L'essence du Sichuan, se présente comme « l'assaisonnement. » Les gens disent souvent « la nourriture dans le Guangdong, le goût du Sichuan » en matière de Sichuan, les gens sont toujours plein d'éloges, souvent « goût » de dumping merveilleux. Depuis les temps anciens, Sichuan il y a « une grille d'un plat, 100 plats de métro » réputation.
Sichuan vraiment comprendre les gens connaissent le goût du Sichuan, nullement limitée au piquant bien connu. Sichuan a une "Qiwei" (sucré, aigre, chaud, épicé, amer, sucré, salé), "Huit Zi" (sec, aigre, épicé, parfumé, mélanger à sec, l'odeur, le chanvre de poivre, huile), par le a évolué à partir de cette autant que le type d'arôme, au premier rang dans les grandes cuisines.
Sichuan a 24 sortes de type d'arôme, est le plus abondant des huit cuisines principales dans la cuisine de type saveur, goût du Sichuan 24 types de ce type couramment utilisés, il y a des différences mutuelles, unique.
Saveur mélangée à plusieurs fait référence épices, ayant sortes respectives de saveur pas de caractéristiques essentielles. les gens du Sichuan liés à la variété de styles, du Sichuan, de mélange avec Subway, qui donnera naissance à un flot ininterrompu de milliers de Hong Barilla, les plus élémentaires de 24 espèces, qui est de 24 sortes saveur Sichuan.
1, le type d'arôme épicé
Épicé poivre de Sichuan et le goût combiné chanvre traditionnel, ils forment ce épicée Wei Hou, salé et le type de parfum saveur unique.
type de saveur épicée de la cuisine dans la plus gamme puissante dans le Sichuan, des représentants du buf bouilli traditionnel du Sichuan, tofu, au nouveau Sichuan bouillie de poisson, Escargot épicée, écrevisse épicée et ainsi de suite, il n'y avait pas le type de saveur épicée.
plats de type saveur épicée principalement le poivre, le poivre, le sel du Sichuan, MSG, vin, etc. modulation, en raison de l'utilisation d'un plat de poivre et varie, certains Pixian, certains grains de poivre, un peu de poivre le visage ...... n'est pas toujours un modèle. Bonne cuisine cuisiner des plats de type saveur épicés, le chanvre ne bois pas besoin, épicé, mais pas sec, épicé frais importants, le goût substantiel épicé, goût épicé et ont à faire sans fin.
2, le type d'arôme chaud et aigre
type de saveur chaude et aigre du Sichuan est l'un des principaux types de saveur épicée après le type d'arôme. Hot et le type de saveur aigre de plats à base de piment ne jouent pas un rôle de premier plan, mais le premier à trouver un équilibre entre épicé, poivre épicé au gingembre, puis le vinaigre, le poivre, le glutamate monosodique assaisonnement épicé ces solutions pour réconcilier, sous forme d'alcool épicé acide, salé et saveur aigre unique.
Type de cuisine modulation goût chaud et aigre, assurez-vous de saisir la base du salé, aigre comme la principale saveur co-épicée de principe, l'utilisation de matériaux appropriés de.
plats de type saveur aigre et piquante avec surtout des plats chauds tels que les nouilles anguille, boulettes d'épinards et de buf sont la saveur alkydes épicée, il y a aussi des plats froids tels que la poudre de racine de fougère chaude et aigre, il est le goût chaud et aigre.
3, la saveur cornichon
Pickle, communément appelé « poisson épicé », est unique à la sauce Sichuan, avec la couleur rouge vif, épicé, mais pas sec, les caractéristiques épicées légèrement acides, avec son lourd chaud et aigre et le goût moelleux, agissent épices comme « principale force » .
série Pickle ces dernières années pourrait remplir des volumes dans le nouveau Sichuan, il épicé chili bulle délicieux, des caractéristiques légèrement sucré à l'extrême, être considéré comme un modèle de cuisson habilement dévié la question.
Pickle deux, un rouge allongé, communément appelé « deux Vitex », le goût épicé, arôme suffisant, l'autre est en forme comme une lanterne, et en forme de coeur similaire à la taille, la forme attrayante, plus épicée. La couleur de cornichon est bon, stud dur, vieux et de l'encens, des amuse-gueule Sheng Jin manger, donc vous laisser aller.
Pickle saveur largement appliquée dans les plats chauds et froids, tels que le plat froid commun autel cornichons, les pieds de poulet marinées, est le poivre sauvage, le poivre, le sucre et d'autres condiments dans un autel spécial, un pot de frais bulles d' moelleux parfum et Bullfrog Pickle, canard Pickle, seiche Pickle, double fragile Pickle, comme des lapins série Pickle Pickle plats chauds, jus de riz gluant multi-sucre, et d'autres épices pas non plus un modulées bon sentiment.
