« Cuisine rouge nourriture rouge »
Entretien avec un superbe pays cuisine chef cuisinier
Destinée à ceux qui le chef de lancement rigoureux
Alors que plus de gens voient leur présence
Une expérience tout à fait non-culinaire de garçon rural, 5 ans sur la ligne quand le patron de la cuisine, sa vitesse, tout simplement incroyable.
Mais les faits sont les faits, je ne peux pas vous aider à ne pas croire.
Le garçon de la campagne, Le Cordon Bleu est les maîtres internationaux d'arts culinaires, chef cuisinier chinois, maintenant Hegang Longyun Hôtel Executive Chef - Hanji Peng.
Cette question, Hanji Peng à accepter le réseau de cuisine rouge (hongchu66) Reporters entrevue au sujet de sa « renommée rapide » de la route.
« Plat de cuisine Rouge » sur 115
Hanji Peng
Hegang Longyun Hôtel Chef exécutif
Bleu International Le Cordon maîtres d'arts culinaires
chef cuisinier chinois
la province du Heilongjiang Longjiang nouveau chef culinaire concours de plats innovants du Festival a remporté la médaille d'or spéciale
2017 Concours national de cuisine gastronomique long cours a remporté la médaille d'or cuisine chinoise projets spéciaux
5 ans sur la ligne lorsque le chef de cuisine, est une question de chance?
En 1974, Hanji Peng est né dans une famille rurale dans la province du Heilongjiang, la mère est le village bien connu du chef de banquet.
Dans la mémoire de Hanji Peng, l'excellent artisanat mère, toujours apporter des ingrédients simples deviennent des plats délicieux. « Je me suis dit, si l'avenir peut grandir comme ma mère l'a fait, faire beaucoup de bonne nourriture, agréable. » A cette époque, le jeune Hanji Peng, dans mon cur planté les graines quand un chef.
En 1992, après ses études secondaires à suivre Hanji Peng esprit l'idée dans un restaurant pour faire des travailleurs Houchu Daqing, a ouvert sa propre voie par le rêve de chef.
Pour Hanji Peng, le rêve de devenir un chef est non loin de la route, après un apprentissage de trois ans, il sera en mesure de séparer la cuisine de cuisine, il est devenu un wok, être devenu « un chef de cuisine indépendante. »
Et il ne cessait pas de devenir un « chef vous proposera une cuisine », quand Peng Hanji après le « chef cuisinier », poursuit à un rythme alarmant de accourut.
En 1997, seulement deux ans sur le pot, dans la cuisine seulement cinq ans, il sera pairs de l'industrie recommandent de faire la ville de Changchun Dynasty chef cuisinier Hôtel. L'hôtel n'a pas été mis en place des emplois de chef, chef de cuisine est le patron, pour gérer l'ensemble Houchu.
« Je l'ai frappé était une bonne occasion et un bon coup. »
Hanji complaintes Peng, remerciements et leurs homologues de l'appréciation hôtel de confiance du propriétaire, au moment de son manque d'expérience de gestion dans le cas, peuvent se donner une chance. « Ce fut ma vie un tournant très important, sinon le début, je pourrais venir à l'étape maintenant si loin. »
Cependant, les possibilités coexistent toujours des défis. « À ce moment-là, Houchu de l'hôtel, il y a beaucoup plus que moi, maître artisan expérimenté que moi. » Dit Hanji Peng. Et dans la cuisine à seulement 5 ans, seule la gestion Houchu blanc âgé de 23 ans, afin de gérer ce groupe de « vieux monde » n'est pas facile.
Hanji Peng a déclaré aux journalistes admis qui était en effet très difficile, un chef pour la gestion de leur propre, encore un domaine relativement inconnu, rencontré de nombreuses difficultés au cours de leur travail. En outre, en vertu alors que certaines personnes ont refusé de s'accepter.
Bien qu'il était difficile, mais Hanji Peng n'a pas été dissuade, par essais et erreurs, il a trouvé le chef de faire cette astuce:
« D'abord, un esprit avec le patron, c'est le plus important, la confiance du patron vous, vous pouvez vous tenir avant, avoir de la crédibilité, d'autre part, les personnes morales, avec « bons amis, bons copains » genre d'attitude aux hommes et les gens se entendent, vous les traitez bien, ils seront naturellement bonjour ".
