Neuf saveurs du Sichuan
poivre ragoût de poulet cru
ingrédients:
Tsai poulet mâle 800 g, temps de combustion de 200 g de poivre, 100 g d'oignons segments, chaque petit ail, l'échalote.
assaisonnement:
Bean pâte, le sel, le sucre, le jus de riz gluant, la sauce de soja, poulet, soupe, huile de sésame, l'huile de soja, d'huile de salade.
production:
1, Guo Lifang huile de salade chaude jusqu'à ce que le Liucheng, serré de poulet frit à la peau, après décante l'excès d'huile dans l'huile et ajouter le cresson ail, haricots coller avec Saute, jus de riz gluant à ajouter et incorporés dans frais après la soupe à ébullition, le sel, le sucre et la sauce soja, un petit feu mijoté pendant 15 minutes.
2, mise à nu, verser combustion segment de poivre, 2 minutes après la brûlure de savoureux, poulet mis, oignon et l'huile de sésame, légèrement brûlé à une courte plaque de pot.
Bean rouget feuille caillé
ingrédients:
200 g de cassette de feuilles rouget 2 tofu gras, des comprimés de navet 20 g, 10 g tourteaux de soja étoiles, 10 grammes de gâteaux de grains de fleurs, 10 grammes fils San grué, chaque petit riz au gingembre, l'oignon fleurs, la coriandre.
Assaisonnement: farine de blanc d'oeuf, la pâte de haricot, fait deux chili en poudre Vitex, sel, poivre, vinaigre Boryeong, le sucre, MSG, l'eau, l'amidon, de la soupe, graisse de poulet, la quantité d'huile végétale.
production:
1, le bassin de morceaux de sodium lavé rouget, sel, poivre et bien mélanger la farine avec du blanc d'oeuf, morceau par morceau dans la santé cassé pot d'ébullition, retirer et mettre de côté.
2, le pot net allumé, mettez l'huile végétale, graisse de poulet à la chaleur sur feu moyen jusqu'à ce que la prochaine couleur rouge vif quand pâte de haricots frire à l'huile, le riz au gingembre, faire sauter la saveur de la poudre de chili, puis mélangé avec de la soupe à ébullition et ajouter sel, le sucre, le glutamate monosodique, la graisse, puis versé en morceaux, petit feu brûler lentement pendant 3 minutes, puis placez le pot feuille rouget brûlant savoureux, l'eau, l'amidon et la sauce verser le vinaigre Boryeong, et enfin un bol de pot, saupoudrez chou-rave en morceaux, gâteaux de soja, les grains de grains de fleurs squameuse, fils San, l'oignon vert et le persil et servir.
Melon amer poisson chaud aigre
ingrédients:
Jiang Mission 1 (environ 800 grammes), le melon amer (Momordica charantia) 400 grammes, 50 grammes choucroute à bulles, le gingembre 20 grammes, 20 grammes d'ail, 50 g d'oignon section, bulle salamandre sauvage 30 g, 20 g de poivre vert sec.
assaisonnement:
Jacq 50 g de beurre, le bouillon de poulet 500 ml, 20 ml rotin huile de poivre, le vin 120 ml, 100 ml de poulet, le sel Sichuan, le glutamate monosodique, le poivre, la quantité d'amidon.
production:
1, après le filet de rivière groupe de règles d'abattage, en coupe poisson en morceaux, l'autre os de poisson, tête bloc de rechange haché.
2, la chair de momordique enlevée, coupée dans une moitié note et l'autre moitié mis dans un robot culinaire, ajouter 100 ml d'eau pressée en jus de poire baumier.
3, le chou coupé en tranches à bulles, poivre sauvage mousse émincé, de rechange.
4, l'arête de poisson, la tête, respectivement du poisson salé Sichuan, le vin et le goût du code d'apprêt de poudre brute, la sauvegarde.
