Avez-vous vu la petite cage tricolore?
Le restaurant Nanxiang Xiaolong au Guyiyuan a introduit de nouvelles saveurs estivales de banane et de cacao.
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Petite cage à banane
Cacao
Dans le restaurant, les convives Gu Auntie ont pris une petite cage à bananes, ont mordu la fine peau tricolore et l'ont goûtée, "Le premier goût est la douceur du fruit, et le goût final est le porc frais et salé, et le riz est vieux!"
La forme de la cage à banane est accrocheuse et les trois couleurs jaune, vert et blanc sont fusionnées, qui ressemblent à la peau, aux feuilles et au noyau des bananes.
Chen Yihong, héritier de septième génération de Nanxiang Xiaolong
Pendant les petites et longues vacances, les boulettes de banane et les boulettes de coco et de champignons shiitake peuvent se vendre respectivement 2.000 et 3.000 par jour, et la réponse des convives est bonne!
"La pâte jaune est mélangée avec du jus de citrouille, la pâte verte est mélangée avec du jus d'épinards, et le blanc est la saveur originale. Mettez un petit morceau de banane dans chaque petite cage. Choisissez un peu de banane pour qu'elle ne soit ni trop astringente ni trop grasse. Cela a pris presque six mois. Notre maître Xiaolongbao a essayé le cantaloup, les pommes, etc. En fin de compte, la banane a capturé les papilles gustatives de tous les maîtres », a déclaré Chen Yihong.
Remplissage Banana Xiaolong
Le rapport entre le cacao et les cages de champignons shiitake est également exquis. Le cacao en poudre est légèrement amer. Comment se marie-t-il avec la farine? Vous pouvez mordre et sentir l'arôme unique des champignons shiitake, mais vous ne pouvez pas voir les particules de champignons shiitake. Comment est-ce possible? Chen Yihong a souri et l'a vendu et a dit: "C'est le secret!" Ce qu'il peut révéler, c'est que des pâtes blanches traditionnelles originales, aux pâtes vertes aux épinards, à la version finale des pâtes au cacao, le champignon cacao xiaolong a traversé successivement. Trois améliorations.
Après avoir repris les travaux ce printemps, le restaurant a pris les devants en lançant le Malantou Xiaolong. Sous la direction de Li Jiangang, l'héritier de sixième génération des compétences de fabrication de Nanxiang Xiaolong, le restaurant Guyiyuan a continué à innover. Jusqu'à présent, les restaurants ont développé un total de 12 variétés de Xiaolong, qui représentaient la proportion des ventes quotidiennes de Xiaolong entre les 10% et 40% initiaux. Il y a de plus en plus de jeunes parmi les consommateurs. «Le savoir-faire de Nanxiang Xiaolong a été hérité de la dynastie Qing jusqu'à nos jours. Nous devons garder l'ancien et innover afin d'attirer les consommateurs pour toujours», a déclaré Li Jiangang.
Nanxiang Xiaolongbao est né la dixième année de Tongzhi sous la dynastie Qing. Il a une histoire de 150 ans. Les gens à l'époque louaient la "forme comme les châtaignes d'eau, la peau fine et la chair riche", et sont devenus la "signature" et la "carte de visite" de Nanxiang. Transmis à ce jour.
Les marques traditionnelles ont également de «nouvelles astuces»
Voulez vous l'essayer?
N'oubliez pas de prendre une bouchée avant de manger
Faites attention de ne pas vous brûler la bouche
Source: Jardin Guyi de Shanghai
Eastnet
