l'industrie alimentaire et des boissons Guangdong a un proverbe de diffusion très large: « la nourriture dans le Guangdong, cuisine sur Fengcheng », et a 30 ans de praticiens forestiers dans la zone intertidale, qui est le meilleur interprète.
Lin estran
chef cuisinier chinois, China Cuisine Association des membres de compétences uniques, chef cuisinier cantonais, chefs, Foshan, chefs Shunde, nutritionniste en chef, Guangdong Shunde Association des chefs de la direction vice-président, membre de la troupe de cascadeurs formation Cuisine chinoise Association chinoise Cuisine, les chefs du monde chinois Association AC. La Chine a remporté 17 le chef de la médaille d'or du Festival cantonais, chef Shunde seizième Festival du Gold Award.
En 1968, Lin est né à Shunde intertidale une famille paysanne ordinaire. Son frère plus âgé à la maison, juste au lycée, il a abandonné l'école, est allé à un hôtel pour apprenti de cuisine.
« Les gens de cette époque, pas la cuisine est d'apprendre à apprendre à conduire », at-il plaisanté, « mais sa propre hasard. »
Bien qu'il soit l'autodérision, son vif intérêt pour la cuisine, a révélé.
Dans l'apprenti deux ans, il était soumis avec diligence, d'abord à la cuisine tous les jours, devant le travail de maître, faire son poêle, laver la vaisselle, d'améliorer la santé. Le Maître a vu cela, ils enseignent les compétences nécessaires pour lui donner un peu, lui apprendre à cuisiner.
Cependant, l'apprenti ne sont pas admissibles aux clients des poêles de cuisine, estran de la forêt ne peut profiter quand le reste du maître de chat pratique en secret, ou acheter la pratique de la maison de nourriture.
Deux ans plus tard, des plats de Hong Kong ont commencé à entrer dans la partie continentale, les compétences premières dans la zone intertidale forestière commutées ouvrir un hôtel quatre étoiles à Hong Kong faire en premier enclume. Après avoir réussi à arrêter, il est jour et nuit pour apprendre à cuisiner, en sept ans seulement, la cuisine de l'hôtel pour faire le numéro deux.
7 années de formation, donc il pratique plats Shunde par cur, toutes sortes de poissons, poulet, poitrine de boeuf et d'autres légumes sont à portée de main, il a également amélioré les plats de soupe de purée de citrouille compotés, une fois lancé sur le largement acclamé.
Bien qu'il soit difficile, mais l'intérêt a été le soutient aller, le travail acharné porte ses fruits, l'apprentissage de deux ans, pratique depuis sept ans, il a ouvert un nouveau chapitre dans sa carrière.
En 1996, Lin Chao a Shunde Country Garden Club International, est devenu le patron Houchu. Dans le club-house, quand il a réalisé le rêve des jeunes, les salaires des apprentis de 65 yuans par mois, a grimpé à 10000 yuans par mois.
A cette époque, le propriétaire de Yang Guoqiang Country Garden avec son voyage souvent à travers le monde, en utilisant ses mains à lui, avec des plats traditionnels Shunde, divertir les invités partout dans le monde.
Parmi eux, Li Ka-shing, Cheng Yu-tung et d'autres super-riches ont goûté son métier, estran de la forêt aussi surnommé est « chef. » Groupe Country Garden
Et pour maintenir le « chef » dans le titre, le métier ne peut pas être familiers.
Mentionné métier, vous devez Ti Lin cascadeurs estran de renommée nationale - pommes de terre coupées les yeux bandés fil.
26, le nombre de clients de l'hôtel est venu, Lin a dirigé l'équipe fait estran après le banquet, un coup de tête, a décidé de montrer à ses disciples peintures.
Apprenti devant ses yeux avec un masque tissu, et ensuite placé au-dessus des clous de ballon, tout est prêt. Chao Lin pommes de terre avec la main gauche, droite, avec un couteau pour couper une mince pommes chips, les croustilles et ensuite laminée, puis couper le long des nouilles de couteau du couteau.
Rock main droite solide, à un rythme à peu au point, chips de pommes de terre instantanée en filaments, chacun de taille uniforme, moins de 5 mm de diamètre, à travers l'aiguille, mention.
