Source: Beijing Youth Daily
Récemment, je ne sais pas comment il est arrivé, « amidon résistant » nouveau concept de soudainement chaud. En fait, pas un tout nouveau concept de « amidon résistant » et il est beaucoup de gens ont mal compris, se sentent toujours que tant que la fraîcheur de manger des aliments, vous pouvez obtenir l'amidon résistant, ne mange pas de graisse. Ce qui est vraiment le cas?
Avec l'amidon résistant après
valeur calorique de la nourriture ne baisse
abord consulter les différentes connaissances de base sur l'amidon résistant.
L'amidon résistant (dénommé RS) est définie comme le tube digestif (estomac et l'intestin grêle) ne peut pas digérer le composant d'amidon du corps absorbant.
En bref, même si elle est authentique amidon dans la structure chimique, mais le corps ne peut être décomposé en glucose, qui est ensuite absorbé dans le sang, le corps humain comme source d'énergie dépensée.
Bien sûr, pas de petit intestin à digérer, il sera relativement intact dans le gros intestin, et ceux qui, comme les bactéries coliformes dans les variétés amidon sera la bienvenue, et parce que « une nourriture suffisante » et a prospéré, devenant ainsi les avantages de la flore relativement forte. l'acide butyrique produit par des bactéries telles que des acides gras à chaîne courte, le corps humain pour maintenir un environnement intestinal sain, la prévention du cancer du côlon et le cholestérol élevé, sont bénéfiques.
L'amidon résistant a cinq filières de production, dont l'un est de l'amidon résistant « vieilli rétrogradé » produit par le procédé.
Féculents besoin cuisson presque cuit, puis manger. En effet, l'amidon alimentaire naturel est des grains d'amidon présents sous forme conditionnée, ils sont liés entre eux, il est difficile à digérer. Dans suffisamment d'eau ajoutée, puis chauffé à une certaine température, les molécules d'amidon des grains d'amidon dans la course sur, et les molécules d'eau étreinte, nourriture collante douce, et les enzymes digestives du corps humain est également facilement accessible et les digérer. Ce processus est appelé le collage de vocabulaire scientifique.
Mais laissez refroidir, très longtemps, dont une partie a gélatinisé à dos d'amidon brut à l'état, pas facile à digérer. Ce processus est appelé « la résurrection du vieillissement », qui signifie en arrière d'amidon cuit d'un état à un amidon brut. Bien sûr, seulement une petite étape en arrière, seule une petite partie de son visage était baissés l'amidon, la nourriture ne devienne pas pas complètement cuite état.
Ceux-ci en raison du vieillissement sans amidon digestible mieux retrogradation, appartient à une classe d'amidon résistant, RS3.
L'amidon résistant parce que le corps ne peut pas être complètement digéré, donc il vaut mieux que la valeur calorique diminuée digestion de l'amidon. Bien sûr, la valeur calorifique est pas nul. Parce que coliforme peut l'utiliser pour produire des acides gras à chaîne courte, que le corps peut encore partiellement absorbés par les acides gras à chaîne courte, en particulier pour voir comment le travail de la flore. Cependant, il sera certainement une baisse importante de la valeur de la chaleur. Par conséquent, l'arrivée de l'amidon résistant, la valeur calorique des aliments diminue.
Laisser refroidir pour produire une grande quantité de nourriture amidon résistant
Cependant, tant que la nourriture placée dans la nuit du réfrigérateur, il y aura beaucoup d'amidon résistant pour le produire? Pas nécessairement, vous devez analyser les circonstances spécifiques.
Tout d'abord, comment regarder la proportion d'amidon alimentaire amylopectine et amylose.
amidon alimentaire congelé RS3 produit principalement du vieillissement de résultats amylose rétrogradation. S'il y a trop peu est pas un aliment amylose, il est réfrigéré après vieillissement est un amidon effet régénérant plus évident, résistant à produire plus.
Par exemple, de régénération de maïs à haute teneur en amylose particulièrement vulnérable, bouillie dure quelques heures, la mâche sont fatigués. Donc, ce maïs, maintenant dans la rue ne pouvait pas voir, maïs bouilli de maïs sont remplacés par le maïs cireux et le maïs sucré.
En outre, par exemple, le riz non gluant Indica (riz à long grain, thaïlandais) et le riz (riz à grain court comme le Nord-Est), congelés après vieillissement régénérative aussi évidente. Par exemple, nous avons fait la mesure a constaté que lorsque la matière première avec du riz ordinaire, 4 degrés Celsius au réfrigérateur pendant 24 heures de riz froid et repas chaud fraîchement préparé par rapport à la teneur en amidon résistant de 4% à 14%.
A l'inverse, si un aliment ne contient pas ou contient peu de composants amylose, RS3 puis refroidi rarement généré.
Par exemple, une étude étrangère a constaté que par rapport aux pommes de terre et servez chaud, placé à 8 24 heures, de teneur en amidon résistant de l'amidon de pommes de terre de 3,3% du total a augmenté à 5,2%, l'impact de cette situation sur l'apport calorique global essentiellement négligeable.
