Douzhi

Bean est des collations spéciales de Pékin, elle-même dés odeur aigre, elle, comme le tofu frit Changsha Huogongdian, généralement étrangers ne peuvent pas facilement coller la bouche, ils ne sont rien comme le vieux Pékin peut boire, en particulier, hiver froid, couplé avec un beau plat de cornichons enfants Sier ou huit conserves au vinaigre, vous vous sentirez l'enfant des bols, des gouttes Rehan, et à la fois un apéritif froid, une saveur particulière.

La légende raconte que Bean a d'abord été la nourriture populaire Liao, a été 1000 ans d'histoire. Et palais Bean, a commencé dans la période Qianlong de la dynastie Qing. On dit que l'impératrice à un âge précoce, qui vit à Beijing Xinjiekou, il est souvent dû à une famille pauvre de légumes Douzhi au lieu, laissant Bean est devenu plus tard un verre de la dynastie Qing impériale. Avant la libération, pour vendre propriétaire a crié Bean comme un petit vendeurs d'affaires, ou dans la rue connaît le poids, ou mis en place un étal au marché, les enfants de pointe autour des blocs de tissu bleu, le dessus avec la célèbre marque tissu blanc à faire, lors de la vente : « jus d'enfants, faire bouillir » Cependant, cet héritage a disparu, les jeunes d'aujourd'hui ne se sentent pas une atmosphère de ......

lavement

En-cas de Beijing, le Lavement doit être considéré comme pas cher, absolument populaire. Ce pur style de Pékin vraiment indigène au fil des ans peut être vu partout dans le bazar, le temple, en particulier sur un marché de nuit à Pékin, ils sont finalement faits pour chanter le thème principal. Vous voyez, les stands de saucisses qui vendent des gros Tiechan en battant le bord d'un sous grand fer clang son « Dangdang », a attiré les adultes et les enfants autour de l'avant doivent payer pour deux enfants au goût. Pour dire la vérité, ne se soucient pas de manger lavements pour soulager leur faim, il est juste un avant-goût de la saveur, il avait été la dépendance gourmande.

Dans Pékin snacks traditionnels, les discours sur le goût, cet appel d'offres de lavements de coke plus goût particulier, parler de la tradition, il est le même âge, peu importe qui est encore la saucisse frite trempée dans l'ail, encore est un morceau de bâton de bambou avec un petit poney à manger avec des baguettes qui, sinon un peu de goût de celui-ci. Écoutez les personnes âgées disent, quand, après les côtés Di'anmenwai Pont Est et Ouest ont une boutique de saucisses, célèbre à Beijing. Eastbound appelé Fuxing une vieille maison, dans les années trente du siècle dernier, a fermé ses portes après seulement une à l'ouest du jeûne-yi. Dans un premier temps, cette coopération est également fondée sur la justice saucisse végétarienne et célèbre, mais moins qu'avant, l'année-yi vite les réinventent maintenant déjà en tant que société d'exploitation une variété de collations, des portes de réparation vers le bas était un magasin d'antiquités a.

L'amidon est le remplissage porcin de lavements Monascus dans l'intestin. Cependant, cela a été difficile de faire attention à la qualité des produits à manger normalement vous pouvez voir dans le temple, la nuit, manger, mais une forme de maillet en forme en amidon ainsi que la levure rouge, une poêle à frire, couper en morceaux, bien sûr pas aussi bon que le vrai goût de la saucisse, mais à cause d'un trop frit particulièrement savoureux, et le prix est relativement pas cher, qui mangent encore beaucoup. Même manger des saucisses manger addictive simplement acheter quelques morceaux et sont rentrés chez eux de la nourriture auto-frites, exclusif de leur musique. Ceci est aussi une façon de manger.

fromage

Il y a un mot dans la « porte sont Zayong » bambou dynastie Qing dans cette description vive dit :. « rue Occupé à manger un bol, boire le nectar gorge pleine course sèche pour Swallow sensation comme la graisse, le froid Shuang Qin coeur comme l'automne. « ce poème qui versera du fromage comme le jade gel, le droit d'introduire dehors. Comme Pékin collations de fromage, dans l'histoire, appartenait à l'origine à la nourriture mongole, même si par la suite le fromage à Pékin, il ne se limite pas aux Yuan, dynasties Ming et Qing des collations du palais jusqu'à la propagation plus tard au secteur privé.

