Il y a quelques jours, Xiao Bian voir un message disant: un jeune homme d'Italie représentera la France au 2018 San Pellegrino international Jeune chef de la concurrence. Xiao Bian curieux, c'est le genre de personne ragazzo à la fin, en vertu de ce qu'il a vaincu tous les autres chefs français font?

Les petits spoilers à propos, il a fait une petite série sans jamais vu, que l'on appelle manger manger, peut aussi ne pas pouvoir manger la nourriture de l'avenir. Lorsque traduit, ah gourmand ~ Je ne parle pas beaucoup à dire, l'article regarde!

Cucina

Antonio Buono, un sinistra, chef con lo Frédéric Anton, che sarà suo Mentore alla finale internazionale une giugno 2018 (foto Fine Cuisine Lovers)

Antonio Bono (à gauche) et le chef Frédéric Anton , Anton sera professeur de cuisine d'Antonio à la fin de Juin 2018 concours international.

le chef Antonio à la fin c'est le genre de personne? Tout d'abord sur une grande carte de Chou Chou ~

(Photo Fine Cuisine Lovers site web)

Antonio Buono, braccio Destro di Mauro Colagreco al Mirazur di Mentone, ha superato le selezioni nazionali e rappresenterà la cucina d'oltralpe al internazionale San Pellegrino concorso Jeune chef 2018. Per l'Italia Edoardo Fumagalli.

Antonio Bono, France Menton Ville Mirazur Restaurant Morrow L'homme de la main droite de carats Gleick. Antonio à travers les couches de sélection à travers le pays, représentera la France au 2018 San Pellegrino international Jeune chef de la concurrence. Les joueurs participants sont des représentants de l'Italien Eduardo Riche Magali.

Mirazur di Mentone Restaurant? Eh bien, il est ici

Est-ce que vous voulez dans un tel restaurant face à la mer, manger un chef repas italien cuisine - nourriture se vendra bien, ce qui est probablement une livello

Antonio Buono un Mentone de la chef de cuisine, il braccio Destro di Mauro Colagreco al Mirazur - Quarto dei ristorante nella CLASSIFICA 50 meilleurs restaurants du monde - ma chiacchierando con si scopre anche lui che chef diventare non ère all'inizio il suo obiettivo.

Antonio Bono est Mentone chef du restaurant, et ce restaurant où il Mirazur Menton classé quatrième dans le monde 50 meilleurs restaurants. Mais en parlant avec Antonio, nous avons constaté qu'il n'a pas commencé voulait cuisiner.

(50 meilleurs restaurants du monde, les cinq premiers ont été les États-Unis d'Eleven Madison Park, Osteria Francescana Italie, El Celler de Can Roca Espagne, France Mirazur et le centre du Pérou, restaurants herbe veulent le haut du monde 50 , les 50 timbres restaurants du monde, ce qui signifie passé quatre restaurants sur la liste!)

Chef Qui sont-ils?

"Avevo scelto la Scuola alberghiera solo Perché cercavo la strada più veloce par lavorare subito. Ma quello che doveva essere un impiego sicuro è diventato la grande passione della mia vita". Senso pratico ma anche una dose bella di poesia Nelle parole di Antonio Buono, cuoco trentenne che da Napoli Partito si trova oggi di una grande investito responsabilità: rappresentare la Francia a un che incorona internazionale concorso ogni anno lo "jeune chef" Migliore del mondo.

« Je l'avais choisi l'école de gestion de l'hôtel juste parce que je cherchais un raccourci à l'étape de rapidement dans le monde du travail. Mais ce fut tout comme je travaillais un bol de riz en fer est devenu l'un de l'amour le plus important de ma vie. » Antonio les paroles de Bono sonnaient vraiment à la fois, et un peu de théâtre. Cette période de l'année de la route est venue en France du chef de Naples, maintenant trente ans, et la tâche importante: le représentant de la France à participer à une compétition internationale, le jeu choisira un des meilleurs jeunes chefs du monde chaque année.

