1, Beijing: Beijing canard rôti
Matériaux pour la viande de haute qualité canard Pékin canard, fruits de la braise, la couleur rouge, la viande tendre, moelleux goût, la graisse, mais les caractéristiques non gras, appelés « monde délicieux » et célèbre.
2, Tianjin: échine braisé
Dans le filet de porc, uf, gingembre oignon, vin, sel, farine, huile, mousse d'oignon comme matières premières, en bouche, jaune vif, frais, propre goût salé.
3, Hebei: feu âne
feu âne est populaire dans des collations célèbres nord de la Chine, originaire de Baoding, Hebei. Qui est cuit à l'âne clip feu de la consommation, la combustion nette du goût, la graisse de la viande d'âne et non gras, moelleux arrière-goût. Aussi dans Hejian, province de Hebei a une collation similaire appelé l'âne de feu, la viande d'âne et les goûts et les pratiques sont très différentes, mais aussi très célèbre.
4, Shanxi: viande d'huile
« Viande d'huile » est l'un des plats dans le Shanxi, était à l'origine un des plats officiels, et plus tard étendu à la région Taiyuan, et progressivement étendue dans le Shanxi. Chef amélioration des âges, ce plat a atteint un degré assez complet, en raison de Shanxi « viande d'huile » de l'élection, attendez-vous un couteau, trempé dans la cuisine salée de, en particulier dans l'utilisation des épices, a son unique, place, évidente dans le Shanxi caractéristiques de saveur locale. jaloux du Shanxi, frit avec du vinaigre dans la cuisine est très particulier sur ce plat avec la méthode de vinaigre est un exemple.
Vaisselle aux exigences plat: couleur dorée brillante, le goût salé connu pour avoir jaloux, texture douce et tendre de la sauce de sauce montant extérieur, transparent, pas épais pas mince, légèrement à l'huile.
5, Mongolie intérieure: la main d'agneau grillé
cuisine traditionnelle mongole depuis des milliers d'années, sont éleveurs de la journée. La pratique est les articulations des os de mouton en ouvert, sur le grand pot sans sel et autres épices, cuit avec du jus. D'une part en mangeant les os de mouton, un couteau dans une main et l'agneau de Mongolie tick vers le bas, trempé dans la sauce pour manger un bon morceau. Selon les habitudes des éleveurs, couramment utilisé comme un dîner de viande grillée à la main.
6, Heilongjiang: Ensemble de pot de viande
Pot paquet de viande est une saveur des plats du nord-est, sur le point de tranche de filet de porc mariné savoureux, enveloppé dans un pot de pâte frite jusqu'à ce que brun doré ramassé, puis remuer le pot s'épaissir Servir. Dans une couleur dorée plat, croustillant à l'extérieur et tendre, aigre-douce, sans gras à manger plus de fonctionnalités, il est propre à la consommation d'été pour atteindre l'objectif d'augmenter l'appétit apéritif.
7, Jilin: poisson blanc cuit à la vapeur
Rivière Songhua eau douce et délicieuse, bien connu pour. Depuis les temps anciens, les agriculteurs poissons sur la rivière Songhua fait bouillir le poisson blanc qui est en l'honneur des amis et des parents en visite, avaient été transmis de bouche à bouche. Plus tard, après la cuisson expert avec une grande production de concentration, et enfin je frappe un poisson blanc cuit à la vapeur Songhua ce fameux plat, monté à bord de la sainte fête des sièges. Dynastie Qing, la rivière Songhua poisson blanc a été classé comme un hommage.
Étuvé poisson blanc, il y a deux pratiques: fête principale à manger de la soupe de poisson selon à base de jus, le poisson non salé et le goût délicat, un autre poisson à manger du poisson principalement trempé dans la soupe, il est une vapeur sèche de la loi à l'étuvage. Deux approches, nécessaires du poisson frais.
8, Liaoning: nouilles ragoût de porc
Les plats de la cuisine du Sichuan est Dongbei, après la hausse du Sichuan, au cours de la par le gouvernement Tang Dynasty Rengui très friands de plats du Sichuan, Rengui exilé au nord-est, il a également amené au nord-est du Sichuan, selon le style local et développé en cuisine du nord-Est.