Cette année-là, il y a un dans le marché est « un public riche » fromagerie propriétaire surnommé Ho, les Mandchous sont jaunes. Sur les générations précédentes, il a toujours été une bannière authentique en direct par la nourriture royale peut être fait à la Révolution, un « hardcore Laomi arbre » comme il ne fonctionne pas. Mais d'après ce que l'enfant est éteint, littéralement par l'autonomie du pays dans le village organisé une ferme laitière, l'ED avait un chef de cuisine impériale Qing conseil la fabrication du fromage tricheurs. Alors, ils embauchent ouverture du magasin dans le marché de l'Est, spécialisée dans la vente du fromage. A cette époque, aucun salon de crème glacée dans la rue, et pas de crème glacée, popsicles ou quelque chose, de sorte que le fromage est un lieu unique dans la capitale. Chaque été, ceux du fils, Mlle du palais, la cour des Qing Yilaoyishao la plupart du temps devenir client « public riche ».

En parlant de cela, peut-être quelqu'un demandera, comme le gâteau coupé, frit pâte bâtons ou quelque chose, en fait voir tous les jours, des rafales grandissent] sans manger, et ce fromage à la fin est de savoir comment faire? Do parler de fromage, il est aussi prend un peu de travail. Le premier est le lait frais à ébullition, laisser refroidir, ajouter le sucre, filtré à travers un panier bien, puis la rivière dans la quantité de vin de riz, bien mélanger dans un bol, après le code de stratification dans le canon, fond du baril plus un feu à sec, surnommé la retraite « au fromage grillé » jusqu'à ce que le feu de solidification, puis laisser refroidir, glacé. De cette façon, ils ont fait le fromage. Vous voyez, manger du fromage à manger est pas l'argent de temps!

Depuis Dong'an ont un « public riche » Cheese Shop, la ville de Pékin aura progressivement un fromage spécial faisant place au fromage, le gros fromage colporteurs qui connaît le poids. soirée d'été dans le vieux Pékin hutong, souvent pleure entendu parler de la vente du fromage: « Oh yo bavard, babeurre boisson à l'alimentation ...... »

Pimple frit

La nuit, quand vous êtes entré dans les en-cas du marché de nuit partout avec criez la foule, des éclats de narines d'arôme. Ici, de nombreuses collations Pékin vertigineuses, ainsi que l'intention de faire attention à regarder le marché de nuit, ses méthodes de production peuvent être divisés en frites, au four, à la vapeur, bouilli, sel, frit, grillé, frit et frites parle ici, pas un doigt cuisine, collations Huai Lu-Chuan Yue ne fonctionne pas, si vous voulez manger sautés, puis prendre un restaurant appelé ici « spéculation » fait référence forfaitaire frit.

Dites, morceau frit dans la capitale est également considéré comme une cuisine. Selon la légende, au début de la République, dans la paix Liulichang en dehors du foyer appelé « Musée Kwong Fuk » Fanpu maison, le propriétaire est une femme du nom de Mu, et la fille avait l'autre, le visage point de vente quotidien. On dit que c'est la mère forfaitaire de la spéculation et la fille accidentellement inventé. Une fois un bon visage et non vendus, de sorte que la pensée d'une idée fille de la famille musulmane est devenu le visage des agents de surface de roulement enfants, coupé en un petit morceau, après cuisson à l'eau pour enlever l'ombre, pour empêcher la fermentation. Cette nuit-là, ils sont allés avec ce gnocchi légumes cuits et hachés, la spéculation frit de porc à dîner, pour manger en fait très rafraîchissant, il y a une morsure de l'enfant maladroit, goût particulièrement bon. La jeune fille a dit à sa mère: « tout à fait, car demain nous irons à vendre ce, et appelé ce morceau frit. » De cette façon, l'expression de mouvements célébrité involontaire des choses intelligentes à table. Après avoir joué ici, ils vendent frit boule dans la capitale sur le nom, les nouveaux clients viennent après l'autre. Et cette façon de manger en raison du bon marché, les goûts sont en effet une sorte de goût particulier, était particulièrement populaire. Plus tard, de nombreuses célébrités sont venus ici, manger frit morceau rejoint l'équipe. En raison d'un nom, certains fouineurs ont mis cette mère de famille musulmane et sa fille ont ouvert Kwong Musée Fuk surnommé le « Mu Zhai » Mu fille nommée pipe « Mu Guiying. » Vous voyez, il semble plus intéressant.

