Udon appel à une section japonaise et simplement, est un peu coupe grossière, aussi longtemps que la norme japonaise est la section transversale de la surface des nouilles est circulaire de diamètre en coupe transversale de 1,7 mm ou plus, et sont appelés udon surface
Selon la légende, il y a deux versions,
L'un est le Moyen Age des Tang a envoyé au Japon, j'était passé de la technologie de nouilles de blé Tang Dynasty et facettes du processus de production au Japon, après le Japon génération plus rigoureuse à la production, a maintenant l'épaisseur des normes et l'utilisation de farine tout usage exigences farine. Autrement dit, les normes de produits udon, udon japonais est en fait écrit le mot de Wen, la raison pour laquelle il est appelé Udon, car avec un grand nouilles couteau lorsque vint la voix Gudonggudong son nom, bien que l'écoute boiteux , mais le sentiment est toujours délicat.
Un autre argument est renvoyé aux raviolis Tang Dynasty de la Chine, et les nouilles udon plus tard japonais a fait à l'aide wonton homonymie, raviolis Wen, mais je pense que ce boiteux légende, ne volent pas d'abord, les garnitures ravioli n'ont pas , les nouilles wonton dans le iterator? Il n'est pas difficile. Bien sûr, toutes les légendes, il n'y a pas de vérité absolue.
Et les processus de surface et Udon coupe est-ce
farine de protéines choisie entre 8,0-9,5, et 5% de sel, 40% d'eau, et en frottant la surface à plus, environ 10 minutes frottant
Puis surface à plusieurs reprises laminé, après que la pâte au réfrigérateur pendant 1-24 heures
La surface a ensuite été rouler, couper, couper une petite section transversale approximative de 1,7 mm ou plus.
ok, nouilles là-bas, vous pouvez faire un délicieux bol de nouilles
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