4, l'odeur Saveur
Tapez goût odeur, premier type de saveur commune Sichuan - en raison de mettre le goût du public dans l'un, chaque saveur et équilibre très harmonieux, ce qui signifie « étrange » Yu louange son goût merveilleux.
Odeur Saveur est caractérisée par salé, sucré, chanvre, épicé, aigre, fraîche, parfumée et de la coordination à la fois, utilisé pour les plats froids, l'odeur de la gelée, il est parmi les chefs-d'uvre.
Dans l'odeur saveur du sel du Sichuan, la sauce de soja, l'huile, les nouilles de poivre, de sésame, le sucre, le vinaigre, les graines de sésame, l'huile de sésame, glutamate monosodique modulation, peut également être ajouté au gingembre riz, l'ail, l'oignon vert. La modulation, tant d'épices différentes mélangés, il faut prendre soin de la proportion appropriée des différentes saveurs et ne supprimait pas entre, se complètent mutuellement.
5, pâte de type épicé
plats pâte de type épicé avec une sauce épicée et salée, les caractéristiques arrière-goût légèrement sucré. festival de piment séché est dû au profond frit dans la poêle, ce qui en fait le goût coquille de pâte épicée générée, elle ladite pâte épicée, la chaleur ou moins de chaleur remise des gaz aura une incidence sur le goût.
type de pâte épicée principalement dans le sel du Sichuan, le poivron rouge, le poivre, la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le gingembre, l'oignon, l'ail, le glutamate monosodique, vin de cuisine à mélange avec des plats légèrement frits sont une méthode, selon le sec et la pâte de piment parfumé chaud, soja épicé au feu dans la charge fraîche.
Comme on le sait Gongbaojiding, à savoir, les poivrons et les arachides est l'alimentation des poulets frit sec, la formation du mélange sucré, acide, épicée, faisant saillie plats de style Sichuan, et génère de ce fait beaucoup plus verte est en Miyaho les noms d'aliments, comme le tofu kung Pao.
6, l'huile Saveur
Marqué un de l'âme du Sichuan, du Sichuan parmi une salade attention à « une cuillerée des mouvements marqués » une bonne réalisation a marqué la première étape et délicieuse salade imbibé d'eau. maître du Sichuan même affirmer qu'ils se marqués, vous obtenez de connaître Sichuan.
Y at-il un pot de tunnel épicé, épicé huile marqué épicé et fruité, la clé est la possibilité de faire des plats froids de Shanghao de produit. Raffinage marqué, tout d'abord faire attention à la qualité du poivre, et d'autre part à faire attention au mélange des variétés de poivre, faire les piments rouges, et, deuxièmement, des lingots d'or d'arôme de l'encens, le millet frais épicé de poivre, le dernier raffinage, mais aussi à un point délicate et d'ingéniosité. Une telle huile diesel de raffinage, dans Yan Liang, dans l'encens du nez, après l'importation, seront couches épicées.
Ce goût marqué cette type spécial d'huile diesel, et la sauce de soja, le sucre, le glutamate monosodique modulation, dans certaines parties du vinaigre, l'huile d'ail ou de sésame. Marqué épicé goût plus léger que le type d'arôme épicé épicé, la couleur rouge Corée, épicée mais pas sec, persistante alcools de parfum. Fuqifeipian, poivrons grillés oeufs conservés, radis râpé mélangé avec de la viande blanche, le poulet abricot appartiennent à ce type aveuglément.
7, le type de goût maison
type de saveur maison, le type d'arôme couramment utilisé dans le Sichuan - Un avant-goût de ce type de nom « maison », est tiré de « maison » souvent des moyens. Ses caractéristiques sont épicés salée, en raison des plats requis, ou un arrière-goût légèrement sucré, ou un arrière-goût du vinaigre légèrement parfumé, le plus largement utilisé dans l'application des plats chauds
.
Saveur des plats faits maison généralement Pixian, le sel du Sichuan, la modulation de la sauce de soja, peuvent également être ajoutés proportionnellement la mousse de Yuanhong ou le poivron rouge, vin de cuisine, tempeh, sauce aigre-douce et le glutamate monosodique.
goût maison convient aux poules, des canards, des oies, des lapins, des porcs, de la volaille, du bétail et d'autres animaux que des plats de viande crue, comme le fameux porc deux fois cuit, est trempé après, revenir à l'essentiel, à simplifier le goût maison de type classique plats. D'autres sels tels que la viande frite, tofu maison, appartiennent également à ce type de store.
