nourriture améliorée, comme son nom l'indique, le restaurant est basé le positionnement, les goûts des clients, les exigences des temps, la foule habitudes alimentaires, sur la base de la cuisine traditionnelle ou des plats locaux sur la pratique des plats à modifier afin de permettre produit plus parfait, plus approprié pour les clients du restaurant besoins.
Parfois, des plats novateurs inspirés sinon, ils peuvent utiliser leur cerveau sur certains vieux plats, des plats locaux, comme ci-dessous pour suivre pour présenter les plats, les chefs très habilement été améliorées pour certains plats, vous voudrez peut-être pour voir s'il y a des lieux d'apprentissage vaut la peine. (Mise à jour quotidienne des recettes professionnelles, chefs aident à grandir! Bienvenue attention sur « cuisine rouge »)
poulet champion
Production: Wang Deping
Zhengzhou Scenic Parc chef du restaurant à thème Wang Deping basé sur le plat traditionnel « poulet de fées » sur l'amélioration d'un « poulet champion », il y a cinq points forts dans le processus de production: la couleur de l'eau par bulle gardénia 12 heures de soufflage déshumidifier, trotteurs cuits pad grasse, la crème lingette parfumé à la sauce aux huîtres, rôti savoureux 4 heures. Cinq étapes pour faire une saveur d'or, des plats de poulet distinctif, assortie Wang Deping inventent « examen des élèves, la seule mère fait cuire un poulet avec un pot à la maison, les élèves mangent après l'école championne de l'école » histoire , il est la cerise sur le gâteau.
Lot pré:
1, le pot d'eau 20 livres, a été ajouté 250 g d'ébullition de feu gardénia sec, tourner petites Huoao 10 minutes, laissez gardénia eau fraîche Servir.
2, les poules (moitié kg per 2) de la règle d'abattage net, l'ouverture de coupe de l'abdomen, dans l'eau claire après tremper pendant 10 minutes orientée de couleur gardénia, pris avant d'accrocher le ventilateur soufflant pendant 12 heures.
3, un trotteurs de processus de nettoyage, le sang bouillie à travers le filet de la mousse, découpée en « bloc mahjong », la soupe de miso cuit dans la saumure.
4, bien sec poulet Laver, avec une couche baume pour les huîtres maison .
5, pour prendre une casserole, cuit sous trotteurs six tampon, recouvert d'oignon, le gingembre, 30 grammes, 5 grammes de gingembre de sable, le poulet a mis un matériau d'essuyage, papier étanche, l'allume 220 , 180 [deg.] C sous four feu au four pendant 4 heures et retiré et servir.
baume pour les huîtres maison:
huître bassin a été ajouté 750 grammes, 400 grammes de poulet, de la poudre de poulet 300 g, la crème suisse 300 g de poulet peut Levin, jus de poulet 250 g, 150 g de sauce savoureuse Maggi, le beurre d'arachide 150 g, 3A paquet d'épices 1 (15 g), 20 g de poudre de poulet, mélanger et servir.
clé de la production:
Jaune, la couleur de l'eau et ne peut pas se permettre d'avoir une action nette, vous pouvez faire beau poulet cuit au four d'or, suscite l'appétit. De plus, cette épice a aussi l'effet de la chaleur, un but.
Neuf pour passer le gros intestin (vinaigre cuisson à l'huile Edition)
Production: Qi Shuping
Il y a un certain nombre de tour neuf colorectal version améliorée sur le marché, tandis que maître Qi de la cuisine version du vinaigre d'huile, de la sélection hors du commun.
Qi a dit le maître, changer maintenant les ingrédients, les méthodes de production doit être ajustée en conséquence, au-delà des intestins de porc très fins, les besoins en section mince pour être mis dans la tête de l'intestin, suffisamment épaisse pour que noisette. Aujourd'hui, de devenir les intestins de porc gras aussi texture rugueuse, épaisse de trois quarts, être en mesure de prendre du recul et coupé en sections, sans avoir à tourner neuf jeux tour sera en mesure de faire le gros intestin.
