Aujourd'hui, l'industrie alimentaire et des boissons, la concurrence intense et la cruauté, ont pas besoin de dire quoi que ce soit d'autre. Comme le noyau de la nourriture et de la concurrence dans l'industrie des boissons « l'innovation alimentaire », il a toujours été les maux de tête patron, chef et praticiens. Ici, je vais faire les innovations de cuisine accumulées au cours des années à partager avec vous, afin de progresser ensemble.

l'innovation alimentaire n'est pas une rivière sans eau, sans racines de bois, des plats innovants plus de points au taux unique est basé sur un plat existant, ou même la base de plats classiques, comme Newton a dit:

« Si j'ai plus important que d'autres plus loin, il est juché sur les épaules de géants. »

Ici, les plats traditionnels de tofu, par exemple, pour parler de quelques conseils simples et des plats d'innovations pratiques je résume.

Les changements dans la forme brute et des méthodes novatrices de cuisine

Il y a quelques années, je me suis tourné la cuisine du restaurant du village à Jinan vieilles choses dans les nouvelles activités d'évaluation des plats une fois tenue dans le magasin, une branche a lancé une inoffensive « tofu New Mapo » pour remporter le titre de la saison. A l'origine, ce menu est le principal ingrédient de matériaux et la purée de tofu marqué avec de la viande hachée, cuit à la vapeur dans la cage Houqie Ding puis cuit dans des boîtes.

Son processus de production par rapport aux mêmes épices et authentique tofu sont, presque sans apporter de modifications, mais le goût du tofu et un mélange parfait de la viande, il y a tendre, parfumée, humide et charnu et plein de fonctionnalités, est la viande de velours les plus critiques ou l'utilisation de la ferraille. Une telle innovation simple sur la nouvelle récolte frappe les plats premier trimestre, les gens avaient à haleter dans l'admiration.

Ingrédients Changer l'innovation

Comme nous le savons tous, Mapo tofu Ingrédients font avec tofu Dan dans le Sichuan. L'un de mes étudiants travaillent dans un restaurant, district de Luohu, Shenzhen, les plats principaux Chuan Xiang.

Un jour, je lui ai appris des plats innovants « poulet épicé », une fois lancé, il a reçu de très bons résultats, presque chaque table pointera le téléphone. En fait, ce « poulet épicé » est l'ingrédient principal du tofu dans le poulet, le coût de deux poulets ne dépasse pas 6 dollars, plus un ensemble de chanvre plat, épicé, frais, parfumé, tendre, chaud l'une des caractéristiques, ne veut pas à l'abri chaud.

Qiao accessoires changer ou ajouter l'innovation

cerveau bovin lait caillé de dépenses de la moelle épinière

Les matériaux de Mapo sont de la viande hachée, ainsi que le buf création, a évolué, la plupart des restaurants utilisent le porc haché. Si vous êtes un chef intelligent, vous devez connaître le rôle important des matériaux dans les plats.

si vous êtes en retard dans le Hunan, du bacon peut être ajouté, et si vous êtes en retard dans le Guangdong, la viande hachée peut être mis en poisson salé si vous êtes à la fin du Shandong, sauce disponible, fin si vous êtes à Pékin, peut être ajouté au canard rôti, et même nous pouvons également utiliser salée fin de l'uf, la fin de crevettes, les pétoncles, etc., à la fin.

L'utilisation non autorisée d'épices changer l'innovation saveur

« Le goût » est l'âme des plats, que l'on appelle « la nourriture sans saveur fixe, palatabilité par Jane, » qui est sur tout le monde a ses propres préférences gustatives. Un plat de tofu simple, le cas échéant, à se joindre à différentes épices de cuisine, sera en mesure de jouer un effet inattendu, comme la sauce aux huîtres, épicée rosée fraîche, sauce épicée Fille et ainsi de suite.

Si vous voulez améliorer la qualité des plats, mais aussi lors de la cuisson du tofu, ajouter la sauce ormeaux, sauce XO, d'épices et d'autres haut de gamme, je crois que nous ne laisserons pas les clients vers le bas. Les épices comme un magicien dans les mains des accessoires, pour être utile, transformer librement.

