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Les années 1960 et 1970, il faut dire chaque ménage a une expérience de la marinade. légumes marinés, est un produit de cette époque, ce qui laisse l'impression d'une époque.
Tous les gens sont venus de cette époque viennent, pour « marinade » gardera à l'esprit. Parce que tous ont grandi manger des cornichons.
La marinade est une certaine quantité de sel et d'épices dans un grand réservoir, puis versez une certaine quantité d'eau, le sel et l'assaisonnement, mélanger dans l'eau, vous pouvez mettre la nourriture à conserver, au fil du temps, ce sera beaucoup de sel , les molécules alimentaires assaisonnement pénètrent l'organisation, de sorte que nous pouvons sauver la nourriture pendant longtemps. Ce processus est appelé légumes marinées.
Ma mère et grand-mère étaient la marinade maison pour mariner. Avant de légumes au vinaigre, une grand-mère sont d'abord frits d'arachide téguments, mis dans les années précédentes, avec un nombre similaire de sel, conserves au vinaigre ainsi que la quantité d'eau dans le réservoir, plus cresson juste frit et dégage une saveur d'arachide épaisse, remuer uniformément, réservoir de conserves au vinaigre commence à la saleté de balayage couché radis blanc, carotte, moutarde Pimple, le chou et d'autres produits marinés, chaque couche placés achards, arachides frites pour saupoudrer un peu, il est facile de chaîne aller dans la saveur.
Conserves au vinaigre dans un réservoir de conserves au vinaigre est toujours à la pointe, puis saupoudrer de sel et d'arachides grillées, salées hors de portée de peur de ce qui précède, l'infiltration ne va pas dans le sel moléculaire et l'assaisonnement. Ensuite, nous fermons la bouche, facile bien conservé. Grand-mère souvent que ma mère aller Liubiju magasin de sauce pour acheter quelques-unes des différentes variétés de cornichons au vinaigre reviennent pour essayer les goûts des autres, Comparaison.
À l'école primaire, tous les jours avec un repas. A midi un repas chaud (pas de temps de chauffage) sur la salle de classe de cuisinière, les élèves sentir le parfum demandé: « Qui a fait cette conserves au vinaigre si doux? » Je l'ai dit :. « Ma grand-mère a fait », puis distribués aux élèves mangent « votre grand-mère a fait des cornichons vraiment délicieux. »
Je suis très content d'être venu chez moi, je l'ai dit la grand-mère, les étudiants ont dit qu'elle a fait des cornichons vraiment délicieux, grand-mère est très heureux de me apporter plus d'un cornichon, je donne plus d'étudiants à manger, J'approfondir davantage l'amitié entre camarades de classe.
Il m'a fait sentir, en fait, il est déjà au-delà de la valeur du cornichon lui-même, ce cornichon apparemment insignifiant a apporté beaucoup sentir.
Avec le développement continu des temps et les niveaux de vie des gens, maintenant Xiancai famille de moins en moins, même une petite quantité de légumes au vinaigre, avec seulement un petit pot, cornichons marinés petit déjeuner régule, assez pour payer pour cela sur la ligne, comme dans le passé une cuve, une cuve de légumes marinées comme manquant;
Il y a quelques entreprises Xiancai maintenant émergents et les légumes marinés, dans le passé que la voie est également tout à fait différent, ils sont dans l'amende, le développement de la « diversité », afin d'attirer les clients, de la marinade et mariner trucs.
Ci-dessous petite liste au cours des 30 dernières variétés délicieuses conserves au vinaigre pour voir si vous mangé?
1, cornichons sauce Pimple
Méthode de production: 1, cornichons déchiquetés, avec de l'eau chaude au sel, les oignons, les poivrons et les couper en sections, tranches de gingembre 2, huile fraîche wok à feu doux, ajouter de la saveur de poivre Remuer, remuer, puis ajouter le gingembre, le piment continuer à faire sauter, enlever, ajouter l'oignon et faire sauter pendant un certain temps et plus, supprimer. Pan ajoutant 3 cuillères à soupe de sauce de soja, des cornichons, un tiers de la quantité d'eau. 3, cornichons crispées eau dans la casserole, l'oignon coupé en nouveau, ajouter un peu de sauce aux huîtres, le poivre, le sucre, le vin, plus géraniol 3-5 comprimés. Faire sauter, ajouter l'étouffant couvercle, à feu doux 10-15 minutes. 4, 10 minutes, ajouter de la couleur de la sauce de soja, sauce feu. Pour crêpière, sur Sheng. 5, le sésame jeté, en remuant, peut.
2, le radis épicé
Méthode de production: radis épicé est une cuisine traditionnelle, préparée en utilisant la méthode épicée avec des carottes fraîches, sel, fenouil, réglisse, cannelle, clou de girofle mariné croustillant, salé, plats sucrés et latéraux.
