Versez le riz dans l'eau, frottez doucement les grains de riz à plusieurs reprises et changez l'eau 2 à 3 fois à mi-chemin jusqu'à ce que l'eau de riz devienne suffisamment transparente. Ne frottez pas le riz trop fort, sinon il cassera les grains de riz.

Vider l'eau de riz, verser de l'eau fraîche à nouveau et laisser tremper environ 30 minutes. Le nouveau riz est ok en 20 minutes. Les grains de riz après trempage semblaient blanchâtres et quelque peu opaques.

Videz à nouveau l'eau, versez le riz dans le tamis, mettez le tamis sur le bassin et égouttez le plus d'eau possible.

Selon le rapport riz: eau = 1: 1,1 (pour le riz neuf, 1: 1 est également possible; pour Chenmi, vous devez ajouter plus d'eau, environ 1: 1,2) et enfin ajouter 1 ou 2 gouttes d'huile de cuisson.

Je mijote habituellement le riz dans un pot en fonte de 12 cm. Pour le riz à moins de 200 g, utilisez un feu moyen pendant 4 minutes, tournez à feu doux pendant 8 minutes et ragoût pendant 15 minutes.

Pour une poêle en fonte de 16 ou 18 cm, utilisez la chaleur moyenne pendant 5 minutes, tournez à feu doux pendant 10 minutes et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Ouvrez le couvercle, le riz doit être complètement cuit et la surface du grain de riz est parsemée d'un petit trou de vapeur.

Remuer le riz avec une cuillère à riz pour retirer les grains de riz du bord et du fond du pot. De cette façon, l'excès de vapeur d'eau dans le riz peut être dispersé et le riz ne pourrit pas.

Avec ce temps de mijotage, le fond du pot ne devrait pas avoir de pot, et les grains sont distincts et peuvent coller légèrement ensemble.