En fait, le chef est un lien entre le rôle du comprendre et accepter le concept de patron de la pensée, le côté droit de communiquer et de faire en sorte que les personnes suivantes peuvent aller dans la bonne direction, vous faites référence.
Alors Hanji Peng est de savoir comment apprivoiser ces « tête du chaume, » laissez-le, respecter les instructions mentionnées à la direction de Zhao prendre?
« Mes compétences et de l'expérience que d'autres, employant le produit que pour l'influencer, alors que la direction tandis que les techniques d'apprentissage. » Hanji Peng rit, « qui est, à une relation avec lui, plus de communication et plus préoccupés par lui, les gens sont fondamentalement bons, vous êtes bon pour lui il se sentait aussi gêné, ramolli, les choses vont fuir ".
Cette approche « Relations », donc Hanji Peng pour la première fois goûté à la douceur, et devint plus tard ses méthodes de gestion habituelles au travail. Parmi eux, la nourriture est un moyen important de sa « relations » Loi sur la gestion, il a souvent organisé avec mes collègues à dîner, « manger quand nous sommes l'état détendu, plus susceptibles de travailler dans quelque chose désagréable, contradictoire de dire ouverte, nous serrer la main, prendre un verre, très bien. il y a des choses amusantes, nous parlons ensemble, heureux ensemble ".
La compétition est de ne pas gagner un prix, mais à une longue exposition
« Vertueux » Tout en aidant Hanji Peng asseoir serré « cuisine Boss » C'est l'endroit de haut, mais il a compris que les clubs peuvent vraiment convaincre les gens qu'ils ont besoin pour améliorer leur cuisson.
« Le chef est une ligne de masse, afin d'améliorer sa cuisine, la seule façon est un travail difficile et la pratique. » Cependant, en plus de pratique assidue, Hanji Peng estime qu'il ya un moyen d'aider à cuisiner rapidement mettre à niveau la cuisine, qui est de participer à la compétition.
Hanji Peng creuser, a dit qu'il était un concours de fou, toutes ces années, il a participé à pas moins de 20 fois par concours de cuisine, a également remporté le concours de sculpture alimentaire Jilin Meihekou, province du Heilongjiang, Longjiang nouveaux plats innovants cuisinier culinaire concours section spéciale Médaille d'or, la médaille nationale d'or du concours long cours de cuisine gastronomique cuisine chinoise projets spéciaux et d'autres prix.
« Choses les plus d'avant-garde dans le jeu, les joueurs du monde des chefs apporteront leurs supérieurs locaux, des techniques culinaires avancées et concepts culinaires. » Hanji Peng a dit, le jeu est en fait commun à l'échange entre pairs d'apprentissage ensemble pour améliorer les compétences une plate-forme, le chef devrait participer activement à la course, mais pas seulement pour gagner le prix de là, mais pour apprendre la mentalité loin « est d'accroître leurs connaissances, d'élargir leurs horizons, voir plus, demander plus d'apprendre. »
Cependant, il faut beaucoup de temps pour participer au concours, vous devez prendre le temps à la pratique, aux plats conception, mais en général les cuisiniers sont occupés, comment en prenant le temps de participer au jeu?
« Pour moi, les intérêts et les passe-temps me donner une puissance infinie, afin de jouer, je ne remuera ciel et terre. »
Hanji Peng avait en Août 2011 à participer dans le jeu Hegang, cette époque a coïncidé avec l'hôtel d'affaires est particulièrement occupé, il est nécessaire de faire un bon travail, mais aussi prêt à jouer une quantité excessive de travail a conduit à la goutte hanji Peng, « A cette époque, je supportais les jambes la douleur, aller au jeu ".
« En clair, il est la rigidité. » Hanji Peng a dit, « aussi longtemps que vous voulez, pensez toujours des façons de la concurrence, mais aussi capable de presser le temps de venir. »
l'industrie chef, ne peut vraiment changer vraiment
Hanji Peng est non seulement une personne désireux d'apprendre le jeu, mais aussi une personne prête à partager.
légumes jaunes Crisp, il est un des plats traditionnels au nord-est. , La matière première rapport de mélange des matières premières de la formule, puis la friture pot, chaque étape est critique, légèrement mauvais, il sera difficile à façonner. Bien que plat simple en apparence, en fait, la technologie est extrêmement difficile, beaucoup de gens ne même pas cuisiner.