En plus du choix des matériaux nécessaires pour ne prendre que trois quarts de la grosse tête de l'intestin dans le plat, maître Qi dans la cuisine, le sucre frit, saupoudrez matériau en poudre a également fait beaucoup d'améliorations: d'abord, la pratique traditionnelle dans le gros intestin, ajouter de l'eau, l'oignon, le gingembre, et que est cuit vous pouvez attendre la nourriture, tandis que maître Qi cuire dans le gros intestin est huit, plus d'épices et de couleur de sucre.
En second lieu, vous devez d'abord partie du gros intestin cuit dans l'huile chaude rapidement « promouvoir », puis appuyez sur la mise à feu de la procédure normale, de sorte que le segment des gros intestin ruguleux surface dure, enlever une partie de Feiyou, ne pas manger trop fatigué, et meilleur goût.
Troisièmement, utiliser le « Cuchao » couleur de sucre, ce pot de coton, le sucre, le vin de cuisine dans le vinaigre et le Sud, l'augmentation rapide du vinaigre Bouquet dissous Xingshan volatil gras gros intestin, ce qui dans un plat goût plus authentique.
Quatrièmement, Qi Shuping basé sur le traditionnel « trois » (poivre, cannelle, Amomum) ont été ajoutés sur la base des « deux côtés » - Angelica visage, surface de fruits de jade (c.-à-noix de muscade), le premier a un rôle différent en plus d'enlever après fishy qui peut améliorer l'arôme.
Cinquièmement, au milieu de celui-ci garni de bonne quantité d'huile cuite au poivre, comme le chauffage, la sauce, l'huile de poivre dans le gros intestin, dans un plat Hongliang ne se décolore pas, même si le froid ne sera pas noir.
Le processus de production:
1, de l'intestin de porc gommage farine propre, pot d'eau froide, faire bouillir à fond, enlever et dans le pot, ajouter de l'eau jusqu'à ce que vous avez pas vu le gros intestin, transféré au vin du Sud, le sucre, la couleur, le sel, le paquet d'épices, ébullition de feu, la chaleur tour et laisser mijoter jusqu'à ce que lorsque le poisson avec des baguettes peut facilement refroidir pierce, prendre trois quarts plat et tirez ce segment pour changer le couteau, le gros intestin restant pour les plats supplémentaires.
2, prise à travers le gros intestin bouilli dans l'eau bouillante, retirer et de contrôle à sec.
3, une grande casserole sous l'huile jusqu'à la Qicheng chaude, versez la tête intestinale rapide look « pro », faites frire les durcisse de la peau, verser dans une passoire et égoutter.
4, le pot en ajoutant sucre mou, friture de vinaigre jusqu'à cuisson dans le parfum de vésicules, liqueur Sud, suivie d'une quantité appropriée dans le sucre mou, faire bouillir remuer, jeté dans surface d'épices complexe , Verser l'huile de poivre, dans le grand segment de l'intestin Remuez bien, jusqu'à ce que le collant de jus, saupoudrer de poivre noir Akira uniforme, après la casserole du feu Wobble, parsemée de concombre, de chrysanthèmes amer, l'ail Laba et servir.
Icône de production:
1, épices intestin de porc, sucre, couleur cuit, coupé en petits morceaux pour prendre les trois premiers trimestres.
2, faire bouillir l'eau dans l'huile chaude Qicheng et la promotion.
3, les couleurs de bonbons poêlé.
4, cuit dans le vinaigre de riz et le vin du Sud et on verse dans le gros intestin.
5, la surface composite propagation de parfum, le lessivage de l'huile de poivre.
6, le jus épais jusqu'à saupoudrez de poivre.
surface épices composites:
Angelica, myristyle (à savoir les figures), Amomum, la cannelle par mélange brisé servir.
volumes nets de pétrole Chunhua
Production: Zheng Hongchang
Les légumes étaient sur les pratiques traditionnelles Chaozhou améliorées, a ajouté le son du grain des sabots, rafraîchissant et délicieux champignons de crevettes comprimés écrasés et transférés piment, rendant le croustillant goût plat, frais et non gras.
Lot pré:
1, cochon pelé boue Jiaocheng, la boue pour 500 grammes de porc Sel 5 g, 2 g piment, poudre de poulet 1 g, fouetter quantité lessivage de l'amidon énergiquement de l'eau, ainsi que des comprimés de fer à cheval, les comprimés de champignons chaque 80 grammes, la fin du poireau, l'oignon dépenser 60 grammes, 50 grammes de crevettes hachées et bien mélanger.
