Une personne à une autre personne la cuisine pour manger, comme les mêmes ingrédients en contact avec le chef, est une compréhension très intime et la confiance.
Texte / Taolue Kong hommes d'affaires chinois Juan
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Quand les autres garçons errent encore dans les rues de mal, dans la confusion des adolescents rebelles, précoce, il a pour leurs efforts futurs, dès l'âge de 13 ans pour travailler dans un restaurant.
Tous les jours à quatre heures de classe, André Chiang et aux étudiants un trajet en bus à Taipei North Gate, mais il était toujours le premier à descendre, il est allé au Hilton pour aller travailler, les étudiants vont jouer Ximending.
30 ans plus tard, quand on lui a demandé, parce qu'il n'y a pas trop tôt pour fixer des objectifs, une expérience diversifiée et sans regrets, il a répondu: « Je sais que je ne peux pas faire beaucoup de choses, ne peut faire une chose bien, la nourriture est la seule chose que je peux saisir la corde, lâcher cette corde, je n'ai rien. »
Sa cuisine est l'apprentissage de la corde. Depuis, il savait, sur leur propre peuple, nous devons cultiver des compétences exceptionnelles.
Il y a beaucoup du chef capable, Yi Yin « Ding cuillère pour réconcilier les saveurs » dominer le monde, son assistant, Cheng Tang au large des constructeurs d'été, Zhuan Zhu Yuchang Jian épine Wangliao, sacrifient leur vie pour aider le roi lu années Pa.
Mais d'autre part, le chef est pas une bonne carrière. Est mentionné, l'esprit de la plupart des gens est l'image de gras. Alors quand moins André Chiang choisissent de cuisiner, les enseignants, les amis surprise, est venu lui demander, avec son grand, refroidir belle apparence, de bonnes compétences linguistiques 1 mètre 88, un cuisinier est pas une bonne idée .
Mais André Chiang a vu le statut élevé des chefs français, et même avec Sauver le monde est comparable à un médecin. Par conséquent, marché de nuit de Shihlin à bord Taipei a grandi, il est devenu un chef de l'Ouest, est devenu son plus humble apparence des avantages.
André Chiang Haute école d'étude du commerce et de l'industrie de l'alimentation en eau douce et le service des boissons. Il a mis à son plan, en plus des écoles d'éducation de base, mais aussi au niveau d'un stage de restaurant, puis portés volontaires, est allé à Taiwan a le meilleur Hôtel Hilton et Sherwood. Quand on lui demande combien il attend le traitement, dit-il, ne se soucient pas de salaire, tant que le travail dans un restaurant français.
André Chiang toujours arriver cuisine tôt, d'abord comprendre ce que le patron est en train de faire, les heures de travail continuent à bien propre travail. « Combien de temps sont prêts à dépenser, combien la formation sera considérée comme capacité ancienne ...... ces dispositions d'inspiration est ma clé pour ouvrir la porte à la réussite. » Il se souvient.
Bien que comme un « fou » dans les yeux des autres, mais il a insisté en échange d'un bon résultat, tant que la tête d'un chef de vacances de haut bientôt il a hurlé, pointant vers: « André, vous venez de prendre en charge cette position. »
« Oui, chef! » Il saisit toujours fermement ces possibilités.
vingt ans cette année, qui travaillent dur, passionné, concentré sur le premier tour de rêve André Chiang - quand le chef du restaurant Sherwood Hôtel Français, Taiwan est devenu le chef de la cuisine française plus jeune.
garçon célèbre, et ne le laissa pas arrêter.
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A cette époque, la Chine de l'Ouest chaque année d'inviter les chefs invités montrent le monde. André Chiang 21 ans, ils l'ont invité à adorer le plus jeune chef étoilé au guide Michelin, le plus grand chef de cuisine du sud chef français jumeaux Jacques et Laurent Pourcel.
Ils ne sont pas comme les autres chefs invités, comme transporté pour se déplacer comme quelques gros boîte « accessoires », mais tirer le meilleur parti du marché des légumes à Taipei, les plus banales de la pomme de terre, l'oignon, le radis ...... après leur métier et de l'ingéniosité , dans un art de la cuisine savoureuse.
Ce capotage les conclusions André Chiang a appris, il a été choqué de. Lorsque le « Gemini » avant de demander: « Vous pensez que les Français n'apprendre la vraie cuisine française » Il était très ferme par un interprète pour transmettre une réponse positive.
