Nommé l'un des dix nouilles chinoises sèches nouilles, a dit qu'il était le petit déjeuner nourriture de l'âme Wuhan peut être décrit avec justesse: Pour beaucoup de gens, sinon manger ce bol, la journée se sentira mal à l'aise, se sentait toujours moins quelque chose.
nouilles sèches Wuhan est aussi un nouveau venu aux personnes les moins capables de comprendre le phénomène, et non pas ce bol de nouilles ordinaire il? Pas délicatesses de nourriture, il n'y a pas de remède traditionnel pour des centaines d'années d'attente bien, pourquoi faire la frénésie de la ville ?
top nouilles chinoises dix nouilles sèches à Wuhan
Alcaline liste des ingrédients d'eau (10 portions):
ingrédients: Alkali 35 g, 400 g d'eau, 5 g de sel, de farine de gluten élevée 1000 g
Alcalines méthodes de production d'eau
1. Dans un grand bol, on a ajouté 35 g alcali,
2. 400 g d'eau a été ajoutée et 5 grammes de sel et bien mélanger.
3. Maintenant, parler face et, bien sûr, vous pouvez mélanger la farine et le liquide à la main, non compliquée approche: mettre la farine dans un grand bol à l'intérieur, verser lentement le liquide dans le bol, en remuant rapidement vers le bas tout en la farine.
On appelle cela l'approche « de l'eau de pain », ce qui permet la pâte se sent un peu mou, la pâte est plus économique. Si la machine de mélange, sera plus allégeant le travail, et l'effet est préférable d'utiliser une palette (palette) de l'outil de mélange, d'un fouet, ou au lieu du crochet et la surface.
1000 grammes de la farine dans la machine avec un intérieur du bol, démarrer la machine, l'utilisation à basse vitesse, puis versez lentement le liquide dans, quand l'arrière de l'attention pour contrôler la vitesse, ne laissez pas les collectes de fluide dans la farine. En fin de compte, l'outil comme palette de résistance de plus en plus, il est possible de passer et crochet latéral, car la pâte est relativement dur, la machine sera plus difficile, alors besoin d'éteindre la machine pour passer à la pâte de pétrissage manuel.
4. Un grand bol de pâte pâtissière déchiqueté dans le cas du conseil d'administration, la main les tassé dans une pâte, car la pâte est très difficile, pétrir très difficile, nous le mettre en deux, réduire la difficulté de la pâte.
5. Les deux main pleine de pâte en une forme sensiblement cylindrique, enveloppé dans une pellicule de plastique, de sorte qu'ils sont détendus 5 minutes
6 à la fois, essayer d'étaler la pâte le long de la direction longitudinale, car la pâte est relativement difficile, lors de l'utilisation d'un rouleau à pâtisserie rouleau plus fine.
7. Puis enroulable, enveloppé dans une pellicule plastique ont continué de se détendre pendant 5 minutes. Cela va déployer / processus de laminage a été répété 5 fois, après ces processus, la pâte devient lisse et uniforme, à l'intérieur du tissu de gluten peut être pleinement développé, les nouilles seront de goût de nouilles élastique.
8. La pâte est divisée en deux sous-agents de 10 heures au total, chaque sous-agent peut formuler des nouilles de pièces de personne. Les sous-agents avec une pellicule de plastique pour envelopper, afin d'éviter surface sèche.
9. L'agent prend un petit enfant pour essayer de rouler bataille Ganmian mince, l'objectif est de réduire la charge de la machine à pâtes, car la pâte est relativement dure, si elle est forcée à travers une machine à pâtes, qui peuvent endommager les pièces.
10. Le rouleau de pâte fine à travers la machine à pâtes, une fois que chaque en réduisant l'épaisseur d'un fichier.
11. Le moût jusqu'à ce que l'épaisseur du profilé 6, lorsque les bords de la pâte peuvent se fissurer, mais de forme moins régulière depuis la pâte initiale, la largeur de la pâte est non uniforme. La propagation de pâte sur la table, les deux parties au tiers milieu de la largeur du pli, afin d'assurer une pâte uniforme de largeur.
12. L'épaisseur de la vitesse de la machine à pâtes a été ajusté à 3, la pâte pliée par machine à pâtes écraser séquentiellement à engrenage 5, et ensuite plié le long de la direction longitudinale.
