Système, les règlements ont toutes les cuisines, mais des slogans vides, tout en disant qu'aucun système aussi beaucoup, bien que certains hôtels les murs crépis des règles et règlements, mais le travail en baisse de moins d'un lieu réel, le système deviendra un déchet. .

Cuisine gestion Pékin Xisanqi éco-parc, qui est une série de tables, bien que de nombreux hôtels ont une approche similaire, mais en ce qui concerne la mise en uvre, la plupart du chef qui, plus ou moins ont une mauvaise conscience. Le parc écologique chef Xisanqi a pu hardiment dit qu'il va faire, que dans un hôtel ordinaire en raison de leur table par plus d'une table, avec celui-ci, ne veut pas travailler à mettre en uvre immunitaire.

1 avant la table de transformation des aliments

Pour diverses raisons, les convives proposés tous les hôtels dos plat sont inévitables, mais si nous le faisons, serait souvent plat retirons pas une gestion stricte refiler la responsabilité apparaît, conduisant à peu concluante, causant des pertes économiques à l'hôtel. Mettre au point un traitement des formulaires alimentaire peut se retirer raison en arrière plat, la personne responsable, et les résultats, etc. vous inscrire, mais peu se attendent à l'hôtel pour revenir à rechercher un traitement si les convives avec des résultats satisfaisants, parfois même retourné les plats, ou les clients offensés , ce qui entraîne la perte de convives ne sais pas comment il est.

Retour table de la transformation des aliments Xisanqi parc écologique, a ajouté une « opinion appraise invité » pour déterminer l'approche et solliciter les vues des convives, convives jusqu'à satisfaction. Par exemple, un corps étranger dans les convives trouvent des plats, le garçon enlevé le plat, la cuisine pour préparer la nourriture en échange pour le traitement, mais après consultation avec les vues de convives, les convives ne sont pas satisfaits et que vous souhaitez retourner le plat dans le menu, puis suivez les convives Les commentaires sur ce traitement alimentaire. Si vous ne cherchez pas les vues des convives, selon l'approche de la cuisine ne sera pas en mesure de récupérer leurs pertes, mais aussi la perte des clients.

En même temps, sur ce formulaire, il est une « personne responsable de confirmer la signature, » pour une raison quelconque, doit avoir personnellement signé par la personne responsable a confirmé la preuve de l'échec de veiller à ce qu'aucune injustice à toute personne.

2 Total service Liste de contrôle

Chaque cuisine inspection quotidienne est un travail indispensable, mais beaucoup de contenu et les résultats de l'examen des différences, la plupart de la cuisine pour vérifier la santé, l'équipement, les biens, le personnel service cas, s'il y a des déchets comme une priorité, très peu de volonté cuisine lors de la vérification du personnel de soins se attendent, tout en Xisanqi parc écologique il y a une liste de contrôle du contenu obligatoire « est de vérifier s'il y a des plats froids, ne pas manger la situation du riz », dit celui-ci est le personnel.

Xisanqi personnel de cuisine car il y a des centaines de personnes, un grand nombre d'auparavant il a été plié trop tôt parce que le chef de file du personnel du restaurant à certains employés ne pas manger du riz, ainsi qu'un grand banquet, lorsqu'ils se sont rencontrés, certains employés des travaux en retard après un repas quand la nourriture est froid à nouveau aussi personne, chef a découvert le problème, immédiatement mis une colonne dans la table d'examen devoir quotidien, vérifier les statistiques tous les jours, pratique cet intérêt des employés, de sorte que l'original la gestion de la table froide est pleine de contact humain.

Enfin, il y a une forme de c'est « l'examinateur a confirmé », comme les personnes responsables de la confirmation de la table de traitement des légumes de retrait, consultez peu importe ce que le problème aurait dû vérifier les signatures des personnes, ou par chèque non valide, mais aussi une inspection tenue responsable, et pour empêcher celui-ci à cause de conflits personnels, faute de mauvaise foi de découverte se produit en même temps que les gens sachent ce qui se passait mal à contrôler.

3 table de rectification commune d'enquête santé

La santé est au centre de la cuisine, beaucoup considèrent la cuisine comme un travail d'inspection sanitaire séparé, Xisanqi Parc écologique ne fait pas exception, et l'inspection générale de la santé de la cuisine différente, bilan de santé Xisanqi en plus de vérifier la rectification doit, dans la cuisine générale contrôle de routine sont, même vérifier le problème ne sait pas comment faire face à la suite, ils ont tendance à tomber dans une routine, mais sans effet.