5, la décharge de poulet wok 50 ml, auges douze mois chauds lorsque l'incendie, la choucroute de feuille de libération de bulles, le gingembre, l'ail, l'oignon section, bulle poivre sauvage, sauce saute chinense, ensuite mélangée avec une ébullition le bouillon de poulet au bout de 5 minutes tourner Huoao petit, l'os de poisson, ragoût de tête pendant 5 minutes, et alors seulement amère, wok cuisine filleted, la plupart Houjia sel Chuan, le glutamate monosodique, le poivre, la vigne amère huile de poivre et le goût du jus bon air la soupe versée dans un bassin casserole.
6, Guo Lifang pour nettoyer 50 ml de poulet, brûlant auges douze chaud et sec de nos jours grains de poivre vert, frire dans la cuillère à pot de poisson, Servir.
Légende:
1, en plus des reins doit montrer la taille nette, sinon il y aura Grief dans le plat. De plus, découpez d'un panneau de taille mince et uniforme ne devrait pas porter des fleurs.
2, étant donné que la feuille arrière est mince, il ne peut pas être longtemps dans le pot, et par conséquent, il faut d'abord panneau de taille et pot puis l'assaisonnement pour assurer le panneau de la taille de l'offre.
3, mettre la casserole et faire cuire la poudre de poivre ne devrait pas être, parce que la température élevée pendant une longue période à cuire laisser le goût amer du poivre, du chanvre et de la saveur volatile dans un plat modifierez également la saveur.
gorge jaune de porc croustillants
ingrédients:
gorge jaune porc 300 g, 200 g de concombre, 10 grammes lame poivrons, le céleri, la section, la section 100 grammes oignon, de gingembre bulle, choucroute de la feuille de blister, section de mousse de poivrons rouges 20 grammes.
assaisonnement:
sauce parfumée 30 grammes, 15 grammes de cresson, sel, jus de riz gluant, poivre, sucre, Shi Sanxiang, cumin, poulet, huile de sésame, la quantité d'huiles de parfum.
production:
1, cinq cochons coupe jaune de la gorge de la bergamote en forme de couteau, administré après l'ébullition bouillir le pot cuit, retirer et mettre de côté.
2, mettre le pot net jusqu'à ce que l'huile de parfum chaud Liucheng, le poivron rouge prochaine section de bulle, ainsi que la feuille de mousse de gingembre saute de bulle et de la choucroute, et ensuite mettre la sauce parfumée, bord de chili, légèrement frit jus de riz glutineux, puis verser le concombre, le céleri section, section oignon, bien mélanger et à transférer au poivre, le sucre, Shi Sanxiang, le cumin, la gorge jaune et dans le poulet ajouter de porc, l'huile de sésame, bien mélanger et transférer dans une assiette et servir.
panneau de taille tofu épicé
ingrédients:
Rein 2 (environ 300 grammes), du tofu gras (tofu mou) 2 cartouche, le soja croustillant 50 g, 15 g de gingembre, 15 g d'ail, l'oignon vert, l'échalote 20 g, 25 g de comprimés navet.
assaisonnement:
75 g de matériau de fond de pot disponible dans le commerce, haché finement Pixian 20 g, le bouillon de 50 ml, poudre de chili 20 grammes, 15 ml d'huile de sésame, l'huile de salade 45 ml, sel Sichuan, le glutamate monosodique, poivre, sucre, poivre, vinaigre montant.
production:
1, le rein a été retiré et coupé ouvert pour montrer la taille, la feuille en une reine de feuille; tofu coupé en matières grasses de 5 cm de blocs carrés de rechange.
2, Guo Lifang huile à salade, lors de la gravure des creux douze chaud, sous Pixian, le gingembre, l'ail, et de matériau de fond de la marmite de couleur rouge, la poudre de piment ajouté a été incorporé bouillon bouillant d'agitation, tourner petit Huoao 5 minutes.
3, les morceaux vers le bas dans le pot, le sel d'ajouter, le glutamate monosodique, le poivre, le sucre, le vinaigre, l'huile de sésame et d'ajuster l'assaisonnement et laisser cuire jusqu'à ce que le tofu savoureux morceau a été placé dans la taille, bien mélanger puis verser dans la casserole de soupe, saupoudrez le poivron, l'oignon vert, les grains de chou-rave, le soja dans un plat de pâte.