feu sucre

Tongzhou vieux Pékinois savent qu'il ya des trésors: le jeûne Dashun feu de sucre, le poisson-chat brûlant petit bâtiment, Wantong de tofu fermenté. le poisson-chat brûlant est maintenant rare, Wantong fermenté caillé de soja a disparu depuis longtemps, mais seulement le feu de sucre à jeun Dashun, bien après la guerre, mais il est encore la saveur brute, elle a un goût doux en coton crêpé, doux et délicieux, non grasse . 1960 Le président indien visite de Nehru en Chine, le fameux sucre à jeun point de Dashun manger feu, le Pro a également acheté 20 kilos. Une grande partie de la Chine, Nehru pourrait même mettre le feu à ce sucre laid seul dans cette préférence, ce qui montre que casse-croûte de route est déjà connue dans le monde.

Selon la légende, loin dans Chongzhen Ming, un homme nommé Liu musulmans Taishun, de Nanjing le long du Grand Canal avec le Rocky est venu à la ville, Tongzhou, qui est aujourd'hui due à l'est de Pékin Tongzhou. Liu Dashun voir cette ville, la terre Tongzhou et accès à l'eau, les commerçants, installés un bon endroit pour vivre, il a ouvert un magasin dans la ville, nommé le « végétarien Dashun », conçu pour faire des ventes de sucre sur le feu. Pour le long du sucre à jeun Qianlong, Dashun a été connu pour un incendie. Afin de maintenir les caractéristiques traditionnelles feu de sucre à jeun Dashun dans le choix des matériaux est très particulier sur la production, au fil des ans, ce qui rend les chefs de visage insistent sur l'utilisation de la poudre pure standard, huile Tongzhou utilisation de l'huile de sésame, assurez-vous d'utiliser osmanthus parfumée Tianjin production de osmanthus, le sucre brun et essentiel sésame Encore une fois, acheter aussi une place particulière, pas vague. Ce centenaire raison de durable, est dans sa véritable, de gagner la confiance.

Lib

Tianyi automne, Pékin pense naturellement d'agneau, il est plus élégant, célèbre point de manger des tripes rapide à la coque. Bien que ce soit une collation, mais il a un goût presque tout le monde a une bonne impression de lui, appelé les enfants pan-jen ventre, dispersés Dan (c.-à-stores), un pot de vin, les gars se sont assis autour de la table, terrain décousu Shannan un discours vraiment inspiré, il est certainement en train de manger avec délectation.

Tripes rapide bouillies peuvent vivre eux-mêmes, indépendamment des collations travail à Beijing, il devra mentionner l'ouverture du marché de l'Est il y a 80 ans n'a jamais été vu. Cette année-là, il nommé Wang sur le marché suppose d'abord l'explosion cale Duer, c'est le roi a suivi l'explosion Duer jusqu'à présent. A cette époque, Tianyi souvent poli, toute la famille se disputeront ensemble, d'abord du soleil à l'extérieur du « pot » (en référence au lieu de bovins d'abattage et moutons) chez les bovins et les moutons achetés ventre frais, puis se leva à nouveau et à nouveau au printemps et lavage, surtout en hiver, l'eau mordre à froid, les mains froides étaient rouges et gonflés enflammées. Enfin, la route a dû marcher cinq ou six nettoyage le bétail et les moutons Duer devrait aller à la City Market East. De cette façon, le roi tripe rapide bouilli dans la réputation croissante de la capitale, de plus en plus des clients réguliers, aux années 1940, cette boutique a déménagé hors du marché. Après cela, nous aurons une tripe rapide bouillies et Allemagne de l'Ouest le long de rue King côté intérieur. Jusqu'à présent, le vieux est encore trop fier, porte des clients.