2, la planche à découper huile essoré magasin filet de porc lavé, placé sur un côté de la viande de porc mariné, roulé en un diamètre en coupe transversale de bandes de 2 cm, puis une période de croissance de la lame supérieure d'environ 6 cm.
Prenez processus alimentaire:
6 fleurs prises emballage couche de segment de surface de pâte frite croustillante, jusqu'à ce que le Liucheng chaud plus en frites dans l'huile pendant environ 1 minute à la surface du jaune pâle, l'huile va enlever la plupart probablement élevée pour chauffer les faire frire à nouveau Ruchun Hanamaki brun doré, retirer et égoutter, mettre le disque dans les feuilles de bambou rembourrés pour aller plats.
Icône de production:
1, le rouleau en un rouleau et découpée en sections.
2, la surface de fleurs emballés dans un croustillant de volume de la couche de pâte frite.
3, dans l'huile chaude Liucheng jusqu'à ce que la surface de la pale poisson jaune.
4, lorsque la température de l'huile de rose chaud Bacheng, multiplexé en volume de fleurs jusqu'à coloration dorée.
poisson frit écorcheur
Production: Zhang Dengfeng
peau de poisson grillé est commun dans l'arène alimentaire Chongqing, avec plus de piment, le poivre fait « grande épicée de la marijuana. » Zhang Dengfeng selon les goûts des clients locaux, a fait deux améliorations habilement: une des bandes frits de poisson dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, texture pin, l'arôme de frites dans le plat est à la fois, peut absorber entièrement la sauce, en deuxième lieu, joignez-vous beaucoup d'oignon coller avec le feu, dans un plat Congxiang riche, Ma légèrement épicé, très populaire auprès des clients.
Le processus de production:
1, de la peau de poisson grillé congelé (tête et la gaine a été enlevée) a été décongelé, tourné lavé sans poudre, sans durcissement, le feu dans la friture en pour cent en quatre à l'huile chaude, l'huile de vidange dans l'eau bouillante, faire bouillir pendant 2 minutes pour se détendre avant de la viande, de la pêche la mise en veille.
2, une grande coupe bleu clair dans 6 cm de long tronçon, en cinq huile à salade dans la friture chaude jusqu'à ce que d'or, de retrait et de réserve.
3, l'échalote pot de chaleur de 40 g, on a ajouté 10 g de gingembre, le piment séché 8 grammes, 5 grammes de poivre saute petit feu, écume détruit, ajouter 30 grammes de soufflage d'arôme d'ail transféré rouge Pi pâte de haricots d'huile de 20 grammes mélanger uniformément la pâte frite jaune oignon 50 g, vin de cuisson 10 g, dans 400 g d'eau, poisson bouilli en bandes 10, un petit feu lentement mijoter 4 minutes, montant transféré après le sel, le glutamate monosodique, sucre, sauce feu saupoudrez l'eau bouillante 60 g de céleri tour absorbé, plaque de pot Servir.
clé de la production:
Après quelques bandes de poissons frits dans de l'eau bouillante, faire bouillir à nouveau, on peut se débarrasser de l'excès salée, l'autre chair de poisson de faire bouillir l'eau main éplucheur après re détendue, laisser mijoter savoureux facile.
Un produit Huit tête de lion
Production: Zheng rivière
Ce plat suivre les techniques de tête traditionnelles de lion, combinée à des caractéristiques améliorées de goût des clients, est le trésor Zhendian Beijing Direction des restaurants Huaiyang Village.
Plat nombreux points forts: Tout d'abord, ajouter le porc Huit aliments, riches saveur des plats, améliorer leurs notes, deux, puis les faire frire du groupe mijotés bonne boulette de viande, plus d'arôme et la saveur, en troisième lieu, le vieux ragoût de poulet est ajouté dans le stock, la peau, la tige de l'os, au bout de 4 heures, entrée boulettes de viande, une soupe fraîche épaisse est épaisse, peut être utilisé pour imprégner les aliments du riz; Quatrièmement, la quantité d'huile ajoutée pour prendre le plat de la fève avant, d'une part capable d'absorber la graisse, l'autre termes d'augmentation comestible.
traitement précoce:
1, 5 kg de porc pelées et coupées en petite taille des graines de grenade, le gingembre après avoir ajouté une quantité appropriée de bassin d'eau satisfait, poudre de poulet, la cuisson du vin, le poivre, les graines de la crevette (semences ainsi séchée fraîche de poulet de crevettes après traitement à la vapeur), un sel de celui-ci vers directions fouettés pour tirer son poids.
