Quand il vient à faire des plats de fruits de mer, les chefs côtiers peuvent être décrits comme l'un des joueurs la semaine dernière, maître cantonais, chefs du Shandong doivent présenter leurs recettes de fruits de mer, alors cette fois-ci, nous jeter un oeil à des chefs spécialisés Zhejiang plats de fruits de mer il. (Mise à jour quotidienne des recettes professionnelles, chefs aident à grandir! Bienvenue attention sur « cuisine rouge »)
Dans le Zhejiang, la diffusion d'un « fruits de mer pour Décembre » comptine: le premier mois du crabe Green Février, la carpe de crevettes Mars bombes chien Lan, tigre Avril crabe marine larve sous l'anchois, gâteau de riz frit avec de la boue de riz en mai courbine jaune Juin et sous-Mei, la possession de poissons et de l'eau goutte à goutte Juillet, seul Août, anguille manger forte canard, l'anguille et le crabe septembre, octobre, armure rouget et de la basse, la crème de crabe marine larve Novembre Mandu, crabes de rivière et les palourdes Décembre. Bien que ce soit une rumeur, mais il souligne la grande variété de fruits de mer, Zhejiang.
anguille mijoté vin
Caractéristiques de saveur:
Ce plat est cuit à se joindre à dix ans Hua vin Diao, moelleux goût reflété dans les ventes locales de Wenzhou parmi les plus élevés dans la boutique.
traitement précoce:
Eel 400 g Système d'abattage net, après le couteau de l'eau bouillie, jambon 30 feuille Kocse.
Traitement thermique:
15 g d'huile de salade dans la casserole, gingembre ajouter, ail, 10 g jusqu'à ce que parfumé, jambon ajouter, anguille, versé la soupe avait pas de nourriture cuit à l'eau versé dans le récipient, avec du vin Huadiao 100 g, 5 grammes de sel, 3 grammes de MSG, 25 g de sauce de soja d'assaisonnement, de la vapeur 40 minutes à la vapeur dans la surface a été enlevée, séchée oignon 15 g, 10 décoration de surface Xanthi trempé lyciet peut.
Légende:
le temps est critique fumante, il est facile de couper trop longtemps, le goût trop court ne suffit pas.
poireaux frits à l'ail de boue
Caractéristiques de saveur:
Après l'ail de boue poireaux frits appartiennent à une cuisine très simple, le manque de temps forts, cette innovation de menu pour se joindre à l'uf, les germes de soja, la texture croustillante et le goût, la saveur plus d'ufs, aimé par les clients.
traitement précoce:
ail de boue locale 300 grammes d'abattage net du système, dans le pot de l'eau bouillie.
Traitement thermique:
35 g de saindoux dans le pot, jusqu'à ce que le six mature dans l'oignon a été ajouté oeuf 60 g de cause à effet,, le gingembre, l'ail, 8 grammes, on a ajouté 100 g de germes de soja, mélanger uniformément la boue ail, le sel, poudre de poulet, 10 grammes, 20 grammes arôme de vin de riz Shaoxing, puis ajouter 150 g de poireaux, l'huile de sésame 2 g lixiviation agitation jusqu'à cuisson, transfert sur une plaque.
Légende:
Ciboulette ne peuvent pas faire revenir trop longtemps, facile à l'eau.
Lees Tin Fish
Caractéristiques de saveur:
Ce plat est très caractéristique Nan rivière, la rivière sauvage capturé champ poisson frais, tout simplement cuit, le goût est très délicieux, très populaire auprès des clients les pouces vers le haut, comme la nourriture recevra les invités de nombreux habitués du restaurant.
traitement précoce:
Nanxi Tin Fish 800 g (2) faite d'abattage net; 5 sections cm couper l'oignon; 1 kg d'eau a été versée dans le bassin, on a ajouté 20 grammes de sel, placés dans un poisson pendant 10 minutes.