Alors que les légumes jaunes croustillants formant principe est très intéressé Hanji Peng, grâce à leur propre procès et à la recherche d'erreur, et enfin Zhuomo Tou coup de lui, des médias et à travers, nous venons avec la recette, des recettes gratuites pour tout le monde à partager.
« Je l'ai étudié ce plat quand il est difficile, essayer encore et encore la proportion de farine matériel, des ufs, des ufs avec les cinq ou six livres, enfin l'étude est sorti. Je ne veux pas cuisiner plus de détours, d'envoyer que tout le monde, sauf une certaine force ».
Dans le cur Hanji Peng, les légumes jaunes nettes représentent un savoir-faire traditionnel, ils ont la responsabilité de transmettre, de partager plus d'une personne est plus d'une tradition.
Et à travers leur propre cuisine, Hanji Peng gagner aussi beaucoup de surprise agréable, les gens apprennent souvent à faire après ce plat, appelant à le remercier. Un autre a suggéré que le cuisinier du Nord plus, de trouver leurs propres plats préférés pour partager avec lui, pour montrer leur gratitude.
À cet égard, Hanji Peng a dit avec émotion, le chef dans cette industrie, vous devez venir avec leur vrai pour revenir vrai.
« Vous ne dites à personne, il ne vous dira pas, ce qui est caché embrayage, je ne regarde pas particulièrement sur ces personnes. Il y a même maintenant un croustillant de légumes jaunes prescription de l'argent, regardé sont venus à l'air. « Hanji Peng proposé route, entre le chef devrait avoir » part « de l'esprit, vous me direz, je vais vous dire, nous allons encore plus, vous pouvez améliorer les uns des autres.
cuisine école pour apprendre l'allemand, l'allemand est pas bon, personne ne va utiliser votre
« Cette carrière de chef, vraiment sacré, il est plus facile et plus propre couleur porté sur le corps, de sorte que le chef soit digne des couleurs plus propres, y compris l'idéologie, la conduite, la cuisine Allemagne, ont un endroit propre. » A la fin de l'entrevue , Hanji Peng a dit avec des journalistes.
Il a dit la cuisine de l'école pour apprendre l'allemand, allemand comment les arts ont élevé en profondeur. Allemagne, un homme est la pierre angulaire de base de l'apprentissage, le chef est une condition sine qua non pour le développement.
« Le chef est une industrie traditionnelle, est aussi un injustement, il y a des profils de l'industrie. En fait, le cercle de chef est un cercle de bouche à oreille, est plus petit que vous pensez, si vous n'êtes pas allemand, où personne ne sera avec vous ".
[Hanji plat rouge Peng]
boule de cristal de homard australien
Macao Dragon, sagou, l'oignon, l'ail, le gingembre, les ufs.
Sel, glutamate monosodique, sauce assaisonnement, la sauce de soja de poisson à la vapeur, la fécule de maïs, foie gras, poivre.
1. homard abattu pour les crevettes de purée de viande de boue, le sel, le glutamate monosodique, jus de poulet, le poivre, l'oeuf, bien mélanger la farine, en battant des boules de crevettes en énergie de veille.
2. Le bloc gras prédécoupée parmi les boules de crevettes farcies, des prototypes de boules de crevettes puis reprendre.
3. Faire cuire 8 matures eau sagou sec, même enveloppé dans des boules de homard.
4. vapeur et de la vapeur pendant 10-14 minutes.
5. mettre dans les conteneurs à l'avance de la boîte en forme. Une autre Trempez un petit plat, ajouter la mousse oignon, l'ail, le riz au gingembre garni de l'huile chaude, ajouter la sauce soja poisson à la vapeur comme trempette (peut faire différentes saveurs selon plat creux géographique).
Frais et lisse, aspect attrayant, a changé la pratique traditionnelle du homard.
Longjiang nouvelle race de légumes jaunes croquants
Les ufs.
Fécule de maïs, la farine, la poudre à pâte, le sucre, l'huile de salade.
1 jour à l'avance est éliminé 400 g d'eau imbibé de poudre humide, 300 g d'oeufs, 1 g de levure chimique, de farine On agite pendant 1 g deux fois avec une passe inaperçue dense.
2. La casserole est chauffée pour essuyer un peu d'huile de salade, le mélange a été versé dans le pot contre le bon cercle rapide Akira, oeuf rembobinage restant dans le récipient, le pot Danpi plier le compactage.
