Pain au beurre sal� � la cr�me douce et riche

Cette recette vient d'une femme au foyer japonaise. En japonais, "cru" signifie frais, et la cr�me fouett�e est aussi ce que nous appelons habituellement la cr�me fra�che. Je comprends que ce pain provient de la version fran�aise de la version modifi�e de Brio en termes de proportion d'ingr�dients. Il remplace une partie du beurre de Brio par de la cr�me fra�che avec une teneur en mati�re grasse sup�rieure � 40%. Une fois le pain cuit, brossez imm�diatement le beurre sal� semi-liquide sur le dessus du pain pendant qu'il est chaud. Brossez une couche de pain pour l'absorber, puis brossez-la � nouveau. Apr�s un brossage r�p�t�, le pain est facile � absorber la graisse et � atteindre la couche profonde du pain. , Selon la recette originale, badigeonner 10g de beurre sal� avec un pain. Le blogueur a sugg�r� que le pain ne soit pas coup� avec un couteau, mais mang� avec les mains. Il est si moelleux et doux, il est d�chir� � la main et il a un go�t sucr� et sal�. Le blogueur utilise un moule � g�teau d'un diam�tre inf�rieur de 12 cm et d'une hauteur de 6 cm. Pour faciliter le d�moulage, le fond est tapiss� de papier huil� et la paroi int�rieure est entour�e de papier huil�. Recette originale: Pain au beurre moelleux et moelleux Farine de pain 160g 100% Eau 80g 50% Sucre 14g 8,75% Sel 2g.1,25% Levure s�che 2g 1,25% Cr�me � fouetter lourde 25g 15,6% Beurre non sal� 12g 7,5% Cr�me � fouetter �paisse 10g Beurre sal� 10g Je me r�f�re � la recette originale et fait 3 miches de pain. Farine riche en gluten 480g l'eau 240g Sucre fin 40g sel 6g cr�me fra�che 75g Beurre sans sel 40g Levure fra�che 15g Cr�me fra�che (brosser la surface avant d'entrer dans le four) 10g Beurre sal� (semi-liquide � temp�rature ambiante) 30g Citrouille chantilly paquet Poudre de citrouille 50 grammes R�duisez la poudre de 480 g ci-dessus de 30 g et ajoutez 50 g de poudre de citrouille.

Haute poudre 480g + eau 240g + cr�me fra�che 75g + sucre 40g, grossi�rement m�lang�s en une masse, recouverts d'une pellicule plastique et plac�s au r�frig�rateur pendant 1-2h. Retirer la p�te du r�frig�rateur, ajouter 15g de levure fra�che (5-6g de levure s�che), p�trir et ajouter 6g de sel. Battre la p�te au stade d'expansion de base, prendre un petit morceau de p�te et la retirer lentement, pour obtenir un film translucide, percer la bouche du masque n'est pas lisse et est petit et dentel�. Ajoutez 40 g de beurre non sal� � temp�rature ambiante et battez la p�te jusqu'au stade d'expansion compl�te. Prenez un petit morceau de p�te et tirez-le lentement pour obtenir un film mince et �lastique. Le bord de l'ouverture du masque est lisse. � ce stade, la p�te a �t� p�trie. La temp�rature de l'�me de la p�te p�trie ne doit pas d�passer 26 degr�s.

Placer la p�te dans un r�cipient, couvrir d'une pellicule plastique et effectuer une fermentation de base � temp�rature ambiante (� ce moment, la temp�rature ambiante est de 25 degr�s). Pliez la p�te pendant 50 minutes � intervalles r�guliers, couvrez d'une pellicule plastique et continuez � fermenter.Lorsque la p�te est pleine, piquez-la avec de la poudre s�che, la p�te rebondira l�g�rement et la fermentation de base est termin�e. Divisez la p�te grossi�rement en 3 parties �gales, arrondissez-la, couvrez d'une pellicule plastique et d�tendez-vous pendant 20 minutes. A�rez la p�te d�tendue, arrondissez la forme et mettez-la dans le moule pour la fermentation finale.

Apr�s le deuxi�me tour, badigeonner le dessus du pain avec de la cr�me fra�che, pr�chauffer le four � 180 degr�s � l'avance et cuire au four pendant 30 � 35 minutes.

Imm�diatement apr�s avoir �t� sorti du four, retirez le moule et brossez le beurre sal� semi-liquide chaud. Une fois la graisse absorb�e par le pain, continuez � brosser � nouveau. Brossez le beurre semi-liquide dedans. La peau du pain qui a absorb� suffisamment de graisse s'est rid�e.

Haute poudre 450g + poudre de citrouille 50g

La p�te p�trie entre dans un tour.

Fractionnement et mise en forme � la fin d'un tour.

cuire.

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