En outre, par exemple, le maïs cireux actuellement disponibles dans le commerce, parce que plus de 99% d'amylopectine contenu, amylose minimum, mettre cuit toute la journée et ne durcit pas. Bien sûr, le nombre d'amidon résistant qui n'est pas augmenté de manière significative.
Court-grain de riz, il est de faire des boulettes, boulettes de riz à faire, pour faire le genre de gâteau de riz gluant et d'autres casse-croûte de pâte collante, presque 100% d'amylopectine, et la longueur de chaîne ramifiée est encore très courte, donc même le jour suivant manger, RS3 produit peut être ignoré.
Nous avons aussi fait la glycémie, la nourriture de riz gluant même au réfrigérateur pendant 24 heures et ensuite manger, la réponse de sucre dans le sang est toujours le même - très, très haut! Le riz gluant fait bouillir des aliments chauds, la valeur GI 112 est mesurée, il a été suffisamment élevée. Cependant, après la nuit au réfrigérateur pendant 12 heures pour sortir de riz collant, chaud à la température ambiante avant de manger, la valeur de GI fait jusqu'à 128!
Donc, ne vous attendez pas à manger des boulettes de riz froid sera en mesure de réduire l'apport calorique!
D'autre part, la quantité d'eau dépend de vos aliments surgelés.
Bien que la température réfrigérée facilite la production d'amidon résistant, mais trop d'eau lorsque l'amidon ou dur pour devenir sec et dur. En général, la teneur en eau de 60% ou plus difficile au vieillissement état de régénération, parce que les molécules d'eau entourant la molécule d'amidon, pour les garder hors de leur, pousser dur.
Pain teneur en humidité de 45% à 50%, il est très facile durci retrogradation.
La teneur en humidité du riz est d'environ 62% à 65% du chemin, de la température ambiante à cause de l'évaporation de l'eau est réduite à moins de 60%, puis vieilli rétrogradation, sèche dure.
Cependant, la bouillie de la teneur en humidité généralement plus de 85%, voire plus de 90%. Donc, même si vous mettez la soupe au réfrigérateur pendant trois jours, il ne produira pas plus d'amidon résistant, de plus en plus de bactéries que président.
Troisièmement, vous regardez congelés ou réfrigérés pour les féculents, une grande différence entre les deux résultats.
La réfrigération est généralement une période de temps à la température froide sur le zéro, mais il ne sera pas geler (congélateur), -18 degrés Celsius et le gel est en attente (congélateur).
congélation cryogénique entraver la mobilité des molécules, bloquant ainsi la rétrogradation de l'amidon. Après la congélation d'une chance de faire cuire de nouveau à chaud, en fait, le chauffage secondaire, la nourriture entièrement gélatinisé, l'amidon résistant n'augmente pas. Si le temps de récupération de la chaleur est trop long, l'amidon résistant peut être encore moins!
Une étude a comparé les différentes façons de pommes de terre de cuisson (pommes de terre) d'index glycémique (IG). Ils ont constaté que cuites surgelées, puis refroidir à manger, la valeur de GI de pommes de terre diminuera plus de 20 points, mais après le premier gel, dégel puis repris et ensuite chauffé à manger des pommes de terre, la valeur de GI et juste cuire les aliments chauds pommes de terre presque le même!
Après quatre aliments réfrigérés produit en amidon résistant, il est à vous de manger froid, réchauffer ou manger à nouveau.
Même les produits réfrigérés en un amidon résistant, si elle est cool de ne pas manger, mais encore une fois fortement chauffé, puis la teneur en amidon résistant peut également diminuer, on a même mal.
Par exemple, nous avons constaté que, après la première nuit tremper, puis 40 minutes de haricots rouges pot ordinaire, chaud pour manger lorsque la teneur en amidon résistant est de 13,7%, tandis que réfrigéré pendant une nuit, puis retiré, fermez le couvercle, micro-ondes 800W arrière après 2 minutes de chaleur (centre de la température de l'échantillon était de 77 ° C), mais plus faible teneur en amidon résistant de 9,36%.
Toutefois, si vous ne mangez pas les haricots froids chauffés, il est vraiment beaucoup de gens se sentent un peu ah estomac mal à l'aise.
Une jeune fille à faire cette épreuve est pas petite. Elle avait la digestion n'est pas bon, j'ai entendu dire que après avoir mangé des repas froids à perdre du poids, manger du riz froid tous les jours. Après avoir mangé une semaine, se sentent souvent des douleurs d'estomac. Pire encore, parce que l'indigestion, ballonnements abdominaux tous les jours, mais de plus en plus gros ventre, et a dû aller à gastroentérologues, un traitement médicamenteux. Elle a regretté la méthode erronée.
En régime d'amidon court, résistant avec ces choses, en fait, très compliqué, ne pas manger des aliments froids sera en mesure de résoudre la question.
Texte / FAN Zhi
(Société chinoise de nutrition)