Traitement thermique:
poissons de champ dans le bac, vin de riz Shaoxing Linru 300 grammes, 10 grammes de gingembre, 8 minutes, à la vapeur de vapeur extraites plateau oscillant, dans la section de surface de 15 grammes oignon, douche chaude d'huile d'oignon à-dire 10 g peut.
Légende:
Ajouter le sel à tremper dans un poisson, le but est d'éliminer l'eau sanglante, et dans la première extrémité de la saveur du poisson.
fortune gomme anguille braisée
Caractéristiques de saveur:
Eel Tortoise-- principale composante de collagène, le goût de couleur cristal soupe fini cireuse lisse, chair délicate.
traitement précoce:
gel pour les cheveux d'huile d'anguille 150 grammes coupés en 4 cm de long segment; coupe fine de porc en 3 cm bloc carré, une casserole d'eau a été versé dans 1 kg, respectivement, la colle de poisson, de l'eau bouillie bloc de porc; 30 g Cordyceps fleurs dans .
Traitement thermique:
500 g pot bouillant dans la soupe, l'anguille dans la matière plastique, boules Seaweed 200 grammes, mijoter, avec vin 20 grammes, 5 grammes de sel, 10 grammes de MSG assaisonnement, 20 g de persil dans le moule avant de garnir.
gel pour les cheveux d'huile Eel:
L'huile de poisson après les 12 premières heures de trempage avec isinglass chaud et sec. 1 kg d'huile à salade a été versée dans le pot, lors de la gravure des creux douze chaud, tremper dans l'anguille de gel, en conformité avec la portion de baguettes ne se fait pas grande, l'huile chaude à tremper suffisamment, n'a pas augmenté dans la plupart de l'huile chaude sous l'effet de progressivement formé, détruisant ainsi la structure interne de la gomme. Après tout le poisson est prêt, puis dans l'eau chaude tremper pendant deux heures pour se laver la graisse.
boules: Seaweed
100 g trempé algues, drain; porc grain, champignons hachés, chaque fer à cheval écrasé oignon vert ont été ajoutés 80 g 5 g, l'amidon 30 g, 100 g d'agitation de décharge d'eau, on a ajouté 3 grammes de sel enlevés, 5 grammes d'assaisonnement MSG, extrudée 20 g / une petite boule, bâton à la surface supérieure d'algues uniforme.
Légende:
1. Lorsque l'huile ne peut pas avoir le gel coiffant l'anguille d'eau, sinon il causera des éclaboussures d'huile du pot.
2. Continuer toujours de l'huile sur l'anguille préventive moyenne de chaleur lorsque de gel pour les cheveux.
3. L'huile est importante pour cheveux anguille gel pour les cheveux à fond, laver à l'eau tiède et la graisse.
Vin, coquille molle ragoût de crabe
Caractéristiques de saveur:
Les sections locales voient richesses de calcium, pendant le confinement du post-partum, compote avec crabe mou avec le vin de riz Shaoxing, il est considéré comme nourrissant. Après la cuisson du vin de riz, il n'y a pas d'odeur, très savoureux.
traitement précoce:
Le lavage de crabe à carapace molle 500 g; on a ajouté 200 g de vin de riz Shaoxing dans le récipient, 10 grammes de sucre brun, 3 grammes de sel, 5 g de gingembre, mélanger 300 g de l'eau minérale, en crabe mou.
Traitement thermique:
12 minutes de bateau à vapeur et bateau vapeur peuvent être enlevés.
Légende:
Le choix des matériaux est venu juste à côté de la meilleure sélection de carapace de crabe à carapace molle, coque arrière pour plus d'une journée ou coquille dure être entrer dans la coquille de crabe de sable n'est pas comestible.
têtes de poisson sécher des vêtements gourde
Caractéristiques de saveur:
Melon Po Lin Accrocher des vêtements est Nanxi spécialité pittoresque du village. Fouillez la forme sèche comme du papier de riz comme des vêtements minces, que l'on appelle des vêtements de melon Po, couplé avec le soleil de la mer de Chine orientale poisson séché tête de bord, fruits de mer et village natal avec, très caractéristiques de Wenzhou.
traitement précoce:
vêtements de melon Po trempés dans 100 g d'eau froide pendant 10 minutes, l'eau pressé; 80 g de poisson séché maille trempé dans l'eau tiède pendant 20 minutes, enlever le changement des couteaux.