Modification des plats d'innovation de façon pour les légumes

tofu avec l'Australie

Traditionnelle Mapo tofu est un plat fade de conteneurs, le « Eat Hot tofu » et « tofu manger chaud, femme de se marier trop gras, » ces deux dans le dialecte du Sichuan, si vous êtes un chef expérimenté, qui savent nécessairement ce que signifie la température que le goût du tofu.

Ainsi, sur la table au cours des dernières années, il a été trouvé dans « tofu de fer » plats à base de tofu « tofu wrap » « tofu cuit de sel », comme l'isolation. Juste le moindre changement dans la façon dont les plats pour les légumes, mettez le goût de l'ingrédient principal durable retenu.

La cuisine est pas fixe, il est la réalité, la restauration, les grandes branches ont été intégrées les unes aux autres. En raison du changement du chef de génération, en particulier un groupe de travailleurs instruits, idéalistes, de comprendre la nutrition, de comprendre l'esthétique de la nouvelle génération de chefs de restauration a pris progressivement des postes importants, le conformisme n'a pas d'avenir, seule l'innovation est le saint graal pour gagner des clients et des marchés.

plats innovants classiques vieux Sichuan dégustation

 1. Le porc aigre-doux et de l'innovation

viande croustillante aigre-douce

frère Kun et les yeux / Wen Zhang Xianwen / Figure guide culinaire: les plats offrent Tang Fangyi: Chongqing Palais caillé Kaiko

méthode

1. porc coupé de porc Peel en lanières, le sel, le vin, le jus de gingembre, les ufs et le goût de la farine de code de calibrage, puis lorsque la secousse lâche Ruwu pour chauffer la poêle jusqu'à maturation brun et croustillant d'or, retirer et égoutter l'huile de côté.

2. Le pot filet dans la casserole d'huile végétale cuits, mettez du riz au gingembre, l'oignon l'ail et vert jusqu'à ce que parfumé, cuit dans le sel, le vin de cuisson, le poulet, le glutamate monosodique, la sauce de soja, le sucre, le vinaigre, la soupe et l'eau, l'amidon, syntoniser la sauce aigre-douce en attente près du feu au deuxième rang sauce épaisse, versez vers le bas dans l'article de l'huile chaude et sauce à la viande fraîche enveloppée en uniforme, la plaque moule et étendre des morceaux d'oignon cuit au sésame, Servir.

Hu San Niang côtes de porc aigre-doux

Li Hong / Wen neuf manger / plats Figure Production: plats Lee Hung offre: la ville de Mianyang, province du Sichuan, mais bowls Gang restaurant propose

méthode

1. La coupe de la rangée en fines sections les porcs, le sel de pots, l'oignon, le gingembre et le mélange de jus de riz glutineux, mariner savoureux, Liucheng dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée, retirer et égoutter au repos.

2. séjour en pot dans l'huile de base, ajouter la sauce tomate, bien frit, puis sous le festival des côtes, mélangé avec la bonne quantité d'eau, en sauce parfumée osmanthus, sucre osmanthus, le sucre, la couleur, le vinaigre de cidre de pomme, Hua Diao, le sel et le vinaigre rouge, un petit près du feu pour épaissir la sauce lorsque l'os et les nervures, puis Linru moins vinaigre Xubao Ning, support de plaque de pot de froid sec. Les nervures sur le plateau est bordé d'oignons, saupoudrer un peu servir osmanthus sec.

 2. porc et de l'innovation deux fois cuit

dos blanc épée à ébullition

Plats: offres Zitong County, la ville de Mianyang, province du Sichuan Jiang ancien gestionnaire restaurant / texte, cartes

porc salé (appelé combustion blanc) et le porc deux fois cuit est très populaire dans les plats populaires du Sichuan, le chef du magasin de combiner les deux, à la fois longue et deux plats de légumes, non seulement conserve l'odeur salée de la combustion blanc, tandis que ajoute également épicé, mais pas de manger moins gras.

méthode

1. Dans la première surface de la peau de porc de porc de soja d'ajout, la couleur de la peau Coup de soleil dans le moule (à savoir, moule, ledit secteur de brin supérieur), coupé en environ 15 cm le long de la grande longueur de la dalle, avec le bassin satisfait brut après le pompage, le gingembre, le glutamate monosodique, le mélange de poudre de piment, ont été placés dans le fond des grands bols de cuisson à la vapeur, recouvert de surface de la boîte de sel, de la vapeur de la cage cuit jusqu'à ce que doux, veille froid sec retiré.

