Pour le cantonais, l'esprit des gens sont très « big up », mais en fait, le cantonais est pas toujours comme un « prince » pour montrer aux gens proches de la population « apparence » est la norme. Aujourd'hui, nous vous donnons de quelques civils cantonais pour faire une référence pour tout le monde.
haricots angle Lam cuits à la vapeur Isatis de viande
Wu Lam Lam Kok est le matériau principal, après énucléation fit saumuré séché, saveur aromatique avec un goût d'olive fraîche légèrement collante, sucrée et salée, fraîche mention de poisson avec un bon effet, les chefs du Guangdong commun à la vapeur côtes de poisson ou de porc.
Cette route « Brassica chinensis Lam angle grains de viande cuits à la vapeur » aux haricots avec matière première, la Rouli friture ajouté à l'eau distillée, produit frais, goût riche, au-dessous du fond du parfum de feuille de lotus a également été injecté dans le moindre plat. Après l'introduction de ce plat populaire convives louange, il peut vendre 35 exemplaires ou plus par jour.
ingrédients:
Les haricots 500 grammes de viande (le cou, autour de la racine de la viande de jambe avant) 125 g de porc, Lam angle de 35 grammes, 10 grammes d'ail, l'oignon vert 3 g, graines de sésame blanches cuites 2 g.
assaisonnement:
8 g d'huile d'arachide, 5 g de sel, 3 g de sucre.
production:
1, couper la viande de porc, la taille des grains de soja, ajouter la fécule de maïs, la sauce de soja absorbée préhension, dans l'huile chaude dans cinq petit toboggan de feu cuit, enlever le support de commande d'huile.
2, Lam Kok haché, il lavé rapidement avec de l'huile chaude, Lek points absolus.
3, les haricots lavés, modifier la période de croissance de la lame d'environ 13 cm, la traction du banquier dans l'huile chaude, retirer et égoutter.
4, les haricots, Lam Kok cassé, Rouli satisfait avec des pots, le sel, le sucre, l'huile d'arachide, l'ail haché et bien mélanger ensemble savoureux.
5, pour tenir une plaque plate, un lotus tampon de fond (feuilles sèches lavées, réchauffé jusqu'à molle), puis les fèves cueillies, d'une manière ordonnée dans sa sauce restante de la surface supérieure versé dans le bassin, dans la vapeur boîte 5 minutes à la vapeur, cuit oignon vert supprimer, les graines de sésame blanc cuit.
tofu Goose Aberdeen
Producteur: Zhou Bin
Faire cuire le plat d'abord avec la soupe d'oie d'oie, l'oie, puis faire cuire la soupe au tofu, l'oie se rendra légumes, ragoût de tofu ensemble, l'oie n'a pas grasse, le goût du tofu gras, la combinats soupe de viande et de haricots encens.
Lot pré:
1, 200 g de pot de saindoux dans la casserole, ajouter oignon, le gingembre 150 grammes, 4000 grammes d'oie bloc après lavage, après les alevins parfumées, verser le vin 400 g, a été versé dans 2000 g d'eau pure, en ajustant la sauce de soja 400 g, 200 g MSG, 100 g de sauce de soja, 100 grammes de sel, couvrir et laisser mijoter pendant environ 45 minutes.
2, enlever l'oie cuit, coupé en carrés dans la soupe de tofu du Nord, mijoté pendant 15 minutes après un petit feu peut éteindre le feu.
Prenez processus alimentaire:
Prendre un pot de terre, dans le saindoux chaud 5 grammes, a été versé dans le bloc d'oie 50 grammes, 200 grammes soupe Linru, le tofu 8 dans la saumure, à l'ébullition pendant environ 10 minutes, l'ail de segment de saupoudrer, l'oignon vert peut .
Technologie clé:
1, ce menu doit être utilisé dans 2 ans et demi --3 ans la production d'oie, facilement cassé quand oie cuit moins de deux ans, de mauvais goût.