3. environ 4 cm de diamètre en forme de boucle en forme ronde, en laissant un mélange de la boucle dans laquelle la peau d'oeuf circulaire, après avoir accroché à monter de manière uniforme dans le contrôle au niveau du bord du bassin.
4. Ajouter un autre pot d'environ 4 livres d'huile à salade, et on chauffe à 2-3 sous forme d'huile, tourner vers le bas dans la main à la cuillère d'arrêt Danpi à verser l'huile ci-dessus jusqu'à ce que la surface fragile gonflé, le poisson frit.
L'aiguille des demi pot cuillères à soupe d'eau ont été ajoutés, 1,5 main blanche molle dégagée du sucre, de la chaleur à un état moyen d'étirage, en laissant une partie du fil de colonne jeté sirop de sucre.
6. Le produit semi-fini frit placé uniformément dans une passoire, lavé avec du sirop Aohao gardé, même après les légumes jaunes frites croustillantes versez de manière à accrocher de façon uniforme, versé sur une salade inoxydable bon essuyage intrajournalier, selon la forme désirée peut plateau oscillant, une bonne colonne après le sucre, la soie, mis embelli à la jante peut être.
plats sucrés Au total, anciens et nouveaux à faire, mettant en évidence la forme moderne de la présentation.
grains de venaison gin saveur double
Cerf loin, le riz noir, riz gluant, maïs, oeufs de crabe, haricots rouges, chrysanthèmes amer, le gingembre, les oignons.
Sel, glutamate monosodique, poudre et jus de poulet, Abalone, poulet, poivre, vin de cuisine, de l'amidon.
1. Le filet de viande de cerf de côtelette, le sel, le glutamate monosodique, poudre de poulet, poivre, vin de cuisine, amidon, remuer pour tirer son poids, divisé en petites boulettes de viande de rechange.
2. riz noir, riz gluant, haricots rouges cuits à la vapeur neuf points d'avance rechange cuits.
3. Les pastilles préparées ont été colorées venaison riz noir, riz gluant, haricots rouges, le maïs, le crabe des semences, vapeur et de la vapeur pendant 8-10 minutes.
4. Retirer placés respectivement à des positions correspondantes, un autre pot, avec la soupe de citrouille, jus de poulet, le sel, le glutamate monosodique, Abalone, toner arôme de poulet, l'amidon sous éclaircissage humide, les haricots rouges versé dans la suite balles peuvent être.
coquilles Q Cephalostachyum, deux saveur plat.
Feston fleur de peau
fleurs de peau de porc, pétoncles surgelés, persil.
Oyster sauce, rosée fraîche épicée, belle frais, rotin huile de poivre, huile épicée, le sucre, le jus de poulet.
1. La fleur décongelé couenne de porc, l'eau de vol, sauvegarde trop froid, la décongélation après la veille de coquille Saint-Jacques de l'eau sèche.
2. Les deux types de matières premières dans le pot, sauce aux huîtres d'ajouter, épicée rosée fraîche, belle fraîche, Goto huile de poivre, huile épicée, le sucre, la sauce assaisonnement, bien mélanger, en fonction de leur transfert de forme désirée dans une assiette et saupoudrer avec de la mousse de persil il peut être.
Épicé et délicieux, est une bouche concentrée du plat.
taro frais croustillants
taro frais, enveloppe de rouleau de printemps.
Le sucre, les graines de sésame noir.
1. croustillant rouleau de printemps frit purée, sésame noir frit attente supplémentaire.
2. taro pelées, coupées épaisseur du pouce, cinq centimètres de longueur des bandes, en secouant la fécule de maïs, dans l'huile chaude jusqu'à ce que la table Liucheng croustillante surface dure et à l'intérieur sec.
3. cuillères à soupe main et demi d'eau dans le pot, 1,5 cuillère à sucre main, après le feu venant état Roberts, dans lequel le taro frit versé, après une chute hang uniformément le sirop, puis on verse rapidement dans rouleau de printemps frit de sésame noir hang uniformément lot mélangé à sec, laissant une autre partie du sirop Aohao, la forme laminée filé, la forme souhaitée du taro frit en fonction de leur transfert à une plaque, placé à côté du fil de colonne embellissement du sucre .
dame douce croustillant sec est un dessert préféré.
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Auteur: Luo Hill, cet article est le réseau de cuisine rouge articles originaux, est interdite sans autorisation!
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