Sans peur. André Chiang un Français Non, « Gemini » ne parle pas l'anglais, mais il Xiangyebuxiang difficultés, avait une seule idée simple: C'est quelque chose que je reconnaissais les choses, vous pouvez aller de l'avant tout le faire!
Vendre moto, de quinze millions de dollars de Taïwan, portant un sac et son oncle a envoyé une série d'outils, André Chiang est allé en France seule.
Dans le jardin sensoriel « Gemini », André Chiang a dormi trois à quatre heures par jour. La première année sans solde, mais il trois cent soixante-cinq jours passent au travail, parce que vacances manger sur votre propre.
Les personnes qui travaillent dans ce restaurant trois étoiles Michelin, sont cueillies et ont choisi d'élite de l'Europe et même des Amériques Qian, « Je n'ai même pas laver les légumes, mais les gens. » Comme le seul asiatique, tout le monde le regardait avec un regard étrange, pourquoi la peau jaune peut ici?
Laurent est le roi de la cuisine, tout cela nécessite le chef sévèrement grondé parfait et précis souvent se mettait en colère, et André Chiang ne comprends pas. « Vous dépêchez, vous allez bientôt l'effondrement, mais vous ne comprenez toujours pas, vous ne savez pas ce qu'il veut, je pense qu'il est le plus terrible. »
Cette année-là, il a mangé beaucoup, mais encore perdu seize kilogrammes.
Ces difficultés, André Chiang peuvent supporter, parce que « Gemini » Bien que sévère, mais ne lui a jamais dit de partir. « ? Comme ils ne renonçaient pas sur moi, pourquoi dois-je abandonner si je continue à propre propagande:« Je ne perdrai pas, ne perd jamais. »
Les larmes se sont transformées en amertume Khan l'a encouragé à déplacer le pouvoir. Chef exigence de trois l'après-midi, il indiquerait si le point de quelqu'un que la prochaine fois qu'il à onze heures. D'autres le font, il fait ce que je fais, d'autres ne le font pas ce qu'il a fait.
Se battre avec la cuisine, il n'a pas eu le temps de lui enseigner les Français, mais aussi de l'argent et de temps pour aller en classe, mais pour garder le dictionnaire, demander constamment les autres, continuer à soutenir les mots. Au bout de six mois, il est venu lentement à comprendre ce que disent les autres, après un an, il a commencé à avoir confiance dans l'ouverture de langue française, maintenant, il est souvent considéré comme le français ou résidents de longue date avait grandi en France.
Deux ans, coupées, pommes de terre bouillies est André Chiang tous les jours pour faire une chose. Lentement, il et chaque pomme de terre unique a une intuition aiguë, grand, petit, différentes matières grasses, minces, les variétés de stockage, aura une incidence sur les méthodes de production. « Tout est pas la même chose. »
Ceci est la chose la plus importante qu'il a appris ici, « voir la nourriture à cuisiner. »
Pour comprendre le sens de la cuisine française, petite française à grande vie, il a connu au moins une fois. Pour le goût français, en oubliant ses propres papilles, aussi longtemps que le délicieux disent les Français, même si lui-même n'a pas aimé, mais dit aussi le cerveau: « Rappelez-vous, c'est le bon goût. »
André Chiang jardin sensoriel a un surnom: le tueur. D'une part à cause de sa coiffure, il semble meurtrière, d'autre part, à cause du travail qu'il a toujours été méticuleux, jamais impertinente.
Les cinq premières années, ce « tueur » a été avancée pour effectuer le chef de jardin sensoriel, la septième année, il a reçu une tâche inhabituelle: signifie « Gemini » en Asie et de montrer.
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la nourriture occidentale, le chef est l'âme d'un restaurant.
Quand un chef doit être polyvalent, non seulement d'apprendre les techniques de cuisine, ainsi que la gestion et le fonctionnement. En accomplir quelque chose, après être devenu une star, il faut aussi savoir comment faire fonctionner une marque personnelle. Tels que "Chefs Hell" Gordon Ramsay, a 28 restaurants, a également accueilli plusieurs programmes de télévision.
De 2002 à 2004, « Gemini » à Tokyo, Bangkok, Singapour, Shanghai et quatre villes pour ouvrir quatre magasins. Bien qu'il n'y ait qu'une seule raison du succès ou de l'échec d'un restaurant ne sera pas, mais André Chiang sait, un petit bout, la critique de son doit être d'abord attribué à lui comme corps « asiatique ». Alors, se dit-il encore et encore: « Juste parce que je suis asiatique, de sorte que le plan ne peut réussir, ne manquera pas. »
Sens Bund Shanghai 18 dernier a ouvert et Bund plus grande échelle, il y a plus de 130 emplacements. C'est le chef trois étoiles Michelin en Chine continentale pour ouvrir le premier restaurant.
