� Lait frit � est le test d'une � puissance de pot � br�leur ma�tre un des indicateurs techniques importants, et � le lait frit � plat le d�veloppement jusqu'� pr�sent, �galement d�riv� d'une vari�t� de techniques et de forme produit: Pot d'argile utile frit avec frites Huangpu forme d'oeuf, mais aussi la cr�me glac�e frite comme l'imagerie empil�s comme une colline. Mais ces chefs ont besoin d'avoir une base solide.

� Lait frit � est un doux frit dans les techniques de cuisson, la cuisine est une base, ci-dessous, donnez-nous parler de la fa�on de faire cette position de base. (Mise � jour quotidienne des recettes professionnelles, chefs aident � grandir! Bienvenue attention sur � cuisine rouge �)

Frit et autres doux frit avec des m�thodes tr�s diff�rentes, son principal ingr�dient est le lait le plus couramment utilis� (lait avec de l'eau Daliang la province du Guangdong, le meilleur, le lait est riche en mati�res grasses, beaucoup plus que la concentration des vaches laiti�res en g�n�ral, friture moelleux fini de Sauvignon), l'uf ou la poitrine de poulet hach� dans la boue fine. Bien plus �troite gamme de mat�riaux, pas beaucoup de vari�t�s de plats, mais a sa propre texture saveur distinctive. Certains �taient �pais comme de la soupe semi-solide, pile Yamagata dans le plateau, certains plats condens� semi-solide mou, souple, et sans doute le plus c�l�bre dans le Guangdong Shunde, la � grande friture bon lait. �

Frit doux sur la transformation des mati�res premi�res et une s�rie de m�thodes sp�cifiques de fonctionnement, sont, des difficult�s techniques extr�mement sophistiqu�es est grande, ce qui suit parlera de sa mise au point de la technologie:

Tout d'abord, le lait multi-fatigu�, la production d'ufs refroidir

Avec le lait frit, par exemple, parce que le lait est un liquide, afin d'augmenter leur degr� de solidification, le g�n�ral �galement ajouter une proportion appropri�e de l'amidon et le blanc d'oeuf et m�langer soigneusement frire, et � quel point la relation entre la proportion des grands, mis moins sans condensation, et mettre plus il se r�pandra dans le tofu comme une fleur.

En g�n�ral, si le choix du Guangdong lait de buffle 350 grammes, l'oeuf d'ajout, 150 grammes, 30 grammes de farine, du lait et du blanc d'oeuf qui est le rapport de 7: 3.

Si vous choisissez un sac ordinaire de lait ou de lait en bo�te, puis ajouter le lait et le rapport blanc d'uf sont diff�rents. Parce que les sacs de lait ou de lait en bo�te par un processus, non seulement smoothies devient faible, et la teneur en prot�ines est �galement moins. Par cons�quent, la proportion de sacs de lait ou de lait en bo�te et oeuf doit �tre contr�l�e � 6: 4, soit 300 g de lait, les blancs d'ufs ajouter 200 grammes.

Mais diff�rents chefs poursuivent des go�ts diff�rents dans la production de la cuisson douce, donc ils seront la proportion de lait et le blanc d'uf pour ajuster.

Par exemple, dans les autres provinces, la proportion de lait et faire cuire beaucoup de blanc d'uf est fix� � 1: 1, si la quantit� de lait un peu plus de la texture douce frit fini, le go�t est relativement grasse. A l'inverse, si la quantit� de blanc d'oeuf un peu plus, le go�t de la fra�cheur relativement produit fini, mais quand la friture, il est plus facile de coller � la fin, si difficile.

Pour cette raison, il est recommand� de cuisine peut utiliser d'abord le rapport de 1: 1 friture, pour �tre technique pr�cise � ma�triser, puis ajuster le rapport de deux mat�riaux.

En second lieu, pot au feu Wang, le pot de lubrification � l'huile froide

Avant la cuisson doit �tre � r�ti �, la r�gion de Guangdong appel� � wok de sucre �, un endroit appel� � pot Yin �, qui est, d'abord m�langer � �bullition l'air chaud, vers le bas dans l'huile froide, faire tourner le corps plat, lubrifient vers� � nouveau, de sorte pot mur de pot recouvert d'une couche d'huile pour maintenir lisse, doux quand b�ton frit ph�nom�ne casserole ne se produit pas.

En troisi�me lieu, l'huile de jaillissement de p�trole et plus de p�trole et � la fin moins collante

Quelle quantit� d'huile est non seulement li� au go�t des plats, mais affectent �galement les r�sultats dans un plat. Trop d'huile, plats frits gras, mais aussi des plats sur la table peu apr�s, la situation de l'huile broche surgiront, mais si elle est trop peu d'huile, la mati�re premi�re est facile � coller casserole. Si elle est le lait frit, en proportion dit plus t�t, la quantit� de graisse dans environ 25 grammes.