9, Shanghai: Porc
Certaines personnes aiment manger de la viande parce que la mâche de la viande, certaines personnes aiment manger gras parce que l'encens gras, certaines personnes pensent maigre trop dur, difficile à mâcher, et certaines personnes pensent que la graisse grasse, difficile à avaler l'exception d'un plat de porc braisé, la viande entrelardées trois, après la production, ne peut pas utiliser des mots pour décrire la délicieuse, la graisse, mais pas grasse, appelé la cuisine chinoise dans un éloquent de la viande.
10, Jiangsu: tête de lion braisé
tête de lion braisée, vacances, manger un plat chinois, également connu sous le nom boulettes de viande, selon le sens de bon augure. Ceci est un des plats de Huaiyang, il y a rouge brillant maigre en gras de la viande, accompagnée d'ombre des légumes verts, des couleurs vives avec goût acidulé, regard de motiver l'appétit, moelleux de la viande et le jus aigre, est que les gens ne peuvent pas résister dessus délicieux.
Lionhead doit être souple et savoureuse, la viande est le meilleur eux-mêmes, un autre accent coupe est sur le récipient, à un beau feu pour laisser mijoter, avec la meilleure casserole, il a enseigné peintre Zhang Daqian dame un plat spécial est la « tête de lion braisé « pratique M. Daqian est très maigre, un tiers de graisse, coupe fine coupe grossière, à la taille d'un grain de riz, ne peut pas couper trop petit, alors gardez l'écart entre la viande peut contenir du jus.
11, Zhejiang: Xihucuyu
plats de style traditionnel Hangzhou, Zhejiang. Ce plat Ouest Kun choisi comme le poisson des matières premières, les poissons veulent souvent de garder les cages qui ont faim deux jours avant la cuisson, de sorte que l'excrétion de débris intestinaux, l'élimination de terre. La chaleur très stricte lors de la cuisson, ne peut être utilisé trente-quatre minutes ont brûlé juste. Après avoir brûlé, puis aspergé avec un doux lisse et brillante et aigre, pectoral nageoires dressées, tendre poisson et belle, avec un crabe, dit frais sauce aigre-douce. distinctive viande sida.
12. Anhui: mandarine Huangshan odeur de poisson
plats Huizhou odeur de poisson mandarin, il est certains commerçants naviguaient maison aux parents de visite, car la route est longue et chaude journée, portant l'odeur des poissons mandarins ne pas le garder, la femme vertueuse ne pouvait pas supporter de défausse, face à elle avec une sauce à l'huile rouge épaisse, Je ne pensais pas un coup de chance, le poisson mandarin malodorante après la cuisson, le goût est en fait une grande. Les marchands prennent cette promotion, les gens du village doivent suivre, par inadvertance, les poissons mandarins sentez une odeur en fait transformé en un plat de signature Huizhou, cuisine Anhui, est devenu un classique, même avec les « ne mangent pas de poisson ne pue pas, » les coutumes.
13, Fujian: prétendants
Il y a plat prétendants jusqu'à 18 types de matières premières: le concombre de mer, l'ormeau, l'aileron de requin, coquilles Saint-Jacques, les lèvres poissons, fleurs en plastique, des palourdes de rasoir, le jambon, les tripes, le coude de mouton, sabots pointus, tendons, poitrine de poulet, magret de canard, gésiers de poulet, canard gésier , les champignons, les pousses de bambou et ainsi de suite.
processus de cuisson est très compliqué: 18 premiers types de matières premières ont été utilisés pour faire frire, frit, cuit, frit variété de méthodes, la transformation en divers plats avec ses propres caractéristiques, et couche par couche sur un grand code pot de vin de Shaoxing, et de la soupe dans la quantité de vin de Shaoxing, pour faire de la soupe, du vin, des légumes pleine intégration, puis feuille de lotus refermable scellé l'autel, la chaleur du feu. Très prudent avec le feu, le besoin d'utiliser véritable puits de carbone blanc bois non fumée, première ébullition sur feu vif, et laisser mijoter lentement ragoût cinquante-six heures sur un feu lent, this're fait.
14, province de Jiangxi: le docteur
Ingrédients de la peau de porc en poudre et d'autres assaisonnements Garmisch produites. Fenzhengrou cireux et parfumé, vif et rafraîchissant, il y a la graisse fine, rouge et blanc, tendre mais hachée, riz gras, cinq saveur corsée. La méthode de cuisson, peut être épicée, sucrée peut être, les ingrédients peuvent être combinés avec l'ancienne racine de lotus, la citrouille, les patates douces et autres plats d'accompagnement.