Tout d'abord l'interview, André Chiang ignorant, chefs ton nord et le sud, mieux ne comprenait pas. Plus de 100 personnes d'engins de cuisine comme plus d'une centaine étroitement liée, il y a un bourrage, toutes choses sont possibles lock-out.
Comment faire?
André Chiang « Gemini » de la gestion stricte de la transplantation ici, se gardant toujours claire et délicate. Exigences de ses subordonnés, il l'exemple. Le premier jour au travail, il a appelé les noms de tous.
D'autres surpris par sa mémoire de génie, mais il savait, encore et encore par le bas par cur, « Prenez chaque cri un nom, qui est ma tentative de montrer le courage. »
Sous sa direction, quatre branches d'Asie suivent tout pour devenir le restaurant le plus chaud.
En 2006, André Chiang a été « découverte » comme les dix meilleurs jeune chef en Asie, et se classe parmi les meilleurs cent cinquante chefs de sélection de guide des restaurants haut du monde.
À ce stade, il a pris une décision importante: de présenter sa démission aux frères en tant que père du chef.
« Tant que vous avez besoin de moi, appelez-moi, je suis de retour à la fois! » Il a dit, « mais ma vie est des cours de cuisine, je ne peux pas rester dans un endroit au point mort. »
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En 2006, André Chiang inopinément avec sa femme et ses trois partenaires chinois est allé en Afrique orientale Seychelles. Ici, il fait remplacer la piste, André a commencé la cuisson.
Maia hôtel où il recours a travaillé, est venu tout ce riche. Ces personnes sont utilisées chef-d'uvre de délicatesse, André Chiang, mais les laisser manger la nourriture ordinaire, des plats uniques faites par la créativité et la compétence.
mot cohérente de la bouche, de sorte qu'il a été deux fois appelé « le plus grand chef dans l'océan Indien, » magazine « Time ».
En 2008, une invitation à laisser André Chiang de Singapour de retour en Asie, le dernier étage de l'Hôtel Raffles a ouvert son premier restaurant appartient vraiment à lui.
Voici sept années consécutives de mauvaises conditions d'affaires avant, Shaorenwenjin. André Chiang changer le nom après la prise en charge, fonctionnant de manière indépendante. Sous sa direction vigoureuse et résolue, tout nouveau restaurant, un an et demi, il est listé dans le « meilleur restaurant du monde San Pellegrino » sur 39, il a également remporté le titre du plus jeune chef.
Londres a reçu le prix dans l'instant, il savait, de quitter à nouveau, « Il est important processus, plutôt que de haut moment de l'attaque. »
Cette fois encore, il doit rêver d'un restaurant, où il peut se permettre de profiter de la domination, peut-être seulement reçu quelques personnes dans un petit endroit, une porte bleue et une olive Sud de la France ...... c'est le restaurant André.
Le dix-neuvième siècle, ce bâtiment de trois maison blanche près de la ville de Singapour et la Chine, il est plus comme une petite maison, raffinée, élégante, intime. Parce que seulement 30 sièges, aller dîner, quelques mois à l'avance à l'ordre au sujet.
Ouvert le restaurant rapetisser, mais le niveau André Chiang des soins plus largement.
« Je pense toujours, la nourriture est une chose très intime, une personne à une autre personne la cuisine pour manger, comme les mêmes ingrédients en contact avec le chef, est une compréhension très intime et la confiance. »
André Chiang injecté dans la confiance de sa philosophie octogonale: unique, la texture, la mémoire, pur, terroir, sel, au sud, l'ingéniosité, ces huit éléments se fondent dans huit plats différents chaque jour, ils sont indépendants, ils se font écho.
Restaurant André est le « New York Times » comme l'un des meilleurs restaurants de dix dans le monde en avion pour profiter au maximum, et il est l'un des 44 raisons les plus dignes à Singapour. Cette année, il a été nommé quatorzième, deuxième restaurant de l'Asie dans le monde.
