Il trouve son origine dans le Fujian Fuzhou, Fuzhou Fujian au représentant. Ouest dynastie Jin, en raison du grand nombre de guerres successives Nobles plaines centrales dans le Fujian, mélangé avec la culture locale ancienne Yue et de la communication, la formation d'une cuisine unique avec des caractéristiques ouvertes. Fujian, avec « doux », « goût » connu pour sa fraîcheur, et l'alcool, la saveur de la viande, pas de caractéristiques de style gras, ainsi qu'un large éventail de caractéristiques Tang Road, un siège unique dans la cuisine autel dans le jardin.

pratiques de crevettes Fujian:

crevettes grillées Kale

Ingrédients: 300 g de crevettes chou frisé 300 g;

Assaisonnement: 3 grammes de sel MSG 2 grammes vin 20 g d'oignon 20 g d'amidon, 20 g d'eau, 20 g de sucre, 5 g de bouillon de poivre de gingembre 50 g 0,5 g 30 g d'huile végétale;

pratique:

1. chou frisé réduisant la peau, la coquille de crevettes décortiquées de crevettes, des crevettes en arrière loin de la feuille, la profondeur de deux tiers de la crevette. Mettez la casserole du carter d'huile, faire sauter dans le chou frisé chinois;

2. vin Ajouter, jus, gingembre, remuer jusqu'à ce que le sel de moitié cuit, MSG 1 gramme, 10 grammes d'amidon humide, l'amidon, faites glisser le pan de plateau;

3. le bouillon dans la casserole, ajouter le reste du vin, jus de gingembre, le sel, faire bouillir le feu vers le bas dans les crevettes, frites ouvert au sucre cuit;

4. Ajouter le reste MSG et le poivre, liez avec l'amidon humide restant, citrouilles pédicule Servir casserole remplie dans le chou frisé moule intérieur. Après tout fait, mis dans le bateau à vapeur. Étuvé cuit sur, mettre dans le bac Servir.

crevettes braisées

Ingrédients: crevettes 250g

Accessoires: quantité de sel, quantité d'oignon, l'ail quantité, la quantité d'huile de cuisson, cloche poivre au goût.

pratique:

1. Laver les crevettes;

2. les crevettes puis les couper avec un couteau, les crevettes donc plus savoureux;

3. Placez l'ail, l'oignon, les poivrons coupés en dés. L'ail peut enlever l'odeur augmentation de délicieux chili;

4. Verser l'huile dans l'ail et le poivre, le sel, environ une explosion thermique;

5. crevettes versé, une huile de crevettes rencontrée, changement de couleur;

6. crevettes et d'autres couleurs, ajouter le vin, la sauce de soja;

7. oignons ajouter, frire, wok propre.

Crevettes courge amère farcies

Ingrédients: 100 g de viande, 70 grammes de tofu.

Accessoires: catégorie US sauce de soja frais, l'oignon de printemps, la quantité de gingembre, quantité de poulet de l'amidon, le poivre, Mme Le jus de poulet frais.

pratique:

1. crevettes lavé, crevettes décortiquées, retirer la ligne de crevettes, retirer les crevettes;

2. lyciet lavé avec de l'immersion dans l'eau, les impuretés à la surface de nettoyage et de suppression;

3. Après les crevettes hachées, transféré au sel, poivre, vin de cuisine, blanc d'oeuf, le gingembre, l'huile de sésame, remuer, marinée pendant 5 minutes;

4. Retirez le bout à bout, prendre la partie médiane, couper, enlever la chair relativement simple;

La lingette intérieure amère de l'amidon sec et, de prévenir les crevettes à glisser vers le bas de la boue;

6. Placez la pâte de crevettes de remplissage dans le cercle de melon amer;

7. Laver la décoration de surface, l'eau lyciet de drain;

8. amer dans le récipient dans un four à micro-ondes, couvert d'une pellicule plastique, et une certaine égalité des trous;

