Sichuan est l'un des quatre cuisine chinoise traditionnelle, possèdent leur propre style. Le soi-disant « un plat d'une grille, 100 plats de métro », Sichuan dessiné large éventail de saveurs et varié, afin de faire un bon usage des assaisonnements épicés connus. Maintenant, avec sa cuisine rouge avec le réseau pour voir ce que les épices spéciales cuisine du Sichuan ont! (Mise à jour quotidienne des recettes professionnelles, chefs aident à grandir! Bienvenue attention sur « cuisine rouge »)
consoude
Consoude consoude alias Hill, Zidan, pourpre Fu, méprisent, le sang, corneille herbe rang, herbe pourpre, est une plante vivace consoude consoude, sont plantés dans tout le pays.
Consoude a un effet significatif et l'acné anti-inflammatoire, il y a beaucoup de valeur esthétique. Dans un plat du Sichuan avec des espèces halogènes anti-corrosion, le rôle de poisson, mais peut faire le point de la couleur des aliments étuvée.
Piper Smilax
Piper Smilax poivriers, situé dans le sud-est au sud-ouest du Yunnan, qui l'oreille dure et fragile, facilement cassé, coupe irrégulière, granulaire.
Piper Smilax oreille a un arôme spécifique, épicé de goût, est un assaisonnement commun dans le Sichuan, du Sichuan est l'une des épices dans la saumure, il aromatiser rôle aromatisée dans l'hypertrophie, grasse, ferme, couleur brun foncé, la concentration d'odeur préféré.
Rivière Citrus aurantium
Citrus aurantium, également connu sous le nom shell produit, dicotylédone la chaux à base de plantes Rutaceae et cultivars presque séché fruits non mûrs, produit dans le Sichuan appelé Chuan Citrus aurantium, couleur de la peau autre que le vert, brun, chair épaisse, dur de qualité, arôme épais préféré.
Citrus aurantium rupture Chuan ayant un gaz halogène refroidisseur plats Sichuan, en odeur d'addition, odeur, parfum rôle croissant. car amer Citrus, chaque fois dans la saumure ne peut pas mettre trop.
nard
Nard, également connu sous le nom Gan Song, colophane Gan, encens pin, Ganxiang Song, Chengdu connu comme les herbes, les racines et les rhizomes plantes de nard de VALERIANACEAE sec, situé dans le Sichuan, le Yunnan, le Tibet et d'autres endroits, la qualité des croquants de qualité, facilement cassé, section rugueuse, gaine brun, souvent divisé en une feuille, de préférence une partie en bois blanc-jaune, ayant la douleur qi, le rôle de Gloomy Xingpi.
Nardostachy odeur épicée, térébenthine approximation forte, le parfum a été ajouté à cette soupe chaude du pot ou de la saumure, qui est riche saveur. Mais attention à la quantité de certitude, la quantité de temps ne doit pas dépasser 5 grammes, sinon l'arôme « fatigué des gens. »
pelure
Peel est Rutaceae peau d'orange et les jeunes cultivars de fruits secs ou des fruits non mûrs, 5 - ont été recueillies en Juin depuis la chute du jeune fruit, séché, connu sous le nom « Citrus reticulata », avec un uniforme, le poids corporel à peau épaisse, à l'intérieur la chair moins est préférée, les fruits non mûrs récoltés Juillet-Août péricarpe sur quatre Poucheng verticale à la base, le volet chair divisibles, séchée, appelée peau « quatre fleurs de peau » autre que le bleu, la couleur blanche, épais arôme mieux.
arôme de gaz de Peel, octyle goût, effet peau d'orange et autres, souvent de poisson, les halogénures et le goût du Sichuan, avec arôme.
Sichuan Lingcao
herbe Sichuan Ling est épices aveuglément largement utilisé ces dernières années, hot pot, qui sont tous vendus marché des produits secs, il est bon d'identifier. Après beaucoup se demandent, si l'esprit d'herbe appelé les herbes spirituelles, également connu sous le gaïac, est une plante Primulaceae Lysimachia, une plante herbacée vivace, produits secs, il y a fort arôme de plat sucré.
