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« Stands de crêpes Aunt revenu mensuel de 30000, 985211 et vous lire, et pourquoi rien? » « Grand-père Maishao Bing 8 ans, 7 suites Zhejiang », « village de crêpes Shandong, chaque famille pour acheter des voitures de luxe, villas couvrent » .
Pour les stands de crêpes, les gens ont pas manqué de « mythe », comme si ce n'est pas dans cette affaire, le modèle lucratif.
En tant que petits formats de vente au détail au nom de la restauration de, stands de crêpes sont petites, mais parfaitement formé, après que nous analysons ce petit format en résultats des recherches empiriques:
Temps effectif de fonctionnement est courte, la production de non-standard, bas prix client, chambre limité pour des hausses de prix, l'exploitation d'une petite crêpe étals en fait, ne pas que nous pensons de l'argent facile. Si vous ajoutez les « magasins réguliers loyer et les frais de rénovation », ainsi que « la nécessité d'engager des coûts de main-d'uvre », et que le modèle financier dans son ensemble est incapable de soutenir l'expansion de la chaîne, il est difficile naissance d'une marque de la chaîne.
01 crêpes étals revenu mensuel vraiment facile de trente mille il?
Danien n'a pas été terminé, Liu est revenu à Shanghai de sa ville natale de Linyi, continuer à mettre ses stands de crêpes dans l'ancien emplacement sur le bord de Lujiazui.
Cette année est l'ancien Liu dans l'année 14 de Shanghai, et le reste du village, comme, ancêtres se fondant laissé derrière l'artisanat de crêpes, à Shanghai a mis des stands de crêpes, la vente pendant 14 ans. D'autres partagent une crêpe à 2 minutes, 40 secondes de Liu aussi longtemps que vous pouvez obtenir.
Même si, le vieux Liu un mois sur le revenu, il dix mille cinq ou six mois trente mille même imaginés.
« En moyenne, un gâteau cinquante-six dollars, de vendre 100 par jour, même si le week-end sont considérés à venir, un mois vers le bas et vendu moins de 20000. »
À 50 mètres de l'endroit où les anciens stands de crêpes Liu, six mois avant la vieille femme de Liu ont également commencé sur le même étal de rue, vendant des choses et vieux Liu est presque exactement la même chose, une fois la pâte, les sauces sont vieux modulation à lui seul Liu, d'un baril à l'intérieur de remarquer.
Aujourd'hui, le vieux Liu jeune mariée crêpes femme étals aussi courir pendant six mois, mais a vendu moins de la moitié du pain quotidien de vieux Liu, Liu vieux en disant essentiellement que garanti.
Figure: Liu et Liu crêpes crêpes fille de stands
02 attribut petit-déjeuner accent sur les heures d'affaires efficaces 7 h: 30-9: 30
Liu a fait le gâteau pendant 14 ans, quatre ans avant en 10 ans Puxi à Pudong plus tard, à nouveau au fond n'a pas bougé en arrière sur les enfants. Il va de soi, devrait être « stands de crêpes », le leader de l'industrie, mais même dans le but de gagner l'industrie de la restauration de renommée espèces sonnantes et trébuchantes qui, encore appartiennent à la vieille crêpe Liu étals Heureusement, à la fois amer et moins d'argent cette classe.
Pourquoi?
formule Essence de noyau de détail 1 peut se résumer: le taux de conversion de débit × × unité de client;
Dans laquelle le débit et se décompose comme suit: le débit de l'unité de temps d'heures.
Pancake stands gérés par des particuliers, la flexibilité, l'emplacement général à proximité des zones à fort trafic. Liu crêpes stands à moins de 50 mètres de la station de métro Pudian, soutenu par l'ancien quartier Weifang 9 village, à côté de la Tour Baosteel, espace bureau Lujiazui Finance Square, journée de travail, tôt ou tard, la circulation des personnes est très grande.
Cependant, l'industrie de la restauration est une période de vente de l'industrie. Au début de la soirée, nous pouvons manger des fruits, manger du riz, de manger des collations, mais pas trop tôt le soir pour manger des crêpes.
Bien que son origine dans pancake Shandong, il est un aliment de base commune du Shandong et dans le nord du Jiangsu et d'autres régions, mais dans le processus du berceau au pays, non seulement sur l'alimentation a changé, est devenu un grand consommateur de scènes de la nourriture de base de petit-déjeuner. En effet, les parties particulières du pays, il y a une grande différence entre le nord et le régime alimentaire du Sud, d'autre part avec la force économique du Shandong pancake ensemble des praticiens de l'industrie, le sens des affaires liées à eux de choisir un seuil bas, petites échoppes de crêpes de capital de création d'entreprise comme Huang Taiji pratiquement impossible de faire la même galette de crêpes en dehors du village.