2, 3 fait bon concombre, l'ormeau ont été coupées dans la grenade 3-butoxy, Maw bons cheveux, chacun de la jupe 80 dans butoxy de grenade Kocse, coquille Saint-Jacques 50 g d'oignon, le gingembre, la cuisine cuisson à la vapeur de vin, supprimer râpé, les pousses de bambou, les champignons bulle 200 grammes d'eau chaque vol Houqie Ding, 200 g Piqie Ding fer à cheval.
3, au-dessus alimentation dans huit pots remplis de porc, ajouter encore un peu de sel, l'eau de gingembre, la flagellation énergie a continué dans la même direction, alors la quantité d'oeufs mélanger, augmenter la viscosité de l'amidon.
4, la viande Huit laïcs groupes dans 600 g / une grosse boule. Pot de carter d'huile de base, faire frire un petit feu dans une grande boule vers le haut et vers le bas les deux apparaissent avant brun doré et les stéréotypes.
5, le bouillon de la soupe plus godet, dans une eau volante vieux poulet, os de bâton, la peau de porc (plus un vieux bouillon de poulet 60 kg, 8 kg bâton os, peau de porc 4 livres), les grosses boules (pas vu assurer le bouillon boules 15 cm), une petite ouverture dans le feu après le tour de quatre heures du feu.
Prenez processus alimentaire:
1, prendre la tête de lion dans une grande casserole, versé dans une quantité appropriée de bouillon, placé sur les fours à pots de terre, ouvert isolation feu lent.
2, après le vol dans le waterboarding d'huile dans une casserole 350 g de haricots, transférés quantité de sel, Tengku un produit de sauce soja frais de légumes et laisser mijoter 30 minutes pour aller.
clé de la production:
1, la viande est absolument nécessaire de tirer son poids.
2, ne pas coller fry tête de lion.
thé West Lake tofu fumé
Production: Ding Huifeng
plat Huaiyang du traditionnel « poulet Rong tofu » modifié à partir de la version Ding Huifeng améliorée de l'original avec de la boue de tofu Rong, plus de poulet et mélanger dans un moule en petits carrés, à l'extérieur enveloppé dans la chapelure, une friture à l'huile chaude, l'apparence Jiao Xiang, à l'intérieur tendre, mais cette approche présente aussi des inconvénients - ne peut pas garder, ou une surface sur le dos.
Après avoir réfléchi plus loin, Rong Ding Huifeng viande de poulet dans la boue, enveloppé dans une couche de peau après mélange d'huile de soja, les méthodes de production de la « frite » à « cuit à la vapeur, fumée, » non seulement résolu avec succès le problème de vrac goût préfabriqués et frais tandis que, également avec une forte encens.
Préfabriqué à l'avance:
1, la cartouche 12 lactone de tofu (350 g / cassettes) changer le couteau en morceaux, dans la chaleur de support d'eau et faire mijoter pendant 5 minutes, enlever l'humidité et sèche, pressée avec une cuillère pressé, écrasé dans la boue. perche frais 500 grammes de viande hachée dans la boue. Le dessus de deux matières premières dans le pot, ajouter le blanc d'oeuf 8, le glutamate monosodique, poudre de poulet 30 g Sel 25 g Serve saisir un remplissage uniforme.
2, la peau 70 soja deg.] C l'eau chaude doux chaud, laminé sur la planche, dans la quantité de remplissage dans le diamètre du rouleau cylindrique serré d'environ 3 cm, couper l'excès d'huile de la peau, le rouleau de caillé de haricot vert servir.