Quatri�mement, pousser le lait du feu, pot shake allum�

lait frit � feu doux en g�n�ral, l'industrie appel� � feu civil et militaire �, n'est pas facile � faire frire un petit feu, un grand feu est facile � br�ler. En g�n�ral, lorsque la temp�rature du pot atteint deux graisses en chaleur, dans la solution de lait, un petit feu lentement pousser les faire frire la coagulation du lait pelle � la main.

La cl� de cette fois-ci, le centre de la casserole quand le lait �tait la position de d�part coagul�, la fin du pot loin du crat�re, et une spatule � la main pour pousser le d�marrage du lait pour solidifier la soupe, cette fois-ci ne sont pas encore les flux solidifi�e dans le pot de lait emplacement central, cette fois encore le pot plac� sur le feu.

Selon cette m�thode de friture � son tour, il ne serait pas trop de mucus ou d'un ph�nom�ne de solidification br�l�. En raison de difficult�s techniques, donc peu de gens utilisent maintenant un lait frit au wok ordinaire pour compenser. Si vous �tes inexp�riment�s jeunes chefs, il est recommand� d'utiliser la cuisson antiadh�sif.

tabou cuisine:

Beaucoup de gens craignent que quand po�le anti-adh�sive de lait frire, c�t� frit sera Arrosez une petite quantit� d'huile � salade, ce qui est tout � fait tort, le lait frit crachera l'huile.

En cinqui�me lieu, parce que devrait, toujours le syst�me mat�riel

A partir de ladite op�ration sp�cifique, en raison de diff�rents mat�riaux, en particulier la m�thode frit est �galement tout � fait diff�rente.

lait frit, le long d'une direction pour pousser une pelle � main frits, des mol�cules de prot�ines du lait deviennent structure de r�seau, facile � assembler condensation, et non le chaos absolu selon frit, lorsque frire est d'environ coagulation, puis quatre c�t�s cuill�re � main couche par couche vers le haut pour tourner, une tour pour former une couche, empil�s sur un sommet de montagne large pointu.

La m�thode fonctionne poulet frit Hibiscus est un plus complexe, l'approche est diff�rente tout au long, divis� en deux types: l'un est de mettre un peu pan de carter d'huile, Rong coller dans le poulet, le corps du pot est tourn�, comme la peau comme des ufs brouill�s Rong tendre propagation de p�te de poulet dans une feuille, du feu, avec une cuill�re ou zon�s en morceaux carr�s losanges, Servir blanc � poulet �. Trempe la casserole, ajouter le lard, une cuill�re � main chaleur huile pousser doucement, flotter � poulet �, retirer et �goutter. Pot de rester un petit stand d'huile de base sur le feu, d'abord sous la sauce, bien m�langer, puis sous la pouss�e du � poulet � uniform�ment dans le plat.

Une autre approche, pas la peau de l'action, le poulet Rong coller directement dans la casserole sous la casserole, cuill�re � la main doucement tir� sur le c�t�, de sorte que naturellement b�ches en rotation, huile de poulet flottant pour enlever et huile Lek, puis assaisonn� po�le dans un plat.

L'eau dans certaines r�gions d'ufs brouill�s, plus la soupe selon la quantit� d'eau pour former un ufs brouill�s de couleur de l'eau, de la soupe d'ajouter, ufs brouill�s deviennent beaucoup soupe d'eau, ajouter peu d'eau pour devenir des ufs brouill�s d'eau g�n�ral des ufs brouill�s. Dans l'ensemble, les caract�ristiques principales de plats frits doux sont des techniques de coagulation plut�t que solide, parfum tendre.

lait frit lait frit VS

Maintenant, le lait frit est �galement tr�s doux cuisson des plats repr�sentatifs, � peu pr�s, ceci: 300 grammes de lait bouillir cuit, laisser refroidir dans l'uf 200 grammes, 20-30 grammes d'amidon, bien m�langer avec un peu de sel, MSG, le sucre, l'assaisonnement, ajoutez un petit groupe australien, les crevettes font les ingr�dients � feu doux friture.

Pour ce plat, il faut faire attention lors de la cuisson deux choses: d'abord, le lait et le ratio de l'uf � ma�triser, comme le lait frit, le lait de soja et le rapport blanc d'oeuf est �galement diff�rent selon les pr�f�rences du chef d'ajuster, si vous aimez le go�t du lait, puis la proportion de lait et de blanc d'oeuf peut �tre contr�l� 6: 4, mais la quantit� est trop petit uf, il est peu probable d'�tre congel� lors de la friture, pour lequel vous souhaitez ajouter plus d'amidon, le rapport de plats frits � une texture collante, couleur sur pas blanc assez, et montr� jaune.

Il y a beaucoup de rapport blanc du lait et des ufs du contr�le ma�tre en 1: 1 couleur apr�s la friture � comparer blanc, mais le go�t est cool relativement. Suivi par le contr�le du feu. Si vous avez �t� une petite m�thode de feu est utilis� dans la friture, l'op�ration est plus difficile � saisir, il est recommand� d'utiliser c�t� frit loin de la m�thode de feu pour essayer de ma�triser ce sera plus facile.

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