poissons Puffer
poissons Puffer - rubripes. Sa viande délicieuse, nutritive, est la plus faible teneur en matières grasses du poisson, contenue par la protéine, acides aminés, DHA, teneur en EPA de poissons La plupart des autres, aussi riche en vitamines B1, B2 et le sélénium, le zinc, etc. oligo-éléments, de sorte que le « roi des poissons. »
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Afin de permettre aux fidèles d'approfondir la cuisine connaissance cuisson du poisson puffer, puffer poisson aujourd'hui, nous laissons les deux experts pour nous dire quelque chose au sujet du problème à cet égard.
Wang Changyu
Chine Association des pêches Direction Secrétaire général adjoint du poisson puffer, industrie du poisson puffer depuis de nombreuses années engagée dans la recherche, popularisé par les plats de poisson puffer domestiques, ainsi que le directeur général de Dalian Food Co., Ltd Tengen tétrodotoxine. Présidé la préparation de matériel de formation poissons Puffer, puffer poisson dans la préparation d'une série de normes nationales, locales et des entreprises. Organisation, a présidé plusieurs poissons puffer domestique, la formation professionnelle et technique.
Nutrition pour la température précise
Q: poissons puffer manger le meilleur moment est quand?
A: Pour nous, manger puffer tuer le temps du poisson est le pire, parce que la tradition chinoise est de manger du poisson, et le poisson puffer doit être consommé 6-7 heures avant le meurtre, puis avec une serviette ou un papier absorbant pour envelopper un stockage de froid sec, puffer poisson après la ligne d'acide après avoir mangé le goût est le meilleur, les États-Unis et plus fragile.
D'une part, le stress matériel jour Wobble, puffer poisson juste pour tuer le temps, en raison du nerf ou vif, puis avec élégance de fantaisie changera naturellement, affecte l'apparence. D'autre part, immédiatement après le poisson puffer tuer teneur en humidité, la plaque oscillante est en retard pas bien collé au substrat.
Q: Mode de poisson-globe de transport et la température appropriée?
A: puffer poisson dans les ventes de poissons, trois réfrigérés ultra doux formes, ce qui nécessite des poissons vivants de transport plus élevés, de sorte que le prix est plus cher.
Normale température de l'eau d'élevage de poissons puffer entre 12-20 °.] C, mais une température plus basse de transport maintenue entre 12-13 °.] C, ce qui réduirait la quantité d'activité puffer poisson.
Les températures de surgélation normales PUFFER poisson était moins 40 , congelés pendant 1 heure et est utilisé pendant conteneur de transport de moins de 30 .
Il y a aussi un poisson puffer frais, de la vente à faire environ 15 jours, la température doit être contrôlée à moins 4-5 .
Q: Comment optimiser la protection de la valeur nutritionnelle des poissons puffer?
R: Peu importe la matière, puffer poisson Ye Hao, Ye Hao autres poissons, il est certainement la première nouvelle, la fraîcheur au-delà de son champ d'application peut être aucune valeur nutritive, ce qui explique pourquoi les technologies de transport à choisir le transport de poissons vivants, et le transport ultra-basse température la raison pour le transport réfrigéré, la nutrition peut poisson ne soit pas perdu.
Du point de vue culinaire, puffer poisson tout au long du processus de cuisson, le traitement effectué leur violence sont extrêmement rares, essentiellement en mesure de maintenir les ingrédients d'origine, aussi rarement utilisé pour détruire ses additifs nutritionnels.
Beaucoup d'épices sont des ingrédients naturels utilisés dans les poissons puffer, tels que la sélection du Japon a importé des arômes de jus de fruits, du poulet abandonné et d'autres assaisonnements, moins mieux ingrédients assaisonnement utilisé du matériel.
SENIOR
Tengen puffer jour chef du restaurant matériel, la Chine puffer maître de poisson. Shandong personnes, 39 ans, 19 ans dans les plats de poisson, puffer sous la tutelle de poissons japonais puffer maître, M. Sakamoto Kang Yang. Le courant « Tengen puffer » chef de magasin de Beijing, se spécialise dans les plats créatifs et poissons puffer poissons puffer moderne cuisine chinoise.
Délicieuse cuisine de la droite
Q: manger une intoxication puffer poisson peut provoquer?
R: Si puffer poissons dans la nature autant que possible de ne pas manger, et seulement par un professionnel formé pour traiter avec le chef de fugu sauvages afin d'atteindre la norme comestible, mais pas très sûr. Maintenant, nous utilisons est cultivé fugu, en utilisant la technologie anti-poison, les poissons toxiques a été puffer dans la zone de sécurité.
poissons Puffer empoisonnement principalement foie de poisson, les abats, le sang, l'absorption par le tube digestif, manger juste, provoque un empoisonnement. Maintenant, nous pisciculture puffer toxiques a été très faible, ne peut pas dire totalement non toxique, mais il est déjà dans une zone de sécurité, les gens peuvent manger comme d'habitude. Puffer pisciculture doit être traitée avant la consommation d'un chef professionnel, un chef professionnel pour le temps de traitement du poisson de décolleur professionnel est généralement: 3 minutes abattage, le poison devra aller plus de deux heures, de sorte que le poisson puffer peut vivre pour tuer le site est immédiatement consommé: poissons, os de poisson, et la classe du foie est pas le temps de manger, vous devez passer par un certain processus. poissons puffer sont toxiques.