15, Shandong: neuf tour du gros intestin
Ce plat est les premières années de la dynastie des Qing, premier restaurant de Jinan Jiuhua forêt propriétaire, appelé le début de « colon braisé », après plusieurs plusieurs améliorations afin d'améliorer encore le goût du côlon braisé. Beaucoup de gens célèbres sont préparés lorsque le magasin a organisé un « colon braisé » un plat. Après une partie de la nourriture littérateurs, ce plat se sentir vraiment différent, ne pas enjoyably, et pour plaire magasin salut « neuf » de la dépendance, et fait l'éloge plat de chef comme taoïsme « neuf alchimique Dan » comme agents secrets Seiko, mettre son nom « neuf pour passer le gros intestin. »
16, Henan: Huimian
spécialités de nouilles Henan, a une longue histoire. Il est une viande, végétarien, soupe, légumes, riz ensemble et ont des collations traditionnelles de délicieux, abordable, célèbre Central Plains, dans tout le pays. Appuyez sur les ingrédients de nouilles peuvent être divisés en: nouilles d'agneau, boeuf nouilles, Sam Sun nouilles, cinq nouilles fraîches et ainsi de suite.
17, Hubei: Mianyang trois vapeur
Le soi-disant triple distillation, que les volailles cuites à la vapeur, poisson cuit à la vapeur, les légumes cuits à la vapeur (libre de choisir les légumes, l'amarante, le taro, les haricots, les courges, les carottes, les chrysanthèmes guirlande, racine de lotus et d'autres dizaines), est tout à fait compatible avec la viande et les légumes sur le plan nutritionnel équilibré, à la vapeur plats sont enveloppés livre des nouilles minces de riz, ce plat est accompagné du parfum du riz d'encens, profond arrière-goût. En parlant de méthode à la vapeur, le soi-disant « trois », sont devenus les estimations, cuits à la vapeur, cuit à la vapeur, cuisson à la vapeur des armes à feu, soupe fumante, boucle à la vapeur, cuit à la vapeur farcis, sac cuit à la vapeur, cuisson à la vapeur d'étanchéité, trucs styling cuisson à la vapeur, la vapeur sèche, des techniques à la vapeur pas moins de neuf, dix.
18, Hunan: tête de poisson
Xiangtan célèbre plat. Avec « délicieux » et le poivre haché chaud de la tête de « épicée » comme une saveur unique. Plats de couleur rouge vif, riche, viande tendre. Fat, mais pas grasse, le goût Ruannuo, goût épicé.
19, Guangdong: poulet poché
plat de viande de poulet poché est le cantonais est la plus commune, est un poulet plongeur, avec sa production de simple, pas mal juste cuit, ajouter les ingrédients et ne conserve pas la saveur originale pour les caractéristiques de Qingping Road, Liwan District, Guangzhou Qingping hôtel est mieux préparé , il est aussi appelé « poulet Qingping. »
20, Guangxi: poudre d'escargot
La poudre de Liuzhou est le plus célèbre mais aussi la plus petite popularité de Chimi Fen, a un aigre, épicé, frais, cool, saveur chaude unique.
21, Hainan: poulet Wenchang
Hainan Wenchang poulet est le plus prestigieux des plats traditionnels, la viande tendre, croquante osseuse mince, la saveur est très épaisse, la graisse, mais pas grasse.
22, Sichuan: Ma Po Tofu
Sichuan est célèbre. La principale matière première est constituée de tofu, qui caractéristique du chanvre, épicé, chaud, parfumé, croquant, tendre, frais, caractère direct, appelé la maxime de caractère.
23, Chongqing: poulet épicé
Un tas de piments séchés mélangés avec des morceaux de poulet de Baba sec, arrosez les graines de sésame, il semble que les gens tout à fait l'appétit, manger à l'extérieur de croustillant de poulet et tendre à l'intérieur, ainsi que le parfum de sésame, épicé et le chanvre, plus les gens manger plus manger.
