Améliorer la spiciness lo, je ne sais pas ce que vous faites lo? Je suis ma façon de penser en termes de, je ne sais pas si vous pouvez ajouter l'échange de préoccupation.
Lo utilisation de poivre Il y a deux façons d'utiliser la scène: Épicé et de poisson dans cinq saveurs de la saveur épicée. Lorsque le premier est mieux comprise, ce dernier dans la production de cinq lo saveur utilisera pour le piment, à cette époque est le rôle de Titian fishy dans ce morceaux entiers de poivre choisissent généralement le piment local et pas trop épicé vous ne pouvez pas goûter le piquant dans lo, est par ailleurs un échec.
Pour ce qui est épicé, goût épicé épicée dans la façon d'améliorer? La pratique dans l'industrie est l'utilisation de l'essence de poivre, divisé en soluble dans l'eau et soluble dans l'huile, je ne recommande pas, donc je ne l'explique pas. Je vais parler de la façon d'utiliser d'autres méthodes pour améliorer la spiciness.
1, sélectionner des variétés de poivrons, le goût épicé à faire quand épicée mil le poivre du Sichuan est généralement deux Vitex + + + poivrons balle, piment plusieurs fonctions: épicé, couleur, saveur, bien sûr, afin d'améliorer le niveau de piquant, certains utiliser le poivre Wang Fujian, et même le diable se joindra à l'épicé indien, parfois dans le but de créer une atmosphère de poivre, piment est également utilisé Eagle, après plusieurs chaud en termes de confort, il est préférable d'utiliser complexe.
Spiciness concerne, le piment diable> poivre Wang Fujian> épicée mil> Bullet> Aigle Law> deux Vitex> poivrons, du point de vue de l'encens, deux Vitex> Bullet> Aigle droit> spicy mil> roi chili Fujian > poivre diable.
2, je suppose que vous n'est pas assez de produits marinés épicés, la solution du problème est habituellement dans la saumure à ajouter à l'huile goût épicé, huile épicée peut grandement améliorer lo, à la fois pour améliorer la spiciness peut soulever épice rouge , huile épicée de conserves au vinaigre peut également causer moins lo pas épicé. Enfin, il existe un moyen, essuie l'huile épicée, le maître enseignera général, la figure est le canard braisé, la peinture à l'huile épicée, la couleur, l'arôme et le goût.
Tout d'abord est d'abord infusé sous enfant halogène comment, avant de maître Jiang lui-même avait brassé fils halogène Oh, bien que plus de temps et les efforts consacrés, mais manger à l'extérieur de moi-même lo encore très enrichissante.
Ici, il est prêt pour le fils d'halogène épices ne connaît pas le propriétaire reconnaît certaines d'entre elles.
Galanga, là rugosa, des bandits, des clous de girofle, la cannelle, le cumin, le zeste d'orange, cardamome, fraise, Angelica, herbe de citron, tirer la grille, les feuilles de laurier, le thym, le poivre vert, poivre Dahongpao, deux, poivre Vitex salamandres sauvages .
Tout d'abord de la poêle dans l'oignon et le gingembre jusqu'à ce que parfumé, puis mettre toutes les épices dans la saveur de Stir wok.
Puis re-pot en haricot Pi pâte préparée à l'avance et continuer à la sauce chili sautés, la sauce de soja, la sauce de soja suivie après peinture bouillon for préparé à l'avance.
Ici encore brassée sous le bouillon de façon, j'étais avec un poulet entier et la soupe à l'étuvée trotteurs de porc, processus d'ébullition de bouillon ne salez pas, sinon l'enfant le goût de la saumure trop salé, poulet entier et les trotteurs du porc Wash après une fois l'eau bouillie, puis ajouter l'oignon et laisser mijoter la soupe au gingembre pendant deux heures peut être.
Après la sous-ébullition halogène éteindre immédiatement la chaleur au repos pendant 12 heures, afin d'épices peut mieux dans la soupe au bout de 12 heures à l'intérieur des épices peut commencer à supprimer des amis halogènes quelque chose.