Le parc écologique Xisanqi issus de tous les secteurs d'un groupe d'enquête conjointe composée de représentants de la santé, vérifier le problème et trouver immédiatement les confirmation responsables, devrait donner des points de déduction, et proposé des mesures correctives, avec le temps à résoudre, pour résoudre les dispositions de le temps de venir examiner le problème a été résolu que la mise en garde, ou si pas correctement traitée, sera effectué les points réels.

Tableau intérieur de la « déduction doit être » un, est de donner aux employés la possibilité de corriger si vous avez réellement ne pas l'infraction, les employés racontées cette approche: le travail n'a pas peur des erreurs, la peur du changement ne se trompe pas.

Tableau 4 fiches désinfection de la vaisselle

désinfection Arts de la table est une exigence obligatoire, faire attention à la cuisine remplira une feuille d'enregistrement de désinfection de la vaisselle, comprenant généralement le temps de désinfection, l'opérateur, les espèces de couverts, la plupart des gens croient que, avec ce disque pour prouver la vaisselle a été désinfecté, un problème pour trouver l'opérateur sur la ligne .

Cependant la vaisselle désinfection Xisanqi parc écologique est non seulement fonctionne, mais aussi l'acceptation de quelqu'un, parce que la santé de la vaisselle est directement liée à la sécurité des usagers, en cas de problèmes pour trouver la personne responsable dans la nuit, après l'acceptation de l'augmentation de l'étape du processus de stérilisation d'une double garantie réduire la santé parce que les accidents causés par les couverts, la vaisselle désinfection en même temps jouer un très bon rôle de surveillance, afin d'empêcher l'opérateur paresseux.

5 salles de banquet Avis

Grand banquet a besoin d'une plus grande coordination, la communication verbale manquera inévitablement les détails, les commandes de banquet fait un avis distribué à divers ministères pour éviter les cas manquants, mais nécessite une coordination des questions spécifiques est difficile de tirer les départements responsables, comme la réception de mariage la nécessité de fournir un écriteau, seulement indiqué dans l'avis, vous ne pouvez pas déterminer qui est effectuée par le ministère.

Banquet avis Xisanqi parc écologique, les différents départements énumérés séparément, exige que tous les ministères pour préparer les questions comme une clé, remplir et payer divers départements, chaque département a reçu la liste prouve pour confirmer leur tâche après la signature et, sinon circulaire seront tenus responsables du secteur. Une telle division claire du travail, le phénomène ne semble pas hors de la ligne.

6 plats innovants table de points d'évaluation

La plupart des exigences de la nouvelle cuisine a des plats, il y a beaucoup de cuisine par le système de notation afin de déterminer si d'adopter les nouveaux plats, mais souvent des phénomènes de bons points, comme le chef a fait un nouveau plat, le général réelle, nous pouvons tout à cause du visage il a dit bien, si l'introduction de ce plat va certainement affecter la qualité des plats l'hôtel.

Dans Xisanqi parc écologique, chaque personne avant de faire des plats innovants ne sont pas ouverts, plus d'un numéro sur la table d'examen, chaque personne a reçu un certain nombre à chaque évaluation, veuillez remplir le formulaire d'évaluation, je ne sais pas quelle route le goût des aliments avant qui ne les plats, comme les scores jouer, peu importe qui l'a fait, que jouer les « excellents » plats avant de pouvoir lancer, jouer les « bons » plats pour donner des améliorations et où donc la prochaine fois que vous pouvez continuer à participer à l'évaluation . C'est vraiment excellente sur qui assurent la qualité de tous les plats innovants.

7 repas de groupe en utilisant les coûts d'inventaire des matières premières

Xisanqi Parc écologique à cause de la grande échelle, reçoivent souvent des visites, propose un buffet, repas de banquet et d'autres grands repas de groupe, repas de groupe de légumes est faible, sinon représentant à eux seuls les coûts, il aura une incidence sur la marge brute globale, leur pratique est le coût des matières premières ouvrir une liste séparée de « coût d'un repas de groupe inventaire des matières premières. »

marge fixe premier repas de groupe, comme les repas de groupe de plats marge fixée à 60%, puis 40% de l'indice en fonction du coût d'acheter le même concombre, 4 $ par kilogramme de matières premières, il y a 2 yuans par kilo, pas lorsque l'indice des coûts pourrait utiliser 4 $ par kilogramme, ce qui aurait une incidence sur la marge brute globale et des indicateurs de coûts ne connaîtrions après 2 yuans par catty, donc les repas de groupe sans but lucratif mis sous contrôle, même si le plat prix bas et il ne sera pas une incidence sur la marge brute globale.