Il a dit Tripes rapide bouillis, cette dernière rafale Duer a dû mettre en uvre pour manger, et comment manger qui est plus méticuleux, non seulement dans le choix de l'ingrédient principal, mais le couteau à la chaleur et les enfants exige également un certain métier. Vous dites que les enfants sont coupés en tranches, en dés ou découpé en bandes enfant enfants, les enfants déchiquetés, même dans l'épaisseur largeur, qui mangent Zhuer aussi très préoccupés par, sans parler de condiments à manger est également très particulier au sujet, non seulement la boutique tripe rapide à la coque à l'avance un bon travail, et certains clients dans la porte, les exigences en fonction de leur goût spécialement formulés séparément. On dit que, lorsque le célèbre Opéra de Pékin, M. Ma Lianliang aime particulièrement manger des tripes rapide à la coque, mais ses condiments préférés juste le vinaigre de sésame tune, l'autre ne l'éviter, si simple, mais le vieil homme est capable de sa musique exclusive.

Chaogan

Lorsque la dynastie des Qing, Pékin est aussi la restauration moment beaux jours, les deux servent l'enfant restaurant de Big House, mais aussi pour attirer les clients des petites Fanpu, sans oublier que dans le restaurants de la capitale, salons de thé, et deux magasin de viande grand pot. Dites « manger à Pékin, » ce n'est pas une bulle. En ce qui concerne les enfants en-cas Chaogan Pékin, les Pékinois penseront devant la porte de la bouche de poisson « Tianxing Habitat. » Prenant la parole Probablement vous ne savez pas, juste en face en diagonale Tianxing Habitat, il avait une longue histoire de plus magasin, qui est Chaogan enfant de « volonté Xianju. »

Cette année-là, « volonté Xianju » avec sa saveur unique attirer plus de passagers, célèbre Pékin, Guangzhou et même l'Opéra à proximité, et le jardin communautaire de poire est « volonté » Xianju clients réguliers.

Ce casse-croûte de route apporté, il dit que dans les années dynastie Qing Tongzhi, un homme du nom de Liu Yongkui Pékinois, a loué une chambre dans un pavé de bouche de poisson, ils ont ouvert quelques petits hôtels, et a joué un goût très raffiné quelques-uns des noms - volonté Xianju, spécialisée dans le vin de riz et des plats latéraux. Après le boxeur à ce magasin par leurs descendants Liubao trois frères courent Gui.

Dans un premier temps, Liu frères dirigent l'enfance Chaogan, puis la faire bouillir, frire, épaissir la technologie de cuisson, faites des enfants Chaogan goût délicieux, bon marché, bien connu, il est non seulement bien accueilli par les habitants de Pékin, VIP même il a également été attiré par l'odeur des enfants Chaogan.

? En parlant de laquelle les enfants Chaogan, à la fin est ce genre de casse-croûte faire les premières années, il a été décrit ainsi: « sauce épaisse et cuire le bouillon, j'ai entendu la ville encens Chaogan. » Il est avéré que l'enfant Chaogan n'est pas frit, mais le bouillon braisé, liez avec de l'amidon, couplé à un peu à l'intérieur de l'eau, et enfin saupoudrez un peu écrabouiller à l'ail, il fera les collations de la route.