Q: puffer poisson pour empoisonner le processus et quelle période de temps?
R: Le premier point est d'abattage puffer sang de poisson, son sang est toxique et ne peut pas manger. Après l'effusion de sang, laissez la piscine naturelle de poissons dans l'eau, car il ne va pas mourir tout de suite, la natation lors de la contraction musculaire en raison du mouvement, le sang des muscles évincés.
Après fait et le sang, pelé, les abats, la cervelle, les yeux, complètement enlevé après avoir déchiré la membrane muqueuse du poisson, peut être sashimi mangé. Les étapes ci-dessus a trois communes minutes. Être pas d'autre moyen d'aller est puffer poisson toxique.
Cliquez pour voir comment la transformation du poisson puffer
Q: toxine puffer poisson va changer avec le changement des saisons?
R: Oui, puffer poisson dans la période de frai sauvage au printemps et à l'heure d'hiver, le temps est le plus toxique, mais aussi la plus fertile du temps.
Q: Pourquoi utiliser une serviette sèche quand puffer poisson réfrigéré?
R: Parce que un gros poisson puffer d'eau, lorsque enveloppé d'une pellicule plastique entraînera la viande au changement, devient transparent au blanc. poissons japonais en utilisant puffer spécialement enveloppé gaze mieux.
Q: Les gens chinois attention à manger des poissons vivants, cette compréhension juste?
R: ne peut pas dire ce qui est faux, mais fini de tuer tous les poissons saignées, le meilleur endroit sur 6 heures, manger le meilleur goût.
Q: Pourquoi sashimi de poisson puffer coupé en tranches si mince?
A: Les plats de General coupe épaisse relativement au stress, comme le saumon, le thon, la viande en raison de sa lâche, coupé en texture alimentaire épaisse, la fermeté et le poisson puffer, coupés trop épaisse, facile à mâcher, de préférence ainsi coupé une épaisseur de 1 mm . Sashimi non seulement de couper trop mince, mais aussi d'atteindre le degré de transparence était le meilleur.
En outre, le sashimi Blowfish suivant ne peut pas mettre la glace, parce que la glace fond de filet épigénétique de l'eau augmentera, ce qui affecte sérieusement le goût. De plus, si le poisson rouge puffer, le poisson est pas mis un sang propre.
Puffer hot pot poisson
ingrédients:
6 arête de poisson environ 150 grammes, de la peau de poisson 4 à environ 20 grammes, environ 10 grammes 2 peau.
Accessoires: chou, ismelia, champignons, oignons, champignons, petit oignon, la quantité appropriée d'algues, le riz est de 180 grammes. Assaisonnement: jus de varech 1000 ml, 500 ml d'eau pure, 10 g d'algue sèche. Pratique: 1, dans le bouillir la marmite d'assaisonnement papier, ajouter les champignons, les oignons verts, cuire 1 minute parfum, dans les os de poisson, bouilli pendant 3 minutes, enlever et plonger la consommation de jus.
2, jusqu'à ce que les arêtes de poisson et rincer la consommation d'aliments est terminé, la soupe peut être faite de la bouillie de décolleur I: Prendre 180 g de riz blanc, la surface de l'amidon lavé à l'eau, marque fraîche, sous le pot au bout de 4 minutes, 5 g de sel et 5 ml Eau sauce soya bouche, puis surmonté d'ufs, remuer rapidement, éteindre le feu, saupoudrer un peu d'oignon vert haché, les algues.
Q: Quel est le pot de sauce blanche?
A: La sauce blanche est une pratique empruntée aux Chinois, que les pratiques Obscure puffer, amélioration après présenté aux clients sous la forme de hot pot. Brassée laquelle 40 minutes, en chauffant la chair de poisson et des os longs, dans laquelle le collagène dans le bouillon, le pot de soupe de kelp japonais infusé nourriture.
Soupe grillée laminaires et la soupe est différente de celle du pot, et enfin peut être utilisé bouillie de bouillon de kelp, soupe de sauce béchamel est utilisée pour la cuisson.
Q: Quel est le hot pot de style japonais?
R: L'utilisation de la soupe d'algues est brassée avec des fleurs de poissons en bois, l'approche traditionnelle consiste à tremper la nuit avant que le kelp est bon, revenir la production lendemain, le goût de kelp sera très forte. Et je vais l'améliorer, d'utiliser directement des algues sèches, rapidement la vitesse brassée, faire bouillir, habituellement une heure, le goût de kelp sera très léger, mais après deux minutes Muyu passer Retirez immédiatement le pot, émettant un nouveau goûter le meilleur. "
Q: commander les ingrédients de cuisine Quelles sont les exigences?
