Snapper ailes de poulet cuit à la vapeur
Saveur: saveur salée
Ingrédients: 1000 g tortue, ailes de poulet 700 grammes.
Accessoires: champignons 15 grammes d'eau, champignons noirs 20 grammes.
Épices: ail, 50 g, 100 grammes de graisse de poulet, 50 grammes de vin, 15 grammes de sel, MSG 2 grammes, 25 grammes oignon, le gingembre 25 grammes, 2 grammes de poivre, 50 g de vinaigre.
Méthodes de production:
1, le pot intérieur dans les ailes de poulet, cinq poissons matures pour cuisiner, nettoyer et hacher les bouts d'aile deux joints, chargés dans une assiette à soupe;
2, l'ail pelé, lavage, l'oignon, le gingembre battement cassé la moitié des sections découpées oignon, le gingembre mètres de coupe;
3, la chaleur résistant à la libération des tortues aquatiques vivants urine, puis allumer la caisse en bois est enlevé, pour être la tête élargie, couper couteau, puis déplacer jusqu'à l'extrémité du sang versé;
4, après la poussée de la coque revêtue d'un film jaune, bouilli à nouveau lorsque le film noir peut racler la jupe souple, à savoir, dans l'eau froide, on le lave avec un couteau, au milieu de la partie inférieure de la lame de coupe droite, dans le pot d'eau froide environ bouillie interne, à savoir lorsque le réservoir peut enlever et mettre à l'eau froide, la croûte pelable, en supprimant les viscères, retirer la jupe, coupée en morceaux de 4 cm de long, de lavage et l'eau de drain, de vin et après 15 minutes salées, décapé tortue poisson d'eau pressé, mélanger le poivre, les ailes de poulet placés au-dessus, puis ajoutez l'oignon pause l'ail sous-beat, le vin, le sel, le glutamate monosodique et de graisse de poulet, de la vapeur cage sur pourrie ;
5, une demi-heure avant de manger, ailes de poulet, l'oignon tortue enlevée, champignon ajoutée après 1000 ml de vapeur cage de poulet cuit, à saupoudrer de poivre et l'oignon, le vinaigre de gingembre avec les deux tasse peut.
Remarque:
1, après l'abattage, tels que la tortue avec de l'eau bouillante jupe frangible affecter la qualité.
2, la jupe du corps est la meilleure tortue alimentaire, quand son attention à prendre la forme de la jupe.
os Cumin pouces
Saveur: parfumée saveur épicée Zi
Ingrédients: os 8 pouces.
La sauce de soja 15 grammes, 6 g de sucre, 6 g de glutamate monosodique, vin
Méthodes de production:
1, d'abord avec un peu de sauce de soja pouces d'os, le sucre, le glutamate monosodique, vin savoureux deux heures;
2, os pouces cuits à la vapeur, le jus filtré a été éliminé par distillation et le laisser refroidir, le jus évaporé conservé;
3, chaud Bacheng combustion au mazout, frire le pouce surface osseuse d'or ramassés et drain;
4, faire revenir l'ail, le poivron rouge et de l'os pouces déchiqueté, avec la quantité de vapeur ajoutée au jus, le cumin, la sauce de soja, bon sucre, le jus de glutamate monosodique, remuez pour épaissir la sauce saupoudrez l'oignon vert haché.
Note: pouces os qui est généralement dit os de cure-dents, ne pas acheter généralement ready-made, vous pouvez acheter un jambon. Zhan (également connu comme le développement des os) retour sur leur propre traitement, réduisant la partie excédentaire de la viande à mariner code de tri de côté.
tortue de parfum Griddle
Saveur: épicé
Ingrédients: 500 grammes tortue.
Accessoires: pain de 50 grammes, 50 grammes Shanghai vert.
Assaisonnement: matériel de parfum 100 g, 10 g de poulet, 10 g glutamate monosodique, 1 g de graines de sésame, 15 g salamandres sauvages, deux anis étoilé, cannelle 5 grammes, 10 grammes de gingembre, l'oignon 5 grammes, bouillon 500 grammes, sauce aux huîtres 5 grammes.
matériaux de parfum Méthode:
1, 200 g d'huile de poulet, 100 g de lard ont été mélangés ensemble en quatre dans l'huile chaude dans la casserole, ajoutez 100 g de gingembre frit petit feu.