9. Le récipient dans le four micro-ondes, à feu vif pendant trois minutes;

10. Le navire a été mis en évidence, larme envelopper soigneusement le film, le plat peut être déplacé dans une amère.

crevettes au gingembre feuille Lotus

Ingrédients: 300g crevettes vivantes

Ingrédients: 70 g de gingembre, feuille de lotus 1

Assaisonnement: sel, huile

pratique:

1. Laver les crevettes. Couper en deux à l'arrière de la crevette, comprenant une tête de coupe de la crevette. À la ligne de crevettes (qui est, les intestins de crevettes). La quantité appropriée de la crevette salée (de préférence plus de la moitié d'une heure);

2. déposée par voie humide bulle Lotus sur la plaque, l'extrémité coupée de gingembre saupoudré sur les crevettes. Après l'ébullition de l'eau du pot, ajouter plaque de crevettes avec grâce, de la vapeur haute pendant 3 minutes;

3. Chauffer le carter d'huile, puis versez dans l'huile bouillante uniformément bac de crevettes, faire chauffer le parfum de gingembre sable d'huile fera ressortir mention plus loin.

homard goji

Ingrédients: 750 grammes de homards vivants

Ingrédients: goji, amidon, blanc d'oeuf

Assaisonnement: vin vintage Hua Diao, sel, glutamate monosodique, huile de sésame

pratique:

1. vin de riz avec lyciet lavé trempé 4 heures;

2. homard de la coupe arrière, coupe de boule de viande, savoureux avec du blanc d'oeuf, le sel, le glutamate monosodique, le dimensionnement amidon;

3. homard stand vapeur shell;

4. boules de homard huile chaude sur cuit, retirer et égoutter, dans la poêle à frire et d'ajouter imbibées goji sel Huadiao, MSG, mélanger l'huile de sésame moule carapace de homard uniformément chargée.

la pratique du Fujian poulet

cuisses de canard poulet

Ingrédients: poulet végétarien 300 g;

Accessoires: quantité de sel, quantité d'oignon, quantité de gingembre, quantité de vin, la quantité de sauce de soja, la quantité d'huile de cuisson, le sucre montant Motosada, la quantité de sauce chili aigre-douce, le poivre au goût;

pratique:

1. Laver jambe de canard en morceaux.

2. Retirez l'eau bouillie, enlever;

3. Poulet plaque coupée, l'eau bouillie de libération;

4. Faire chauffer la poêle à l'huile, mettre l'oignon, le poivre, anis, cannelle, poivre, feuilles de laurier remuer le parfum .;

5. Abaissez les Les sautés canard;

6. Ajoutez un bol d'eau, les dates de sortie, peu de vinaigre, à feu vif pendant 10 minutes, 30 minutes un petit feu;

7. Mettre le poulet végétarien, vin, sel, sucre, parfumée pâte de haricots Juin, la sauce de soja, mélanger uniformément, le feu à ébullition pendant 5 minutes;

8. laisser mijoter pendant environ 10 minutes;

9. Le feu reçu à sec, le poulet mis. Oignon vert haché, l'huile de sésame. Peut-être.

poulet Chaxingu

Ingrédients: Agrocybe 80 g (à sec)

Épices: 1 ail Ingrédients

pratique:

1. Préparer les ingrédients;

2. Préparer, Agrocybe racines coupées, lavées à l'eau, faire tremper pendant 10 minutes, l'eau ne sera pas évacuée;

pratique:

1. Laver le bacon coupé en tranches, huile chaude, le gingembre mettre, faire frire remuer les changements de couleur de la viande;

2. Placer le poulet, le poivre, vin de cuisine, faire sauter;

3. Abaisser les Les sautés-champignon de thé;

4. sel, le sucre, la sauce de soja frais, laisser mijoter pendant quelques minutes pour mettre un petit bol de bulles d'eau gomme. Ail vers le bas, remuer le poulet peut être absorbé.