Traitement thermique:
20 g d'huile pour salade a été versée dans le pot et casserole, mélanger dans les morceaux de viande de porc 25 g encens, de poisson séché dans la feuille à mailles, le gingembre, l'ail, l'échalote et faire sauter 15 grammes, le sel, le glutamate monosodique, chaque poudre de poulet 8 grammes, 15 grammes de sucre, 35 grammes d'assaisonnement de vin Hua Diao, verser la soupe bouillante 100 g, ajouter le melon Pu Yi laisser mijoter à feu doux pendant 3 minutes, versé dans un plat, vous pouvez décorer avec l'oignon vert haché 8 g.
Légende:
Le choix des matériaux est essentiel d'utiliser la plus fraîche melon Po, séché au soleil sous le soleil pendant deux jours afin de faire des plats frais savoureux.
Champignon tête boulettes de poisson
Caractéristiques de saveur:
Grande sélection de têtes de poissons de la mer de Chine orientale, sa texture crémeuse, fraîche goût, avec l'igname jouer une solution dégraissant effet fatigué.
traitement précoce:
boulettes de poisson frais 220 mesh Kocse en longues bandes 4 cm; champignon blanc 50 g de racine; igname 250 g pelées et coupées en bandes 6 × 2 cm de long; 1 kg d'eau bouillante a été versée dans le pot, 10 grammes de sel ajoutés , pris dans l'igname bouillie cuite plateau oscillant; boules de tête, champignons blancs sont l'eau bouillie.
Traitement thermique:
Chauffer 30 g d'huile pour salade a été versée dans le pot, ajouter l'oignon, 10 g agitation gingembre d'encens, de boules de poisson dans la tête, les champignons blanc, vert, angle rouge, les poivrons jaunes de 5 grammes, on a ajouté le sucre blanc, premières pompage 10 grammes, 5 grammes de poudre de poulet, 2 g de sel, poivre noir 3 g d'assaisonnement, mélanger uniformément, mijoter à feu doux pendant 3 minutes, 8 g crochet d'amidon humide sauce mince, bac de douche d'huile d'oignon avant de 5 g .
Légende:
boules maille collagène riche en protéines, pas de tir trop longtemps.
crabe rivière Millet
Caractéristiques de saveur:
plats à base de millet concombre de mer puisent leur inspiration, je prendrai la chair de crabe cuit à la vapeur, ajouter le bouillon, le riz bouilli avec petit, sera intégré à la saveur de crabe saveur des grains, grand point de vente.
traitement précoce:
1. Ajouter 200 g de crabe Jiang boîte à vapeur et de la vapeur pendant 15 minutes, en prenant la brochette chair de crabe Jingrou.
2. Prendre 30 g de mil et 50 g d'eau a été ajouté dans la boîte à vapeur à la vapeur.
3. 50 g système racinaire de champignon blanc au filet, le pastillage, le chou frisé 60 comprimés Kocse, conjointement avec de l'eau et de champignon blanc bouillie.
Traitement thermique:
Pot, for 300 g soupe, en millet cuit à la vapeur, les comprimés de champignons blancs, les comprimés chou frisé, le jus de poulet à 8 grammes, 10 grammes de poudre de poulet, 15 grammes d'arôme de sucre, dans la chair de crabe, mijoter à feu doux 2 minutes , le crochet d'amidon humide 10 g de jus de viande maigre, boîte casserole.
Légende:
Pour prendre les normes de fonctionnement de crabe prévenir les blessures de bâton, prenez la viande doit être propre, pour éviter le gaspillage.
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Source: Oriental Food | Numéro public: dongfangmeishibj
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