Tableau 8 plats de traitement non qualifié

Afin de contrôler la qualité des plats, de nombreux cadres de l'hôtel toujours place produit la situation, mais la plupart d'entre eux sont une seule personne, tels que le sentiment façon de faire des plats salés lors des contrôles de charge, il sera immédiatement relouer l'assaisonnement wok, peut-être cette plat est vraiment salée, mais le cur wok pense pas, il pourrait penser qu'il est responsable de la faute de trouver délibérément, ne peuvent pas être convaincus des résultats de traitement.

parc écologique Xisanqi pour les plats de contrôles très au sérieux, pour l'échec du plat doit tous être enregistré, afin de permettre aux responsables convaincus, une fois trouvé des plats de vérification sans réserve de passer par trois contrôles de signature, certification de personnes, critique puis se retrouvent responsables de la confirmation, de sorte que les gens comprennent la responsabilité de leurs propres lacunes, et de trouver la bonne façon.

9 cadres moyens au-dessus du tableau d'évaluation trimestrielle

Le leadership doit accepter l'évaluation, de nombreux grands hôtels ont des exigences similaires, mais l'évaluation est rien de plus que la qualité du contenu, la capacité, la performance, d'évaluer la direction et les formulaires d'évaluation du parc écologique de Xisanqi en plus de leadership, il y a deux besoins des employés notation, est un « cas de prestige de masse, que ce soit l'auto-discipline », qui était « de savoir si les employés, si les employés comprennent les sentiments » de prendre une notation anonyme, de sorte que les employés puissent exprimer librement des sentiments, le leadership sur le franc-parler leader supervision des cadres.

10 seul défaut

Dans Xisanqi Parc écologique, les principaux problèmes lorsque les employés remplissent une seule faute, comme des combats qui critiquaient ou inefficaces. Sur ce formulaire, en plus de ma confirmation de la signature, il y a un « Bureau totale opinion d'audit. »

Total Office sera responsable de la gestion du comité de discipline composé des chefs de service respectifs, ils doivent signe en raison de la négligence est une erreur majeure, généralement une peine plus sévère, ou même licenciement, sinon manipulé correctement peut entraîner la rotation du personnel.

Le total sera géré par plusieurs services, ils peuvent être intégrés aux vues d'un certain nombre de ministères, mis en avant un traitement plus juste et équitable, ne laissera pas la perte d'employés sans motif valable, en même temps jouer un rôle de supervision.

11 enregistrement de changement de vitesse

transfert quotidien des tâches navette est très important, si seulement verbalement facile d'oublier, le travail écrit sur la table de reprise peut servir de rappel du rôle. Le passage sur la feuille d'enregistrement Xisanqi éco-parc, en plus de gens de la tâche quart de travail, ainsi que les successeurs de la situation record mise en uvre, servent non seulement comme un rappel du rôle, mais superviserait aussi l'application.

12 Département Culinaire Table Performance

performances maori incarne le mieux la cuisine, cuisine générale performance publique quand ils sont en bénéfices bruts comme une norme, mais avec des exigences de marge différentes des différents stands, environ 70% ne sont pas trop élevés, environ 50% est très bonne, Si nous avons simplement mis annoncé Maoris, la situation est difficile à voir des résultats significatifs.

Sur la table de cuisine Xisanqi performance de l'unité d'affaires éco-parc, les différents stands maoris ont été divisés en deux, l'un est prévu marge brute, ce qui était la marge brute réelle.

Par exemple, en Janvier Hangbangcai prévu la marge brute a atteint 60%, l'effectif de 62%, les pâtes marge brute prévue a atteint 70%, 65% réel, sinon la marge brute prévue et la marge brute distinction Nett, pâtes que la pensée Bangcai bonne performance, après comparaison, à savoir la faible performance de la marge brute est pas nécessairement mauvais, de sorte que vous pouvez afin que nous puissions mieux conscients de leur performance, la mobiliser pleinement l'enthousiasme de chaque stand.

 réseau de cuisine rouge, les premiers nouveaux chefs de l'industrie des médias, des cuisiniers et des mises à jour quotidiennes pour les recettes publiques. Bienvenue Suivez-nous! (Canal Micro numéro public: chuyixianfeng)