"Quando mi iscritto all'alberghiero pensavo sono di lavorare dans sala. Vedevo mio zio che ère cameriere e lo vedevo e Barman sempre elegante, dans giacca e cravatta ère ed il mio modello. Il mio sogno ère riuscire ad apparire distinto venir lui".

« Quand je me suis inscrit à la gestion de l'hôtel d'étude, je ne pense quand la recherche d'un emploi dans le hall de la direction. Mon oncle était un serveur et barman, j'ai vu, il était toujours look très élégant, vêtu d'un costume et une cravate, complète Dieu est mon homme. donc, mon rêve est d'être comme lui semble si noble et digne ».

Ma qualcosa gli ha fatto cambiare idée. « Non ho il carattere par stare sala. Riservato e molto Sono se dovesse un Cliente dirmi qualcosa su cui non d'accordo sono, Ecco, diciamo che non sono diplomatico. Meglio la trincea della cucina, i fuochi, il caldo, il Lavoro di squadra un testa bassa.

Mais certaines choses ont changé d'avis. « Mon personnage ne convient pas de rester dans le hall, j'étais très conservateur, si un invité est incompatible avec mon avis, je ne suis pas bon à traiter ces questions. Je corresponds encore dans la cuisine, avec le feu et chaud en tant que partenaires dans l'équipe travail discret.

Così è stato per tutti gli anni della mia formazione post scuola, si trattasse di una pizzeria, del Lavoro nei Ristoranti della Romagne, negli Alberghi dell'Alto Adige - colombe ho appreso il senso dell'organizzazione e del rigore - o degli anni al fianco chef Rocco di venir Iannone al Pappa Carbone o Spagna da Santi Santamaria ».

Après l'obtention du diplôme, je suis resté dans le travail de la cuisine, je travaille dans un magasin de pizza, le travail de restauration en Roumanie, travaillant dans l'hôtel Alto-Adige, dans l'organisation appris une méthode de coordination, et des règles et des normes strictes, après J'ai parlé avec au cours des prochaines années d'apprentissage du chef, comme Pappa Carbone Rocco Lan Luonai chef de l'hôtel, Santi Santamaria ou aller en Espagne pour étudier la cuisine. "

Testa bassa, lavoro duro e Passione che sono gli stessi promette di usare nel rappresentare la Francia.

(Depuis longtemps) humble attitude discrète, travail assidu et la passion pour la cuisine, justement à cause de ces qualités, il a pu faire au nom de la compétition française.

Comment gagner?

En una finale con altri nove concorrenti da tutta la Francia, il suo "Pesce cappone (o scorfano) con RABARBARO, Sedano selvatico, Succo di bouillabaisse e fiori di Montagna" ha conquistato la giuria composta da tre chef top d'oltralpe capitanati dal temutissimo Frédéric Anton, tre stelle Michelin e la fama di inflessibile ambasciatore della cucina Classica.

Dans la finale, Antonio Bono et les neuf autres provinces rivaux de showdown France. Antonio a préparé un « vin de jus de céleri nu poissons à nageoires vert, surmonté d'une soupe de poisson épaisse, et de mettre la plaque de fleurs, » a gagné les éloges des juges. Le jury est composé de trois grands chefs jouer pleinement de la France, par Frédéric Anton (mentionné au début qui) a dirigé l'équipe des juges, Frédéric est le chef trois étoiles Michelin, mais aussi une cuisine française classique Ambassadeur honoraire à vie.

Antonio Bono a présenté dans les uvres de jeu (front, cela va vendre, comment devrais-je dire, un peu ...)

Trier des poissons?

. « Su ho puntato tantissimo Ho un pesce de particolare, difficilissimo da spinare, ma grande espressione del Mediterraneo :. Le carni bianche e compatte, la pelle rossa, il Sapore Intenso L'ho portato ère che praticamente vivo, appena pescato Nelle acque della Liguria. Je giudici erano affascinati. ».

