principes physiques du riz frit
l'histoire du riz frit remonte il y a 1500 ans, lorsque les chefs Sui Dynasty a commencé à riz sautées, cette technologie permet la cuisson des aliments à une température de 1200 ° C sans feu.
Mais 64,5% du chef a rapporté que le bac à grande vitesse la Grande-Bretagne peut être l'une des raisons de leur douleur à l'épaule. Georgia Institute of Technology étudiant au doctorat Hungtang Ko et David L. Hu a mené une étude quantitative, les tentatives d'optimiser le processus. Ils espèrent récemment publié dans: Recherche sur le « Journal de l'Interface de la Royal Society » de riz frit peut stimuler le développement de la robotique et exosquelettes afin de réduire le taux du chef de dommages musculaires.
Le poids et la forme de la poêlée pour atteindre des températures extrêmement élevées. Dans ces conditions, étant donné que la réaction du sucre et de la protéine de riz amino décomposition acide, la nourriture se transformera rapidement brun, conférant ainsi la saveur désirée de riz frit. Cependant, si elle est cuite trop longtemps à cette température, le sucre va caraméliser et éventuellement brûler. Utilisez le chef wok doit faire revenir rapidement le riz pour éviter les brûlures. Des études ont montré que des chefs chinois dans la prévalence de la douleur à l'épaule, les chercheurs ont attribué cette partie du wok.
analyse la modélisation du processus par le riz frit vidéo
Les chercheurs en Chine ont cinq cuire le riz frit (ces restaurants sont situés dans la province du Henan et la Chine Taiwan), ils analysent et génèrent un modèle mathématique des mouvements de caméra panoramique. Cuire élévation wok rarement lourd vers le bas du four, de sorte que les chercheurs peuvent être appréciés qu'une paire de pan pendule environ, dans lequel un point au-dessus du fond de la casserole est le premier point d'appui du pendule, et la poêle et la poêle points de contact entre ainsi. Poêle est le second point d'appui pendulaire. En fait, le modèle de formulaire mouvement alternatif pan, et un mouvement en dents de scie.
Wok influencer la forme de la trajectoire du riz
Cours de l'étude, les scientifiques processus de riz frit ont été analysés cinq chefs de restaurants professionnels. Trouvé cycle de riz frit pan-Bretagne est de 0,3 seconde, et implique deux mouvements: d'une traduction (le long du bac, de sorte que le coulissement m) et la rotation (le riz dans l'air). En combinaison avec la cinématique, et en utilisant de prédire la trajectoire du mouvement des projectiles de riz modèle théorique basé sur. Selon les trois indicateurs d'analyse de mouvement possible: la proportion de pot-Bretagne de riz, déplacement angulaire de leur altitude et le riz. Il y a le modèle, les chercheurs peuvent simuler la trajectoire d'un grain de riz. Ils utilisent ensuite cette simulation pour calculer le mouvement du wok pour faire en sorte que la majeure partie du riz tombe en dehors de la position optimale sans soulever le pot. Ils ont analysé la fréquence de la différence de phase entre le moule supérieur et cuire deux swing idéal.
pot de riz frit peut être approchée apprécié qu'une paire de balançoire
affichage vidéo, malgré les différents restaurants conditions, chefs ou ont tendance à jeter le riz par seconde 2,7 fois, avec le cycle croissant de lancer le riz de riz est un peu plus rapide. Selon la simulation, la vitesse optimale est optimale pot-Bretagne 3 fois par seconde, la différence de phase entre le pendule 1 rad (environ 57 degrés). Fondamentalement, le mouvement en arrière et en avant de la casserole et le mouvement de la Grande-Bretagne doivent travailler ensemble, de sorte que la distance de propagation du riz dans la casserole est maximisée sans le riz sur le bord du pot.
En fin de compte, les chercheurs ont déterminé la meilleure cuisson du riz frit, et de proposer des moyens d'améliorer le wok. L'étude peut inspirer et exosquelette robot sautés conçu pour réduire l'incidence des chefs professionnels dans la fatigue musculaire.
