Aujourd'hui, en tant que premier plat servi des plats, sans se concentrer uniquement sur les méthodes de production et les goûts, souvent, en plus de l'innovation, une belle assiette et servir est également très important. Ici, jetez un oeil au maître de rivière fraîche qui nous a apporté tout bon plat.

10 Sichuan formule plat

Duojiao rasoir Wong

ingrédients:

Razor 300 grammes.

assaisonnement:

10 g d'ail, d'épices de mil Pickle 20 grammes, 4 grammes de sauce de poisson, de la chaux 4, 10 g de basilic, 5 g citronelle, 8 g de sucre, 4 g de sauce de soja.

production:

1, la coupe de rasoir intermédiaire, lavé, débarrassé de la viande, de saisir l'amidon de maïs uniforme;

2, épicé de millet mariné, l'ail, la citronnelle, neuf Taqie cassé, le jus de citron, dans le bol, ajouter le sucre, la sauce de soja et bien mélanger;

3, l'ébullition de l'eau de pot, ajouter une partie du boîtier de rasoir d'eau bouillante, retirer le décoratif plaqué au fond;

4, jusqu'à ce que l'eau bout, puis mettre rapidement le feu du rasoir de la viande pendant 10 secondes, enlever et de l'eau de vidange;

5, le pot au feu, le carter d'huile, ajouter la purée de piment, l'ail, la citronnelle jusqu'à ce que parfumé, ajouter la sauce de poisson, sauce assaisonnement décanter la chaleur, l'assaisonnement dans le bol, mélanger le rasoir ajouté après ébullition de l'eau après le transfert à un basilic Saupoudrez la plaque pour le décorer.

Ruyi trois combat

ingrédients:

Noyer 100 grammes, 100 grammes de langue de canard, 100 grammes de poisson fumé.

assaisonnement:

Sel, cinq épices, l'huile de sésame et ainsi de suite.

marque plants de cèdre noyer mélange :

1, 200 g de plants de cèdre, noix 8, lyciet 10;

2, les semis de cèdre de lavage des racines, coquilles de noix, de noix imbibé d'eau tiède, la croûte dénudée de noix;

3, les plants de cèdre, l'huile de noix et de mélange de sel;

4, placé sur lyciet trempé Stir transfert à une plaque.

sauce à la production langue Luya:

1, l'oignon coupé en sections, tranches de gingembre; rupture du film ail pelé; Monochoria propre gommage à l'eau courante;

2, l'eau bouillante pot, l'eau de lavage blanchies Monochoria, enlever et drain;

3, la quantité d'eau injectée dans le pot à nouveau, faire bouillir l'incendie, de bouillie dans le lavage Monochoria une minute, de retrait et de sauvegarde drain;

4, le drain et le bol Benn, ajouter la sauce soja, le vin de cuisson, le sucre, le sel, l'oignon, le gingembre, l'ail, le piment mélange, Réfrigérer décapée 5 heures;

5, wok versez un peu d'huile, chauffer l'huile, ajouter Cong Jiangsuan faire sauter;

6, dans le Monochoria marinée, ajouter le sucre, la sauce soja, le vin, plus assez d'eau Monochoria pas sur la surface, tandis que la cannelle inférieure ajustée, le cumin, la fraise, l'anis étoilé et d'autres épices de package matériel Luzhu ensemble, transformer un petit feu après le feu à ébullition et laisser mijoter 20 minutes, vous pouvez effectuer un panoramique, surmonté d'huile de sésame.

La production de poisson fumé de poivre de vigne:

1, le poisson est découpé en une feuille épaisse de 5 mm, l'eau sèche sur la veille de commande de ventilation;

2, la poivrière cuisson jaune, tranches de gingembre, les oignons coupés, en attente;

3, pot ajouter la sauce soja, l'oignon vert, le gingembre, le sucre, anisé petit Huoao ouvert, bouillis fumé sauce de poisson, dans un bol, puis ajouter un peu de bonne humeur et mettre de côté;

4, une poêle à frire les côtés coupés Bayu jaune d'or, puis les morceaux frits dans le maquereau espagnol en sauce de poisson fumé, imbibées 10 minutes pour enlever la plaque.

Goûtez sur la langue

ingrédients:

langue de porc 500 grammes.

Accessoires:

Sésame 15 grammes.

assaisonnement:

Sichuan sel 5 grammes, 3 grammes de copie sauce rouge, l'huile 30 g, 8 g de poivre de surface, de sésame pâte 10 grammes, 10 grammes de sucre, le vinaigre 8 g, 4 g d'huile de sésame.

production:

1, de sésame lavée à l'eau, placée dans un pot de filet de parfum d'agitation à chaud, le bol de réserve pan;

2, la finition langue de porc lavé propre, dans le pot, vin ajouter, sel, poivre, poivre, anis, feuilles de laurier mélanger, décapés pendant 15 minutes, puis légèrement bouilli dans l'eau bouillante, le moment de la pêche en eau froide, la vieille peau de la fourrure .