2. Guo Lifang un peu de carter d'huile, d'abord sous l'huile de friture cuit à la vapeur blanc brûlant, puis ajouter de la saveur Stir Pi haricots pâte et tempeh, la section comme le poivre de la surface de friture était tigre, un panoramique installé servir plat.

Roi du porc cuit deux fois

Il y a deux raisons pour ce plat nommé « King porc deux fois cuit »: Tout d'abord, découper les morceaux de viande reine, le plat avait l'air dans l'air rugueux. En second lieu, dans le goût, il est généralement de porc cuit deux fois avec goût maison est également différent, non seulement ajouter beaucoup de piment séché et poivre frit festival, mais aussi de légumes épicés un peu sucré.

méthode

1. Après deux couteaux de règle de jambon de viande du filet, dans le gingembre ajouté, pot de piment neuf points cuit, retirer et couper en épaisseur grand uniforme (environ 15 cm par pièce, largeur 4 cm). Une autre coupe en morceaux de poivron vert, le céleri coupé en sections.

2. Spicy pot net a mis le carter d'huile, d'abord sous le gingembre, l'ail et les tranches de porc, mélanger l'huile de friture que sous la tempeh Yongchuan, sauce aux haricots noirs Laoganma, festival de piment séché et le poivre, bien mélanger et mettre des morceaux de poivron vert, festival de céleri, tout en ajoutant le sel, le sucre et le glutamate monosodique, frire jusqu'à ce que épicé épais, les graines de sésame cuits sera jeté dans la plaque de pot.

Guokui porc cuit deux fois

Ce plat est fait de bambou Kei comme des conteneurs, le Florida Department of Guokui trois célèbres frites de porc deux fois cuit avec des oignons et des légumes sort.

méthode

1. Les deux couteaux de porc viande pot égout cuit, retirer et couper en morceaux, l'autre le poivron vert et oignons en morceaux. pot d'huile végétale chaleur mis le filet, le gingembre, l'ail et les alevins de porc jusqu'à ce que la décharge de l'huile, la pâte de haricot saute a été ajouté.

2. Une fois dans le poivron vert, l'oignon morceaux, ajouter le sel et l'assaisonnement glutamate monosodique, pot fry bol de chargement du sol, été couplé Synway Guokui coupé en morceaux et servir ensemble.

 3. Mapo tofu et de l'innovation

Mapo crête du bétail Sui

méthode: 1. le tofu et la moelle épinière bovine ont été coupées en petits, puis on ajoute dans le pot d'eau avec le sel et la sauce soja, puis versé dans un bol d'attente Shaozhu. Un autre avantage de boeuf dans le pot un peu d'huile de base, et une petite frite de feu jusqu'à ce que croustillant et mis de côté.

2. Chauffer Guo Lifang marqué, le riz de gingembre, l'ail, la pâte de haricot, et fermenté pour faire revenir le poivre, cuites après la soupe mixte, le tofu et la moelle épinière bovine dans la cuisson, et analogues avec l'amidon humide est sauce épaisse après le jus, ajouter les cubes de boeuf et versez l'huile de poivre et de l'huile de sésame, casserole dans le sable brûle le pot, et finalement jeté dans les nouilles de poivre et de fleurs d'ail, et servir.

clé de la production: le boeuf doit avancer croustillant tofu frit et la moelle épinière des bovins peut être légèrement plus long temps de cuisson, de sorte que l'intérieur était chaud. En outre, la sauce doit être légèrement épaisse, la surface doit être enveloppé dans l'ingrédient principal.

odeur épicée de tendons de brûlures d'urine

Mode de cuisson: Zeng Guo Qi Zhang Chengyong photographie: Li Da Jiang Wenwen

méthode

1. tendons de porc cuits coupés en petits morceaux et mis dans un autocuiseur incorporant une quantité appropriée de formule saumure Sichuan, couvercle allumé lorsqu'il est pressé à Ruannuo, retirer et mettre de côté du feu. Un autre avantage des germes de soja dans le pot d'ébullition de l'huile, du sel, de l'eau bouillie va supprimer et mettre un fond de la casserole.