3, les feuilles de moutarde marinées
Méthode de production: juncea décapée Alias Brassica: feuilles de moutarde marinées salé décapée, feuilles de moutarde couleur verte, avec l'arôme et la saveur, la salinité de sapidité, texture croquante, pas de racines, les tiges et les vieux, le sable, la saleté.
4, diables de gingembre mariné
Méthode de production: diables de gingembre appelés topinambours, nous savons tous que le gingembre plein de trésors, non seulement pour repousser le traitement à froid, ainsi que inhiber la croissance des cellules cancéreuses. Proverbe utilisé pour dire « manger le gingembre, pas peur du vent et du gel », et « trois gingembre, un oignon, pas peur du froid et le froid », qui sont le gingembre magique. Le gingembre et le gingembre diables plus grande différence est qu'il peut réguler la glycémie, et un ajustement dans les deux sens. diables Matériaux gingembre 1000 g de sel 40 g de sucre, sauce de poisson, la sauce de soja, le vin blanc 50 g de poivre ail gingembre anis accrocher poivre.
5, cornichons radis blanc
Méthode de production: coupé en dés ou radis blanc déchiqueté, puis ajouter le sel, le poivre et d'autres épices, placez un peu de temps comme collation des cornichons au vinaigre aussi, l'approche est simple, un goût exquis, très populaire auprès des gens comme.
, 6 cornichons frits à base de soja
Méthode de production: haricots secs de bulle, cuire pendant 15 minutes, retirer et réserver. L'eau déchiqueté morceau, imbibé d'eau pour le dessalage. Sous la fraîcheur wok l'huile de piment sec, le piment jusqu'à ce que la couleur Shi Sanxiang faire revenir l'oignon, le soja et la soie en noeuds, mélanger uniformément dans la sauce de soja, le sucre et 50 g d'eau, un petit transfert de bouchon de feu ragoût 5 minutes. sauce au feu, l'huile de précipitations, Pimple devient soie brillante qui est bon.
7, poivrons marinés
méthodes de production: poivrons marinés sont chaque ménage doit faire salaisons, poivrons marinés ont un frais entier, mais aussi coupé en rondelles ou en morceaux décapés. Après le poivre mariné directement au riz, ou d'un fil de pommes de terre frites. Frit entier vers le haut dans le piment manger très bien avec du riz.
8, cornichons
Méthode de production: 1, les concombres, les carottes lavées, découpées en bandes, placé dans une bouteille en verre, le sel, le jour mariner.
2, la sauce soja, la sauce soja et le sucre mis le pot et cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu, éteindre le feu et laisser refroidir. 3, verser des concombres et des carottes, mis en bouteilles en verre, ajouter le poivre, l'ail, le vin blanc, couvrir le couvercle. Après 4-5 jours à OK!
9, chou épicé
Méthode de production: chou essuyer l'eau salée pour tuer un jour à l'avance de nuit marinée. poudre de riz gluant et de l'eau dix fois et bien mélanger. Radis râpé carottes en riz pâte laisser tiédir. Ajout de paprika et la purée d'oignon pomme poire Stir battu. On agite le poivre brut a été ajouté. propagation de l'aide de poireaux sauce chili dans un récipient propre libre d'huile et de l'eau. Tout plein, mettre un peu de joint sauce au piment sur la bouche. Fermentation dix jours peuvent être consommés.
10, radis mariné
Méthode de production: Après radis de décontamination lavé à l'eau et l'adhérence à sec, dans un grand pot (trop grande casserole), pour faciliter l'agitation. Le sucre, la sauce de soja, le glutamate monosodique de concilier le sucré et le salé Hekou (la clé ici, vous goûter à tout), la sauce de soja salée, vous pouvez contre le point d'eau. Après un bon morceau versé dans le pot avec une lamelles de carottes, gingembre ajouter et mélanger l'ail, en fonction de leur goût épicé, ajouter le poivre rouge Corée. Après marinée, le couvercle refermable peut.
11, guéri huit ail
L'hiver est arrivé, ail guéri huit de plus en plus de gens. Laba ail production simple, consiste à tremper l'ail dans du vinaigre, au vinaigre en raison produira pigment vert, ajoutant de la couleur au froid de l'hiver, associée à la possibilité de supprimer l'ail épicé, et donc tout à fait populaire dans le nord, le vieux Pékin manger frit nouilles sauce, agneau, d'être à l'ail Laba.
12, oeufs de canard salés
Méthode de production: 1, lavage d'oeuf de canard, l'humidité sec! 2, chaque liqueur canard mis à tremper et ensuite rouler sur une couche de sel, le revêtement loess! Le regard du soleil du soleil! 3, l'ombre dans un récipient pour stocker plus de vingt jours du mois peut être! 4, une vingtaine de jours d'été, vous pouvez manger, laissez-lui d'abord chasser un goût salé du goût cuit, ne pas mariner aussi! 5, je me sens ce bien est sorti de l'huile, la protéine est pas trop salée!
