Correspondant | Yang Chiu
Modifier | Han Xiang dents
YANG Da-wei il y a cinq ans pour expliquer la « viande artificielle » aux gens autour de la scène, comme une « grande détermination et le courage. »
« Avant que les gens Peu asiatiques parlent de la viande artificielle, 2017 quand je partage ces concepts, beaucoup de gens ne comprennent pas, je ne pouvais même sentir fou. » YANG Da-wei est végétarien, mais aussi dans le domaine des entrepreneurs de plantes de la viande artificielle.
Sa première exposition à la viande artificielle aux États-Unis, en 2012 a fondé le vert l'entreprise sociale lundi à Hong Kong. 2018, la société de recherche alimentaire de Green lundi Traiter avec droit pois, les champignons et les protéines de soja ont développé des plantes produits de porc Omnipork, vendus à la Chine, Hong Kong, Singapour et la Thaïlande. En ce moment, YANG Da-wei prévoit cette année Omnipork en Chine continentale.
Heureusement, il y a quelques années que « la viande artificielle » est tout à coup se sur la sortie. YANG Da-wei en train de planifier les six prochains mois sont bons voyages, le temps occupé d'au moins 10 présentations sur la viande artificielle offre tous les jours.
Actions du vent « la viande artificielle première unité » aux États-Unis Au-delà de la viande passée démentielles.
2 mai de cette année, la viande de artificielle États-Unis Au-delà de la société Meat cotée sur le Nasdaq, les actions privilégiées de premier jour a grimpé de 163 pour cent, la capitalisation boursière de 3,9 milliards $ de l'entreprise, depuis la crise financière de 2008 dans le premier jour des entreprises les plus performantes des États-Unis. Par la suite, l'entreprise de viande artificielle Foods Impossible également annoncé un nouveau cycle de financement de 300 millions $, d'une valeur de 2 milliards $.
Les deux sociétés ont investi à Bill Gates, fait pas optimiste secret au sujet de l'industrie de la viande artificielle. Dans le Club économique de Washington le 24 Juin a tenu, dit-il, du point de vue du faible taux de cholestérol, la viande artificielle plus sain que la viande régulière, et de la viande artificielle peut réduire considérablement les émissions de méthane et de la gestion du fumier pour réduire la maltraitance des animaux problèmes, soulager la pression causée par les animaux de la ferme sur la terre et ainsi de suite.
Bien que nous pensons qu'il ya une bulle d'évaluation Au-delà de la viande saine beaucoup, mais dans le monde, ainsi que la Chine continentale, soucieux de la « viande artificielle » des investisseurs, les grandes entreprises, les restaurants, les médias, ou plus durant la nuit.
planète mousse de restaurant végétarien Shenzhen est actuellement la seule société à introduire des hamburgers Impossible veggie Foods restaurant « Impossible Burger ». Ce week-end passé, les planètes mousse et Shenzhen Qishan coopération alimentaire a ouvert un magasin flash « laboratoire de la viande artificielle », attirant beaucoup de jeunes adopteurs précoces curieux. « A partir de la journée d'ouverture à midi a été mis en attente, l'expérience actuelle de plus de 90% des consommateurs sont des non-végétariens. » Qishan Département de la marque alimentaire et directeur produit Zhou Qiyu dit.
Beaucoup d'entre vous connaissent la disposition des grandes marques ont la viande artificielle.
Burger King en Avril de cette année, coopérera avec les aliments Impossible de vendre les hamburgers de la viande artificielle des plantes « Indestructibles WHOPPER (de Whopper Impossible) », et annoncé avant la fin de la promotion au restaurant national, KFC communique activement avec les producteurs de viande artificielle des plantes, envisager une étude de marché produits de poulet fabriqués par l'homme, Nestlé devrait tomber de lancer dans les supermarchés américains, restaurants et autres hamburger Burger végétalien Impressionnant universitaire, la viande américaine traitement Tyson géant a également lancé sa propre marque de viande artificielle « Élevé & Enracinée » ......
Au-delà de la viande liste diffusion sur le marché chinois du continent, une fois conduit à un grand nombre de stocks concept de viande artificielle a fortement augmenté, bien que la plupart des entreprises que des domaines connexes alimentaires de soja, comme le grain de haute qualité. Cependant, selon des sources de l'industrie, une technologie de traitement de protéines végétales déjà maîtrisé des entreprises nationales ont commencé à accélérer la transformation, la toute nouvelle gamme de produits « usine de viande artificielle » dans la base commerciale originale.