Légende:
1, en plus des reins doit montrer la taille nette, sinon il y aura Grief dans le plat. De plus, découpez d'un panneau de taille mince et uniforme ne devrait pas porter des fleurs.
2, étant donné que la feuille arrière est mince, il ne peut pas être longtemps dans le pot, et par conséquent, il faut d'abord panneau de taille et pot puis l'assaisonnement pour assurer le panneau de la taille de l'offre.
3, mettre la casserole et faire cuire la poudre de poivre ne devrait pas être, parce que la température élevée pendant une longue période à cuire laisser le goût amer du poivre, du chanvre et de la saveur volatile dans un plat modifierez également la saveur.
poivre Lapin hommage neige
ingrédients:
Liu feuille de lapin 300 grammes, 200 grammes rose chaud, morceaux de gingembre, des morceaux d'ail, 50 g, 150 grammes de butyle poivron vert, l'oignon butyrate 30 g.
assaisonnement:
Le blanc d'oeuf, la farine de soja, le sel, le poivre, le poulet, la soupe, l'huile de sésame, l'huile de fleurs poivre, huile de sésame, la quantité d'huile végétale.
production:
1, après que la feuille est rincée avec de l'eau lapin Liu, pressés pots satisfaits, le sel, le poivre, mélange de farine blanc d'oeuf, puis vers le bas dans le bouillir la marmite bouillante cuit, égoutté position remove.
2, le pot filet mettre de l'huile végétale, quand le feu jusqu'à ce que le Liucheng chaud, morceaux de gingembre, morceaux d'ail, l'oignon et le poivron vert Ding Ding chaque moitié, faire sauter qui est mélangée avec bouillir la soupe, cuire jusqu'à ce que le prochain rose chaud après la pêche dans bas intraday.
3, la feuille dans le lapin pot Liu cuire 1 minute, addition de sel, le poivre, le poulet, l'huile de fleurs de poivre, l'huile de sésame, de la poudre remplie pot chaud ci-dessus.
4, mettez la casserole sur le feu Faire chauffer l'huile végétale, sous les morceaux de gingembre restants, morceaux d'ail, petit oignon, le poivron vert Ding, parfum de soja filtreront scoop sur le lapin et servir.
soie calmars poivre vigne
ingrédients:
L'eau, la soie calmars gras 300 grammes, 200 grammes de kelp, 50 grammes de segments ail, la coriandre 20 grammes, 20 grammes de poivre de fleurs, 40 g de poivre couteau, riz au gingembre, l'ail, un peu différent.
assaisonnement:
matériau de fond Pot 80 g, 60 ml d'huile chaude, sel, poivre, jus de riz gluant, Shi Sanxiang, sucre, poulet, soupe, rotin huile de poivre, l'huile de sésame.
production:
1, le fil de décharge SQUID faire bouillir une casserole d'eau bouillante, de côté et de supprimer ensemble.
2, les algues fraîches, le segment ail coulé aussi ébullition une casserole d'eau bouillante, retirer et plateau litière pour mettre à fond le persil.
3, le pot net mettre de l'huile chaude, hot pot, fleurs, poivre, riz au gingembre, faire revenir l'ail, mélangé à ébullition soupe, ajouter bord piment, le sel, le poivre, le sucre, fermenté jus de riz gluant, cuire le goût, puis après que le fil dans le seiche cuit, garnissez Shi Sanxiang, poulet, huile de poivre rotin, l'huile de sésame, casserole remplie dans la plaque de kelp rembourré et servir.
Remarque:
fil Seiche ne doit pas être cuit trop longtemps, pour ne pas goûter le pire.
caillé Sour
ingrédients:
Une cartouche tofu en matières grasses, des particules de navet 20 grammes, 15 grammes d'oignon vert, les haricots secs 20 grammes, 20 grammes de pain dans un petit petit carré.
assaisonnement:
30 ml d'huile matures poivre, le poivre rouge 10 g, 30 g de poudre humide, 10 ml de sauce de soja, le vinaigre 25 ml, 10 ml d'huile de sésame, le sel Sichuan, le glutamate monosodique, la quantité d'huile à salade.
production:
1, la coupe de tofu gras en petit carré, les haricots secs trempés dans l'eau froide pendant 8 heures en veille.