2, le tofu du Nord ragoût et l'oie ne peut pas bloquer, parce que les deux temps de cuisson différents, si le temps est trop court, et l'odeur de la graisse d'oie ne peut pas être entièrement libéré, si elle est trop longue, le tofu sera dispersée et fragmentaire, pas de goût.
gingembre racine de lotus cuit au four
Producteur: Liu Changlun
plat végétarien dans la sélection - rose de lotus. Dans la production, Liu Changlun leur ingéniosité recouverte d'une couche de choc parfumé au gingembre cuit dans le plat gingembre parfumé goût, racine de lotus cireuse de poudre, manger plus parfumée.
Lot pré:
1, 2 kg d'oignon coupé en très fines séchées, gingembre 4 livres pelées, hachées à sec oignons hachés ensemble dans le pot, le sel mélanger, MSG, jus de poulet, de choc thermique dans l'huile à salade jusqu'à ce que le Qicheng 3 livres, bien mélanger le gingembre Serve.
2, lotus pelé vieux, plaque changé, versé dans un autoclave, bouillon ajouter, au sud du lait, la sauce de soja, la sauce de soja, le sel, le glutamate monosodique, anis étoilé, la pression SAIC pendant 25 minutes, retirer et réserver.
Prenez processus alimentaire:
pot au feu est placée sur le sable, le carter d'huile à salade, ajouter 80 g d'ail, 40 g d'oignon haché à sauter sec, racine de lotus dans le bloc 450 g, couvertes de 80 g de gingembre mariné, estampillé avec un petit feu cuit 4 minutes, parsemer d'oignon vert haché et servir.
clé de la production:
Note doit choisir les nouilles goût du vieux lotus, ne pas utiliser la racine de lotus croustillant.
Wong cresson de soja
Producteur: Zhou Bin
Cress est l'un des « huit eau douce », une pratique courante est la spéculation, selon Zhou Bin apporté des améliorations « bouillie chou frisé » approche: coupe de cresson en sections Blanch, supprimer et verser des tables empereur de sauce de soja, des plats ebi dans le vert, entrée croustillant, la texture et les plats ont augmenté vendre, 35 parties de ce qui précède les ventes moyennes. Cette approche peut également être utilisée lorsque d'autres légumes Chrysanthème, facilité d'utilisation, la marge élevée.
ingrédients:
Cress 750 grammes.
Accessoires:
Le gingembre, l'oignon, le piment rouge, poivron 5 grammes.
assaisonnement:
Wong soja 80 grammes, le sel, le glutamate monosodique 5 grammes.
production:
1, le pot dans l'eau à ébullition, ajouter sel, MSG, dans les sections de coupe cresson, poisson bouilli à nouveau se rafraîchir, dans le pot.
2, la surface chaude de soja Huang de cresson uniformément versé, saupoudré de gingembre, l'oignon, le piment rouge, le poivron.
3, 20 g d'huile de salade dans la poêle jusqu'à ce que le chaud Liucheng, versé dans des pots matériaux de parfum de choc, peut servir.
cuit au four Zuixia
Producteur: Chen Chuan
L'ivrogne devrait en fait être appelé « crevettes cru » n'a pas mis les épices dans le vin, mais le vinaigre, les tablettes de tête Joe, le gingembre, l'ail, le poivre thaï, citron, glace, sauce chili douce, comme des dizaines de modulation matériau d'un jus d'alimentation, sans contamination de crevettes petit sauvage, ensemble aigre, doux, épicé, frais dans le bol, les invités deviennent un apéritif préféré, dans quelques livres de crevettes par jour, ce jour-là peut être vendu.
Prenez processus alimentaire:
500 g de petites crevettes fraîches dans un bol, ajouter jus d'alimentation aigre maison Bien mélanger, saupoudrer de poivre thaï haché, le persil haché, la ciboulette hachée décoré, table estampillée, laisser mijoter 5 minutes après son ouverture invités à manger.
jus d'alimentation chaude et aigre (portion):
Chili 70 grammes, 60 grammes de poivre Thaï, le gingembre, l'ail, 50 grammes, 30 grammes Joe tête tout écrasé dans le pot, 50 g de vinaigre transféré, Zhenjiang vinaigre 30 g de jus de citron, le sucre 10 chaque grammes, 5 grammes de sel, 3 grammes de MSG, bien mélanger.
riz au gingembre poulet cuit à la vapeur basse
Producteur: Sun Zehao
Sélection de plat de viande fraîche de production mer plus glissante basse, le prix d'achat de 18 yuans / bar, au prix de seulement 38 yuans, le coût élevé pour le client.