Les institutions nationales pour accélérer le développement de « usine de viande artificielle » dans les normes et spécifications de l'industrie. Décembre 2018 mise en place de l'usine Alliance de l'industrie alimentaire de la Chine, actuellement sous le Comité professionnel de l'usine de viande artificielle, est attendue pour la fin Août de cette année ont publié conjointement une « usine de viande chinoise (viande de protéines végétales) Rapport sur le développement de l'industrie » Agriculture et Département rural, et le développement commun des normes nationales de catégorie « usine de viande artificielle » de la nourriture nationale et Drug administration, l'administration d'Etat du marché de la supervision et de la gestion.
Alors, quelle est la viande artificielle, il ne changera pas nos habitudes de consommation futures et l'alimentation? Encore plus critique est-il bon?
usine de viande artificielle radicale
En fait, la viande de artificielle actuelle au sein de l'industrie, il existe deux types, on est une des protéines d'origine végétale en tant que matières premières, les changements dans la structure des protéines par des méthodes physiques pour simuler la vraie viande de l'apparence et le goût de la « usine de viande », nous sommes maintenant le plus discuté , ainsi que la viande au-delà, Omnipork et marques arrivent sur le marché sont de ce type.
L'autre est appelée « viande de cellule », est l'utilisation de cellules souches chez les animaux de laboratoire élevés organisations animales, au nom de la société est Meats Memphis, Future Meat Technologies, mais ces produits sont encore en phase de développement, en raison des coûts plus élevés non encore disponibles dans le commerce de.
« A partir du niveau actuel de développement technologique et de tenir compte du coût du plancher de l'usine et la viande est nettement plus facile à mettre en uvre que les cellules de l'industrie de la viande. » Alliance Chine Industrie Secrétaire général Xue Yan a déclaré aliments d'origine végétale, la viande artificielle pour ceux qui sont plus préoccupés par une alimentation saine, pensent consommateurs à la recherche de l'environnement dépendant inférieur, offre un nouveau choix. Pour les fabricants en termes de production grâce à de nouveaux aliments sains de la technologie, de l'efficacité de la production, la conversion de l'efficacité énergétique et les coûts de production, sont une option plus efficace.
Dans d'autres pays, la tendance de régime alimentaire à base de plantes, de réduire les émissions de carbone, sensibilisation à l'environnement et d'autres facteurs, sont le moteur du développement rapide de l'industrie de la viande artificielle.
usine de soutien de remplacement de la viande de protéines ou de vue de l'industrie est que la pollution de l'environnement causée par l'élevage traditionnel, l'énergie, les déchets, l'abus d'antibiotiques et même des problèmes de bien-être des animaux sont force majeure, en même temps, la population mondiale augmentera à neuf milliards en 2050, selon les personnes maintenant la proportion de l'apport de protéines animales, toute l'élevage, les ressources et l'environnement sont difficiles à soutenir.
la demande de quête humaine de sources durables d'alternatives de protéines et de la viande ne cesse de croître ces dernières années. Les données d'Euromonitor, le marché mondial de la viande de artificielle en 2017 et 2018, respectivement, une augmentation de 18% et 22%. De 2016-2017, l'augmentation mondiale végétarien le montant des dix données nationales montrent, Asie du Sud, l'Europe est le plus important secteur de croissance.
Les données de l'industrie est fourni Xue Yan, 2019 une valeur de marché mondial de la viande végétale 12,1 milliards $ d'ici 2025 pourrait atteindre 27,9 milliards $, un TCAC de 15% par rapport à la même période.
« Ces plantes sont perturbés sur le marché de la viande de la viande, comme les boissons de protéines végétales antérieures perturbent le marché des produits laitiers, les boissons de caféine perturbent le marché même. » Bank of America Merrill Lynch analyste de la banque d'investissement Bryan Spillane a dit.
Destinée à « population végétarienne flexible, » il est vraiment plantes de viande artificielle plus nutritifs il?
Que les entreprises de transformation de la viande ou des protéines végétales, des géants de l'alimentation et les boissons ne peuvent pas ignorer la « usine de viande », en fait, la sagesse conventionnelle contre la population végétarienne de « Imperial Kitchen », « viande végétarienne » varient.
Parce que les gens veulent attirer l'habitude de manger de la viande ordinaire de, usine de viande du goût, la saveur, la texture, le niveau de la valeur nutritive, que plus exigeant « la viande végétarienne ». Pour « usine de viande à Hambourg » tarte à la viande artificielle, par exemple, qui, en plus d'imiter le vrai goût de la viande, une addition spéciale de la plante rouge sang ferritine, imiter la vraie viande de couleur, certains même dans le processus de cuisson sera l'eau Maoxue.