La figure est la recherche sur le terrain nous représentons cinq crêpes de Pudong New Area, sur les résultats ont également confirmé qu'à l'heure actuelle, nous voyons la plupart des stalles pancake heures d'ouverture sont entre 6 heures-22 heures, où les heures de pointe dans le 7 de base 9 entre les points.
Figure: Nouvelle Zone de Pudong, cinq stands crêpes Heures
la station Pudong Avenue Metro est cinq stands crêpes part pancake nos recherches dans la seule piste des stands de crêpes de jour, mais vous pouvez voir le graphique ci-dessous le pic de ses ventes sont encore concentrées dans la journée 7 heures 30-09:30 point de chambres, ventes de 105 tous les jours, plus que le pic de 60, ce qui représente près de 60% des jours de vente.
Figure: Pudong Avenue vente de stand de crêpes de la station de métro toute la journée
03 degré de normalisation: le readymade, la faible efficacité du repas, le nombre réel ne sont pas plus de 80 gâteaux par heure
processus de production de crêpes est simple, la pâte harmonique sur une sous supérieure plaque chauffante à chaud (un outil ancien pour la fabrication de pâtes) est la pizza frite arrondie, garnitures peuvent être placés.
Avec goût croustillant galette Shandong obtenir beaucoup de son favori des gens, mais il a également relevé ses exigences en matière de respect des délais de production et de consommation, seule la production en direct en temps opportun afin d'assurer le goût de ses biscuits à manger, et cette fonction est évidemment d'une part Shandong goût de crêpes mieux que l'usine a produit le petit déjeuner standardisé mieux, mais relativement, mais a également permis un rendement repas est plus faible bien que les petits pains de la catégorie, du pain et d'autres productions de la production de masse ou une usine.
14 ans crêpes Liu, crêpe de la surface à la pelle puis décharge d'un seul coup, mais aussi de faire une crêpe la plus rapide de 40 secondes, enlevés pour fermer l'argent et d'autres temps intermédiaire, un nombre maximal d'heures de production réelle aussi crêpes pas plus de 80, alors que seulement six mois Liu faire jeune femme mariée faire une crêpe prend 1 minute.
Figure: procédé de fabrication de crêpes - crêpes plus
Résumé: Le temps de fonctionnement est court, avec un seul site de production, même si la période de pointe du matin entre 7:30-9:30 heures, crêpes Liu stands d'affaires en permanence, un jour, il est difficile de dépasser 200. Le vieux Liu à côté, « pain Bobby », tous les ingrédients sont traités dans l'usine est terminée, le chauffage du champ unifié peut facilement vendre trois ou quatre cents petits pains matin.
04 Concurrence: de nombreux produits concurrents, les consommateurs peuvent choisir une grande salle, le taux de conversion du trafic
Juste nous parlons de problèmes de circulation, mais il n'y a pas assez de trafic, le trafic devra les taux de conversion.
Après calcul, en semaine entre 07h30 à 10h00, la circulation des personnes à travers les anciens stands de crêpes Liu est d'environ 7000 personnes, tandis que le nombre de crêpes vendus vieux Liu est de 120, le taux de conversion du trafic est d'environ 1,7%, qui est, dit que pour 100 personnes passant, seulement 1,7 achats personnels.
Le nombre et la qualité des produits concurrents influe directement sur le taux de conversion du trafic.
Dans les anciens stands de crêpes Liu où cette rue, et lui, comme tous les matins pour le petit-déjeuner stands vendant la voiture aura 12, y compris crêpes, pâtisseries, gâteaux de sauce, pain Bobby, ufs, garniture de tarte et ainsi de suite. De plus, il y a deux dépanneurs également le petit-déjeuner vendre.
« Quelles sont les personnes achètent moins dans lesquels. » Qu'est-ce que « mangez ce que vous achetez. »
Pour Liu, la concurrence est pas seulement des stands stands une autre crêpe crêpe de son visage, mais aussi face à des petits pains, pain, beignets, lait de soja, de la bouillie et des nouilles, du pain ??????
Figure: stands pancake produits concurrents
05 Prix des clients: attributs géographiques attribue marque forte faible, le prix à la clientèle inférieure
Et aussi la conversion de la marque liée à la circulation, les marques de consommation aident les gens à prendre des décisions.