R: D'abord vers le bas dans les os de poisson, faire le goût de la soupe plus délicieux, cuire pendant 3 minutes après avoir mangé le meilleur goût. En second lieu, le plus léger des ingrédients, comme les oignons, le tofu, le chou, les fleurs et autres Cordyceps. Encore une fois, vers le bas dans les légumes verts, enfin, vers le bas dans les nouilles. En outre, la sauce béchamel recommandé soupe de cuisson Udon meilleur effet, parce que plus doux goût, donc de préférence deux minutes, sur le mou, n'est pas inférieure à la aromatisée.
Si le poisson puffer de rinçage, puis rincer dans un bouillon bouillant à 40 secondes, Cordyceps passer du temps de cuisson de la viande shabu shabu est compatible avec le temps.
Q: Pourquoi choisir un hot pot de papier?
R: A partir de l'outil utilisé pour la cuisson, comme le fer, la poterie et d'autres types de conteneurs dans le processus de chauffage sera supérieure à 100 Sinon, les ingrédients tels conteneurs quand ils sont touchés, sera au-delà du contact lui-même peut résister à des températures . Papier décolleur température du pot de poisson est dérivée de l'eau, il peut être contrôlé de façon stable à environ 100 .
Cette section pot de papier commande spéciale du Japon, avec une table à manger chauffage électromagnétique intégré, les processus propres à l'aide du repas, mais aussi pour mieux maintenir le pot d'origine du goût délicieux.
peau vinaigré Globefish
Ingrédients: peau
Accessoires: oignon vert haché, assaisonnement radis: vinaigre de citron
pratique:
1, avec de l'eau de 100 deg.] C, 1,5 minute échaudage la peau, à savoir la peau mature.
2, puis trempées dans l'eau glacée pendant 24 heures, dans une gelée comme la peau, déchiqueter, transférer dans une assiette, mettez l'oignon vert, radis épicé, citron saupoudré d'un vinaigre spécial peut être, pas de saveur lorsqu'ils sont consommés.
Q: Le mythe de la peau comestible?
A: La peau comestible au sud de l'incompréhension est terminée et la peau, les os, y compris la nourriture à l'estomac. Fishbone échelles en fait après la détérioration, est un os dur, pas facile à digérer, avec un risque de blessure de la muqueuse gastrique, doit être enlevé lorsque vous mangez.
Frit puffer os de poisson
ingrédients:
4 arête de poisson environ 100 grammes.
Accessoires: amidon de maïs. Assaisonnement: sauce épaisse japonais 20 ml, 5 ml de gingembre.
pratique:
1, Fishbone ajouter le mélange assaisonnement, filtre à l'excès de jus.
2, un jour après le durcissement retiré du réfrigérateur, enveloppé dans l'amidon, frits dans l'huile dans 2,5 minutes (depuis l'os, le temps de friture est plus longue), la température de l'huile doit être contrôlée à 165 . Puffer surface de l'os de poisson après l'huile de friture, l'huile doit être enlevée avec du papier absorbant, de transfert sur une plaque.
Q: Fishbone avant la journée sera particulièrement salée décapée il?
R: Ici l'on appelle la marinade, la sauce n'utilisera la surface de l'os du poisson pour le laver à nouveau, contrôler immédiatement sec, placé au réfrigérateur 0-4 stocké pendant plus de 12 heures, la sauce de poisson de pénétrer lentement, donc pas très salée.
Grillé puffer os de poisson
Ingrédients: 4 Fishbone environ 100 grammes. Assaisonnement: vinaigre de citron 50 ml 15 ml d'huile à salade, 10 grammes de poudre de poulet.
pratique:
1, les os de poisson et l'assaisonnement mélanger marinée pendant environ 15 minutes, souvent pendant l'agitation.
2, retirer les arêtes de poisson, avec un tampon sur le plateau de feuille d'aluminium, placé dans un four 190-200 deg.] C, enlevé au bout de 10 minutes, à l'aide d'un pinceau trempé pickle brossé sur l'os de poisson, cuite au four rentrée 2 minutes.
Astuce: Fishbone due saveur barbecue respect, il ne faut pas besoin de trop longtemps à l'avance marinée, décapés avant de pouvoir manger, pas plus de 20 minutes, étaient le goût aigre et chaud, il peut être cuit.
vin Fins
Ingrédients: 3 + Songjukmae nageoires saké puffer
pratique:
1, les ailettes lavées, séchées, le four a été ajusté à petit feu, à environ 170-180 deg.] C, le cuit et brûlé.
2, dans la coupe, on chauffe à 90 deg.] C est versé dans le saké japonais, coiffé, en utilisant un pistolet de pulvérisation après servent à enflammer dans les 2 minutes, tandis que les ailettes d'absorption de goût de l'alcool, la saveur va lentement coke l'intégration avec le vin.
3, dans un four ouvert le feu: les ailettes doivent mousse, le degré de roussi, brûlé, mais pas au four, la température de cuisson entre 190-200 °] C, pendant environ 5-6 minutes.. à basse température, pas de mousse ailettes, pas d'odeur.
Conseils:
Fins généralement après le vin apéritif et de la bière que vous pouvez boire. Meilleur chaud potable, fraîche, était l'odeur.
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