L'hiver arrive, chaque restaurant doit commencer à préparer un nouveau menu d'hiver. Aujourd'hui, filet de cuisine rouge pour tout le monde à introduire deux ingrédients saisonniers cireux, j'espère que ces deux ingrédients peuvent inspirer des plats innovants pour tout le monde.
Profil de foie d'or et d'argent
L'or et le foie d'argent est un des ingrédients cireux unique, le foie et la graisse de porc graisse nécessaire sélection d'un rapport 1: 1, conjointement avec le sel, le gingembre et d'épices secrètes exclusifs, puis après décapés, séché fait. Son brun doré, argent intérieur, plus chercher la bonne chance célébration du Nouvel An, du nom du foie d'or et d'argent. En général, un foie d'or et d'argent environ 12-15 cm et pèse environ 65 grammes.
Si seulement le foie Prince et mangé sera très sec multi-résidus rugueux, mais si vous vous joignez à la graisse de porc ou d'un système de cire, est juste pour compenser les insuffisances du foie de cire ordinaire. graisse de porc et la graisse s'infiltrer lentement dans le foie de l'intérieur, l'or du foie et l'argent ainsi produit manger non seulement un goût unique, la couleur à double saveur, plus parfumé et plus délicieux.
processus de production d'or et d'argent du foie est plus compliquée:
1, le traitement primaire
Le fraîchement doit d'abord choisir un gros foie, les muscles enlever l'huile, changer le couteau et coupé en 4 cm d'épaisseur, 12-15 cm de long, allongée grande est petite; Laver le porc ou la graisse de porc gras après le changement de la coupe de couteau légèrement inférieure à la longueur du foie de la bande.
2, décapé
Feibiao premier décapée dans le sel en 3-4 jours (1-2 jours est un temps plus froid), l'extrémité de la saveur.
3, tremper
Laver avec chaud sang de porc de l'eau, égoutté et placé dans l'assaisonnement mariné pré-A (sel, sucre, saveur d'alcool, la sauce de soja, l'huile de cuisson) à tremper pendant 2-3 heures, de temps en temps transformé mixte, Feibiao utilisation assaisonnement B (sel, le nitrate de sodium, le sucre, l'alcool, la sauce de soja, etc.) dans le goût préservé de fond.
4, cuit au four
Avec fil à travers le foie, accroché sur le bambou, salle de séchage cuire au four mis en place pour sécher semi-sec, une attention particulière est pas raide inférieur du foie 2-3 heures. Si le temps est beau, aussi au soleil, le soleil à sec et humide.
5, des trous
Après avoir enlevé le fil, avec des trous de baguettes de haut en bas, et l'autre pull crochet marinée graisse dans le foie gras.
6, cuit au four
Fil puis mis sur hépatoblastome or et d'argent, accrochés sur des poteaux de bambou dans la salle de séchage (dans l'exposition au soleil peut également être cuit au four à la place). La température du four, le temps de cuisson et d'autres méthodes, la même saucisse et cuit au four. Le premier jour sur le fond de la cuisson de la salle de séchage, la hausse un jour, 4 jours après la cuisson est terminée. Pris extrémité du fil de séchage cuire au four, avec une usure de la corde, facile à accrocher.
Plus de recettes foie d'or et d'argent, le plus être commun détourné pour diriger le couteau en tranches aliments cuits à la vapeur, aux boissons est superbe, peut également être tranchés sautés avec d'autres matériaux, l'ail, casserole de soja au gingembre, tranches de foie de friture sous quatre-vingts pour cent , ajoutez l'encens d'agitation de piment séché, mettre une poêle à frire remuer l'ail, véritable foie extérieur doux, mâché, fantastique.
Laya Divers
En plus de l'or et le foie d'argent du Sichuan, du Guangdong, du Hunan, il y a aussi un produit durcis caractéristiques - divers Laya. Dans Guangzhou, le vent comme piste de canard de cire commun, le canard, le rein de canard et le lard, le canard conservés, saucisse. Trois dollars un petit bar, ne pas acheter un traitement à domicile, nettoyé avec du vin cuit à la vapeur de riz est délicieux.
Peut-être il y a des amis étrangers ne savent pas ce que « Duck Run. » Dans les Cantonais, les savants anciens ont souvent l'élégance et le goût. Par exemple, aussi, « foie » homonymie « sec » n'a pas un bon son, dans le contraire de « Run » - le foie est appelé « porc Run », le foie de canard est le « Duck Run » était.
Par rapport à l'or et le foie d'argent, Laya production divers est relativement simple, le plus souvent avec Laya une sorte de cire. Après lavage Laya divers, sel ajouter, le sucre, la sauce de soja et d'autres épices dans le goût marinés, puis salle de séchage peut être cuite au four ou l'exposition au soleil, un mois après, il était délicieux.
Hunan Liuyang riche en produits durcis, Laya divers est l'un des représentants. Hunan Liuyang de différent du reste des saucisses de bacon, du bacon, du Guizhou, du Guangdong, du bacon et ainsi de suite, il est l'utilisation du thé, coquille de thé, thé sec fumé, ce sont des sous-produits de l'huile de thé. Dans Liuyang, seuls divers Laya peuvent être cuits à la vapeur, les légumes secs peuvent également être utilisés avec la cuisson à la vapeur de support, ou faire frire avec des poivrons, le goût est première classe.
Dans le Guangdong, en plus de la vapeur hybride confit de canard peut également être utilisé pour faire de la vieille soupe au feu, l'approche spécifique est de Laya divers (Canard Run, canard de rein, tête de canard peut) après avoir volé l'eau, ajoutez séché le zeste d'orange, ainsi que les herbes dans un pot vieille soupe au feu, le cresson ajouté à l'automne dernier et la saison d'hiver, lorsque la majeure partie du bâtiment, pourront profiter du rouleau.
Il est à noter que le Canard Run Canard mixte en sera le remplissage de la saucisse, les soi-disant « intestins de canard » est aussi, que le goût et le goût à la fois la bouche grasse et difficile, est souvent considérée comme la diners publics saucisse dans le grade supérieur.
En plus du système de cire séparée, sera responsable local dans la ville de Foshan, Guangdong appelées spécialités « cravate de canard ».
Il est le menton de canard croustillant, une petite moitié Monochoria or inclinée, un uniforme allongé de canard pointe du menton de canard de canard intestinal et blessure dossier emballé: sélection de graisse courte demi et la viande maigre , un court conservé foie de canard, une petite pièce en saucisse.
cravate de canard est très sèche et non grasse, la manière la plus authentique est l'eau simple, le laver directement avec du riz cuit à la vapeur dans le pot avec le cuit. huile parfumée et le sel de pénétrer à l'intérieur du riz, l'aspect brillant de cristal, appétissant, simple bol de riz est aussi addictif, lentement doux.
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