Tant que vous faites attention, vous trouverez, bien que dispersés dans différentes régions du pays, mais une crêpe étals dans presque tout le chemin, une voiture de crêpes, une affiche, imprimée au-dessus des « grains Shandong pancake » ou « grains authentique Shandong crêpes « même une cale pancake magasins.
Aucune marque, aucune introduction, pas de publicité, sans consultation préalable, mais il a maintenu un accord tacite.
Figure: 9 stands de crêpes de village Weifang et Pier South Road, stands de crêpes
Shandong pancake à travers le pays ont mis l'accent sur les attributs géographiques, il y a peu à faire connaître la marque, la raison pour laquelle il y a plusieurs points:
Pancake est lui-même catégorie relativement simple, et la différenciation des produits est faible, le scénario principal du consommateur est le petit déjeuner, pratique pour répondre à la demande, plus difficile à faire la marque;
La plupart des praticiens des villes et villages de Linyi, la force économique et faire de la notoriété de la marque que les faibles;
Pancake stands pour la plupart des vendeurs de rue basée, il n'y a pas de magasin fixe, une mauvaise stabilité, il est plus difficile d'établir une image de marque stable à long terme.
Même dans un endroit pour vendre les crêpes ne 10 ans, vieux Liu pas non plus d'établir leur propre marque. Les produits concurrents et plus, les consommateurs n'ont pas la cause nécessaire de la consommation (pas de marque), plus par rapport à d'autres produits concurrents, crêpes le prix lui-même est pas faible (généralement vendre une crêpe standard de cinq dollars, 1 partie pâtisserie une moyenne de 2 à 3 yuans, un petit pain de 2 à 3 dollars), vieux crêpes Liu étals prix à la clientèle pour une écurie de longue date cinq ou six dollars, pas facilement augmenter les prix.
06 Analyse des coûts: crêpes stands est vraiment pas cette franchise?
Certaines personnes disent, stands de crêpes, des stands de collation des vendeurs de rue sont pas ces entreprises, se débarrasser du loyer de l'industrie de la restauration traditionnelle, le travail et l'investissement fixe dans les trois montagnes.
Le fait est que c'est-il?
Avec la gouvernance urbaine plus stricte, maintenant la région de Shanghai a ne vois pas essentiellement des vendeurs de rue, comme ce vieux stands de crêpes Liu dépendent restaurants de la rue, louer la porte du magasin au petit déjeuner la tête de pendule stands, avant l'heure du dîner pour fermer la boutique, les restaurants ne peuvent pas affecter l'activité normale.
Liu prêt est la première position de la porte un pot de poulet restaurant public, le patron 100 yuans par jour à louer, un vers le bas mois est de 3000, plus quelques centaines de dollars d'électricité, est pas clair standard de l'industrie.
En plus des coûts fixes, ainsi que le coût des crêpes elle-même.
Liu crêpes étals gamme étroite de produits, moyenne des prix à la clientèle d'environ 6 millions, le coût de la galette individuelle 2,3 yuans, plus de 60% de marge.
Figure: vieux crêpes Liu étals de produits principaux
Figure: pancake stands estimation des coûts
Résumé: On peut voir, ce n'est pas sans stands pancake affaires, le loyer, les services publics, tout est le coût des matières premières, si un coût mensuel fixe de 3000 yuans, le coût galette simple de 2,3 yuans, ont au moins un mois Liu vendu 810 (27 / jour) afin de briser les crêpes même.
07 Analyse de rentabilité: mauvaises affaires ou une entreprise riche? Les gains réels stands pancake
Ainsi, une cale crêpe exactement combien peut-il?
Nous étions encore les anciens stands de crêpes Liu, par exemple, peut vendre 100 jours Liu crêpes tous les jours, le week-end est la moitié des jours ouvrables, de 50 / jour, en faisant le gâteau de base d'un mois peut vendre 2700, conformément aux prix à la clientèle 6 yuans, Liu un revenu mensuel de 16000, en plus des coûts, les bénéfices chaque mois pour obtenir la main est de 6500 yuans.
Liu crêpes stands modèle de magasin unique est la suivante:
Selon plusieurs recherches, nous avons Pancake stands à Pudong, vieux crêpes Liu étals représente essentiellement un stand de crêpes mature (courir plus d'un an) de la situation générale, les bons gars, une part de galette des bénéfices peut essentiellement atteindre 5000-8000 de chambres, bien plus élevés que les salaires du personnel général (salaires conformément au centre-ville de Pudong, restaurant général garçon un salaire mensuel de 4000), mais la distance « un revenu mensuel de trente mille » est encore un grand écart.