poulet Drunken mauvais

Ingrédients: grosse poule nette molle 1 (1000 g), 400 g de radis blanc, piment 1

Assaisonnement: levure rouge 75 g, 1 g piment, 75 g de sucre, 125 g de vin Shaoxing, 50 grammes de sorgho, 10 g de sel, 50 grammes de vinaigre blanc, MSG 7,5 g, 75 g de soupe de poulet.

pratique:

1. Laver le poulet, aller patte, une petite tape sur le genou avec un couteau, dans la casserole, ajouter l'eau 1500 grammes, avec une dizaine de minutes de micro-feu, lorsque l'eau ne bout pas le tour du poulet et cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que le genou quand il est exposé os de la jambe, choisi et laisser refroidir. Finement levure rouge haché, a été distillé à travers le long Ti, et retiré du poulet, filtré avec un filet de gaze, en prenant position mauvais jus;

2. Laisser refroidir le corps de poulet a été coupé en quatre, laissant les pieds de poulet, tête de poulet divisé en deux ailes sont coupées en deux, puis mettre dans un petit bol, on a ajouté 3 grammes de MSG, le sel 0, 5 grammes, le sorgho et bien mélanger, joint au vinaigre après une heure, mettez le couvercle, le poulet à l'envers, puis ajouté 4,5 g de glutamate monosodique, 5 grammes de sel, 35 g de sucre, jus Bing, le piment, le vin de riz, remuer, joint après encore une heure mariner supplémentaire enlevé. Poulet et coupé en 0,8 cm de long, 0,4 cm de large plateau en osier d'évacuation de feuille dans la partie supérieure de combat, les jambes, les ailes de poulet forme de saké;

3. poulet mal bu mariné pendant que le radis blanc, la largeur de coupe et une hauteur de 0,5 cm de long, les bandes de chaque bande sur des côtés opposés, un côté du couteau oblique Ji, Ji sur l'autre côté dans le radis Hengdao de hygrophila, mis au bout de dix minutes pour aller dans le lessivage du jus amer de l'eau salée, presser lavage à sec avec du piment (coupé en filaments) placés dans le même bol, ajouter 40 g de sucre, le vinaigre blanc et bien mélanger, décapée vingt minutes plus tard, Nirvana sécher le jus et mettre Servez le poulet des deux côtés.

Poulet soupe bouillir pendant une courte Mejillon

Ingrédients: Zhanggang Mejillon (3500 g), poulet (1500 g)

Accessoires: boeuf (trop gras) (750 g), filet mignon de porc (750 g)

Assaisonnement: sel (7 g), le vin (8 g)

pratique:

1. vieille poule abattu, vidé, lavé (eau sortant du poulet, du poulet coupe de viande de poitrine avec l'autre) a été découpée en quatre boeuf (coupe 4), filet de porc (coupe 4) avec le four dans l'eau bouillante enlever la saleté flottant, sur le bol, ajouter 1500 g d'eau distillée Stir long Ti pendant trois heures, de gauche à la soupe de viande, les impuretés filtrées et nappe de pétrole. Hachis et de l'eau de la viande de poulet de poitrine de poulet, le sel et mélanger la forme à fond dans plusieurs petites boules, sous le pot avec du bouillon de poulet pendant 5 minutes, boules de remove émincé, les impuretés séparés par filtration, devenant une soupe de poulet trois séchés de haute qualité;

2. Les coquilles de palourdes fendu, la viande retirée, bouton, chaque échardes de palourdes en deux, comme deux filets, lavés dans le pot d'ébullition 6 au permanent d'âge mûr, pris dans un bol monté, versez un peu de vin « Pulp « regard, puis égoutter la sauce au vin, ajouter environ 150 grammes de trois soupe au poulet de velours (chaud), puis soupe net Lek;

3. Après les deux bouillon de poulet de velours assaisonnée de sel, après ébullition dans la Mejillon publique immédiatement, et servir.