13. L'épaisseur de la machine à pâtes et à l'arrière puis transféré à la troisième vitesse, la repliées pâte à travers la machine à pâtes écraser séquentiellement à engrenage 6, et la largeur de la pâte à ce moment est compatible avec un bord relativement lisse, peut être utilisé pour couper en nouilles.
14. La section de commande générale portant deux largeur de la machine à pâtes, et de 6,6 mm de largeur était de 1,6 mm, l'épaisseur de la pression sur les six vitesses pâte épaisseur d'environ 1,6 mm par section large de 1,6 mm, une section transversale carrée peut être obtenu vermicelles, qui est le type le plus commun de l'eau alcaline.
15. pâte à venir à une fin quand les nouilles sur dans la paume de votre main au-dessous de, donc il a pris, après toutes les nouilles hachées, son disque pour une utilisation future. Parce que la pâte assez dure, mais il a ajouté la soude caustique, même sans farine, mais aussi ne pas coller les uns aux autres.
Ensuite, on parle de la façon de faire des nouilles sèches sésame noir spécial.
liste des ingrédients de sésame noir (10 portions):
ingrédients: sésame noir: 48 g, graines de sésame blanc: 2 grammes. Sésame profonde de couleur noire, lorsque le four de cuisson ne peut être déterminé, dans 2 g de graines de sésame blanc comme indicateur. L'huile de sésame: 25 g, eau: 50 g Sel: 4 g
méthodes de production de sésame noir:
1. Prenez une casserole 26 cm à fond épais de diamètre, a été ajouté 48 g de graines de sésame noir et de graines de sésame 2 g de blanc, mélangé, puis chauffé avec un petit feu. Nous devons arrêter le processus de chauffage en remuant la poêle, de sorte que l'intérieur du sésame chauffé uniformément. A partir après toutes les 15 secondes en secouant une fois, et donc évidemment sentir la chaleur du pot, agiter une fois nécessaire cinq secondes. En particulier, à la fin, lorsque la température est relativement élevée, parce que le sésame de très petite taille, carbonisé, doit être observée de près. La plupart des graines de sésame blanc jusqu'à ce que la couleur devient le temps d'or de mettre les graines de sésame dans la plaque pour refroidir. Ne restez pas dans le pot de graines de sésame, graines de sésame ou la chaleur du pot seront brûlées.
2. sésame refroidi à température ambiante, il a été placé dans la machine la cuisson des aliments crémage. matériau humide machine de cuisson et le temps de jeu de matière sèche peut nécessiter la lame différente, d'utiliser des lames spécifiques de matière sèche. Lay texture épaisse de graines de sésame noir, ne peut pas être utilisé directement pour les nouilles, il doit être dilué. Si toutes les solutions diluées avec de l'eau, le goût est Guadan inévitable, si toute l'huile de sésame Dilué, il sera trop gras, avec l'utilisation du meilleur des deux. Pour verser lentement dans 25 g d'huile de sésame, tandis que vers le bas tout en remuant.
L'huile de sésame et l'huile de sésame pour être versé 3. Incorporer lentement dans 50 g d'eau chaude, tout en bas, tout en agitant, pour assurer une texture uniforme.
4. Un bon mélange de sésame devrait couler dans une ligne droite, une telle texture est adaptée pour la fabrication de nouilles.
5. Enfin ajouter 4 grammes de sel et bien mélanger. sel de sésame peut équilibrer le goût huileux, tout en ajoutant un nouveau niveau de goût. Jusqu'à présent, la sauce des nouilles sèches est fait. Doucement odeur, vous trouverez maison tahini de sésame que l'encens acheté ne sais pas combien de fois.