2. Chauffer net d'huile végétale pour mettre le pot, d'abord sous le riz de gingembre, l'ail, le porc et le haricot coller et l'odeur d'agitation-parfumée de l'urine, ainsi que les alevins vente de poivre plusieurs fois, puis mélangée avec la bonne quantité de la soupe et des tendons inférieurs, le sel, le glutamate monosodique, le sucre et le poivre lorsque la poudre, de savoureux feu coup par coup, le crochet sauce mince sauce, l'ail jetés dans le pot remuer période.

 4. Poulet Kung Pao et de l'innovation

Kung Pao igname de fer

production plats: Tang Yong Rédacteur: Zhang Xianwen

méthode

1. Lorsque le premier fil de fer lavé, cuit à la vapeur dans la cage à prendre de la friture et coupée en dés, puis le coller dans un moule fragile accroché à chaud, surface dorée Secheng frire, pour retirer et égoutter mettre de côté.

2. séjour en pot dans l'huile de base, la première partie du piment séché et le parfum de soja, puis les ignames suivant frites butoxy, butoxy carottes ajoutée et la laitue dans le processus de duplication, le sel de cuisine, de légumes frais, la sauce de soja , la sauce de soja, le sucre, le vinaigre, l'amidon humide et à la formulation de la sauce aigre-douce bouillon premier.

3. Voir la sauce poêle à l'huile légère, dépenses saupoudrez pâtisserie bienfaisance et uniforme Grande-Bretagne, plaque casserole et servir.

grenouille Kung Pao

Neuf manger / Article, plats fournis: plats du Sichuan appelé Tomber Ouest

matière première

Net US Warou 300 g, noix 100 g de noix de cajou frit, la section du chili séché 20 grammes, 10 grammes d'oignon butoxy, le poivre séché, gingembre, 5 grammes d'ail de sel, vin de cuisine, glutamate monosodique, la sauce de soja, l'amidon sec, de la poudre humide, le sucre, le vinaigre, l'huile de sésame, l'huile de salade, le montant

méthode

1. net coupé US Warou en blocs, des pots de sel de sodium, vin de cuisine, amidon de maïs sec et mélanger le goût bien marinée. L'autre sel, le glutamate monosodique, la sauce de soja, poudre humide, le sucre, le vinaigre, et mettre un bol, mélanger l'huile de sésame, la sauce dans un bol.

2. carter d'huile de salade Guo Lifang, la viande des États-Unis et faire frire jusqu'à l'extérieur et tendres mais encore croquants quand on le verse drain.

3. séjour de pot dans l'huile de base, ajouter festival de piment séché, poivre sec, le gingembre et parfumé de soja ail, puis vers le bas dans le plat Warou États-Unis, les noix de cajou frites, petits sautés à l'oignon, cuits dans le bol et bien mélanger après sauce , plaque casserole et servir.

 5. poulet épicé et de l'innovation

croûte de riz de poulet épicé

Neuf manger / Article, plats fournis: plats du Sichuan appelé Tomber Ouest

matière première

Sol 250 grammes de poulet, 100 g croustillant de cristal, à sec le jour sept poivre 80 g, 20 g de l'article frutescens sec, le poivron rouge 15 grammes, 10 grammes de gingembre, l'ail, les graines de sésame, l'oignon, le sel, le vin, le poivre , le poulet, l'huile de salade, la quantité

méthode

1. poulet coupé du sol en petits morceaux, pots satisfaits, sel, vin de cuisine, et le poivre et bien mélanger, position décapé.

2. Lorsque Guo Lifang huile de salade chaude jusqu'à ce que le Qicheng, le lendemain dans le poulet frit répété trois fois, faire frire à sec jusqu'à ce que croustillant, retirer et égoutter. Une autre vers le bas dans les alevins de croûte de croquants de cristal jusqu'à ce que la couleur dorée, verser le drain.