Liu frères sont astucieux et faire des affaires, les enfants Chaogan avec une perte si la vente est certainement un grand bol, fixer des prix élevés ne sont pas peur des enfants Theravada, ils personnalisés pour enfants Chaogan rempli un bol spécialement conçu pour les fours où cette types colette de grande taille, comme une trompette, ressemble à grossir, en fait, à l'intérieur de la capacité est grande, de sorte que bien que chaque bol vendre seulement deux coppers, mais toujours rentable. Au fil du temps, cet enfant est tombé dans un petit bol vendre Chaogan le climat, est devenu les enfants Chaogan manger une sorte de stress. Même aujourd'hui, vous mangez des enfants Chaogan dans le magasin à Pékin, il est encore un petit bol avec un petit enfant.

On dit que, lorsque l'impératrice douairière Cixi soudain envie d'essayer le goût des enfants Chaogan, cela ne peut pas question après son goût, bien que l'appréciation du won, mais supprimer implicitement le cur et les poumons peuvent être mieux. Chrysostome de jade, peu de gens osent désobéir. Depuis lors, les vieux Pékinois sera plus que la peine Twisters - les enfants de Pékin Chaogan, le manque de coeur moins poumon.

boulette de pâte

Historiquement, la rue devant la porte d'entrée il y avait un petit magasin d'alcool très ordinaire. Pour dire, même pas son nom ne sont pas, parce que l'empereur est sali avec de la lumière nocturne du nom. Ceci est « à la fois un » touristes invités étrangers attirés par la franchise de Pékin la boulette. Une boulette mentionné sont tenus de mentionner l'origine du premier « tout un » de.

Dix-sept ans de Qianlong dans le douzième mois lunaire, allé à la veille du Nouvel An. Dans le passé, cette fois à Beijing un peuple général ne vont pas à partir de rien est absolu. Ainsi, chaque magasin a également fermé au début Zhang. Nuit, seule la faible lumière a révélé hôtel Lee, a ouvert ses portes à faire encore des affaires. A cette époque, jouer à l'extérieur du magasin est venu trois hommes, vêtus dont le propriétaire est un savant, deux agents nommés Shadeng, avant et après qui brille. Ils étaient plomb homme en haut pris avec enthousiasme à boire. Boire morsure du côté du propriétaire, côté demandé: « Quel est le nom de cet hôtel? » L'homme, dit :. « Shop est trop petit, pas un nom, » le regard de l'homme autour de l'environnement, il est dit avec émotion: « En cette année prendre les devants, quand ne pas fermer la boutique de l'hôtel, vous pouvez être le seul à Kyoto, non? appelé « sont un » it! « Qui veut, pas quelques jours, tout à coup un jour, le palais envoyé plus d'une douzaine un eunuque, à l'hôtel Lee a envoyé une plaque qui dit Steller « ont un » dans. Jusque-là tout ce que nous savons, Eve est avéré être une nuit de neige Qianlong incognito ligne privée, Lee a effectué une visite au magasin.

Cette entrée sur l'histoire légendaire, dans toutes les générations de descendants d'un des, du trésorier à l'homme, du directeur au serveur, a été transmis depuis des centaines d'années, l'histoire peut être juste une rumeur et la romance avec un peu de couleur, mais tous d'une réputation est en croissance, où les convives à cela, il est nécessaire d'examiner la pendaison plaque dans la boutique tigre, et plus tard donné à goûter ses collations traditionnelles boulette.

En fait, ne boulette surface de la peau est-farce de viande, haut Niechu dix-huit fois, comme des fleurs en fleurs sur les pousses de fleurs de blé, que l'on appelle boulette. Dans la production, qui utilise des raviolis cuits à la vapeur, la modélisation belle, comme un lotus en fleur, manger en grand remplissage mince, délicieux, parfumé, mais pas grasse. Dans le passé, chaque fois que la haute saison d'automne Xie Fei, il y a aussi la vente de la farce boulette de chair de crabe délicieux.

barbecue Nord-Sud

A Pékin, la ville, connue sous le nom « la saison du Nord Nanwan », qui fait référence au Sud a déclaré dans la rue « barbecue Wan » et la mer « saison barbecue » dans l'histoire. Les deux principaux restaurant barbecue d'exploitation, est différent, le buf rôti Nanwan et quart nord d'agneau grillé.