2, 50 g de basilic sec, d'anis 50 grammes, 50 grammes de fenouil, cannelle 20 g, 20 g de boucle blanc, fouetté en un granulé, dans le pot, puis 500 g de pâte de haricots Pi, 100 grammes de sauvage frire sansho à feu doux 15 minutes lente.
Méthodes de production:
1, le changement de tortue le couteau en carrés de 5 cm de long, en quatre petit feu dans Sauté de l'huile chaude huit matures 8 minutes, le matériau de parfum, le carburant, le poivre sauvage, anisé, la cannelle, le gingembre, le bouillon add;
2, le changement du feu avec un gars savoureux laisser mijoter 20 minutes, ajouter la poudre de poulet, pot assaisonnement MSG, le sésame et saupoudrez ciboule.
grenouille glouton
Saveur: saveur épicée épicée
Ingrédients: 500 g Warou net.
Accessoires: morceaux de concombre 100 grammes, 50 grammes de piment séché, 20 g de petit oignon, l'huile de sésame, la quantité de coriandre.
Assaisonnement: matériau de fond gourmand 200 g, 200 g fait de la saumure, sauce aux huîtres 5 grammes, 2 grammes de sel, le glutamate monosodique 8 g, 4 g de poudre de poulet, l'ail de tir, le gingembre 20 grammes chacun.
formulation d'apprêt Greedy (poids 80):
1, section 2 kg Tun de poivre dans le pot d'ébullition de l'eau, de retrait et de drain, la montagne dans le mélangeur Rong, faite poivre Ciba;
2, 400 g fine haché Pixian, le film gingembre pause 200 g; 60 g d'anis, de cannelle morceaux rupture 30 g; 20 g de rupture de film de fraise;
3, laisser refroidir le raffinage du pétrole de la laitue après 5500 grammes de cuisson;
4, wok mis le feu, l'huile de colza, et l'injection de chaleur saindoux 500 grammes, le gingembre en blocs, à 500 grammes de duvet de faire revenir l'ail dans le poivre Ciba et Pixian Rong, une grande agitation de feu avec une spatule 1,5 lorsque les heures d'humidité pour sécher, puis vers le bas dans l'anis étoilé, kaempférol 20 grammes, 50 grammes de fenouil, cannelle, fraise, feuilles de laurier 10 grammes, clous de girofle 5 grammes, 8 grammes de poivre long frit continué pendant une demi-heure, parfum et le débordement Secheng brun rougeâtre, l'agitation dans le poivre 400 g, fabriqué à partir de ragoût de scellement à chaud, de la soupe refroidie servir matériau rouge.
saumure de recettes maison (20 portions):
1, pot allumé, ajouter 100 grammes d'huile d'arachide jusqu'à trois dans la chaleur, un petit feu matériel halogène faire sauter (gingembre signe, pousse l'ail, pousse le poivre vert, sec basilic 50 grammes, 30 grammes d'oignon, poivre, réglisse, champignons secs géraniol 20 grammes, anis étoilé, cannelle, 10 grammes de fraises);
2, bouillon plus 1 kg, 4 kg d'ébullition de l'eau, le feu coup par coup Huoao 60 minutes, aller à la pêche crasses halogène.
Méthodes de production:
1, net Warou nettoyé, chaque changement du couteau en quatre;
2, pot allumé, 50 g salade auges combustion de l'huile douze chaude, ajouter le faire revenir avide primaire, versé dans de la saumure fait, l'ébullition de feu vers le bas dans Warou, sauce aux huîtres d'ajouter, le sel, le glutamate monosodique, poudre de poulet, coup d'ail , le gingembre, le petit feu cuire, les bâtonnets de concombre, l'oignon, l'huile de sésame et cuire pendant 1 minute, plaque de pot, pot dans l'huile à salade 10 g, 5 à chaud, ajouter le piment séché frit , versez dans le plat, décoré de persil.
