Qilu Nouvelles du Réseau 18 Novembre, un avenir avec impatience!
« Saveur du monde », le dernier épisode enfin sur la ligne elle!
Endura la salive a ouvert, ce quatrième set, « des milliers de plats changement » a fait du Shandong célèbre - croquante double éclat!
Voir ici, la foudre juin instantanée des sentiments mitigés. En tant que natif du Shandong « peuple » en direct à un grand âge, il n'y a pas encore goûté ce plat, Barbara est un grand regret dans la vie! Je crois que beaucoup d'utilisateurs d'Internet et la foudre juin ont les mêmes sentiments, certains pourraient se demander, quelle est burst à double croustillant? Double croustillant et fait référence à quoi? Comment faire? Bon? Ne vous inquiétez pas, entendez la foudre juin mince pour avoir été.
Explosion Double ou frit croustillant croustillant est un double Shandong, du Shandong, du Shandong des recettes traditionnelles, qui attention à la production de matières premières, un savoir-faire unique cuisine tout à fait bien, le style est admirés dans le monde.
Dans la province du Shandong Jinan beaucoup de gens célèbres ont toujours été proche de la nourriture exigeant. Selon la légende, ce plat a commencé au milieu de la dynastie Qing, afin de répondre aux besoins des dignitaires locaux, le chef Jinan, région de l'estomac de porc Shandong à la pointe et le poulet gésier morceau comme matière première, couteau opération minutieuse, remuant de l'huile bouillante, l'original ont longtemps ventre cuisine tête et pièces gésier, maturation rapide, le goût net et lisse, frais et savoureux.
Ceci est un grand plats de place se trouve dans une couleur blanche est un deux couleurs rouge, sous les pavillons encore plus belle, peut grandement stimuler l'appétit des convives, la couleur, l'odeur, le goût, la forme des spécialités. Les plats sortent bientôt, vous célèbre, anciennement connu sous le nom « deux parties explosive » et plus tard a loué le plat client croustillant et tendre, elle a changé son nom à « double croustillant frit. »
Yuan Mei Qing dynastie célèbre savant de croustillant à double frites a donné une évaluation élevée, dans son « single Garden Fresh » est-ce à dire: « Le lavage de l'estomac de porc, prendre un très épais en haut et en bas à la peau, avec un seul centre, dés morceaux coupés, remuer l'huile bouillante, pot assaisonné à très fragile mieux. vues Loi du Nord aussi. « il est évident que, il a été très bon à cela. En outre, Liang Shih-chiu aussi « Jascha parler de manger » dans la félicité le Canada pour ce plat, il pensait que le plat était bon standard « frit rouge et blanc, semble assez difficile dans la bouche pour manger avec la croustillant, mastication à l'occasion de leur propre peut être entendu grincé ".
A la fin de la dynastie Qing, cet écart plat à Beijing, en Chine du Nord-Est, du Sichuan et du Jiangsu, du Shandong est devenu des plats de renommée mondiale. Dans le Sichuan, le plat appelé « cassant à double chaud », du bois et du Shandong et la même approche de base, mais il a ajouté du piment.
Double fondit pratique maison nette
Ingrédients: ventre de porc 200 de tête, 150 grammes de gésiers de poulet
Assaisonnement Sélection: 5 grammes vin de riz, sel 1,4 g, 2 g pas l'oignon, le gingembre est pas un gramme, et non pas 1,5 grammes d'ail, 1 g MSG, 500 g de saindoux, de l'amidon par voie humide de 25 g, 50 g de bouillon
Les étapes de production:
1, la graisse du ventre de la tête dénudée peau, les tendons dur, lavage;
2, une lame de couteau pour les fleurs Internet, dans le bol, le sel, l'amidon, le mélange par voie humide;
3, gésiers de poulet lavés, à l'intérieur et à l'extérieur des nervures lot à la peau, un intervalle de couteau de 2 mm dans le couteau transversal;
4, dans un autre bol, le sel, l'amidon, le mélange par voie humide.
5, l'autre un petit bol, bouillon ajouter, vin de riz, le glutamate monosodique, sel, amidon humide, mélanger dans la position de la sauce.
6, mélanger la casserole, mettre l'huile, jusqu'à ce que le chaud Bacheng, dans la tête du ventre, gésiers de poulet, avec des baguettes dessiner rapidement dispersées dans le drain de passoire.
7, rester un peu d'huile, l'oignon prochain, le gingembre, l'ail ne bougea pas d'encens dans la tête gésiers de poulet et le ventre, et sous la sauce, Dianfan deux boutons.
En fait, ce n'est pas la « saveur du monde » pour la première fois introduire la cuisine du Shandong, en plus d'une nette double rafale, le troisième épisode, « Red Dust », il est également introduit Binzhou, Shandong Huimin Cuisines - biscuits en fer à cheval.
Fer à cheval tirer une variété de pâtes dans le nord de la province du Shandong, la propagation Huimin dans la région, les gens de métier ne peut pas dire combien il ans, mais les personnes âgées sont Huimin a grandi en mangeant ce goût. La raison est appelée feu en fer à cheval, car il a la forme d'un biscuit en fer à cheval, manger en Ga-bang avec le son, comme une rangée avant de fer à cheval da da.
Ancien atelier habituellement deux personnes garder. La cuisson Chuai bon producteur, tirant une cuisson, la pêche en bois avec une grande netteté de surface, appliquée face à dépenser, gâteaux farce roulé dans la surface, puis bourrer le sac comme un enfant dans le même paquet dans un autre morceau de la cuisson, faire au vert du feu, la main verte se penchant, tandis que le côté pression de la presse rotative, et bientôt une figure « fer à cheval » est formé, les graines de sésame bâton avoir des enfants, avec un dos à la cuillère dans une plateau par celui qui Tuzao, collé à la partie supérieure de la paroi du four sur la sciure fond du poêle et fait feu sombre brûler lentement laisser mijoter, à moins de trois minutes parfum souffle sur. Ce parfum, maître de couleur ce, par la chaleur et le temps sont tous des artisans avec des décennies d'expérience, il y a la moindre erreur n'est pas un goût positif.
Cet enfant visage rond légèrement évasé, en dehors du rouge en fer à cheval de brûler de l'encens de coke, et blanc. « Fer à cheval rouge » bâton de sucre brun de sésame, l'eau, chute de l'eau « en fer à cheval blanc » est le sésame. Dynastie Qing, « images couleur de la vie de Beijing, » il y a un « four suspendu récompense biscuits carte », l'interprétation ci-dessus des peintures de texte, a déclaré: « L'homme avec une boue au four, à l'intérieur du bois brûlant, chaînes suspendues dans le faisceau, des biscuits faits avec de la farine, le bâton de sésame supérieure, une plaque de fer placée dans un four de terre, moins Keji cuit, il est appelé suspendu biscuits du four ".
