Honey Beans Tout d'abord, faites tremper les haricots rouges à l'avance jusqu'à ce qu'ils gonflent à deux fois l'absorption d'eau d'origine, et la couleur devient plus claire. L'image de droite a trempé pendant environ 16 heures. Habituellement du jour au lendemain.
[Miel haricots rouges] Ajoutez de l'eau qui n'a pas passé les haricots rouges. Une fois le feu bouilli, tournez au minimum et faites cuire environ 30 minutes (ajustez le temps selon la situation), ou le cuiseur à riz (je ne l'ai pas essayé, mais cela devrait être possible). Remuer fréquemment pendant cette période pour éviter de coller au fond. Cuire jusqu'à ce que la plupart des haricots rouges soient intacts et broyés individuellement; ramasser un haricot rouge et l'écraser facilement.
Honey Beans Éteignez le feu, ajoutez le sucre et remuez bien. Couvrir et laisser reposer une demi-heure. Faire revenir à feu doux s'il y a trop d'eau.
Purée de taro Les blocs de taro sont disposés dans un bol, recouverts d'une pellicule plastique et percés de plusieurs trous, cuits au micro-ondes pendant 6 minutes. Vérifiez si le taro peut être facilement percé avec des baguettes ou s'il peut être écrasé dans la boue avec une fourchette. S'il s'agit de taro cuit à la vapeur, enveloppez-le avec une pellicule plastique ou du papier d'aluminium de la même manière et cuisez à nouveau à la vapeur pour éviter que l'excès d'eau ne coule dans le bol. Le taro à la vapeur a plus d'humidité, vous n'aurez donc pas besoin d'ajouter du lait plus tard. Ajouter le taro chaud, le beurre et le lait concentré dans la machine à fouetter. La photo ci-dessous est un peu trop sèche, j'ai ajouté 20 grammes de lait. Le produit final est indiqué en bas à droite. Il peut être facilement frotté en boule sans liquidité. Personnellement, j'aime la pâte de taro séchée. Si j'aime le goût moelleux, je peux ajouter plus de lait. Il est également possible d'utiliser une fourchette pour écraser le taro et ajouter du lait concentré et du beurre.
[Pâte moyenne] La levure est soluble dans l'eau tiède (presque ou légèrement inférieure à la température corporelle, vous ne pouvez pas utiliser d'eau chaude), ce qui équivaut à activer la levure, et la fermentation ultérieure sera plus rapide. La farine est versée sur la console et une fosse est creusée au milieu. Versez l'eau de levure et utilisez une spatule pour absorber progressivement la farine du milieu jusqu'à ce que la farine soit en petits morceaux. Répétez le processus de découpe des nouilles et de copie de la pâte jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de poudre sèche. J'ai appris des étapes de fonctionnement des dim sum chinois. L'action de couper et de mélanger fait que la pâte absorbe l'eau plus uniformément et les mains pétrissent plus rapidement.
[Pâte de type moyen] Pétrir la pâte en une masse, et il n'y a pas de poudre sèche dans les mains et la console. Méthode de pétrissage: étaler la pâte vers l'extérieur avec la paume de la main. Mettez de côté dans votre propre direction, tournez à 90 degrés et répétez. Le côté relativement lisse de la pâte repose toujours contre la console. Répétez des dizaines de fois, environ cinq minutes. La surface n'a pas besoin d'être complètement lisse, il est normal d'avoir quelques petites bosses. Voir l'état de la pâte dans l'image suivante.
Pâte moyenne Serrez la pâte ronde. La pâte devrait ressembler à un gros ballon lorsqu'elle fermente et elle se dilatera progressivement à mesure que la levure produira du gaz. Le fascia externe de la pâte est la peau du ballon, donc une manipulation appropriée est nécessaire pour resserrer le fascia externe, qui est "autour de la pâte" écrit dans de nombreuses recettes. La dernière fois que vous pétrissez la pâte, commencez par la dérouler (le côté à côté de la planche à découper est lisse à ce moment), rétractez-la et tirez la pâte vers vous en direction de la paume de votre main. La surface se resserre progressivement vers le bas.