YANG Da-wei prendre des produits de la viande végétale « tricher » sur le vrai goût de la viande de souvenirs forts de nombreux non-végétariens. Il se souviennent encore clairement, quand il est devenu connu que manger est pas le visage « réel de la viande » un regard de surprise.
« Viande végétarienne traditionnelle plus d'accent sur la couleur, la saveur de la nourriture, mais le vrai goût de la viande et sont loin, et l'usine de viande pour faire plus de travail dans la transformation profonde de protéines végétales, la texture de la viande pour restaurer mieux. » Xue Yan croit, il dispose de plus de plantes viande, mais aussi dans la copie de la vraie viande de plus les éléments nutritifs.
Omnipork a souligné leur santé que la vraie viande. Sous YANG Da-wei, conformément à la déclaration, par rapport à la vraie viande, faible en gras Omnipork 70%, moins de calories 65%, 0 cholestérol, et la teneur en protéines, comme le porc, le fer, le calcium 2-3 fois plus élevé que le porc .
En R & D est plus préoccupé par la façon de restaurer ou dépasser la valeur nutritive de la viande réelle, l'industrie de la viande est différente de celle étrangère des éléments anthropogéniques.
Bo est membre de l'Institut de l'Académie chinoise des sciences agricoles de transformation des produits agricoles. D'après son observation, accorder plus d'attention à la teneur nutritionnelle de la viande à l'approche de la viande artificielle étrangère développée, suivie par le goût proche de la viande. Mettre davantage l'accent sur le développement du goût des plantes de viande domestique. « Les entrepreneurs nationaux sont très clairs, la demande des consommateurs chinois pour la nutrition, mais la demande pour une saveur plus intense. »
En fait, pour l'utilisation de protéines végétales peut restaurer complètement la question des nutriments des protéines musculaires des animaux, pas nécessairement la réponse est oui.
À l'heure actuelle, lors de la copie des éléments nutritifs de protéines animales, la viande végétale uniquement en fonction de la quantité de protéines animales Baizhong Hong complexe en éléments nutritifs, la réduction complète se heurte encore à de nombreux défis. Bo estime que les connaissances scientifiques existantes ne peut pas être la connaissance exhaustive de la valeur nutritionnelle des protéines animales et certains nutriments ne peuvent pas être extraits de plantes, des ingrédients d'origine végétale, même si elle est trouvée autre, encore besoin de considérer la stabilité et la fiabilité de la post-industrialisation.
« En outre, l'activité biologique de la protéine devrait également être envisagée. En général, plus la digestibilité des protéines animales. » Bo dit que l'usine de viande de fournir aux consommateurs un nouveau choix d'un autre type de produits protéiques. Toutefois, en raison de la relative complexité de la nutrition, l'alimentation préconisée par l'industrie et une plus grande diversité.
Toutefois, sous réserve de développement technologique, les usines de viande ne peut pas à ce stade sous la forme de « viande complète », les consommateurs peuvent acheter plus d'une « viande hachée » ou de produits à fonction unique. Par exemple, au-delà des produits de viande développés comprennent hamburgers « viande hachée » et congelés saucisses petit-déjeuner et vert lancé lundi Omnipork aussi « porc haché. » Les nombreuses sources de l'industrie prédisent que le développement de la technologie, l'avenir sera la même forme avec de vrais produits de viande végétale de viande sur le marché deux ou trois ans.
Alors que les jeunes l'amour « pâturage » beaucoup, mais ils ne sont pas faciles à satisfaire
Bien que la montée du concept de viande artificielle dans les pays étrangers, mais la Chine est que l'industrie ne peut pas être ignoré important marché.
Au-delà de la viande entre dans activement le marché asiatique, en mai de cette année, la société était venu à l'exposition alimentaire Shanghai SIAL dans la recherche de partenaires potentiels; YANG Da-wei également classé sans escale avec le continent restaurant chinois, les fournisseurs d'électricité et d'autres canaux de communication Omnipork; R & D « viande cellulaire » l'avenir de l'alimentation israélienne Meat Technologies a dit que la Chine est l'un des premiers de leur avenir compte tenu de l'entrée sur le marché.
tradition culturelle chinoise végétarien, principale production et de transformation de l'identité à grande échelle dans le monde de protéines végétales, ainsi que l'intérêt des jeunes dans le régime alimentaire à base de plantes, est la raison pour laquelle l'industrie de la viande végétale sera un développement rapide. Par rapport à la « noble West », la tradition végétarienne Oriental plus populaire, ce qui est propice à la promotion des plantes de viande. « L'Asie et la région chinoise de plats végétariens ne sont pas familiers avec, que ce soit parce que la relation entre la religion ou les coutumes, la culture végétarienne en Chine a été autour depuis des milliers d'années. » YANG Da-wei dit.