3, le pot net a mis le feu, la saumure blanche a été ajouté jusqu'à ce que le micro-ébullition, faire bouillir dans la langue de porc, puis transféré à un petit feu tendre la langue de porc Luzhu cuit, enlever l'huile de sésame coulé, changer le couteau dans une feuille, le code sur le disque .

4, toutes les épices dans un bol et bien mélanger pour sentir la sauce, versez dans la langue de porc, parsemer de graines de sésame et servir de faire sauter.

tofu croustillants

ingrédients:

Graines de soja 100 grammes.

Accessoires:

Deux ufs, amidon sec 20 g.

assaisonnement:

10 g de sucre, 5 g de sel, 10 grammes d'huile de piment, l'huile de poivre 10 g, 5 g de poivre, 10 g de petit oignon.

production:

1, avanceront un bon tremper les haricots, moulu dans le lait de soja.

2, l'oeuf battu, le 1: 1 a été ajouté aux ufs de lait, puis ajouter une petite quantité de sucre et de mélange de sel.

3, dans l'enveloppe de natte de bac à légumes, du lait avec un tamis fin maillage dans le bac à légumes dans les ufs a été filtré.

4, puis recouverte d'une couche d'une pellicule de plastique, quelques trous dans la partie supérieure.

5, dans le bateau à vapeur, de la vapeur pendant environ 15-20 minutes, retirez la fraîcheur de la libération.

6, semi coupé en petits morceaux cuits à la vapeur, enveloppé dans une couche d'amidon sec, 5 dans l'huile chaude dans les faire dorer, retirer et drain, plaque.

7, tout le mélange d'assaisonnement et servir avec le fini frit.

laitue caviar

ingrédients:

pousses de bambou vert 300 grammes.

Accessoires:

Couleur caviar 20 grammes.

assaisonnement:

2 cuillères à soupe de bouillon, 2 cuillères à café de sauce de soja, la cuisson du vin 2 cuillères à café de sucre 1 cuillère à café, de la mayonnaise à soupe de 4, 1,5 cuillères à soupe de sésame, l'huile de poivre, la quantité de moutarde.

production:

1, le réfrigérateur 30 minutes dans le bouillon de réfrigérateur;

2, laitue déchiquetée, ajouter 2 cuillères à café de mélange de sel, mariné pendant 10 min;

3, une laitue décapé propre sac chargé, attacher l'embouchure du sac, avec des objets lourds traitement de déshydratation 4 heures;

4, le bouillon pris a été ajouté tout mélange d'assaisonnement;

5, envoie les pousses de bambou traitées enfermé dans un code compacts verts cylindriques dans le seau;

6, les pousses de bambou vert compacté dans le bac, empilés sur les oeufs de couleur supérieure;

7, sera la sauce accordé est ajouté au plateau.

Duojiao gombo sauvage

ingrédients:

200 grammes de gombo frais.

Accessoires:

Chop sauce au poivre 20 grammes.

assaisonnement:

15 g d'ail haché, le poulet 2 g, 1 g de poivre, huile de piment 20 g, 15 g de vinaigre, 1 cuillère à soupe de sauce de soja, le poisson cuit à la vapeur sauce soja 2 petite cuillère, un peu de sucre.

production:

1, la partie découpée frais relié à un gombo de queue, on l'a lavé et essoré l'eau, l'eau bouillante trop froid, le code propre dans le disque;

2, un peu dans le pot d'huile de base, ajouter Duojiao sauce à frire, de la chaleur dans la sauce à base de toutes les épices;

3, après la sauce, bien mélanger et verser sur le gombo peut être.

Pit-boeuf

ingrédients:

Tendons sous-viande 300 grammes.

marinade:

20 g d'oignon, 20 g de carotte, deux barres de 10 grammes de poivrons verts, 10 grammes de persil, 5 grammes d'ail, le gingembre 5 grammes, 20 grammes de cumin, Shi Sanxiang 25 grammes, 10 grammes de sel, 2 grammes de sucre, le vin de cuisson 5 grammes, 50 grammes sauce chili épicée fille, anis étoilé 2 grammes, 2 grammes de cannelle, fraise 2 g, 2 g Kou blanc, géraniol 1 g, 1 g de fenouil, le haricot mince Pi torsadée pâte à 10 grammes.

production Marinade:

Après le pot dans l'huile à salade 20 grammes, l'humidité frit sec dans la pâte de haricot Pi, ajouter le cumin, Shi Sanxiang, anis étoilé, cannelle et autres épices pot faire sauter et laisser refroidir, ajouter l'oignon et autres légumes et petits matériaux Spicy fille la sauce chili mélanger Saupoudrez le sel, le sucre, le vin de cuisson, bien mélanger et servir la marinade.

production:

1, les sous-tendons changer le couteau en morceaux de viande, mélanger la marinade chargée d réservoir scellé, cave d'un lieu de refroidir une semaine;

2, après l'ébullition du Sichuan formule de la saumure rouge, fermenté dans le boeuf, le marinage dans la chaleur de la saumure pendant 30 minutes, faire tremper 1 heure, Retirez les rondelles, dans un petit réservoir, peut être saupoudré de graines de sésame.