[Pâte de type moyen] Couvrir d'une pellicule plastique, d'un chiffon humide ou placer dans un récipient couvert à 25-26 ° C pendant une demi-heure à température ambiante ou la pâte est fermentée à presque deux fois la taille. La boîte de conservation fraîche en forme de tonneau transparent peut être utilisée pour observer visuellement les changements de la pâte. Mettez-le au réfrigérateur à 4 ° C et conservez-le pour utilisation. Utiliser dans les 17-24 heures. Si vous devez l'utiliser plus longtemps, vous pouvez réduire le temps de fermentation à température ambiante.
[Pâte principale] Zhongzhong a passé 17 heures au réfrigérateur. Augmentez le volume d'environ 1/3, retirez-le et remettez au chaud pendant une demi-heure (peut être sauté), tout en coupant le beurre en petits morceaux pour ramollir. La farine, le sucre en poudre de betterave et le sel sont mélangés, de préférence au tamis.
Pâte principale Déchirez les graines du milieu en petits morceaux et versez le mélange d'oeufs dans la farine. Pincez le visage avec vos mains pour former une boule. Transférer sur la table d'opération et pétrir la pâte comme décrit ci-dessus jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Cette pâte est très intéressante, car après l'ajout de poudre de betterave, vous pouvez voir comment la pâte est pétrie uniformément. Cela prend environ quelques minutes.
[Pâte principale] À ce stade, coupez un petit morceau de surface pour vérifier le degré de développement du fascia. Comme indiqué sur la photo, le film épais peut être retiré et la fissure n'est pas suffisamment lisse. Impossible de retirer le film et de continuer à pétrir la pâte. Arrondir et couvrir d'une pellicule plastique pendant 15 minutes pour éviter que la peau ne sèche. Pourquoi te réveiller? Parce qu'il est trop fatigué pour se frotter, laissez le gluten se développer tout seul.
[Pâte principale] Étalez le beurre ramolli sur la pâte, pincez-le à la main dans la pâte et pétrissez la pâte. Il se sent mal au début, mais à mesure que le beurre est progressivement absorbé, la pâte devient plus douce et plus lisse. Frottez-le des dizaines de fois comme avant et coupez un petit morceau pour vérifier le degré de développement du gluten. Le coin inférieur gauche est presque le même, il peut retirer le film et le bord de la fissure est essentiellement lisse. Continuez à pétrir jusqu'à ce que vous puissiez dérouler un film très mince, mais nous ne faisons pas de pain grillé, les exigences ne sont pas trop élevées.
Première fermentation Rouler la pâte et fermenter dans un récipient fermé. Une pâte appropriée est très lisse avec de petites bulles à la surface comme indiqué sur l'image. Pour la première fermentation, ma température ambiante était de 25 ° C et cela a pris un peu plus d'une heure. Ce qui suit dira comment juger quand mettre fin à la première fermentation.
Faire la farce pendant la fermentation. Trente grammes de boue de taro écrasés. Enveloppez dix grammes de grains de miel. Si la pâte de taro est trop molle, elle n'est pas facile à emballer. Vous pouvez mettre une pellicule plastique en dessous et l'envelopper. Frottez rond.
[Première fermentation] Mettez de la farine sur vos doigts, percez un trou dans la pâte, vous ne pouvez pas rétracter complètement, et le volume de la pâte devient 2 à 2,5 fois l'original pour terminer la première fermentation.
[Façonnage de la pâte] Saupoudrez une petite quantité de farine sur la console, étalez un peu de farine sur la surface de la pâte et étalez-la avec un rouleau à pâtisserie. Bien enroulé, coupé en huit comprimés en moyenne. Cette étape consiste à ventiler la pâte, pour éviter l'apparition de grosses bulles d'air et une organisation inégale du pain. Il est plus facile de trancher uniformément les herbes médicinales lorsqu'elles sont enroulées en une épaisseur uniforme.