24, la province du Guizhou: Suantang
Suantang, Miao unique nourriture, entrée savoureuse aigre, épicé frais plein, appétissant. Habituellement, le premier à se joindre à la mauvaise spécialité locale comme beaucoup de poivre nutritifs et les herbes, les tomates par la cuisson d'une soupe aigre acide naturel, le poisson sera nettoyé sous le pot.
Sour est brassée avec de l'eau bouillante de riz, sur une bonne soupe aigre doit être blanc. Sour Pickle claire et fraîche, légèrement moins bonne, mais la saveur douce, plus encore les tomates rouges brassées avec la soupe aigre, le goût est encore plus parfait. Tels que ajouter quelques germes de soja, pousses de bambou et les oignons sauvages pour les petits accessoires, la saveur plus unique.
25, Yunnan: pont de nouilles
Pont soupe de nouilles avec de gros os, vieille poule, jambon du Yunnan en faisant bouillir pendant longtemps. pont de nouilles se compose de quatre parties: l'une est recouverte d'une soupe d'huile d'ébullition, le deuxième assaisonnement, huile épicée, le glutamate monosodique, le poivre, le sel, le troisième est l'ingrédient principal, Animer la viande de longe de porc, filets de poitrine de poulet, Ukraine poissons, eau et mûrir sur cinq morceaux de rein, puce de la tête de l'estomac, l'eau, des morceaux de calmars, les matériaux ont venir pois pointe, le poireau et le persil, l'oignon, pousses d'herbe de soie, le gingembre, pousses de bambou, sur la faire bouillir pendant une courte peau de tofu, quatrième agrafes, à savoir légèrement eau brûle nouilles. Couverture d'huile d'oie, sauce piquante, mais pas la vapeur.
26, Shaanxi: mouton cuit à la vapeur
Il est très bien cuisiner, moelleux de conversion des aliments, la viande pourrie Tangnong, gras et non gras, riche en éléments nutritifs, parfumé, tentant l'appétit, après avoir mangé de la nourriture pour la pensée. Parce qu'il lutte contre la faim Nuanwei, premiers peuples préférés de Xi'an et du Nord-Ouest, les clients étrangers au goût du Shaanxi également se précipita vers un vrai régal.
27, Tibet: remplir les poumons frit
voix Los tibétaine au premier coup d'il. Plus commun à Lhassa et dans d'autres endroits. Dans un matériau à base poumon de mouton ainsi que le raccourcissement et la farine de la frite bouillie. Caractérisé par une couleur brun clair, vif à l'intérieur doux à l'extérieur, le goût Kami.
28, Xinjiang: rôti ensemble
agneau rôti entier est un nom historique dans les plats de légumes du Xinjiang, sa saveur est comparable avec le canard rôti de Pékin. Il en est ainsi bien connu, en plus de son choix des matériaux connus, est que son système unique de droit. Sélectionné à l'intérieur de l'âge de l'agneau pour la matière première principale, qui, après l'abattage du sabot et des viscères, avec la farine raffinée, sel, oeufs, le curcuma, le cumin et la poudre de poivre dans une pâte uniformément mis sur le corps du mouton, et la broche il bâton clous, depuis le début jusqu'à la fin, dans une fosse spéciale ou grand four croustillant, cuit au four pendant environ 1 heure Serve ragoût.
Après tous les moutons manger cuit peut prendre, pour attacher le noeud en rouge, le persil ou la bouche contenant le céleri, la forme est comme un pâturage des moutons vivants couché sur la voiture à manger, puis, pour pousser le restaurant, les clients occasionnels coupe goût. Kaoquan couleur brillante, tendre croustillant, parfumé et délicieux. Lorsque vous mangez leur chair coupé en tranches, trempé dans du sel et de manger.
29, Qinghai: tranches frites agneau
La farine et l'eau de dureté moyenne dans la synthèse de la pâte, puis la pâte en nouilles de racine d'épaisseur, coller un doigt un peu écrasé huile végétale comestible Les nouilles brutes, une couche sur le plateau, recouvert d'un chiffon humide, pendant la veille, à savoir, tirant le patch peut être.
Tirer feuille de visage est une « technologie », la taille de la personne moyenne mixte tirant Bohou. Pour débusquer le patch comme des clous, communément appelés « surface de l'ongle. » La surface de la feuille en tirant une bonne cuite réserve du poisson.