Mais la plupart André Chiang fier, est l'évaluation « Gemini »: Jacques a dit: « Je ne vois pas l'ombre », Laurent a dit: « Maintenant, vous faire la vaisselle doivent faire mieux que moi. »
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Restaurant André, une chose qui arrive tous les jours: vice-inconsciemment été marteler la table, déjà cinq heures, et enfin ne pouvait pas aider mais ouvert a demandé: « euh, que ...... et ainsi de suite, nous devrions attendre d'ouvrir la porte, et nous aujourd'hui le menu est ce à la fin, « André Chiang sourit, puis rapidement mis les plats onze sur papier.
Ceci est la meilleure situation, la réalité est souvent le premier cours a pris fin aux invités sur la table, et nous ne savons pas ce qui est le deuxième cours, parce qu'il pensait encore, « absolument pas les mêmes aujourd'hui, hier et carottes Je me demandais comment ce serait mieux ".
Cuisine André Chiang a toujours été à l'heure actuelle, parce que quand Klein de personne à personne et changement, pas virtuose, pas d'ingrédients éblouir, mais les émotions, avec de la nourriture pour l'histoire, le dialogue avec les invités.
Il a lu beaucoup de l'architecture, l'art, la mode ...... ne vois pas les recettes. Sa cuisine créative et de la beauté, avec beaucoup rafraîchissante. Beaucoup de gens demandent comment il est de se débarrasser du cadre de la pensée? En fait, il avait cadre jamais résisté.
André Chiang cuisine, mais aussi la peinture, Nietao. ustensiles de restaurant et arts de la table de forme irrégulière calmars de mur en céramique blanche, sont sa conception et la production.
Il a également demandé les apprentis, les assistants Nietao, peinture. Tout le monde pinçant leur personne la plupart des ingrédients familiers, pincer souvent pincer pour ralentir, et demande: l'oignon a des racines faire? queue ressemblent à perchoir? ......
Il fait la vaisselle, les apprentis ne sont pas autorisés à prendre des photos, « pour, vous pouvez utiliser peint » parce connecté par le dessin, se sentira et penser aux yeux, les mains.
D'autres restaurants vendraient bien des plats supprimés, mais tout le contraire restaurant André, « Quand je pense à plat parfait, il est mon temps de lâcher prise. »
La veille de six mois, il est entré dans la salle à manger, dans la cuisine, tout le monde peut voir, tout est ordonné, brillant, parfait, « Je ne sais pas ce que je peux faire pour le rendre meilleur. »
Parfait, qui est, quand il faut laisser aller.
Cette année, 10 Octobre André Chiang soudainement tombé effet d'une bombe, annonçant restaurant André sera fermé l'année prochaine le 14 Février, et le retour de Michelin prix deux étoiles. Sa GIVEN raison en est:
« À l'heure actuelle, il est parfait ...... je rentre chez moi. »
André Chiang à Singapour, Taiwan, Osaka, le concept de Paris a également cinq restaurants, dont deux sont parmi le top 50 de l'Asie. Dans d'autres restaurants, il est la supervision, de sorte que l'équipe locale des chefs de fonctionner. Seul restaurant André, il est occupé dans la cuisine tous les jours. Chaque fois qu'il était en voyage d'affaires, le restaurant sera fermé.
Il est également proche de restaurant André raison fait une industrie alimentaire mondiale et des boissons soupirait avec regret. déclaration de fermeture le lendemain, ils ont reçu plus de 7000 lettres lettres de positionnement dans le monde entier. Les autres jours, la philosophie d'André Chiang lanceront huit ans le plus excitant 26 nourriture parfaite.
Avenir, dans son plan, ce bâtiment de style occidental site rouvrira un nouveau concept de restaurant est complètement différent. André centre Chiang de la vie sera également ajusté l'année prochaine sa famille retourne à Taiwan.
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Cinquième allongea succès immédiat, il veut aller d'ici?
Au début de Novembre, la première fois comme un artiste André Chiang en premier Taipei, il a fallu six mois pour montrer complet de sculpture sur bois: Rebirth - plus d'une douzaine de projections angulaires, il semble qu'il y ait une force jaillissant. Derrière le signe se lit comme suit:
Rebirth, c'est le début de tout.
Ensuite, le monde extérieur a vu sa détermination: ponts --Les planification restaurant Bridge Chengdu Sichuan.
Avant un nouveau départ, il est en train de faire l'exploration dans des directions différentes, mais cette fois pour entrer dans la cuisine chinoise, mais aussi le plus représentatif du goût du Sichuan en Chine, il est de changer l'ADN du corps, vraiment renaître.
En fait, ce qui est déjà les signes.