 « Je trouve les aspects matières premières ont passé beaucoup d'efforts, j'ai choisi un poisson très spécial, il est difficile d'os de poisson enlevé, mais il est typique de poissons de la Méditerranée: la viande blanche compacte, la peau est rouge, le goût délicieux. il est également utilisé lors de la cuisson frais, frais de la mer ligure pour rattraper son retard. les juges ont été impressionnés par le goût de ".

poissons à nageoires vert nu - c'est aussi le nom de suffisamment d'image ~

E « certo possiamo immaginare che abbia dovuto faticare il Doppio par convincere i Giurati che la Marsigliese dovesse suonare par lui. « Dans effetti durante le 4 ore della prova sentivo costantemente i loro occhi addosso. Venivo osservato in ogni più piccolo Movimento dalla sfilettatura del Pesce al Taglio delle verdures, al posizionamento di ogni fiorellino. Quando mi facevano domande mi fissavano con insistenza, quasi un chiedermi con la mente se potessero fidarsi fino à Fondo di me ».

Imaginez Antonio prend deux fois l'effort pour convaincre l'examen, laisser Marseillaise (hymne national français) joué pour lui (il a été élu champion digne). « Le fait que quatre heures de course j'ai eu le sentiment de leurs yeux fixés sur moi, en regardant mon chaque petit mouvement: de la pièce de tick poisson poignardé aux légumes coupés, pour y passer la Garnissage quand ils me posent des questions. quand ils me regardent fixement et luttaient pour me poser des questions, et afin de déterminer si confiance en moi complètement ».

accomplir

Ha mai avuto paura o particolare nervosismo?

Vous aurez particulièrement peur ou nerveux?

« Sinceramente pas Perché il mio è un piatto collaudato, provato più volte, messo un punto con cuisinier Colagreco. La mia è una cucina piena di colori, apparentemente semplice, fondamentalmente buona. Certo però mi metteva tensione il fatto che la cucina di Frédéric Anton e degli altri giudici è molto Diversa dalla mia, più Classica. Ma stati contenti par sono l'estetica, par le scelte cromatiche, per il gusto ».

« Pour être honnête je ne l'ai pas, parce que je dois faire la vaisselle ont été bien au courant à l'esprit, je pratique plusieurs fois, et le chef Gleick carats avec un bon contrôle du temps de cuisson. Mes plats de couleurs vives, semble simple, mais bon goût. mais parce que Frédéric cuisine Anton ainsi que d'autres juges et j'ai très différents, ils sont plus sophistiqués et élégants, et donc il me fait encore un peu nerveux. mais pour eux Je regarde des plats de cuisine, Colorimétrie, y compris le goût très satisfaits ».

Bono au cours du jeu

puissante rencontre, rival

Ma a questo punto gli italiani avranno Opzioni due par tifare cui. C'è anche Edoardo Perché Fumagalli, chef del ristorante La Locanda del Notaio di Pellio Intelvi (Co), che ha vinto la selezione per chi rappresenterà l'Italia.

Mais maintenant, les Italiens peuvent avoir deux candidats pour le soutien parce qu'il est l'un de La Locanda del Notaio di Pellio Intelvi restaurant Eduardo Magali riche, sa victoire dans les épreuves, représentera l'Italie lors de la finale.

Eduardo Riche Magali (au milieu) et la photo gagnante dans les procès devant jury en Italie.

Conosceremo il nome del campione un giugno 2018, quando i 21 Jeune chef di altrettanti paesi del mondo si sfideranno davanti a una Prestigiosa giuria internazionale.

Juin 2018, nous saurons qui obtient le titre, alors nous verrons d'autres jeunes chefs de 21 pays en compétition dans un des juges internationaux très respectés avant. (De: HJ italien)