8, le type de la saveur du poisson
saveur de type poisson de la cuisson du poisson en raison de la méthode unique de saveur populaire du Sichuan du nom du plat a un salé, sucré, aigre, épicé, les compétences, le gingembre, l'oignon, l'ail riche, caractéristique de couleur rouge vif est unique dans le Sichuan un type de saveur particulière.
saveur des plats de poissons cuits, les poissons ne sont pas utilisés, à l'ail ou des granulés d'ail, de la mousse et le poivre, la section d'oignon, Stir saveur de gingembre dans l'huile, puis ajouter les ingrédients frits, puis la sauce de soja, le vinaigre , le sucre, le vin, le poulet, le sel, l'eau, la farine de soja sauce au jus de viande préparé dans le rendement en pot, peut transférer à une plaque dans un plat.
Le poisson goûte la saveur des plats sucrés et salés à la fois aigre et piquante, le gingembre et l'arôme de l'ail, du Sichuan traditionnelle, l'un des poissons à saveur « quatre piliers » du porc, qui est un type remarquable représentant de la saveur des plats de poisson, a été saluée comme Sichuan tout à fait.
9, le type d'arôme de litchi
saveur de litchi tapez le nom vient de son goût comme litchi, les caractéristiques du goût aigre-doux, à base de sel du Sichuan, le vinaigre, le sucre, la sauce de soja, MSG, modulation de vin de cuisine, et le parfum épicé prendre le gingembre, l'oignon, cuit l'ail, utilisé pour les plats chauds.
Lorsque cette modulation de goût, il doit être assez salée, le goût aigre et sucré ne peut montrer que sur cette base, un peu moins que le vinaigre de sucre, attention à la proportion de douce modérée et aigre, le gingembre, l'oignon, l'arôme de l'ail que selon Sim, le montant ne devrait pas être trop lourd afin d'éviter de distraire.
Gâteau de viande pan est de type traditionnel du Sichuan représentant litchi, et les côtes sont de choux nouveau type de leader saveur du Sichuan litchi, ce sont les côtes de rechange la plus essentielle période électorale coupée, avertissement pratique cantonais, dans le salé aigre-douce ajouter les oignons verts et rouges et les grains de céréales t épices.
10, le type de saveur salée
saveur salée plats chauds et froids type de largement utilisé, souvent le sel du Sichuan, MSG à mélanger différentes saveurs en raison de la nécessité de la nourriture, peut aussi être la sauce de soja, le sucre, le gingembre et l'huile de sésame, le sel, le poivre de modulation.
Lorsque la modulation, à faire attention à saisir la saveur salée modérée, exceptionnelle, et essayer de garder les légumes comme ingrédients de cuisine lui-même a une saveur propre, le sucre ne joue en frais, doit contrôler la quantité ne peut pas être exposé à la douceur, l'huile de sésame est également juste comme aromatisant, un montant à contrôler, ne doit pas laisser trop loin.
saveur salée convient pour la viande animale, d'abats de volailles et du bétail et des légumes, des produits à base de soja, les ufs et d'autres matières premières pour des plats tels que le chou bouilli, poulet au curry, gelée pigeon, volume Maw Poissons grillés, les lèvres de poissons grillés, poulet frais au levain, des tranches de foie blanc, magret de canard salé et ainsi de suite.
11, le type doux parfum
type de saveur douce, par définition, qui se caractérise par pur doux et parfumé, avec du sucre ou du sucre comme l'assaisonnement principal, la saveur en raison des besoins des différents plats peuvent être servis avec la bonne quantité d'arômes alimentaires, complétée par une variété de fruits confits, de cerises et d'autres fruits et jus de fruits, les noix séchées comme les noix.
Avec le type de saveur sucrée de miel, bonbons collante, jus de glace, le sucre saupoudrez et d'autres méthodes de modulation, quelle que soit la méthode utilisée, doit saisir la quantité de sucre, ça fait mal trop loin.
sucre bâton queue de mouton
12, le type d'arôme de tabac
arôme de fumée est principalement utilisé pour fumer des plats de viande comme matières premières, de la paille, le cyprès, la saveur, les feuilles de camphre, coques d'arachide, coquille de son, la sciure de bois est un matériau fumé, il produit de la fumée lors de l'utilisation d'une combustion incomplète, décapée matériaux résorbables sur le goût ou la saveur d'un adhésif spécial, est formée salée Chunnong, arôme caractéristiques de goût uniques.
le type d'arôme de tabac largement utilisé dans les plats froids et chauds, si les besoins des différents plats de saveur, les sauces et utiliser différents matériaux de fumer. Le bacon de tofu, de porc passer un bon (après la hanche ou de la menace) de cyprès, thé, camphrée feuilles, coquilles d'arachides deviennent lard fumé et d'autres matières premières, ainsi que le tofu cuit raffiné, parfum, délicieux.