Tiziano Lingcao utilisé dans le pot à chaud, est généralement utilisé en une quantité non supérieure à 5 grammes. L'autre sera appelé l'esprit Réglisse d'herbe dans certaines régions, devraient faire attention à distinguer entre le moment de l'achat.
lysimachia
Lysimachia, également connu sous le nom de l'encens de la ligne, la ligne d'herbe parfumée, herbe de la ligne, pour la plante entière herbe Primulaceae gracilipes vanille, Joy est né dans l'herbe à flanc de montagne, forêts luxuriantes et la lisière des forêts, distribués dans le Sichuan, du Hubei, du Yunnan , Guizhou, Guangdong, Fujian et d'autres endroits.
LYSIMACHIA ont un arôme spécial, qui est souvent utilisé comme un rhizome d'épices, est plus fréquente dans la potée et de la saumure, vous pouvez jouer un arôme, le rôle conservateur dans le montant du pot ne doit pas être trop épicé, 3-5 grammes peut.
boisé
Woody nuage Composées est un terme générique et boisé du Sichuan.
Cloud, également connu sous le grand boisé du bois, boisé, miel, bois vert, cinq bois, au sud boisé, Asteraceae Saussurea, principalement produites dans les régions alpines du Sud, y compris le Sichuan, la Chine (Emeishan), du Yunnan et d'autres endroits.
boisé Sichuan connu, le bois de fer, creux en bois, plantes ligneuses est Kechuan du genre Chrysanthemum, originaire du Sichuan, d'où le nom.
boisé nuage, plantes ligneuses Sichuan sont endémiques en Chine, plus de croissance dans les prairies alpines et halliers, encore par l'introduction artificielle et la culture.
article Woody peut être augmentée parfum complexe de sel de beurre, dans lequel le parfum boisé nuage, chaud, le goût aigre-doux, le sens de la langue un peu de fer barbelé, et le parfum boisé du Sichuan et spécifique, amer, nuage boisé cuisson principalement utilisés dans après l'addition de l'emballage de parfum composite d'arôme bittern peut être augmenté, mais si l'ensemble de l'excès de saveur de la soupe d'halogène va devenir complexe, et il y a un sens de la langue barbelé, autour d'elle, avec environ 0,008% à 0,4% (rapport de la matière de départ ).
Graines de coriandre
Les graines de carvi est le fruit de la coriandre, également connu sous le nom de graines de coriandre, le pin colza doivent, graines de coriandre, coriandre habituellement après une longue vers les fleurs blanches, trop bientôt porter ses fruits.
Coriandre à double surface sphérique brun jaunâtre, fruit mûr dur, aromatique gazeux, aromatique en mélangeant doucement et la sauge et l'arôme de citron. Les graines de carvi broyées en une poudre fine qui peut être utilisé dans de nombreux condiments alimentaires, épices cuisine est l'un de l'idéal.
Xiangsha
Xiangsha également connu sous le nom du Sichuan villosum, est le fruit d'une plante, odeur Xinliang, souvent utilisé comme épice. Xiangsha ont enrichi pour la cuisson, composé épaississant saveur, effet différent de pression, souvent à la cannelle, étoile d'anis saveur avec des épices pour le ragoût de viande.
Autrement dit Amomum Xiangsha et non une chose, la forme est similaire, mais plus mince Xiangsha extérieure. Le petit Amomum, en dehors de la peau épaisse, dure. Deux choses sont des épices, des herbes, et l'odeur ne sont pas les mêmes.
jaune Gardenia
Aussi connu sous le nom Gardenia jasminoides, Huang Zhi, gardénia de montagne, Gardenia, crapaud blanc, est le fruit de la Gardenia Rubiaceae, produit dans le Sichuan, Jiangxi et d'autres endroits, avec le foie et la vésicule biliaire, sédatifs antihypertenseur, hémostatiques consommateurs le rôle de l'enflure et ainsi de suite. Gardenia avec un petit, complet, plein-jen, à l'intérieur et à l'extérieur de la couleur rouge est préféré, un grand, la peau brune, les noyaux plus ridés, la couleur rouge et jaune ces temps.
Jaune Gardenia est une saveur d'épices alimentaire, son parfum et riche, avec une palette fraîche dans les plats halogènes Sichuan, effet arôme.
Chongzhou curcuma
Chongzhou le curcuma, la province du Sichuan spécialité Chong. Chong City est le meilleur endroit d'origine de curcuma, est la seule Chine « ville de la Chine safran des indes. » Le curcuma est Zingiberaceae Chongzhou sec racine de curcuma, le timide, chair, dur, tranches de viande ne se sépare pas, pas lâche en forme dans une tranche, la curcumine totale, les caractéristiques de teneur en huile volatile totales élevées, en particulier son tripes de soie jaune curcuma à « jaune d'oeuf », était la couleur de poulet (brun foncé), est unique en Chine.