Les jeunes intéressés par plus fort végétarien, nourriture photophiles, préconise « une prime hebdomadaire » De plus en plus de jeunes modes de vie, ils sont des affaires dans les yeux de la « population végétarienne flexible. »
Le public cible de la planète Moss est la poursuite de la tendance des groupes d'âge plus jeunes. En plus de la première introduction de Burger Impossible populaire étranger, ce restaurant végétarien a également développé un certain nombre de plats innovants, spacieux design moderne et le sens technologique de l'expérience de commande intelligente également répondre aux préférences des jeunes.
Et en raison des différences dans la culture alimentaire, la demande des consommateurs chinois pour les usines de viande comme différents et étrangers.
l'industrie de la viande occidentale en aval des plantes à galettes de buf haché sur la base, donc ils dépensent plus d'énergie R & D pain de viande, mais la forme des besoins en viande des plats chinois et des scénarios d'utilisation de la viande des besoins plus divers, le porc sera plus. « Les Chinois ne pratiquent une variété d'alevins de viande frites, ragoût, etc., et les habitudes des goûts de camions, ces protéines exigences technologiques de moulage de l'industrie, la saveur de la technologie sera plus élevé. » Dit Zhouqi Yu.
Bien que la Chine a une base dans la technologie de traitement de protéines végétales, mais la distance de restauration réaliste la viande réelle de la texture, le goût, la saveur et peut produire stable et contrôlable, il y a encore beaucoup encore à surmonter le problème.
Selon Zhang Bo, les produits de protéines végétales de traitement domestiques ne sont pas marché directement au public, mais sert principalement restaurant végétarien, ou utilisés pour la production alimentaire industrielle, afin que les consommateurs une plus grande sensibilisation limitée des plantes de viande humaine. « Structure de protéines végétales Physiquement modifié, en matière de protéines végétales de protéines de tissu, puis de faire aromatisants végétariens CUIT, mises à niveau que la technologie, les organismes de développement comme la protéine musculaire animale est une protéine présente dans le dessin. organisation de protéines et de protéines est largement utilisé dans le dessin du jambon, des raviolis surgelés, boulettes de viande, des bandes d'épices et d'autres produits ".
A ce stade, les entreprises de transformation des viandes nationales ont certaines plantes peuvent faire une texture, le goût et la structure sont proches de produits à base de viande. Zhang Bo goûté une fois une société de production bol de riz boeuf de produits de pommes de terre dans le « boeuf », petit casse-croûte de l'usine d'emballage de viande, le goût comme la vraie viande «mais le principal problème est que la qualité du produit est instable. » Bo a dit.
Outre les questions techniques pour améliorer la stabilité des produits, comment faire une structure d'organisme de réglementation exempt de protéines végétales, la production de viande de texture différente, mais aussi en suspens. Bo a prédit que les 5--10 prochaines années, cette technologie pourrait être une percée.
Les commentaires du point de vue du consommateur, les produits à base de viande de goût plante est encore une salle de beaucoup d'amélioration, où « trop gras » est que beaucoup de consommateurs ne sont pas satisfaits avec un point. « Afin de poursuivre le goût, avec beaucoup d'huile à frire, ni légumes frais, mais aussi perdu le goût de la nourriture. » Une planète Moss a dit dans les commentaires du public dans le consommateur.
La disposition de la chaîne de restaurant, boîte de cheval vert frais, plantes de viande artificielle de se près de chez vous
Aux yeux des professionnels de l'industrie, les énormes perspectives du marché de la viande de légumes chinois. « Les 10 prochaines années, il y a plus de 30 millions de personnes choisissent usine de viande, la taille du marché atteindra des dizaines de milliards d'échelle. » Zhouqi Yu a révélé. Xue Yan fournit les prévisions de l'industrie est que le « marché de substitution de viande chinoise en 2025 atteindra 180 milliards de yuans échelle, l'usine de viande devrait dépasser 70 milliards. »
Pour les entreprises de viande légumes sont concernés, comment élargir le marché chinois, une bonne éducation des consommateurs, il est maintenant question très urgente.
L'une des raisons pour le développement de nouveaux porc Omnipork YANG Da-wei est « porc » Cette catégorie en particulier le marché chinois a la plus forte consommation en Asie. Et est entré dans d'autres marchés en Asie, Omnipork fournira également des restaurants et des points de vente dans la partie continentale, a été la communication et la coopération avec un certain nombre de chinois, occidental, et d'autres grande chaîne de restaurant hot pot, ainsi que des boîtes de chevaux et d'autres nouvelle plate-forme de vente au détail.