Fleur de sel et poivre Poulet au four

Ingrédients: Poulet (a)

Accessoires: oignon (au goût) gingembre (au goût)

pratique:

1. Laver poulet coupé en deux;

2. Sel, poivre de morceaux dans le wok;

3. wok chaleur;

4. sel changement de couleur Scoop, frôla la température intérieure a été versé le poulet;

Le poulet entier avec des morceaux de sel et de poivre frotter à feu;

6. Préparation de l'oignon coupé en morceaux;

7. fond oignon, mettre le poulet sur les oignons, magasin de poulet au gingembre au sommet, versez le vin point Hua Diao.

8. La chaleur du feu, un petit petit feu feu mijoté pendant 20 minutes éteindre le feu et laisser mijoter cinq minutes suffisent.

Émincé Hetian blanc

Ingrédients: 1 Hetian

Accessoires: 2 grammes bleu clair, le gingembre 2 grammes, la quantité de sel, quantité d'huile de sésame, la quantité de graisse de poulet

pratique:

1. L'abattage Hetian (au poulet cru actuel ne pondent des ufs Yuan est le meilleur poids 1,25 kg satisfait, coq pesant environ 1,5 à 1,7 kg), saigné à cheveux propres, propres, de l'extrémité arrière de l'abdomen de l'anus d'ouvrir un petit port, prendre les organes internes nets;

2. sang soigneusement lavés, prendre peu de sel frotté sur l'avant et le dos du poulet du corps (à ne pas casser la gaine), croquante une heure, si savoureux;

3. A la lumière bleue, le gingembre et un peu de sel, une coupure totale de jus (également bouillie compteur d'huile de gingembre), le disque de secours chargée;

4. Le poulet entier opposé bassin embouti, la vapeur d'étanchéité à l'eau froide, la température ambiante cheminée jusqu'au point d'ébullition, la vapeur sèche pendant environ 1 heure (dans les ailes près du corps, un des baguettes pointer à travers, mais la rupture passe de la peau de poulet), pris frais, coupé en poulet, transférer d'une manière ordonnée à une plaque;

La plaque d'origine a été distillé de jus de poulet (sec cuit à la vapeur) 10 ml, huile de gingembre ajouté pour améliorer versé dans une fine sauce du poulet emballé Jue, peut être servi.

approche de poissons Fujian

Ail brûler jaune Xenocypris poisson

Ingrédients: Jaune Xenocypris Poisson 2

Accessoires: 2 ail, montant Cong Jiangsuan, la quantité de poivre, le sel, le sucre, la quantité, la quantité de vinaigre de vin, frais de pompage de la sauce de soja, parfumé pâte de haricot de quantité Juin, l'amidon de maïs, poudre de poulet.

pratique:

1. organiser et nettoyer le poisson, le poisson plusieurs transversale, pat parties du lac de sécheresse;

2. enfant Ail aux vêtements de lavage peluches;

3. faire frire du poisson et de panoramique des deux côtés de coke;

4. Placer le vin, recouvrir le couvercle de forage 20 secondes (de poisson), vers le bas de l'ail;

5. mettre une tasse d'eau, le gingembre mettre, le poivre, le sel, le sucre, le vinaigre, la sauce de soja et d'autres frais d'épices, de la chaleur élevée pendant environ 8 minutes;

6. Placez une cuillère parfumée de pâte de haricots Juin, et laisser cuire pendant 3 - 5 minutes;

7. Ne pas tourner le poisson pendant la cuisson, comme fond anti-bâton du pot, secouez doucement la casserole peut manipuler;

8. poulet de vente, les oignons;

