Ne pas goûter plat froid de nombreux, en constante évolution, l'utilisation d'une gamme très large, doit être basée sur l'utilisation correcte des plats caractéristiques des matières premières, le changement des saisons, passe-temps de convives, des épices naturelles, etc., pour obtenir des résultats satisfaisants. composite saveur d'assaisonnement plat froid est essentiellement composé de beaucoup d'épices. Couramment utilisés sont: plus de vingt marqué, épicé, odeur, le zeste de mandarine séchée, poisson aromatisé, le poivre de chanvre, le gingembre, épices, l'ail, le sésame, aigre-douce, la tomate sauce, curry, moutarde, introduit dix-huit types ci-dessous, et il a cité des cas particuliers de légumes, le test pour l'utilisation.
Un goût marqué
ingrédients: sauce rouge, la sauce de soja blanc, le sucre, MSG, l'huile de sésame, l'huile.
utilisation: Marqué goût ombre modérée, salée, parfum doux et épicé et le sens de. mélanger habituellement pour les plats froids, le riz Zuojiu sont appropriés. matériel alimentaire doit être utilisé présente des arômes relativement frais, comme le poulet, l'estomac, la langue, la viande et les légumes frais.
Pour ce faire: mention de la saveur de la sauce de soja blanche salée donné, mettre la sauce couleur rouge aromatisé sucre et le goût auxiliaire, la saveur et le sucre à frais mention, plusieurs combinaison et comme sucré salé, parfum épicé marqué pour mettre en évidence, en se concentrant sur l'huile, pas trop épicé , mentionner MSG frais, la pression d'huile de sésame saveur différente. Après la première sauce de soja blanc, sauce rouge, le sucre, le glutamate monosodique fondu, ajouter l'huile diesel, l'huile de sésame et mélanger Servir bien.
Caractéristiques: couleur rouge vif, salé et légèrement sucré, à la fois épicée et fraîche, les quatre saisons sont appropriées.
Les plats communs comprennent les morceaux de poulet marqués, marqués trois fils, tofu, huile et autres tranches de poumon.
Les exemples incluent les deux cours suivants:
1. marquées trois fils
ingrédients: poitrine de poulet cuite ou de la jambe 100 grammes, 100 grammes de la tête du ventre de porc cuit, au milieu de la laitue net de 50 g, huile de poivre 45 grammes, 10 grammes de sucre, rouge, sauce blanche 15 grammes, glutamate monosodique 1 gramme, l'huile de 5 grammes (ou huile de sésame ), 0,5 g de sel.
méthode: A, la laitue, la tête estomac de porc, de poulet ont été coupés en environ 8 à 10 cm, épaisseur 0,3 cm fil, légèrement après les taches de laitue de fil avec de la saumure, de l'eau, pressé dans le fond du bac, Dusi recharge, et enfin recouverte d'un moyen poulet. B, rouge, sauce blanche, le sucre, le glutamate monosodique, huile de poivre, de sésame marqué préparer une sauce versée sur un Servir trois fils.
Remarque: laitue fil presser l'eau pas trop dur, la proportion appropriée de la « trois fils.
2. poulet marqué
ingrédients: 250 g de poulet cuit, 30 g bleu clair, 15 grammes de rouge, sauce blanche, 10 grammes de sucre, 30 g d'huile de poivre, l'huile de sésame 15 g, 1 g de glutamate monosodique.
méthode: Une, bleu clair et coupé en environ 2 cm de long sections des oignons, du fond du bac d'évacuation, cuit coupé coq Aberdeen en environ 5 cm de long, 1,5 cm de larges bandes sur le bleu clair, mise en forme de « trois en cascade ». B, et la sauce de soja, le sucre, le glutamate monosodique, huile de poivre, l'huile de sésame pour préparer une huile rouge versé sur Servir la sauce de poulet.
Remarque: Lorsque haché poulet, côté peau vers le haut, quasi-couteau, de sorte que la taille de l'uniforme de poulet, forme un bloc complet.
En second lieu, la saveur de gingembre
ingrédients: Le sel, le gingembre, le vinaigre, MSG, l'huile de sésame.
utilisation: Lumière saveur de gingembre, et divers goût, d'autres le goût conviennent à des plats froids, particulièrement adapté pour la fin du printemps, l'été, l'application de l'automne, les en-cas optimales de modulation.
Pour ce faire: Sur la base du salé, gingembre réutilisation, le vinaigre, le glutamate monosodique par frais, l'huile de sésame Titian, le vinaigre de gingembre si épais, aigre et pas cool, la lumière, mais pas l'eau. Le gingembre épluché en sections très fines, doit être séché en forme de marteau, et le sel, le vinaigre, MSG, l'huile de sésame mélangée.
Légende: Utilisé dans une quantité de MSG est pas trop grand, la couleur de la saveur de gingembre ne peut pas être trop épais, afin de ne pas couvrir les qualités des matières premières mieux.
Caractéristiques: Ginger riche, salé et aigre, fraîche et non grasse, encens saveur propre.