13, Loi Ma saveur
Poivre de Sichuan utilisé dans beaucoup, la principale matière première est la modulation de chanvre saveur de poivre. Engourdissant le poivre du Sichuan est le type d'arôme exclusif, qui se caractérise par la épicée Commission du droit, salé et frais, avec du sel du Sichuan, du poivre, feuilles d'échalote, sauce de soja, le bouillon de poulet froid, MSG, l'huile de sésame à encens chanvre mélange de poivre et l'échalote parfum se complètent mutuellement, sans perdre le piquant rafraîchissant, utilisé pour les plats froids, particulièrement adapté pour l'été.
Lorsque la modulation doit être faite de poivre de haute qualité, ne peut que refléter la saveur, le poivre et les particules de sel aux feuilles d'oignon couteau à guillotine ensemble dans une purée comme, de sorte que le goût poivre Ma épicé et ensemble savoureux.
14, le type d'arôme d'ail
Sichuan saveur ail est l'un des importants type d'arôme, couramment utilisé dans la production de vaisselle dans le Sichuan, principalement l'ail, la sauce rouge, l'huile de sésame, le glutamate monosodique, la modulation de l'huile, la réutilisation odeur d'ail sur la base de l'huile marquée, dans celle-ci l'ail ajouter des épices à tord goût et tours hauts et des bas de radis, mélangés avec de la viande blanche qui est dans le Sichuan célèbre croquis.
Pour ce faire, le type de cuisine, d'autres épices ne doivent pas être trop lourd, sinon, la pression de l'odeur de l'ail, écrasant, est la cuisine en très divergentes.
De plus, nous faisons plat l'ail, assurez-vous de le faire est de manger, puis mis longtemps, non seulement perdre délicieux, mais aussi pour produire une odeur piquante de saveur d'ail, de sorte que les plats de type saveur d'ail, ne peut pas du jour au lendemain .
15, cinq types de saveur
Cinq types de saveur est caractérisée par la saveur salée, des épices naturelles. Le soi-disant « pimenté » fait référence au nombre de types d'épices ajoutés pendant la cuisson des aliments. en fait, ils ont généralement kaempférol avec des épices, anis étoilé, clou de girofle, le fenouil, de réglisse, Sha Tau, vieux Kou, la cannelle, fraise, poivre, etc., en fonction de la nécessité d'utiliser la nourriture, selon le cas, beaucoup plus que cinq.
La modulation, les épices de sel ci-dessus, vin de cuisine, le gingembre, les oignons, etc., peuvent être les marinades, la variété cuits ou butor de plats chauds et froids, tels que le buf aux épices.
16, le type de saveur aigre-douce
type de saveur aigre-douce est le sucre, le vinaigre aux principales épices, servi avec du sel du Sichuan, la sauce de soja, MSG, le gingembre, l'oignon, la modulation de l'ail, qui se caractérise par un goût aigre-doux, un arrière-goût très salé, mais aussi dans l'application de plats chauds et froids plus largement, les plats communs comprennent les côtes de porc aigre-doux. La modulation, doit être fondée sur une quantité appropriée de sucre de réutilisation salée, le vinaigre, aigre-douce pour mettre en évidence.
le type d'arôme aigre-douce et le type de litchi est plus similaire, sauf que les proportions différentes des deux litchi aigre-douce, doux après le premier acide et le sucre est aigre aigre douce, à la fois mise au point mutuelle, des styles différents.
17, le type sucré salé
Type doux salé est caractérisé à la fois sucré et salé, délicieux les deux, utilisés pour les plats chauds, au sel Sichuan, du sucre, du poivre, de la modulation du vin. En raison des besoins des différents plats de saveur, le gingembre peut Zhuojia, l'oignon, le poivre, le sucre, le sucre, la couleur, de la poudre de cinq-épices, jus fermenté de riz gluant, graisse de poulet. Modulation, deux goût sucré et salé peut être concentré, salé ou légèrement plus lourd que sucré, salé ou sucré légèrement plus lourd que.
viande cerise en raison de la couleur comme la cerise nommée, est les goûts salés et sucrés traditionnels de plats, car l'odeur de poisson caché la viande, il doit être joué à poisson de sel, par frais, le rôle sucré.
