La cuisine a beaucoup de compétences de cuisine, est pas de manuels. Ces conseils, certains des anciens maîtres de voler là-bas, certains de leurs propres Cheats uniques, certains trouvent leur propre chemin, certains sont accidentellement en arrière. Et ils sont, ont une chose en commun: pratique.
Aujourd'hui, certains amis seront dans cette cuisine, de partager avec vous leurs compétences culinaires, nous sommes très reconnaissants de leur dévouement désintéressé, nous voyons. (Mise à jour quotidienne des recettes professionnelles, chefs aident à grandir! Bienvenue attention sur « cuisine rouge »)
Lorsque le ventre de l'argent pressé, le riz du pays catalan (Miao Wei)
Tripes avec une odeur très forte, donc quand le traitement primaire, nous allons nettoyer, dans la cocotte-minute, versez dans l'eau (pas sur la surface) et le riz thaïlandais (5 kg Tripes pays catalan a besoin du riz 500 g , le riz peut être lavé avec un bon paquet de sacs), la chaleur du feu de gaz orienté, la pression Gaixiao 12 minutes éteindre le feu et laisser tremper dans le jus tripe 30-60 minutes, vous pouvez supprimer.
Tripes moins d'odeur traitée de cette manière, aussi avec arôme léger de riz.
ormeau en temps réel avec la répression matière végétale, peut enlever l'odeur (tabanidae)
Nous ormeaux vivants méthode de traitement précoce est:
Prendre 5 kg frais de coquille d'ormeau abattus pour la viande, les ormeaux de viande dans l'autoclave, 2,5 kg à deux soupes, jus de poulet 40 g, 50 g de céleri, l'oignon, des bâtonnets de carottes et le bloc Violet 100 grammes , couvert, feu de gaz orienté chauffé, la pression Gaixiao pendant 15 minutes.
Une telle pression bon goût bonne ormeaux, une grosse tête, et il n'y a pas d'odeur.
nouveau rein d'appel d'offres peut être conservé pendant une longue période (Yanzheng Jiang)
rein frit, mélangé avec beaucoup d'hôtels ont des plats de rein, mais si vous changez l'avance de couteau pour le rein, le processus de stockage, il est facile à la déshydratation, si fraîchement coupé, la vitesse au service a été particulièrement lente.
Mon approche est:
Après le rein coupé dans le bassin, versez eau de goût maison , Marinées dans le réfrigérateur peut être mis à profit.
De cette façon, les reins saumurage, de stockage 1-2 jours sans problème, et aucune odeur rénale marinée.
eau de goût maison pratique:
1 kg d'eau, 200 grammes de vin, l'oignon Rong, 20 grammes de gingembre, le piment, le poivre sec, 10 grammes de sel, 5 g de poivre blanc et mélanger soigneusement.
Ragoût d'agneau, une odeur de couverture ginkgo (Sun Chunliang)
Lorsque le ragoût d'agneau, ajouter quantité appropriée de ginkgo (500 g d'agneau avec 50 g ginkgo), non seulement pour couvrir l'odeur de mouton, mais aussi d'augmenter les plats nutritionnels.
boulette bouillis, premier eu aucune adhérence de l'eau froide (Lei Xia)
Petit enfant rond lors de la cuisson est très facile à coller les uns aux autres, afin de résoudre ce problème, nous sommes toujours avant la cuisson, le petit rond premier enfant dans l'eau froide trop vite, enlever et cuire, l'adhésion est pas facile.
pâte poisson, sauce premier magasin six heures (cheval volant)
boue poisson avant, nous sommes tous le sel, la poudre de saveur, les ufs et la farine tout en ajoutant fouettée pour tirer son poids. Nous maintenant aspirés filets après rinçage pressé l'eau, le sel et la poudre saveur a été ajouté à mélanger uniformément saisir, mettre dans le réfrigérateur pendant plus de 6 heures. Les clients commande, nous supprimerons le poisson, puis ajouter le blanc d'uf et le dimensionnement de l'amidon humide. De cette façon, une bonne couleur plus blanche coller du poisson, du poisson et plus tendre.
Bière pâte corned-beef, tendre et toboggan rapide (Ouyang min)
Pour partager une méthode rapide de corned-beef:
Prenez le boeuf haché dans le bol, ajouter un peu de bière de pâte (la bière et la farine dans une pâte fine) saisir mélange uniformément, marinée pendant 10 minutes, puis l'huile, frites, texture de boeuf frit est très tendre, nous essayer la peine d'un.
La peau devient légumes surgelés à cuire à la vapeur, plus transparent (Zhang Zheng)
Dans la production de légumes surgelés de la peau de cristal avec la peau de porc, beaucoup de gens aiment faire bouillir à feu doux, parce que le feu difficile à contrôler, il est donc facile à boueux froid de la peau Aohao, légumes surgelés naturellement bon manque de transparence de la peau.