Avant la cuisson feuille, et l'autre marmite. Incorporer généralement bien (agneau ou de buf) fil, à l'ail ajouté, nouilles, assaisonnement poudre de poivre, peut ajouter le melon, l'aubergine, le fil de légumes de chou chinois.
Le patch cuit dans les plats frits, faire revenir un moment, ajoutez la sauce de soja et servir immédiatement. Lorsque la nourriture selon le goût individuel, ajoutez un peu de sauce au piment ou condiment vinaigre, encore plus délicieux.
Caractéristiques: délicieux, goût doux, riche en éléments nutritifs, faciles à digérer, pour tous les âges.
30, Gansu: agneau Hexi
Ingrédients: viande (graisse et maigre) 1000 g d'assaisonnement: huile végétale 50 g d'oignon 10 g de sel 100 g de poivre 1 g 5 g 5 g graines de poivre 2 g de sauce de soja, le vin de cuisson 70 g 30 g 30 g gingembre gingembre
1. agneau (os d'agneau) lavés, coupés en 3 cm de bloc carré;
2. sauce de soja d'agneau bloc 25 grammes, 15 grammes de vin de cuisine, faire mariner pendant 10 minutes;
3. poivre, les graines et le gingembre avec un chiffon;
4. oignons nouées, flocons de gingembre;
5. Liucheng remplissage du pot de combustion thermique, les morceaux frits agneau poisson jaune;
6. Une autre casserole en agneau frit, plus la viande inondée, le sel mis, la sauce de soja, l'oignon, le gingembre et le paquet assaisonnement, remuez pour faire bouillir, le feu déplacé à couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes, plus le poivre noir servir.
31, Ningxia: agneau cuit à la vapeur
Ingrédients: agneau (avec os), la farine de blé. oignons verts. gingembre, le coriandre, le sel, le glutamate monosodique, le poivre huile d'anis, l'huile végétale.
Méthode: l'os d'agneau coupé en petits morceaux, le glutamate monosodique avec du sel, du poivre huile d'anis et la quantité de farine dans un petit bol et bien mélanger après savoureux, et mis sur l'oignon haut, le gingembre frais, puis la vapeur cage cuite Servir. Lorsque vous mangez, vous pouvez saupoudrer de persil, accompagné d'aliments cuits à la vapeur de sec. Caractéristiques: viande tendre, riche Congxiang.
32, Hong Kong: boulettes de boeuf
Hong Kong boulettes de boeuf avec moelleuse et juteuse célèbre, pleine morsure, le film de Stephen Chow « Iron Chef » est exagérée à utiliser lors de la lecture au tennis de table. Légende des années Qing Junji, Wang Jiangnan caractéristiques bien développées boules de buf, puis retiré du Royal Hong Kong, des boulettes de boeuf Hong Kong sont devenus un casse-croûte ou même obtenir le favori, la Reine aussi connu comme « boulettes de viande. » boules de boeuf avec des nouilles de riz et la cuisine en général, vous pouvez également utiliser les crevettes, noix de cajou et d'autres ingrédients cuits au levain, ou servi avec des ufs de caille, frites avec boule d'hibiscus, les goûts croquante à l'extérieur et tendre, doux et délicieux.
33, Macao: Bacalhau
Il est la morue, le peuple portugais aiment manger un poisson salé qui peut être cuit à frire, rôtir, cuire au four, la cuisson et d'autres méthodes différentes, dévorera dents joue très parfumées, la nourriture pour la pensée.
34, Taiwan: trois tasses de poulet
Trois tasses de plats de poulet sont représentatifs de Taiwan. Ce que l'on appelle trois tasse de sauce de soja tasse de crème de poulet, tasse de vin de riz, une tasse d'huile de sésame noir. Fine sélection des ailes de poulet et de poulet, le poulet et les oignons, le gingembre, l'ail et la crème mariné sauce soja 24 heures, le poulet mariné dans la poêle à une or, l'huile de sésame puis faire sauter jusqu'à ce que l'ail soit doré, la poulet ail et faire revenir dans le pot, puis ajoutez trois tasses de sauce. Ce plat a également ajouté un parfum unique de Taiwan - le basilic. Trois tasses de riche saveur de poulet, le goût est plus approprié pour les habitants du Nord. poulet tendre, épices saveur, basilic parfumé, tous fabuleux.