18, la saveur Citrus
Les principales caractéristiques de saveur d'agrumes de zeste de mandarine est aromatique, épicé Wei Hou, légèrement sucré, utilisé pour les plats froids, tels que les côtes de porc peau d'orange. Il est peau séché mandarine, le sel du Sichuan, la sauce soja, le vinaigre, le poivre, le festival de piment séché, le gingembre, l'oignon, le sucre, l'huile, fermenté jus de riz gluant, MSG, modulation de l'huile de sésame, est l'utilisation de peau d'orange amère, et Ma poivre, poivre adapté , produire un arôme composé spécial, de sorte qu'ils forment ce type de saveur unique.
La modulation, la quantité ne doit pas être trop peau d'orange, est trop arrière-goût amer, le sucre, le jus de riz gluant que par des quantités fraîches à des degrés assez doux.
19, la saveur de la sauce de type
Sichuan est un type de saveur saveur de sauce type utilisé, largement utilisé dans les plats chauds et froids, caractérisé par une sauce riche, salé et sucré.
Type saveur de sauce avec sauce aigre-douce, le sel du Sichuan, la sauce de soja, MSG, modulation de l'huile de sésame, en raison de la nécessité de cuisines différentes, peut sucre Zhuojia ou le poivre noir et le gingembre, les oignons. Modulation, sauce aigre-douce examine la texture, le lustre, le goût et la saveur des aliments en fonction des exigences particulières, la décision d'utiliser d'autres poids des épices.
20, le type d'arôme de gingembre
Ginger La saveur est un type de saveur ancienne, qui se caractérise par le gingembre corsé, tomate sauce, sont largement utilisés dans les plats froids et chauds.
plats de type saveur de gingembre avec du sel du Sichuan, le gingembre, la sauce de soja, le glutamate monosodique, le vinaigre, l'huile de sésame au gingembre mélange peut être un apéritif, et le vinaigre aide à la digestion, grasse lipolyse.
plat de modulation, est agréable au goût de gingembre réutilisation de base sarriette, le vinaigre, le gingembre projection, le goût de vinaigre, le processus de modulation dans les plats chauds, les plats peuvent avoir besoin d'une saveur différente, le poivre ou Zhuojia Pixian l'huile, mais il ne touche pas le gingembre, le vinaigre comme condition.
21, le type d'arôme de sésame
le type d'arôme de sésame utilisé pour les plats froids, au sésame, l'huile de sésame, le sel du Sichuan, le glutamate monosodique, concentré de jus de poulet à mélanger quelques plats aussi sauce Zhuojia ou marquée.
Modulation, avec la saveur de l'huile de sésame de l'huile de sésame d'abord dispersé, de sorte que le sésame et l'arôme ensemble, puis le sel du Sichuan, le glutamate monosodique, jus de poulet concentré à concilier, sésame Pteris, sésame maw plats traditionnels sont saveur de sésame au nom des plats.
22, le sel et le poivre Saveur
le type d'arôme utilisé pour Pepper plats chauds, au sel Sichuan, la modulation de poivre. Modulation, l'eau salée à frire à sec, poudre fine de Chung, doit kang arôme de poivre, Chung est aussi très bien. Le sel et le poivre rapport final de 1: 4 formulation, avec le système actuel, ne doit pas garder, pour empêcher les matières volatiles d'arôme, affecte le goût.
23, Hong mauvais type de goût
Type Hong mauvais goût doux se caractérise sucré et salé, est largement utilisé pour les plats froids, chauds, afin de sentir mauvais jus ou riz gluant, le sel du Sichuan, MSG, modulation de l'huile de sésame, en raison des besoins des différents plats de saveur, peut Zhuojia matériaux de poivre ou le poivre, le sucre et le gingembre, les oignons. Lorsque la modulation, pour mettre en évidence Hong mauvais goût de jus ou de jus fermenté moelleux de riz gluant.
24, le type de saveur moutarde
type de moutarde est caractérisée par l'acide salé Hong, la moutarde chaude rouge au sel du Sichuan, le vinaigre, la sauce soja, la moutarde, le MSG, la modulation de l'huile de sésame, l'été et des plats froids d'automne plus couramment utilisé.
L'huile de moutarde, de pâte, de poudre trois formes, modulation, d'abord avec le tonus occasionnel de la moutarde, dans des récipients fermés, les découragés ne permettent, par le feu ou mis sur le couvercle, retirer le côté extemporanée, doit être inférieure sauce de soja , afin de ne pas affecter la gloire des plats.