Chongzhou le curcuma a une saveur particulière, épicée et légèrement amer, souvent comme épice.
Sept nouveaux magasins poivre
Sept magasin de spécialité est le poivre du Sichuan, capsaïcine connu pour lourd, est connu un arrière-goût doux, qui poivre placé à 1 mètre de la ligne de visée, une fumée ordinaire aura des larmes. Chine étude du siège Guinness a conclu sept nouveaux magasins poivre est le plus épicé de poivre haut de la Chine.
Deux Vitex poivre
Deux points Vitex vert poivre, deux rouges types, à la charge Shuangliu Wrangler Mountain West deux et deux Vitex Vitex est le plus célèbre, est indispensable authentique épices du Sichuan, le cresson et la moutarde et d'autres produits doivent être utilisés comme matière première importante pour deux poivre Vitex.
Vitex piment deux d'angle allongé, la pointe de menthe poivrée a un « J » crochets, l'apparence des fruits de poivron, vert cristallin, de couleur rouge vif produite marqué, peut grimper sur le rebord de la plaque automatiquement la pulvérisation cathodique, le goût épicé de milieu de goût Shannon, encens poivre partout, rouge vif. Fuqifeipian, marqué Shou Chao, Xuewang, poisson bouilli et d'autres plats sont finalement marqués.
chili Bullet
Pepper est une balle de capsicum, fruits de poivron capsicum collectivement renversé (vers le haut ou obliquement vers le haut) Croissance ce poivre taxon, fruits de poivron ont un petit haut, à chaud, des caractéristiques facilement séchées, est Sichuan un assaisonnement importante.
salamandres sauvages
salamandres sauvages communément appelés piment, principalement utilisé pour la cuisson des aliments, assaisonnement, épices plats d'accompagnement assaisonnement alimentaires de base. salamandres sauvages peuvent être soit des aliments frais à sec, peuvent également être transformés en aliments en conserve, les poivrons verts en conserve, le marché le plus vendu, à court d'approvisionnement.
Sichuan bulles basée principalement poivre sauvage, poivre sauvage imbibée populaire appelé « poivre sauvage bulle » ou « marinée. » Comme dans le boeuf frit Sichuan poivre sauvage, boeuf au poivre sauvage, tête de poivre sauvage, les bulles et les jambes comme le poulet Jie utilisé.
droit rotin
poivre bambou poivre vigne nom scientifique, également connu sous le nom Blossoms aiguille, Bai Zongguan, à cause de ses feuilles en vrac, les vignes s'étendent Zhuangruo, dit la vigne de poivre. Pleine maturité fruits poivre vigne est vert, le poivron vert donc il y a un autre nom, avec le parfum riche, le goût de chanvre persistante saveur unique.
poivre vigne et le poivre en apparence est la même, donc il y a beaucoup de gens ne pouvait pas dire le poivre vigne et du poivre, une erreur d'identité est commune, en fait, le poivre rotin et poivre ou différencié, poivrier sur la jonction arbre est Aberdeen comme une grappe de raisin, comme la canalisation, le poivre rotin est vert, noeud poivrier à Aberdeen est une préhension d'une poignée, rouge foncé ou poivre vert (poivre Dahongpao). Par rapport au poivre de vigne au poivre vert avec du chanvre pur était pas de poivre vert et d'autres goût amer, et surtout la dérive de parfum parfumée très loin, les gens ont une odeur ouvert l'appétit du sentiment, le goût mieux que le poivre poivrier .
En raison du Sichuan pour être bon avec les feuilles de piment et de bambou (poivre vigne) est connu, les poivrons et plus de mille ans plus tôt été en utilisant du poivre de bambou (poivrier) est l'alimentation la cuisine du Sichuan et des représentants d'une caractéristique importante, il est aujourd'hui, traduction occidentale du poivre, se traduit littéralement comme « poivre de Sichuan », qui montre les effets des feuilles de bambou poivre (vigne au poivre) et du Sichuan dans le monde.
------
réseau de cuisine rouge, les premiers nouveaux chefs de l'industrie des médias, des cuisiniers et des mises à jour quotidiennes pour les recettes publiques. Bienvenue Suivez-nous! (Micro-canal numérique public: hongchu66, adresse du site: www.chuyi88.com)