13, le soja neige Caichao
Méthode de production: 1, saumuré veille lavé hachée. 2, de la viande de vin filament, amidon Stir position de rechange pendant environ 15 minutes. 3, wok dans l'huile, le glissement de température de l'huile de porc frite, frire contenant la sauvegarde. 4, un autre pot mettre l'huile, la température d'huile Sauté noyau de soja, et quelques neige Caichao, ajouter un peu d'eau, le sucre et transféré au poulet, à feu vif pendant 2 minutes. 5, le porc a baissé à nouveau vers le pot, et bien mélanger.
14, cornichons
Procédé de fabrication: découpe en bandes de concombre, sel saupoudrer, agiter 3 heures de séchage commence, lorsque les concombres saumurés préparation de sauce: la quantité d'eau a été versée dans le pot, en conformité avec le sucre, le vinaigre 10: 3 Ratio a été versé (dans lequel le rapport peut être basée sur le goût personnel modulation aigre-douce) mettre une couche de concombre, mettre un peu de piment sec, le gingembre, les comprimés d'ail, ajouter une couche de concombre, mettre un peu poivre sec, le gingembre, les comprimés d'ail jusqu'à ce que rempli . Versez 3 bouteille de liqueur. Laisser refroidir et verser la sauce cuite scellé Réfrigérer 7 jours.
15, aubergines marinées
aubergines marinées est un simple et facile à faire divers plats, généralement avec peu de frais aubergines en bas pour prendre le petit déjeuner avec la bouillie à manger, apéritif très savoureux.
Méthode de production: 1, les tiges d'aubergine lavés, coupés en bandes reliées entre elles. 2, le faire bouillir l'eau de pot, de la vapeur de décharge aubergine Longti pendant vingt minutes, éliminer l'humidité de commande de sec. 3, le persil, l'ail, les poivrons verts et rouges coupés dans le sel fin, le glutamate monosodique, moins mis un peu de sucre, bien mélanger. 4, aubergines et laisser refroidir, et les légumes coupés bonne fin enveloppé dans l'aubergine, bon code lentement. Mettez 48 heures, vous pouvez manger. (Notez que on peut manger des aubergines dans le frigo, mauvais, donc pas facile.)
Liu marinades Biju
Liu Biju est surtout connu pour ses conserves au vinaigre, il est aussi la plus ancienne à la sauce Pékin, la réputation des plus significative.
16, bourgeon gingembre sauce aigre-douce
bourgeon gingembre sauce aigre-douce est un Han traditionnelle de Pékin dans les marinades traditionnels délicieux de partager. brun doré, brillant. Manger sucré, salé et épicé à la fois, croustillant et délicieux, avec de riches esters de saveur et d'arôme de beurre.
17, saucière doux noir
saucière douce noire est l'un des plats traditionnels Han de Pékin, appartient à la cuisine de Beijing. couleur plat brun foncé, brillant, avec des esters forts d'arôme et de saveur sauce. Roucui fini, Kuala Terengganu soignée est pas cassé.
18, sauce aigre-douce Huit plats
Le processus de production: première marinées matières premières transformées en diverses formes différentes, les germes de haricots, concombres, haricots verts, vis légumes, arachides (vert), pêche, abricot, graines de melon Ouest, puis asperger d'eau salée pendant 24 heures, pêche après compression à l'eau de 60%, par la suite dans la sauce de cylindre, 15 à 20 jours servir.
19, les bandes de melon frais de nettes
Méthode de production: les concombres, la sauce soja, sel, sauce aux champignons, le sucre et d'autres processus de production spécifique est un secret commercial.
Tianyuan est salaisons de capital typiques conserves au vinaigre
Tian Yuan Jiang Yuan est né en 1869, il est vieux. Ensuite, un « sucre osmanthus moutarde cuit » a été élu au palais, la forte appréciation. Depuis lors, la sauce Tianyuan est devenu célèbre, a une longue histoire. Pickles approche de la cour intérieure de l'enseignant Qing, « doux, frais, vif, tendre, » authentique. Peut être décrit comme un beau travail, recherche sur les matériaux.
20, sauce douce nectar
Arachides 21, de sauce aigre-douce
arachides sauce sucrée sauce Tianyuan goût unique, riche en éléments nutritifs, aimé par tout le monde. Tianyuan sauce cent ans pour maintenir la tradition amende de leur goût capitale, la pratique de la sauce de la cour intérieure de l'enseignant Qing, et de continuer à mieux nous, à la cuisine de Kyoto au monde.