J'ai utilisé la méthode à la vapeur de traitement à froid de la peau, ne pas brouiller les pistes à froid de la peau non seulement la transparence, mais aussi particulièrement élevé.
Des méthodes spécifiques de fonctionnement:
Pigskin traitement propre avec rub alcaline excès de graisse, lavé, coupé en filaments, dans un récipient, ajouter la ciboule, le gingembre, le vin de riz, de l'eau (par le froid de la peau à tout simplement pas aussi bon) à feu vif 4-5 heures, la matière de résidu de filtration peuvent être.
Zhuo coque, couvrant l'odeur avec du bicarbonate de soude (Zhao déposée)
peau de tofu avec une saveur de beany et plus sera, alors quand l'eau bouillie, je vais ajouter un peu de bicarbonate de soude, qui jouent un rôle dans la couverture de sa saveur beany.
vinaigre canard imbibé d'eau propre, texture plus fragile (Sun Mingxing)
Canard traitement propre ou transformé en eau de vinaigre louvre (eau et de vinaigre contenant 100: 3 mélange de) la tremper 1 heure, retirez la cuisine, non seulement un goût plus croustillant, l'eau facilement et après chauffage.
matières premières fraîches réfrigérées ont des conseils (Hui)
Pour les matières premières fraîches, réfrigérées pendant longtemps, je spécialement formulé une « eau douce », les pratiques sont les suivantes:
1000 g d'eau d'alun dans 10 grammes, 20 grammes de sel, et relargage et analogues de l'alun a été ajouté, puis 400 g de glace. Lors de l'utilisation de matières premières dans le réfrigérées (non visible de l'eau fraîche à la matière de surface), au réfrigérateur.
Parce que la stérilisation d'alun, l'effet de désinfection, peut contrôler efficacement la croissance des bactéries glaça matières premières, cette méthode est très efficace.
Flancs de porc épaissir un truc (Wang)
Flancs de porc cuit (lorsque la cuisson avec du sel ou de l'estomac de porc facile à durcir), coupé en lanières, dans le bol, ajouter un peu de bouillon et de sel, vous pouvez également ajouter les oignons, le gingembre et d'autres épices peuvent retirer de poisson, sur le feu à la vapeur cage, et bientôt absorber la soupe de tripes, deux fois plus épais que l'original.
morceaux de pain frit première imbibée (Chulin Feng)
morceaux de pain frit avant, avant légèrement imbibé d'eau, puis frits, le bac à légumes du produit fini frit.
Basilic frit bon goût Clam (Li Tong)
Les habitants du Nord aimé palourdes frit épicé, je rejoins un peu de cuisine huile de basilic maison (basilic frais avec une faible température de l'huile à un petit encens Huoao), jouer un rôle pour rehausser la saveur.
fried plus d'or dans le crabe de canola (Hui)
chair de crabe frit avec du lard étaient auparavant, mais maintenant convives inacceptable. Donc, nous sommes passés à la chair de crabe frit à l'huile de canola, rendre le produit fini est non seulement délicieux et sain de manger ensemble, sans saveur, mais aussi pour rendre le plat encore plus d'or.
Cependant, l'huile de colza raffinée doit être cuit ou causera l'odeur.
Qiao aller odeur du poisson (Yangcheng Guo)
Il y a beaucoup d'odeur de poisson, jusqu'à ce que des plats cuits, ajouter de l'eau bouillante première liqueur, puis ajoutez l'ébullition de feu de poisson pendant 1 minute, puis ajouter le lait et laisser mijoter la soupe, il n'y a pas d'odeur de poisson, et que la méthode générale de cuisson plus savoureux goût de poisson.
Inondant la saveur de poivre du rein aux États-Unis (Kang Yong)
Lorsque la cuisson des plats, avec Ji rein et le foie va passer un bon couteau de produits semi-finis, ajouter de l'eau au poivre pendant 10 minutes, plats sautés sont très savoureux.
tête de crevettes n'est pas noir, utiliser de l'eau de la vitamine (Li plus rouge)
Lors du stockage de crevettes de la glace, qui a été mis en une vitamine 1% trempées dans l'eau pendant 2 minutes, puis placé dans le congélateur du réfrigérateur, les crevettes enregistrées à l'aide de cette méthode est pas facile de noir, mais aussi de prolonger la durée de stockage.
Le porc frais peut être recouvert de miel (Yangbao Cheng)
coupe de porc fraîche en morceaux, le miel de la viande de surfaces peintes, puis lignes minces fixé, accroché à la ventilation intérieure, le porc après un entreposage prolongé ainsi traité, non seulement du temps, mais aussi le goût plus délicieux.
En plus des grains de légumes peut sentir (Wenming)
Les légumes les stocks d'huile de canola ont une odeur, pour enlever cette odeur, peut être le premier carter d'huile dans le pot, puis dans une petite quantité de quelques grains de riz ou de haricots, poisson pâte coke en morceaux après filtration, l'huile odeur disparaître.