9. Depuis Lianguo Duan, versez grande baignoire, OK!

arachides Dunpuyanyu

Ingrédients: 100 g de cacahuètes

Accessoires: quantité de sel, quantité d'oignon, la quantité de gingembre, quantité de vin, la quantité de sauce de soja, la quantité d'huile de cuisson, du sucre Motosada, la bonne quantité, Sinsin bonne quantité de sauce chili aigre-douce, le poivre au goût;

pratique:

1. Préparer les ingrédients;

2. Les arachides avec de l'eau tremper 2 heures;

3. Prenez autoclave, placé dans les arachides, plus un bol d'eau à ébullition, petit feu bouché 10 minutes;

4. Laver les sels de tempête poisson, coupé en morceaux, dans l'huile chaude;

Les alevins des deux côtés par le biais de Sheng;

6. Prenez la cocotte, la cocotte-minute et le jus dans les arachides;

7. Ajouter le poisson des tempêtes de sel;

8. ajouter le gingembre, l'oignon vert;

9. sucre, la sauce soja, le vin de cuisine;

10. sauce chili Ajouter, faire bouillir le feu, petit feu 20 minutes;

11. sel Ajouter, poivre, poulet cuire 1 minute, saupoudrez un peu d'oignon vert haché.

Fiche de glissement de la carpe herbivore douce

Ingrédients: carpe herbe fraîche (a)

Accessoires: Ventilateurs, la coriandre, l'oignon, le gingembre, l'ail, l'eau, l'amidon

1. Fan pochés, l'eau de vidange, ajouter de l'huile de sésame, d'huile végétale et de sel et bien mélanger cuits.

2. fond du plat plaqué de côté.

3. Nettoyer la carpe herbivore up, des arêtes de poisson tiques vers le bas du poisson à côté.

4. Le poisson couteau coupe oblique en tranches épaisses.

L'eau a été versée dans le pot, ajouter l'oignon, le gingembre, 2 cuillères à soupe d'ébullition de vin, à feu vif pendant 1 minute.

6. Ensuite, le poisson dans le pot.

7. Éteignez le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le poisson cuit, le poisson.

8. Placez les filets placés sur les ventilateurs.

9. poêle verser le carter d'huile, la fin de la prochaine casserole de soja gingembre ail à l'oignon.

10. puis ajouter la sauce de soja, poudre de chili, 1 cuillère à soupe vin, des morceaux de crevettes, le sucre, le vinaigre, le poivre, l'eau à ébullition, le poulet, l'assaisonnement Arrosez d'huile de sésame.

11. Enfin l'amidon de l'eau épaississent.

12. La sauce de poisson versé sur, à la coriandre Saupoudrez.

poisson frit mauvais

Matériel: carpe herbe fraîche de levure rouge;

Accessoires: sel, vin blanc, granulés de patates douces, farine de pommes de terre;

pratique:

1. L'herbe coupée en morceaux;

2. La quantité appropriée de propagation de bloc rouge mauvaise herbe;

3. Ajouter la liqueur, la quantité de préhension uniforme de sel, dans le réfrigérateur pendant plus de la moitié conservé (si savoureux s)

4. Ajoutez une quantité appropriée de farine de patate douce (si elle est trop sec, il peut ajouter un peu d'eau), enveloppé dans un mince poisson mariné levure rouge;

L'huile chaude dans le wok et faites frire un steak croustillant à (un multi-frites peut être plus, la prochaine fois que vous pouvez manger cuit à la vapeur ou le chauffage braisé sont délicieux)

Hong mauvais poisson:

Ingrédients: carpe

Assaisonnement: MSG, 50 grammes de mauvais rouge

1. Lavage de la carpe, le drain;

2. La vinasse diluée avec de l'eau;

3 oignons, le gingembre, l'ail, le poivre lavés, coupés;

4. L'huile chaude, mettez à travers les deux côtés alevins de poissons;

5. gingembre vente, l'ail, poivrons, eau, sucre, sel, évacuation de la chaleur élevée distillateurs 10 minutes;

6. MSG, parsemer d'oignon vert haché, l'huile grimpait, OK!