Myosoton poivre concassé

ingrédients:

200 g Myosoton.

Accessoires:

Vitex deux de poivron rouge 20 grammes, 20 grammes de cacahuètes décortiquées.

assaisonnement:

3 grammes de sel, 10 g de gingembre, 10 g d'ail, poivre 20 grammes, 10 grammes d'huile diesel, sauce aux huîtres de 10 grammes, 10 grammes d'huile de poivre, 10 grammes de vin blanc, 4 g de glutamate monosodique.

production:

1, Myosoton lavé Lek, et ensuite coupé en segments; pot après addition d'eau, faire bouillir le feu ajouter le poivre et le gingembre, couper Myosoton le wok, blanchir à la couleur, de retrait et de contrôle de l'eau;

2, les poivrons rouges lavés, ensemencées dans des ongles de Di Houqie;

3, Toride un bol, les 3 grammes de sel, 10 g de gingembre, 10 g d'ail, 10 g d'huile diesel, sauce aux huîtres de 10 grammes, 10 grammes d'huile de poivre, 4 g de glutamate monosodique modulé dans la sauce;

4, le Myosoton incorporé dans un contenant de la salade, en ajoutant le poivre, l'arachide, le mélange de sauce Linru, le transfert à une plaque.

Conseils:

1, il y aura des intestins d'oie viscérale saveur inhérente lorsqu'on les fait bouillir dans l'eau, ajouter le poivre, le gingembre, le vin blanc peut éliminer efficacement le goût;

2, lorsque l'eau bouillante, pour éliminer Myosoton la santé vient de rompre, dans un seau à glace froide.

tête de piqûre de saveur double

ingrédients:

tête méduse 500 grammes.

Accessoires:

Spiced arachides bouillies 100 grammes.

assaisonnement:

Coriandre 20 grammes, 20 grammes oignon fin, 5 g de rondelles de piments rouges, Shanxi vinaigre 30 g de sauce de soja frais 5 grammes, 15 grammes de sucre, 1 gramme de sel, poivre 2 grammes, 10 grammes d'huile de sésame.

production:

1, l'ébullition de la tête méduses d'eau chaude pendant 3-5 secondes, retirez l'eau froide trop froid;

2, avec une lame, puis dans une grande, dans la marmite, saupoudrer un peu de poivre et de sucre;

3, prendre un volume, quelques gouttes de sauce de soja frais au goût, versez le vinaigre vieux et un peu d'huile de sésame et bien mélanger;

4, recouverte d'une couche de concombre dans le réceptacle, placé au-dessus tête mariné méduse, versé peu badigeonner;

5, saupoudrer de persil, oignons verts fin de l'embellissement;

6, une autre quantité aliquote, l'assaisonnement à la Commission du droit du goût, ainsi épicé transfert d'arachide dans une assiette.

Conseils:

1, acheter une tête de méduse très salée, lavé à plusieurs reprises deux fois, puis trempées dans l'eau pendant une longue période, pour deux ou trois fois enlevés au cours de l'eau salée, puis relancer la production;

2, lorsque la tête de méduse chaud, la tête méduse déchiré premier bloc de taille appropriée, nombre encore plus grand de blocs de même, de sorte que la tête de méduse chaud ne rétrécit pas trop, l'eau après cuisson, en seulement trois méduse cinq secondes devront retirer et ne doivent pas être chaud trop longtemps, sinon il va rétrécir et ainsi affecter le goût.

saumon vert Tara

ingrédients:

saumon frais fileter 250 grammes.

Accessoires:

Avocat a, un peu de caviar, un peu de glace de sec.

assaisonnement:

sauce wasabi, japonaise Kikkoman (ou sauce Maggi), un peu différent.

production:

1, la pâte retirée du beurre, coupé en tranches carrés de 1 cm, placée dans une enveloppe de beurre évidé;

2, la coupe de filet de saumon en morceaux carrés, placés sur le beurre de pâte à papier, oeufs de poisson saupoudrer;

3, sera moutarde verte conique, citron placé dans le panier;

4, lorsque vous mangez un plat avec la sauce de soja, wasabi dans la quantité, le trempage.

Conseils:

1, la découpe de la feuille de 10 à 300 g selon la norme plus appropriée pour l'estomac chinois, de poisson frais, congelé énergie;

2, le citron est très important, vous pouvez ajuster le goût;

3 ,, essayez d'utiliser les fruits et légumes pour correspondre à la production de sashimi, de sorte que la couleur et la texture sont en place;

4, sashimi de saumon, frais est la clé de l'assurance de la qualité, de sorte que le saumon après décomposition, pas de stockage à long terme.

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