Dit étrange, chefs Shunde de parler moins et faire plus, surtout pragmatique. cuisine communautaire à Shunde, le couteau estran de la forêt a longtemps été propagation, mais dans l'industrie de la cuisine dans le pays, beaucoup de gens sont au courant de Shunde cuire la vache, mais ne savent pas comment le bétail.
Faire cuire jusqu'à 2007, tenue en cascade Guangxi « sera arts martiaux, » il Shunde au nom de la cuisine, les yeux bandés avec un morceau de serpents d'eau des compétences uniques viennent au premier plan, un coup de gloire.
Lin compétences intertidales, se propagent rapidement ouvert, appel public à Warren civile. Après les célèbres, de nombreuses régions du pays l'ont invité à faire des compétences uniques, obtenir des médailles, la télévision, les journaux sont devenus habitués.
Cependant, cette extrême Daogong, comme la ville de Rome en un jour, Lin a dit la estran, la pratique depuis près d'un an, brisant les 50 ballons avant de réussir.
Il a hurlé, ce moment-là, tout l'esprit que le couteau et les mains. « Les yeux bandés, diriger le couteau et la main du seul cur, invisible, difficile, mais aussi bien, de ne pas être influencé par les spectateurs environnants. »
En tant que chef, je suis très occupé à travailler la estran. Cependant, il ne hésite pas à son emploi du temps chargé de prendre le temps de pratiquer Daogong, un changement dans le passé, cuisine de style discret Feng, une interview, a rapporté sur le programme, tout cela est de promouvoir des plats Shunde.
En plus des affaires quotidiennes de l'hôtel, les forêts intertidales ont souvent Voyage, étudier à l'étranger au nom des chefs de cuisine Shunde. L'excitant que les nombreux plats du spectacle Daogong ultime pour le public sont forts.
« Je ne me attendais pas que, en tant que chef, et les gens viennent me signe, exige également posé pour des photos. » Lin a introduit la estran, et une fois qu'il était en Europe montrer les compétences de cuisine, une femme étrangère, il faut non seulement une signature , prendre des photos, elle lui a dit aussi :. « Je aime la nourriture chinoise. »
au festival alimentaire culturel Johannesburg 2017, Afrique du Sud Shunde, la reproduction intertidale Lin nirvana.
Plutôt que de jours de voyage, les forêts intertidales toujours diligent et faire leur propre travail. 9h00 le matin, il est venu à l'hôtel à l'heure, vérifiez la santé, le placement, puis se concentrer sur des recettes alimentaires contrôles et la gestion de la cuisine.
ingrédients de cuisine Guangdong pour l'importance de soi, Lin introduit la estran, casse-croûte, viande grillée, la cuisine occidentale, et pas de saison, tandis que la cuisine est différente.
« Poissons carpe automne bord printemps été trois poissons de boue, vous devez aller avec les saisons, des plats de saison devraient aller avec les saisons, en dehors de poissons populaires sauna, vous voulez apprendre le poisson sauna, pop poulet, vous voulez apprendre le poulet, « Lin a dit estran, » notre cuisine beaucoup de pression pour aller de pair avec la tendance, nous devons aller avec la saison, mais aussi avec une variété de clients goûts vont, donc je pense que dans la cuisine, à produire que tout dur ".
Chaque jour après le travail, je suis encore n'a pas oublié d'étudier la estran. Juste après le dîner, il a sorti un livre de recettes, en quête d'inspiration créative. , Ils regardent alors vidéo en ligne d'autres chefs de cuisine, des techniques de recherche.
06h00 le lendemain matin, estran Lin pour se lever à la piscine près de l'exercice, 9:00, il est apparu habillé dans la cuisine de l'hôtel, commencez votre journée.
« L'auto-discipline ont confiance en soi, la confiance en soi pour réussir. »
Lorsqu'on lui a demandé estran Lin, ainsi que ce que les objectifs futurs, il a dit: « Je veux les villes du pays la culture alimentaire en milieu rural, les produits de spécialité, l'introduction de plats Shunde à venir cuisiner avec une méthode de cuisson à Shunde, Shunde pousser la nourriture de qualité, et la promotion des plats Shunde à chaque ville, afin que nous puissions manger notre nourriture Shunde cours peuvent être étendus à serait mieux dans le monde entier ».
En tant que chef, semble avoir fait un niveau de patron, et comme chefs Shunde, il a encore beaucoup de choses à faire, son rêve est maintenant de plats Shunde répartis dans tout le pays, partout dans le monde.
Et il n'a jamais cessé.
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