22, sucre osmanthus moutarde cuit
sucre osmanthus est cuit moutarde célèbre spécialité à Pékin snacks traditionnels. Osmanthus sucre nom de commun jaunisse Pimple de moutarde cuit familier sauce Pékin Tianyuan marinée le plus célèbre, la couleur rouge-brun, doux n'est pas cassé. Salé et sucré, saveur unique. Il est considéré comme l'un des plats quotidiens essentiels « Empress ».
23, or Maren
Le processus de production: une fissure modérée mains, lavées, les enfants Piqie Si, le sel, la sauce de soja et d'autres épices mariner à fond, l'eau squeeze, le contrôle de l'eau pendant longtemps un peu mieux. Incorporer mettre le piment, l'huile de piment. Sauce, huile de sésame, etc. condiments enfants, marinées continuent de mettre dans une petite casserole.
Guixin rapide
Dans un premier temps stalle Caishikou la vente des plats faits maison, la porte de fer après le logement locatif dans une ruelle du côté sud, apprenti recrue, sauce végétarienne Guixin ouvert. Aurait fait de cornichons appréciés par l'impératrice douairière, également Teci six Dingdai. Guixin bons légumes en conserves de végétariens, légumes secs et Pimple de bergamote, Pimple qui bergamote plus classique.
24, noeuds de bergamote
Méthode de production: En raison de la concurrence féroce, le processus de production spécifique est un secret commercial.
Pékinois aiment leurs propres conserves au vinaigre
En plus de vieux, vieux Pékin me aime encore un peu cornichon. Pékinois peut tout à la limite, si quelque chose peut être apporté sauce: les carottes, les concombres, la laitue, l'ail, le mannose, racine de lotus, les arachides, les amandes, etc., et même, il semble que, tant que le plat n'est pas sans sauce.
25, l'ail mariné aigre-douce
Méthode de production: débroussaillage ail fibreuse, ail laissant 2-3 cm de longues tiges, dépouillés de la peau sèche, après lavage dans le cylindre. Ajouter 5000 grammes par 250 grammes de sel d'ail, mariner 1 jour, 3 fois cylindre intermédiaire inversé, épicé éliminé avec de l'eau, en changeant l'eau tous les jours pendant 4 jours. Ensuite, retirer l'ail, l'eau de vidange, le sel d'ail pour 5000 grammes (750 grammes), du sucre (1000 g), de l'eau froide (1000 g), le mélange, le cylindre de rentrée au vinaigre, mettre l'ombre, 15 jours servir.
Le 26, le gingembre bulle
Méthode de production: sec au gingembre pelé, chargé dans la saumure, sel et ouvrir l'eau froide a été ajouté à l'autel, capuchon, écouter l'eau pleine froide dans le réservoir d'eau autel Riga, au service de 10 jours.
27, sauce à l'ail
Procédé de fabrication: les racines et les graines de coupe ail dans l'autel lavé avec de la saumure supprimer les bulles coupé en 4 cm de long segment de 1 jour, puis dans l'eau de trempage de 2 heures, 2-3 fois dans le milieu de l'eau; Ail enlever et sécher à l'ombre, mise en sac; farine coller dans le cylindre, mariné dans la cuve dans l'ail de la surface du sac, en remuant deux fois par jour pendant environ 10 jours servir.
28, poivrons marinés aux épices
Méthode de production: Laver le poivre, mélange tan assaisonnement semi-sec est ajouté, scellé dans le cylindre. Servir les 15 jours.
29, l'odeur de radis
Méthode de production: sec radis nettoyé, le fil de coupe, puis le sel, le poivre, le fenouil, le gingembre, le poivre, etc. dans l'eau bouillante pendant 30 minutes pour éliminer les débris, dans le cylindre en même temps que le radis Après refroidissement, le joint 7 jours à, en ajoutant une petite quantité de sauce de soja, la consommation d'vinaigres. Si le stockage à long terme, l'eau devra contrôler le joint sec.
30, racine de lotus aigre-douce
Les méthodes de production: Ingrédients: 3000 g racine de lotus frais, 800 g de sucre, libérer 300 grammes, 300 grammes de sel 10 grammes de gingembre, anis étoilé 6 grammes. racine de lotus lessivent le sol sera épluché, coupé en tranches, salés 1 heure, pressée eau sèche, dans le pot d'ébullition les autres épices, le sucre et le vinaigre et l'huile de sésame avec le jus.
Aujourd'hui, de plus en plus riches nourriture des gens, de plus en plus de gens prônant la santé, les aliments riches en sel comme les cornichons et disparaissent peu à peu à la table du dîner, mais vous vous souvenez encore de la bouillie pour manger la vie des conserves au vinaigre? Votre plus grande préoccupation est ce que la bouche?
Source: vieille ville de Pékin, appartient à l'auteur.
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