2. Verser l'huile de salade dans la poêle à frire, auges brûler douze chaudes quand on le verse dans le petit pain, casserole croquante puis égouttez frit.
3, les haricots doivent absorber les poissons, les égoutter et aussi pour chauffer le croustillant poêlé, nous devrons utiliser un supprimer Passoire croustillant de soja, de rechange.
4, le pot net allumé, mélangé avec de l'eau de 300 ml, mettre du sel bouillies Sichuan, MSG, la sauce de soja, le vinaigre, le poivre et l'huile d'autres matures assaisonnement. Jusqu'à ce que le pot lorsque petit tofu coupé jusqu'à ce savoureux, avec la poudre d'amidon par voie humide, peut être réfléchie dans la sauce plaque pan.
5, saupoudrer de poivre caillé, l'oignon vert, morceaux de navet, de soja pain croustillant et des gâteaux butoxy, Serve.
poulpe style Hu épicé
ingrédients:
Octopus 600 g, 20 grains de poivre rouge, la section du chili séché 20 grammes, 100 grammes de riz de levure rouge, 25 g de gingembre, 15 g d'ail, d'oignon granulés 35 g, 25 g d'ail.
assaisonnement:
vinaigre Red 30 ml, 20 ml d'huile de sésame, 30 ml de vin, 20 ml d'huile de parfum de replication, 70 g de fécule de maïs, le sel Sichuan, le glutamate monosodique, la quantité de sucre.
production:
1, après la pieuvre filet de traitement, hachées 5 section cm, puis le poisson couteau Ji transversalement les deux côtés; couper l'ail en sections pouces de rechange.
2, la levure de riz rouge rempli de 70 ml d'eau dans le pot, être bouillir le feu bouillante 2 minutes, versé sur de veille.
3, le couteau Ji bonne section fleur poulpe Rupen, avec le sel Sichuan, vin de cuisine, le gingembre, les granules arôme d'oignon Code 10 minutes jusqu'à ce retrait et de drain, pour battre la couche de surface de veille de poulpe de poudre brute.
4, poêle allumé lorsque le huile de salade a été versé dans des auges en feu la moitié du pot douze chaud, le pot de poulpe filmé frire poudre croustillante, enlever et sauvegarde drain.
5, prise le sel, le glutamate monosodique, le sucre, l'huile de sésame et de vinaigre rouge dans le bol, vin ajouter, riz rouge avec de l'eau dans une sauce aigre-douce, de rechange.
6, le pot net allumé, dans les creux brûler copie douze épices chaudes et sèches de l'huile de grains de poivre, festival de piment séché, l'ail, le gingembre et les oignons verts grain, le soja parfumé sauce aigre-douce après la cuisson dans, faire sauter la sauce et gâteaux de poulpe frits en eux, bien mélanger avec de l'ail, plaque casserole.
Légende:
1, doit être sélectionné pieuvre environ 4 cm de largeur, la viande est épaisse, puisqu'aucun poulpe de viande trop petit, trop grand et pas facilement dans le goût frit profonde casserole à un aliment n'est pas croustillant.
2, d'abord avec des alevins de poulpe à haute température d'huile jusqu'à coloration dorée, puis un petit feu plongeant poêlé à l'huile inférieure, afin d'obtenir l'effet des plats savoureux.
3, cours de poulpe goût, mais aussi de tirer même couche de poudre brute sèche, poudre enveloppé ne devrait pas être trop épais, sinon la saveur dans un plat de ne pas manger le poulpe, et il n'est pas enveloppé trop peu, parce que la pieuvre se lever à la température de l'huile et peut entraîner épicée sauce aigre-douce brûlée ne collent pas enveloppé.
4, mettre de l'eau de la levure de riz rouge et la replication de l'huile de parfum, principalement de l'effet de couleur.
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