Cette année, Juillet 24, André Chiang microblogging ouvert, a commencé à partager les derniers développements de son pays.
Restaurant André après l'annonce de la fermeture de l'année prochaine, il a dit l'avenir d'étudier soigneusement la cuisine asiatique, « 10 ans en Asie, je pense qu'il ya plus de possibilités de trouver des ingrédients, des techniques de cuisine et de talent, dans l'espoir de transmettre l'expérience, le changement et d'améliorer l'Asie environnement salle à manger ".
Étude cuisine asiatique, comment contourner la cuisine chinoise?
L'an dernier, l'article « New York Times » intitulé « La crise du Sichuan: le goût traditionnel des enfants vont? « L'article sujet brûlant, l'article dit: » en bas de la croissance rapide de nombreux restaurants niveau cuisine, souvent au menu que des plats épicés effrayants, sans tenir compte de la diversité et subtile du Sichuan ".
Et André Chiang espoir que grâce à cette planification un restaurant du Sichuan, en mesure de re-reconnaître la racine de la culture chinoise, la langue présente une cuisine contemporaine du Sichuan. Il apprend délibérément à maîtriser un certain nombre de Sichuan demande, creuser et de l'ADN âme du Sichuan.
Reconstruction sur la saveur locale, est André Chiang est bon. Il RAW restaurant à Taiwan est l'utilisation complète des ingrédients locaux et de saison termes solaires avec sa cuisine française cuisine bonne interprétation du « goût de Taiwan. »
Mais en Chine continentale, non seulement dans la culture alimentaire chinoise et occidentale, dans la philosophie d'entreprise est très différente. Sens & Bund finale et non en raison de la philosophie d'investissement, « Gemini » a été forcé de se retirer en 2009.
Ils retour plus tard à Shanghai a rouvert Maison Pourcel.
Environnement et défis sont nombreux, l'air vif, mais beaucoup de la fosse.
Les 10 premiers mois de cette année, la nourriture du pays et les revenus des boissons plus de 3 billions de yuans, l'industrie devrait tout au long de l'année dépassera les Etats-Unis en tant que premier grande salle de pays du monde. Cependant, le nombre de magasins de restauration est en baisse d'année en année, l'année dernière seulement 20% du restaurant est de faire de l'argent. Leopard, South Beauty, Xiangeqing ces entreprises de fin d'haut fermé ou restructuration a échoué.
Mais André Chiang absolument optimiste, épouse la Thaïlande l'a décrit: « Tout comme les enfants ne savent pas ce que la pression est la même, que plein de plaisir. »
« Je veux intégrer mes années d'expérience pratique dans la cuisine internationale et de l'industrie des boissons, partager ce que j'insiste sur la philosophie et la vision de cuisine pour l'avenir du peuple du Sichuan, laissez les ingrédients de la cuisine du Sichuan et du Sichuan montrent sur la scène mondiale. »
Comme les deux monde gastronomique Pearl, cuisine française pour le déjeuner comment injecter?
En fait, la cuisine française André Chiang cuisine chinoise a longtemps été un facteur, car il est l'amour de ma mère de repas alimentaire de sorte qu'il avait un sentiment différent.
Enfance, amour cuisine mère Jiang toujours préparé une multitude de plats pour répondre aux différents goûts d'une famille de cinq personnes. André Chiang étudiants déjeuner sera toujours le plus grand, le plus abondant. Jiang mère ne laissez jamais le déjeuner à la vapeur, trente minutes à faire à la maison avant tous les repas, il y a la soupe de légumes, après avoir roulé une moto à la porte de l'école.
« La nourriture est une chose Terminez votre journée et vous vous sentez plein aujourd'hui, est l'un des plus originaux mouvement, ce que je veux faire cuire la force motrice. »
Chaque fois que le pic debout à chaque étape pour profiter des acclamations et des applaudissements de la foule, André Chiang toujours me rappeler: Oubliez coeur tôt. « Je suis parti du cuisinier âgé de 13 ans, la carrière de la cuisine professionnelle de plus de 30 ans. Je pense revenir au début, orientez la direction du futur, pour retrouver le bonheur pendant la cuisson initiale. »
Confucius a dit: « Je ne suis pas né avec la connaissance, le bon vieux, relivraison ceux qui ont. » André Chiang est une telle personne.
--Fin--
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Bienvenue préoccupation [de la stratégie militaire des entrepreneurs chinois], connaître l'homme, la légende lire la stratégie militaire.
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