3, le plateau d'alimentation de fumées (20 grammes de sucre, 15 g de millet, de cannelle, de thé, de 5 grammes, noix de muscade, le géraniol 5 deux octogonal mélanger 2), 400 g d'eau a été ajoutée, cadre grille, recouverte d'une feuille de chou, mis rouleau de caillé de haricot vert, recouvrir le couvercle, le feu pour faire bouillir l'eau a été évaporée à siccité, à la suite de la fumée des cigarettes, un petit brun doré au feu (environ 8 minutes procédé à la vapeur, fumée au cours d'environ 2 minutes).
4, Smoked couche de surface bobine tofu d'oignon huile, laisser refroidir naturellement après mettre dans le réfrigérateur de stockage de bac à légumes.
Le processus de production:
1, la boue de tofu poisson et mélange de boue fait remplissages.
2, l'huile de soja dans la peau enroulée en une forme cylindrique.
3, le bac d'alimentation de la fumée, la quantité d'eau ajoutée.
4, bonne répartition des tranches de chou grille en rouleau de pâte de haricots, couvrir la casserole sur feu vif, petit feu fumé.
Prenez processus alimentaire:
Prendre 200 g tofu fumé coupe du rouleau de couteau oblique en 2 cm de large segment de transfert à une plaque.
clé de la production:
1, lorsque la température de l'eau chaude est pas trop élevée la peau d'huile de soja, et le temps ne soit pas trop longue, sinon facile à brûler cassé.
2, composé fumé ajouté quantité d'eau, en termes de méthodes de cuisson, la vapeur est fumé après la première nature.
3, une bonne couche d'huile d'oignon fumé, l'huile de soja peut être empêchée de noircir la surface de la peau sèche, la plus brillante de couleur fini, saveur plus parfumée.
Le groupe de rock cuit à la vapeur ancienne
Production: Zhangyuan Fu
Avant cette époque, le vieux maître cuisinier artisanat exquis, poisson à la vapeur utilisera porc huile filet enroulé autour de son corps, juteux mûr post-production savoureux, presque pas de perte d'eau.
Comme les années ont passé, et maintenant il y a beaucoup dans le poisson cuit à la vapeur principale, essuyer simplement le lard dans le poisson, mais ce plat est entièrement hérité des méthodes traditionnelles, et l'amélioration du récipient, et mélange assaisonnement dans trois domaines:
Tout d'abord, le choix de chaque pesant environ 6 livres de groupes de la rivière, versé dans le marché plus large d'un demi-mètre, après le choc et servir le peuple, d'autre part, la pièce ébullition gourde amère cuit de poisson placé dans le côté, plaque blanche, poisson blanc ajoute une touche de vert; en troisième lieu, avec la sauce de soja aux légumes maison au goût groupe de Jiang up, le jus d'alimentation de légumes peut équilibrer efficacement le groupe de souffle rivière Shannon et un sentiment d'huile grasse du réseau.
Le processus de production:
1, un groupe de Jiang (pesant environ 6 livres) abattage règle le net, marqué au mot de chair arrière de poisson couteau oblique.
2, la lingette intérieure et extérieure du poisson avec du sel.
3, utiliser toute l'huile de filet de porc.
4, le poisson porcin enveloppé dans une huile filet, placé dans le disque blanc, mis à côté maw lavé, la chaleur élevée pendant 20 minutes.
5, amer lavé, chair blanche, changer le couteau en morceaux. Prendre l'huile dans 300 g de morceaux d'ébullition de la saumure amère cuit, plot de drain sous le ventre. Sur les poissons sont jetés dans la gueule et la soie bleu clair, vert clair soie, piment rouge, verser l'huile chaude Bacheng 80 grammes.
6, puis versé dans huile végétale de soja plat 100 g aller.
Soy huile végétale:
Dans 300 g de carter d'huile à salade jusqu'à la chaude Bacheng, vers le bas dans le gingembre faire revenir 250 grammes, puis 150 grammes faire revenir l'oignon morceaux, puis placés dans les pièces vert, le poivron rouge 250 grammes, faire revenir a été versé dans 500 g tranches de concombre , carotte 200 g, 100 g douche d'huile d'oignon frit pendant 1 minute, après addition de 100 grammes de saute de céleri ajouté 5000 g de matériau d'immersion dans l'eau, ajouter le persil bouillante feu 150 grammes, 100 grammes de champignons, petit tour Huoao 2 heures, jouer au résidu matériel, ajouter 600 g de sauce de soja, sauce aux huîtres 500 grammes de sucre, 300 g de poulet essence, gel frais 280 g, 150 g mélange de sauce de poisson ébullition desservons.