08 Pourquoi crêpes naissance difficile des marques de franchise?
Parler des crêpes, pas totale éviter Huang Taiji, parler de Huang Taiji, tout le monde sera attribué à l'échec « ne fera que faire du marketing, ne le faites pas produit » ou « trop fera la commercialisation, aussi ne comprennent pas le produit. »
Mais après l'enquête, nous avons fait du tort Huang Taiji?
Jiangxi gens Zixi (le canton de pain chinois) sera la soie dentaire Beckham, gâteaux secs et autres pâtisseries aux Chinois dans tout le pays, et la naissance de cette marque maître Bao, Yimeng pancake personnes apporteront beaucoup à part, il est possible il avait été pas moins, mais personne ne peut faire une marque de la chaîne nationale.
Pourquoi?
Je pense qu'il ya trois points pour les raisons suivantes:
Heures courte efficace: ce petit déjeuner de crêpes de catégorie elle-même a une propriété forte, définit la durée maximale du temps des ventes.
Avant d'énumérer les principales catégories de petit-déjeuner, le petit déjeuner peut vraiment faire voir les marques de franchise en deux catégories:
La première consiste à faire la catégorie du dîner, comme KFC, McDonald, Yonghe roi et ainsi de suite, y compris la vieille soupe Chang Sung (soupe dans le Jiangsu, Zhejiang région est aussi souvent utilisé comme aliment de base), ils peuvent être vendus tout au long de la journée, brisant le petit déjeuner limite de temps ;
L'autre est un petit déjeuner spécial des marques telles que le pain Barbie, de l'estomac il y a du matériel (Pourquoi puis développez un peu moins établi).
Certains peuvent se demander, ce n'est pas la communauté militaire Maishao Bing Taoyuan faire? Pourquoi la chaîne de marque peut faire.
Taoyuan communauté militaire si seulement Maishao Bing, beignets et le lait de soja vous aurez à manger à midi le soir? petit-déjeuner par rapport, la communauté militaire de Taoyuan nommant montre sa position est collation au lieu de petit-déjeuner.
Si vous avez vu 12:00 communauté militaire Sanlitun Taoyuan, vous comprendrez que c'est pas une boutique simple petit-déjeuner.
Pourquoi la même catégorie unique, spécialisée dans la vente des petits pains cuits à la vapeur, du pain cuit à la vapeur Bobby peut faire plus de 2000 magasins, plus de 20 milliards de chiffre d'affaires?
En raison du degré élevé de standardisation!
produits de pain Bobby sont la production végétale centrale unifiée, peut stocker que les besoins en vrac le chauffage, la même minute, Liu ne peut faire une crêpe, mais peut Bobby sert du pain décent à côté du pain.
Si le temps de fonctionnement est court, alors vous devez profiter pleinement, brisant le délai. pain Bobby actuellement 2100 magasins, le chiffre d'affaires de 2,0 milliards en moyenne par mois par magasin peut vendre 80.000 yuans, cinq fois les anciens stands de crêpes Liu.
Inférieures client: petit-déjeuner attention à rapide, la commodité, et appartiennent à la haute fréquence de la consommation, sensible aux prix, le prix à la clientèle difficile de mettre à niveau.
1 Huang Taiji la crêpe vendu 20, sensiblement à 6 fois le crêpe normal. la vérité Huang Taiji est que manger des crêpes 30 cher, mais manger un repas (dîner) 30 est pas cher.
Mais qui mangent souvent le dîner de crêpes il? Il a fallu 30 ans!
Le petit déjeuner est le petit déjeuner, crêpes est crêpes. Le dîner, bien manger, manger, et le petit-déjeuner alors? Les consommateurs paient plus d'attention pratique, rapide, propre, nutritif, bon marché, par rapport à d'autres catégories de petit-déjeuner, crêpes prix n'est pas faible, l'espace de la hausse des prix est limité.
Temps effectif de fonctionnement est courte, la production de non-standard, bas prix client, chambre limité pour des hausses de prix, l'exploitation d'une petite crêpe étals en fait, ne pas que nous pensons de l'argent facile. Si vous ajoutez les « magasins réguliers loyer et les frais de rénovation », ainsi que « la nécessité d'engager des coûts de main-d'uvre », et que le modèle financier dans son ensemble est incapable de soutenir l'expansion de la chaîne, il est difficile naissance d'une marque de la chaîne.
Certaines personnes disent que la vie est plus important que d'essayer de choisir, ne la restauration aussi, en essayant de donner un sens de l'orientation et choisissez la catégorie, derrière.
Cette question stage éditeur Chen Chang
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