Dans la production, ajouter trois types de perche de poisson herbes fraîches - la citronnelle, le galanga, les feuilles de lime, de poivre noir, oignon vert, le gingembre et ainsi de suite, des gouttes d'eau salée congelés après une nuit sec, cuit à la vapeur tendre la basse mer, douce et rafraîchissante, montrant une légère état d'ail, parfum frais.
Le processus de production:
1, 150 grammes frais lemongrass, 100 grammes de galanga frais, feuilles de citron frais peu incorporation de 50 g d'eau pure, dans la machine de cuisson en sauce vanille cassé.
2, 10 kg de loup de mer, respectivement filet de règle d'abattage, versé dans un bac à légumes, verser la sauce à la vanille, le gingembre ajouter, ciboule 200 grammes chacun, 110 g de sel, 15 g de poivre noir, glutamate monosodique 80 g, 20 g d'huile de sésame mélangée avec après mise à niveau du réfrigérateur marinée pour une nuit.
3, prise bagasse de chasse d'eau mariné loup de mer, 2 heures pour nettoyer à sec l'humidité de surface.
4, après que les invités prennent une basse mer à la carte versé dans un plat, ajouter Zingiber Ding 30 grammes, mélanger à la vapeur pied 7 minutes, retirer et filtrer le jus de 2/3, Arrosez graisse de poulet chaud à 30 grammes servir.
clé de la production:
1, graisse de poulet doit être ajouté dans les oignons à l'avance, le gingembre, racine de persil, le céleri, les feuilles de laurier et d'autres exercices de l'encens.
2, un poisson salé approprié de nuit, cette basse de temps à la fois le goût dans le pied, mais montrant également l'état d'un peu d'ail, si le temps de durcissement est trop long, la déshydratation sévère, la perche manger sec.
frais Claypot moules cuites double double pousses de bambou
Producteur: Zhou Bin
Mussel, palourdes, pousses de palourdes de rasoir et de bambou, le melon Guangdong gagne en même temps que cette cuisine soupe route demi, ingrédients riches, la couleur jaune, délicieux, et avec une isolation forte conteneurs Claypot faire, mais aussi pour éviter que la température est réduite poissons d'eau douce diffusion de l'odeur.
ingrédients:
moules 500 g, palourdes rasoir 300 g, 300 g preneuse.
Accessoires:
Bloquer les pousses de bambou 250 g, le bloc de melon Guangdong Sheng 200 grammes, 100 grammes de champignons noirs, le gingembre, l'échalote 5 grammes.
assaisonnement:
25 g d'huile de colza, MSG, vin de cuisson 5 grammes, 3 grammes de sel, 2 grammes de poivre.
production:
1, le pot dans l'eau à ébullition, les moules coulés, couteaux, palourdes, retirer l'ouverture arrière, à la barre de viande.
2, le sel d'ajouter du pot dans le bas de bouillir l'eau en blocs pousses cuire pendant 30 minutes, retirer et mettre de côté.
3, la largeur de la Zhisi Cheng brûlant carter d'huile, pousses de bambou cuites en blocs coulé, blocs gagne l'huile de melon pour enlever la santé cassé.
4, la bulle de champignons noirs, peaces sont.
5, faire bouillir chaud, verser de l'huile, le gingembre ajouter, ciboule, la viande de moules, chair de moule, fleur de palourdes, vin de cuisine dans l'encens frire dans l'eau à ébullition, tiré dans l'huile bloc en bambou, gagne des morceaux de melon, transférés au sel, le glutamate monosodique, le poivre, les légumes bouillis Zhuangpen aller.
Légende:
1, pousses de bambou pour faire avancer dans l'eau avec du sel et cuire pendant 25-30 minutes jusqu'à cuisson, sinon il odeur terreuse et un goût amer.
2, ce besoin plat d'utiliser l'huile de canola, sautés avec de la viande et fruits de mer sont plus parfumées et les légumes en couleur soupe jaune.
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Source: Chef micro Lire | Numéro public: zgdc666666
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