3. Guo Lifang un pan peu d'huile de salade, le poivron rouge, le gingembre, l'ail, le poivre Jour Sept sec et section frutescens sèches, dans le puits de remuer le poulet frit faire revenir, le sel, le poulet , poivre cristal et le riz frit croustillant, sautés Répartir uniformément plat, et finalement jeté dans un peu de graines de sésame et d'oignons verts hachés et servir.

 6. la viande et l'innovation Toboggan

Référence hydrotalcite soupe de porc à l'étuvée de viande Méthode

Li Bing / Wen, plats Figure offrent: Suining, province du Sichuan crâne de canard House Restaurant

cuisiniers intelligents peuvent toujours changer de nouveaux tours lors de la cuisson. Par exemple, ces nervures soupe Private Road, est dans les plats populaires - viande évolué sur la base de la lame d'eau, son attention particulière fouetté à tirer son poids lors d'un traitement, il ne sera pas si longue cuisson des côtes de porc au large de la sauce et le goût lisse -. De plus, le temps de se joindre à la carotte, ragoût de section de maïs, champignons frais et de matériel de bloc tonique dans le plat Tangxian plus délicieux.

matière première

les nervures de porc 500 g, 200 g de carottes, la section de rafles de maïs 1, bloc 100 grammes de champignons frais, le riz au gingembre 50 grammes, 100 grammes de fines amidon de patate douce, l'oignon vert, le poivre, le lyciet chinois, jujube, le sel, le vin, le poulet, MSG, la sauce soja, la quantité de soupe

méthode

1. porc les nervures coupées en petits postganglionnaire, lavé de façon répétée avec du sang de rinçage à l'eau, et de l'eau de vidange dans les compteurs de gingembre bassin rempli, le sel transféré, le poulet, la sauce de soja et le glutamate monosodique, savoureux fouettée dans une direction, puis vers le bas en fin de l'amidon de patate douce, et on a agité dans une direction pour tirer son poids. Un autre carotte de bloc, les rafles de maïs, respectivement, la section de bloc et les champignons frais dans une ébullition de l'eau du pot d'ébullition, le drainage à enlever.

2. L'eau d'ébullition de pot net mélangé, sous agitation lâche la condyles bouillie de porc Shanghao de style ébullition chargé four à pot de terre pour enlever après la vidange.

3. Un autre pot d'ébullition soupe mélangée, ajouter le poivre et goji chinois, jujube matériaux de saveur tonique avec fierté légèrement vers le bas dans la carotte, les rafles de maïs et champignons frais bloc sections, transférés au sel, vin de cuisine, le poulet et le glutamate monosodique, et pot de four à pot d'argile a été versé dans les joints avec des côtelettes de porc, tour estampillé laisser mijoter 2 heures, jusqu'à ce que les côtes quand doux cuit, l'oignon vert et saupoudrez dénoyage, Servir.

Verser la viande glissante de jus

Le plat est fait par le maison ordinaire locale « toboggan aquatique chair » a évolué.

méthode

1. Prendre face pince coupe de viande de porc en bandes, après avoir ajouté des pots de sodium gingembre, du vin, le sel, les oeufs et la fécule de patate douce, mélanger jusqu'à ce que le glissement cuit nuancée de pot d'ébullition de l'eau, pour éliminer bol.

2. Prenez le gingembre, l'ail, le sel, la sauce de soja, sucre, huile, bol de sodium poivre, dans une sauce épicée, puis versé dans de l'eau dans le bol au-dessus de la viande de diapositives, saupoudrez oignon vert servira.

 7. Fuqifeipian un autre record

Version Su Fuqifeipian

méthode

1. un millier de tranches de tofu, tranches de champignons, et l'oreille orme vers le bas dans le pot avec de l'eau bouillante bouillie cuite, retirer et Wobble.

2. Verser sur le sel, la sauce de soja, l'huile de sésame, l'huile de poivre, nouilles poivre, l'huile, le gingembre, l'ail et mets raffinés, dans un mélange de soupe, versez assiette sur la vaisselle, les arachides de Sprinkle, le céleri, le persil et les sections, servir.