Historiquement, les deux grilles barbecue même jusqu'à cent ans, et depuis lors, à la fois dans le décrochage de la rue, les clients et portant le banc, du rôti de manger, et des affaires plus tard est en plein essor, que ces collations Pékin émigre chambres élégantes, devenir les riches et les hommes de lettres de lieu de distribution.

À l'époque des Qing, il y a plusieurs autour de Shichahai Palace, comme Mansion du prince Gong, Qing Palace, Prince House, etc., a fait un nom pour la saison du barbecue, les princes qui sont devenus naturellement son patron. Le père de Pu Yi comme régent du roi, sur le point de la saison à la maison pour manger nom barbecue. Cependant, ces princes ne sont pas à la boutique et d'apprendre à manger, mais à la maison en attente, comme une maison de saison troupe à temps pour l'église, était des chariots de préparation, rendez-vous en personne à rôtir Wang Yefu.

En tant que propriétaire, surnommé la saison du barbecue Ji, la boutique barbecue City South propriétaire surnommé Wan Wan aussi à cause de son nom, presque le même, dans les premiers jours, quand d'abord poussé l'enfant la famille Wan la voiture dans la rue pour barbecue vendre, partout sur le sol soutenu grille de fer fils, lui-même manger des grillades du côté client, il fend pièce maîtresse de buf, alors que par la suite pour recueillir l'argent. A cette époque, pas jusqu'à notre argent juste pour empocher un manteau de peaux. Plus tard dans la rue a officiellement annoncé dans le trottoir. Étant donné que le bon choix de la viande, en tranches minces, le feu de pin, condiments ensemble, les activités de barbecue Wan est de plus en plus populaire, beaucoup sont prêts à cette famille riche pour profiter d'un barbecue charme rustique. On dit que la viande est la maison de cascadeurs Wan, pendant de nombreuses années, seuls les descendants nom passent, ne passent pas des étrangers. Oui, cela est donc juste de dire que les vieilles coutumes. Maintenant, si la saison du Nord Nanwan, il est devenu un endroit inhabituel pour les gens ordinaires.

Bouche grande théière en cuivre

Vu la série TV « grande théière en cuivre bouche » qui va probablement se souvenir, les gens Yi vieil acteur Li Niu star qui joue le protagoniste, tient un grand pot de thé à vendre.

Dites, au nom du thé appartient en réalité à laquelle ce que l'invention de la RPDC, il est sans doute difficile de dire qui est également clair. Cependant, au fil des ans, il est peu importe ce que la RPDC au nom des vacances, ce thé montrera toujours leurs compétences dans le temple, ce qui incite les groupes d'adultes et d'enfants autour surpris une paire d'yeux. Vous voyez, que le thé de vente sur la table, avec la lumière la lumière Zeng watts grande casserole de cuivre. Spout, le pot, accrocheur, fond de pieds sont parés de motifs de sculpture en laiton des deux côtés de chaque corps de pot garni d'une piscine de poisson rouge ...... occupé jusqu'à ce que le feu du four dans l'herbe, quand j'ai vu le pot de rouleau d'eau bouillante cuisson à la vapeur. Encore plus intéressant est que vous regardez à l'avant de ce chef de vente de thé, les pieds écartés, les bras Settle de posture dans une main et un bol dans une main et déplacer le pot bec verseur dimensionnées de deux pieds assez loin pour avoir un enfant , voyant que la vapeur jet d'eau à partir des enfants de bec, impartiale juste « hit » dans un bol, et peu à peu ne fuit pas, précise et belle. En fait, le centre de bien, il faut vraiment une grande habileté, surtout, une fois terminé, ne doit pas traîner les pieds, gouttes dans un droit de bol, sinon le thé doit être né, et que le vendeur peut la perte de cet enfant. En outre, bien que l'eau vive, mais ne doit pas être versé sur les mains, ou bien, les mains chaudes, bols aussi fracassé, chef de la perte, il est plus rentable.