Lumières dans le boeuf
Production: Houxin Qing
Par rapport aux lumières dans la formule plat de boeuf Sichuan, il y a trois améliorations: Tout d'abord, l'approche traditionnelle est de formule Sichuan après le jus de boeuf friture finale trempée dans un plat savoureux sauce marquée est d'abord brûlé fondue, le prochain morceau de boeuf remuer, texture croustillante, une pénétration profonde savoureux, d'autre part, le type classique saveur différente épicée, Houxin Qing au vinaigre, le sucre et une sauce aigre-douce, etc. avec fierté, ajouter un peu d'huile diesel, mélange de ton huile de poivre est plus approprié pour les convives locaux Nanjing le goût, le troisième, le boeuf lié à la racine de lotus, de réduire les coûts. Ce goût plat jusqu'à la lie croustillant, goût aigre-doux épicé, très populaire.
traitement initial de boeuf:
Bovin croupe stéréotypes congelés, le couteau supérieur couper en un grand papier mince, a un magasin dans la natte de plateau dans une pellicule plastique, la couverture d'une pellicule plastique, placé dans aéré pour sécher une nuit, en été peut être placée sous le soleil 2 heures.
Prenez processus alimentaire:
1, sept trous 100 g racine de lotus, pelées, changer le couteau dans une feuille, les trois chaleur dans la friture de l'huile autour de la racine de lotus de couleur dorée, tout le volume de départ, et éliminer rapidement le drain.
2, en prenant en 100 grammes de boeuf Liucheng frits jusqu'à croustillant, enlever et colonne d'évacuation.
3, Sauce aigre-douce 30 g 300 g d'huile rouge, huile de poivre de mélange 10 g, dans le feu de pot jusqu'à une épaisseur, de la viande de bétail et de racine de lotus, mélanger rapidement jusqu'à ce que la sauce homogène enveloppé avec une spatule, pour désactiver l'oscillation de la chaleur .
Icône de production:
1, la croupe de la vache Hengdao en tranches, placées dans un tapis de plateau dans une pellicule plastique.
2, changer pour le meilleur couteau de boeuf mince comme du papier.
3, lotus coin racine roulées température de l'huile de friture est faible, l'or entoure.
4, tranches de boeuf et les faire frire jusqu'à ce que croustillant.
5, pot dans la sauce aigre-douce.
6, jusqu'à ce que le buf de nos jours épais et racine de lotus.
7, avec une spatule pour tourner même.
Sauce aigre-douce:
500 grammes de sucre, 500 g de vinaigre de Zhenjiang, la sauce de soja 80 grammes, 80 grammes de sucre, les feuilles de laurier, fenouil, anis, poivre, un peu dans le pot, à petit sucre Huoao, le sucre fondu, à savoir les sauces légèrement collante pour cent.
Technologie clé:
1, changer le couteau, puis le buf congelé, coupé en tranches plus.
2, le premier tapis de plateau d'une pellicule plastique, et des trous dans le buf, le porc ou facile à coller dans le bac.
3, assurez-vous de choisir des trous sept frais racine de lotus, frit en tranches, un goût plus croustillant.
4, lorsque la température de l'huile de friture est la racine de lotus inférieure, dans trois à la chaleur, sinon, l'eau n'a pas été frit sec, curling zoom.
5 tranches, boeuf, utiliser une spatule pour tourner rapidement, même quand enveloppé dans du jus de racine de lotus, pas Chao Shao, parce que les deux, peu d'attention mince et très fragile sera de briser.
6, sous une sauce aigre-douce épaisse jusqu'après les tranches de boeuf, racine de lotus enveloppé rapidement en uniforme, les matières premières ne peuvent pas rester trop longtemps dans le pot, sinon ils vont perdre le goût croustillant.
------
Source: Chef micro Lire | Numéro public: zgdc666666
réseau de cuisine rouge, les premiers nouveaux chefs de l'industrie des médias, des cuisiniers et des mises à jour quotidiennes pour les recettes publiques. Bienvenue Suivez-nous! (Micro-canal numérique public: hongchu66, adresse du site: www.chuyi88.com)