En travaillant avec la chaîne alimentaire, les consommateurs peuvent être plus direct, facile à comprendre et goûter l'usine de viande.
« La plupart des consommateurs premier contact avec la nouvelle science et la technologie alimentaire, sera curieux de voir comment il sorte de goût et la texture, tout en travaillant avec différents restaurants, usine de viande peut montrer des plats différents, de sorte que les gens végétarien amélioré, plus disposés à essayez. « YANG Da-wei dit.
Pendant ce temps, l'offre de porc domestique risques causés par la peste porcine, a également contribué à l'activité de restauration pour les plantes artificielles a montré un plus grand intérêt pour le porc. Ils veulent savoir prétend être en mesure d'apporter une sécurité plus stable de l'approvisionnement des usines de viande.
Qi bonne nourriture par les consommateurs plus familiers avec la catégorie progressive test de la rétroaction des consommateurs. Leur premier « tube digestif plante » a été ajouté à notre focus produit cheval boîte, Wal-Mart, Yonghui et d'autres canaux super progresse également, le deuxième lot sera ajouté à notre ligne de boeuf, côtelettes de porc et ainsi de suite. En outre, plusieurs plats de viande légumes tentent également de vendre certaines plates-formes.
Selon Zhou Qiyu a révélé la nourriture Qishan sera libéré degré plus élevé de réduction des plantes réelles de produits de viande de viande en Octobre, un grand restaurant et salle à manger plate-forme est également important de leur partenaire.
Les contraintes de coûts de la viande artificielle élargir également le marché. Sac de 230g poids net de Omnipork au prix de HK $ 43 prix équivaut à environ 80 yuans par kilo. Et au-delà de 227 grammes Rencontrez prix plus élevé à HK $ 79 au moyen de dépenses acheter une livre de viande serait dans ce 150 yuans par l'homme de haut en bas. Ils sont prix beaucoup plus que le prix du marché du porc ordinaire, sur le marché chinois, même la fièvre porcine a conduit à la flambée période de prix du porc, le prix d'une livre de porc entrelardées est pas plus de 20 yuans, la viande plus cher, le plus souvent 10 yuans.
Xue Yan estime que si l'usine de viande importée capable de produire localement l'usine ou à l'échelle dans le canal alimentaire, les coûts futurs sera considérablement réduit, avec du buf importé pour atteindre environ le même prix.
En ce qui concerne les cellules de viande, présente, étrangers « cellules viande » par la recherche et le développement soutenu par l'industrie dans les institutions scientifiques et technologiques, principalement au stade du laboratoire, avec peu de nourriture ou types d'institutions agricoles pour assurer le suivi. Parmi eux, la science et la technologie alimentaire start-up Meats Memphis en 2016 a été déclarée de première formation dans le monde avec des cellules bovines pour produire des boulettes de viande de boeuf, 2017 est la formation d'un poulet avec des cellules souches aviaires.
« La production de la culture cellulaire de viande que la viande est un mode de consommation de haute énergie, à haut risque. » Zhu Yi a expliqué que, pour maintenir un environnement stérile à l'intérieur de la culture, la substance nutritive PH appropriée convenable, l'osmolalité, l'humidité de la température et du dioxyde de carbone et il faut beaucoup d'énergie, les émissions de carbone du bétail que moins, et une faible activité antimicrobienne dans la composition du tissu « une viande », le stockage ultérieur et le processus de transport, il y a aussi le risque de contamination.
Que ce ne soit pas encore arrivé à maturité de la viande de cellules, ou déjà dans la ville côtière de Shenzhen, la première apparition de l'usine de viande, les consommateurs chinois sont de plus en plus la viande plus artificielle.
Accélérateur et institutions d'investissement Bits de la science et de la technologie alimentaire à Shanghai x Morsures impliqués dans la graine ronde de financement futur viande Technologies, une population, une forte demande de viande en Chine, est l'une des premières entreprises à envisager d'entrer sur le marché. Xue Yan estime que dans les cinq ans, la Chine va rattraper son retard dans le domaine de la viande de cellule, « la seconde moitié de cette année ou au premier semestre de l'année prochaine, il y aura quelques start-up après une autre équipe sur. »
Bo a estimé que l'acceptation des plantes de la viande ne sera pas trop faible. Parce qu'il peut satisfaire les gens au besoins alimentaires botaniques, mais aussi pour résoudre le désir de manger de la viande. « L'avenir 1--2 années, la viande traditionnelle et de la viande de légumes développeront conjointement dans un équilibre dynamique ».