Avec l'eau alcaline, au sésame, maintenant, nous commençons à faire des nouilles sèches.
nouilles sèches
ingrédients: 10 parties d'eau alcaline, l'huile de pépins de raisin 100 g, 4 g d'ail, 80 g de sauce de soja, 10 g de sucre fin, Zhenjiang vinaigre 40 grammes, poivre blanc 1 cuillère à café de sésame noir 120 g, 40 g d'huile de sésame, le radis épicé 80 grammes, 40 grammes échalote, 40 grammes d'huile de piment
nouilles sèches méthodes de production
1. Prenez un pot de 20 cm de diamètre, ajouter 2 litres d'eau, le feu à ébullition, en nouilles. Faire cuire les pâtes lorsque l'eau doit être un peu plus des magasins traditionnels avec un grand pot de nouilles, on ne peut cuire côté 2 kg, pots ménagers et casseroles et poêle sont relativement faibles, il est préférable de faire cuire une copie, sinon les nouilles pot après que la température de l'eau descend trop, le temps de cuisson se prolonge, ce qui entraîne de mauvais goût. Ici dimension en coupe avec des nouilles de 1,6 mm, épaisseur uniforme avec des nouilles sèches classiques, bouillir 50 secondes peut atteindre la température désirée. Si vous utilisez une norme différente de l'eau alcaline, nous devons essayer de faire cuire, en supposant que nécessite 80 secondes pour obtenir un goût satisfaisant, faites cuire pendant 72 secondes, juste atteindre neuf niveau de maturité atteinte.
2. Retirez rapidement les nouilles cuites, par le froid soufflant du ventilateur, froid air froid effets similaires, la contraction de la surface des nouilles, le goût devient plus difficile à mâcher.
3. Mélanger la libération de l'huile de pépins de raisin, des nouilles tous les besoins 10 grammes d'huile de pépins de raisin, ensuite étalé pour sécher les nouilles. Qu'est-ce à sécher dans quelle mesure, les préférences personnelles et liées au climat local. Si vous avez besoin pour profiter le lendemain, approche plus prudente est d'empêcher la couverture sur le séchage d'une pellicule plastique après séchage à un degré satisfaisant.
4. Attendez que le temps de préparer les autres ingrédients, la sauce assaisonnement est une autre importante à l'aveuglette, pour égaliser salée à l'intérieur, versé dans 10 g de sucre, 80 g à l'intérieur de la sauce de soja, bien mélanger.
5. Le 4 g d'ail coupé l'ail, le diluant le mieux, si vous vous sentez plus difficile, il peut également être fraisée. La sauce à l'ail à l'intérieur, bien mélanger.
6. Prenez un pot de 20 cm de diamètre, a été ajouté 2 litres d'eau, le feu à ébullition, ajoutez les nouilles sèches. Faire cuire pendant environ 10 secondes, retirez rapidement et avec des paniers sur un plateau.
7. Si vous êtes dans le magasin, les gens vont librement verser un peu de l'assaisonnement au-dessus des nouilles sur le côté pour vous nourrir, ce qui explique pourquoi beaucoup d'étrangers nouilles sèches très critiques pour une raison. Originaire de Wuhan, qui a grandi cascades de nouilles adeptes, comme le premier arrivé aux États-Unis qui pensent rapide magasin alimentaire inconcevable sandwich burger gigantesque qui ne peut tout simplement pas aller dans sa bouche, mais à un âge précoce pour maîtriser les Américains Shenhuqiji mangent les compétences des hamburgers, peu importe la façon dont beaucoup peut hamburger dans sa bouche, et ne pas renverser ne fuit pas. Naturel à faire à des services de nouilles sèches à domicile en place, après que la surface marinée et servir ensuite à votre famille de profiter. Ajouter les épices quand l'ordre est aussi des nouilles importantes, afin d'obtenir les meilleurs résultats devraient d'abord mettre le vinaigre, mélanger 4 grammes chaque côté du vinaigre Zhenjiang.
8. Chaque côté mélangé 8 g de mélange de la sauce de soja (il y a sucre et ail), puis mélanger à 1/10 cuillère à café de poivre blanc.
9. Chaque côté 12 grammes de sésame de mélange dilué.
10. Chaque côté mélange 4 g d'huile de sésame. Enfin, ajoutez l'échalote hachée 8 radis Kocse et 4 Kocse cassé. S'il y a plus comme épicée, vous pouvez également déposer quelques-uns, pour ajouter plus de nouilles niveau goût.
points de production:
Production de nouilles sèches en place attention à « stud Dieu, brille la lumière », afin de parvenir à cet effet, il faut d'abord sélectionner l'eau alcaline appropriée, sinon acheter, vous devez le faire vous-même. Le processus de cuisson est très important et doit être contrôlée avec précision le temps, de manière à rendre la texture de la surface bouillie souple première bouchée, mais pas raide.