Les plats communs sont les haricots au gingembre, gingembre Dusi, cuisses de poulet au gingembre et ainsi de suite.
Les exemples incluent les deux cours suivants:
1. Ginger Dusi
ingrédients: 200 g de poitrine de porc cuit, 2 g de sel, 25 g de gingembre, de la laitue 40 g, 10 g de sauce de soja, le vinaigre, 25 g, 0,5 g MSG, l'huile de sésame 5 grammes, un peu de soupe de froid.
méthode: A, gingembre pelé mince dans un petit bol, trempé avec du vinaigre de gingembre, coupé net laitue milieu dans 5 cm de long, 0,5 cm de large, avec un peu saline, de l'eau de vidange, le transfert d'une partie inférieure de la plaque. B, coupe de poitrine de porc cuit dans 5 cm de long, 0,5 cm de large, placée sur la bande de laitue. C, le gingembre, la sauce de soja, le vinaigre, le sel, la soupe, l'huile de sésame dans un bol et bien mélanger, Linru sur le ventre sur le plateau.
Remarque: longueur Dusi et les exigences de largeur, même généreux.
2. dolique gingembre
ingrédients: Dolique 150 grammes, 25 grammes de gingembre, 5 grammes de sel, 20 g de vinaigre, 10 g d'huile de sésame, 0,5 g de glutamate monosodique, 15 g de soupe froide.
méthode: A, la fraîcheur, après pas d'yeux d'insecte, pour laver une tendons de dolique de ruban uniforme, pour mettre le pot d'ébullition d'agitation bouilli cassé santé, placé dans un récipient, un sel savoureux, mélange d'huile de sésame, puis maintenu couleur verte. B, coupe de dolique dans 5 cm de longueur, chargé dans le plateau d'une manière ordonnée. gingembre pelé, viande hachée, d'abord avec le sel, le vinaigre, le gingembre et mélanger soigneusement imprégné instant, puis transféré à la soupe, le glutamate monosodique, huile de gingembre dans la sauce, versez sur le niébé.
Remarque: Dolique à la couleur verte, la même longueur.
En troisième lieu, la saveur d'ail
ingrédients: L'ail, la sauce de soja blanc, sauce rouge, l'huile, le glutamate monosodique, saveur.
utilisation: goût d'ail le plus approprié pour les plats de riz aromatisantes, des plats froids utilisés pour le printemps et l'été.
Pour ce faire: Elle doit être fondée sur la sucrée salée, l'ail et la réutilisation marque pour aider, l'ail de projection, puis réconcilier MSG, l'huile de sésame arôme. La sauce blanche, sauce rouge et bien mélanger fondu, ajouter MSG, l'ail, l'huile, l'huile de sésame et mélanger Servir bien.
Légende: huile diesel et le dosage de l'huile de sésame doivent être appropriées et non distrayant.
Caractéristiques: Ail riche, savoureux et délicieux, épicé et un peu sucré.
Les plats communs incluent l'ail, le concombre, l'ail porc, la tête du ventre ail.
Les exemples incluent les deux cours suivants:
1. viande d'ail
ingrédients: croupion assis cochon peau 200 g, 25 g d'ail, rouge et blanc 25 grammes de sauce de soja, l'huile chili 25 grammes, un peu d'huile de sésame.
méthode: A, le premier cochon à peau fine croupion assise, après grattage propre, dans le pot de soupe au poisson juste cuit, puis trempé dans la soupe et cuire jusqu'à ce que le poisson juste cuit, puis trempé dans la soupe chaude (environ 40 degrés) il peut être. B, et de l'eau chaude et Kaigan de porc cuit, en morceaux d'environ 10 cm de long, 5 cm de large feuille dans le bac. C, sauce à l'ail et verser sur la viande blanche et servir.
Remarque: Attention au four, la viande et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites mieux, la sauce soit uniforme imbibée.
2. concombre ail
ingrédients: 500 g de concombre, 30 g d'ail, 5 grammes de sel, 20 g de sauce de soja, 1 g MSG, l'huile de sésame, 10 g d'huile diesel.
méthode: A, premiers concombres de lavage, coupé aux deux extrémités, à la fin de melon de concombre frotter la coupe, mouture du jus astringent, la main essuyer, coupé en quatre, à la chair des morceaux, des baguettes de changement de coupe taille, Guatiao 8 cm de long, remplie dans un récipient, et 3 grammes de sel saupoudré uniformément, mariné pendant 15 minutes, ré-entrée par lavage à l'eau froide, de retrait et de l'eau de vidange, en frottant légèrement avec une gaze, d'absorber l'humidité. B, l'ail a ajouté 2 g de sel, la sauce de soja, MSG, l'huile, l'huile de sésame et analogues, dans la plaque de mélange uniforme Guatiao et servir de la nourriture.
Remarque: De préférence choisis parmi la production de concombre, plat ne peut pas la sauce, l'huile, afin de maintenir la couleur.
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