Mise en forme de la pâte Rouler l'agent en petite pâte. Écrasée, la pâte s'est repliée au milieu. Retournez et pétrissez la pâte comme un petit pain. Utilisez vos paumes pour tourner doucement la pâte pour la rendre ronde. Couvrir d'une pellicule plastique et réveiller pendant cinq minutes. Pourquoi ne pas l'arrondir directement? J'aime m'assurer que la surface de chaque pâte est lisse lorsque la pâte est déroulée à l'étape suivante, et cela aide également à arrondir la pâte, ce qui affecte directement la forme du pain final.
[Remplissage] Saupoudrez une fine poudre sur la console, étalez la petite pâte pour former une fine feuille aux bords fins et au centre épais. Utilisez un pouce pour appuyer sur le remplissage pour l'empêcher de se serrer. L'autre main serre lentement la bouche et pince l'interface. Retournez-vous et écrasez légèrement avec vos mains. Assurez-vous d'appuyer dessus, sinon la pâte se dilatera trop lors de la cuisson et le fond se fissurera facilement.
[Deuxième fermentation] La pâte est placée sur le papier d'huile coupé, elle peut être recouverte d'une pellicule plastique pour fermenter à température ambiante, ou elle peut être fermentée dans un espace clos chaud et humide (dans le four, mettre de l'eau chaude au fond du cuiseur vapeur). La surface de la pâte ne doit pas être séchée, sinon la croûte affectera l'expansion de la pâte. Vous pouvez vaporiser un peu d'eau pour maintenir l'humidité. Je l'ai mis deux fois dans le bateau à vapeur. Elle était d'environ 28 ° C au début, puis est progressivement descendue à 25 ° C.
[Deuxième fermentation] La pâte devient plus grosse, piquez avec vos doigts, elle peut rebondir lentement, mais elle ne peut pas restaurer complètement l'état d'origine. Il a fallu environ 1 heure à environ 25 à 28 ° C.
[Deuxième fermentation] La deuxième fermentation à gauche vient de commencer et la fermentation à droite est terminée. En bas à gauche et à droite se trouve une pâte, faites attention à observer la distance entre elle et la pâte environnante. La pâte atteint environ 1,5 fois la taille d'origine (elle contient de la farce, la farce ne poussera pas avec la pâte, elle n'est donc pas deux fois plus grande que les sacs de cuisson, le pain grillé, etc.) Croissance horizontale et verticale. Préchauffez le four à la fin du deuxième tour.
[Décoration] Il peut être dépoussiéré avant et après la deuxième fermentation. La plupart des gens ont l'habitude d'arroser avant d'entrer dans le four. J'ai mis une feuille de coriandre ici. Tamisez la farine.
Ajoutez une plaque à pâtisserie en haut du four pour bloquer le tube chauffant, ou placez un gril enveloppé d'étain pour que le pain ne change pas de couleur. Cuire à 150 ° C pendant 30 minutes.
A peine sortie du four, la surface est sèche et bombée. Après un certain temps, la résurgence s'est atténuée. Laisser refroidir et conserver dans un sac de mode, sinon le pain tendre se dessèche et durcit. Un jour à température ambiante. En règle générale, il vaut mieux ne pas réfrigérer le pain, car le vieillissement de l'amidon affecte le goût du pain. Mais j'ai essayé de réfrigérer le pain pendant deux jours et de le passer au micro-ondes pendant 30 secondes avant de le manger. Le pain est encore très doux. Si vous ne pouvez pas le manger dans les trois jours, vous pouvez le congeler. Lorsque vous voulez manger, vaporisez un peu d'eau sur la surface et faites-le cuire.
Voilà à quoi ça ressemble.