Ensuite, il dit ajustement épicé sous-halogène, j'utiliser les piments Vitex est deux joue le rôle de parfumé, épicé de salamandres sauvages est le rôle, si ce n'est pas la vengeance, il est recommandé d'utiliser le poivre de Hainan, selon l'individu le goût dit, si vous vous sentez vraiment encore assez chaud, vous pouvez également acheter le poivre diable indiennes et du Sichuan épicé shabu shabu Yunnan en ligne, vous faites certainement un plaisir épicé.
Voici mon propre fait ouaouaron d'halogène, a également pris un joli nom, « Une fois sur une montagne Bullfrog »
Tout d'abord, la production de saumure
formule Cannelle, anis étoilé 25 grammes 15 grammes à 25 grammes de fenouil de réglisse 1510 g 10 g Gan Sung trois Chennai 3 à 5 g de poivre 20 g de Alpinia Amomum 5 g 10 g 15 g de gingembre de parfum de fraise 5 à 15 grammes 100 grammes 150 grammes d'oignons verts Shaojiu 350 à 500100 g de sucre 15 g de sel 350 grammes de MSG à 500 g d'huile raffinée 50 g de sac de gaze de soupe 5000 grammes 2
modulation
1. L'anis étoilé, la cannelle, de fenouil, de réglisse, de trois Chennai, Gan Sung, le poivre, Amomum, Alpinia, fraise, clou de girofle divisé en deux, respectivement, dans le sac de gaze lâche et attacher le sac avec une chaîne de caractères; gingembre lavé rupture du film, oignons noeud racine de traction à laver.
2. Le premier morceau de sucre candi cuit sur le feu un peu, puis sur le panneau de menu pour casser doucement, ensuite ensemble et l'huile raffinée, à basse température et faire sauter jusqu'à rouge foncé, mélangé avec 500 g d'agitation de l'eau bouillante uniforme, sucre de couleur Servir.
3. Lorsque le bac à mettre le feu, 5000 grammes mélangés avec de la soupe, dans le gingembre, transféré au sel, le glutamate monosodique et le sucre, la couleur, la saveur, puis dans le sac après l'ébullition à feu doux ébullition lentement parfumé, servir la saumure fraîche.
II. Exige une attention au problème
1. couleurs de bonbons frits, ont la spéculation lente à faible chaleur, et une partie du sucre, la couleur devrait être légèrement tendre, sinon Incorporer la couleur de sucre a un goût amer.
2. Appuyez sur la méthode classique de modulation de la saumure habituellement ne pas ajouter MSG, mais en raison du manque de saumure fraîche plus de saveur, combinée aux exigences de la saveur de ces dernières années semble être devenu plus sophistiqué, de sorte que le processus de modulation peut également être approprié d'ajouter la MSG. Soit dit en passant, dans la saumure ajoutée MSG et non pas par le côté, parce que MSG produira pyrophosphate de sodium à une température supérieure à 160 vallée en perdant ainsi l'arôme et la température d'ébullition de la saumure ne dépasse normalement pas 105 .
3. tendre Brine en sucre général devrait être ajouté, la couleur, et ainsi devra rendre la saumure arrière douce. Et le sucre ajouté plus tard, la couleur et tendre, il ne peut pas être combiné à la réglisse. Cependant, la perspective de la performance des médicaments, le rôle de l'extrait de réglisse et de réconciliations divers frais de goût. Ainsi, la couleur de sucre après la saumure pourrait être envisagé d'ajouter un peu de réglisse.
4. Girofle contient eugénol, qui goût très fort, peut être ajustée en fonction du cas spécifique où la quantité d'utilisation. Généralement, la quantité de 5000 g de gousses soupe doit être contrôlée entre 5 et 15 grammes.
5. Procédé pour la production d'oignon de la saumure doit conserver ses racines, de même que la saumure de saveur plus parfumée. Ceci est un vieux maître enseigné pendant de nombreuses années, la production de saumure à l'expérience de l'auteur.
6. Le sucre de la saumure de formulation ajouté, couleur, brun rougeâtre et Secheng, halo appelé rouge, couleur lorsqu'on enlève le sucre dans la formulation est devenue la saumure blanche. De plus, il était l'amour ajoutant le piment séché dans la saumure, il devient une saumure chaude.
