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agneau Tujia
Ce plat Tujia saveur locale, parfumée mais pas grasse, le goût épicé.
ingrédients: agneau cuit 200 g d'eau, les ventilateurs de graisse, d'eau, 100 grammes jaune, 50 grammes d'eau champignon.
assaisonnement: Un matériau (3 grammes de sel, de la poudre de poulet, poivre blanc, Shi Sanxiang 2 grammes), 50 g de suif de poivre, 10 g d'oignon rouge, Yangtang secrètes 1 kg.
Méthodes de production:
1, la bande de coupe de viande ou de la feuille, et jaune, respectivement pot champignon fait bouillir l'eau dans l'eau bouillante.
2, la soupe dans la casserole, la viande en jaune, champignon, fans, faire bouillir le chou, ajouter de la matière aromatiser A, plus cuire 5 minutes Suet micro poivre, l'oignon rouge pour asperger.
piment saindoux:
1, faire bouillir à chaud, dans le suif brut, 2,5 kg d'huile de salade, l'huile de sésame 1 kg jusqu'à quatre ou cinq pour cent de la chaleur, l'oignon a ajouté 250 grammes, 200 grammes de gingembre, le poivre 15 g, 20 g d'anis, de géranium raffinage d'environ 30 minutes avec 10 g. 2, le raffinage saindoux à sec, en jouant au résidu matériel, versé jonction poivre 750 g, 500 g de fines poivron rouge, l'oignon vert sur 200 grammes, et continuez de remuer l'huile de piment a laissé reposer pendant un certain temps pour couler au fond après le poivre Servir .soupe de mouton secret:
Prenez un pot, dans l'eau froide 30 kg, en baisse dans les os de mouton, tête de mouton, le paquet de parfum, ébullition de feu, écrémé à nouveau flottant mousse, à feu doux, la digestion d'agneau pendant 45-60 minutes, point d'ébullition intermédiaire 40 lorsque les points agneau arrivent à maturité, ils peuvent enlever à l'avance, les os de mouton et laisser cuire pendant un certain temps.paquet Spice:
Prendre 50 grammes de poivre, le cumin, pois chiche 25 grammes, le géraniol, la cardamome, 8 grammes zeste de mandarine, poivre long 3 g, de cannelle, angelica 5 grammes, dans lequel un grand volume tels que la cannelle, le zeste d'orange, de la cardamome similaire dans de petites particules, toutes les épices bien mélanger, puis prendre l'épice mélange 50 g, 30 g de gingembre et 100 grammes d'oignon rouge, peau d'ail 50 grammes, 25 grammes secs capsicum, emballés ensemble le sac d'épices.2
S'il vous plaît poivre vert tripe
Tripes fragile-ductile, délicieux et rafraîchissant, est Zuojiu un bon choix.
ingrédients: Tripe 750 grammes de frais, le poivron vert 15 g.
assaisonnement: Un matériau (vin 50 g, haricots blancs coronène, anis étoilé, les feuilles de laurier 2 grammes, la cannelle, le poivre, le cumin 3 grammes, 80 grammes oignon, le gingembre, l'ail, 40 grammes, 10 grammes de sel), la matière B (loi rotin huile, 5 grammes Maggi sauce savoureuse, épicée rosée frais, poudre de poulet et de 3 g de sucre, 2 g).
Méthodes de production:
1, les tripes fraîche lavée avec pot d'eau froide bouillie à fond, placé dans une cocotte-minute, ajouter de l'eau au plus tripes, dans le matériau A, après que la pression de gaz Gaixiao 12 minutes, tremper 1 heure, retirer et laisser refroidir .
2, les tripes en 4 × 3 cm morceaux, mis dans le disque.
3, les pastilles poivrons, cuites à l'huile chaude, mélange assaisonnement plus B, les tripes versé sur le dessus.
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huile déchiquetée poulet
Cette approche de menu est pas compliqué, prendre le traitement propre Sanhuang net, l'eau bouillante dans la sauce en feu doux jusqu'à l'échéance, retirer et servir son ensemble. couleur alimentaire Hongliang, la peau tendre fraîche, salée savoureux, les convives publics.
traitement précoce:
1, prendre la position de lavage net Sanhuang (poids kg 01/01 au 01/02);
2, injecter une grande quantité d'eau bouillante pot, la main dans la tête tranchée de poulet bouillant Blanch rapide de l'eau 3-4 secondes, rapidement apporté le poulet, puis dans l'eau glacée pour tremper pendant environ 1 minute, tête de poulet portable à nouveau, mettre le poulet dans le blanchir à l'eau bouillante rapide 3-4 secondes, enlever et aussi imbibé d'eau glacée.
Le processus de production: Le poulet dans l'huile bouillante faite jus, à basse température pendant 15 minutes, retirer le poulet et l'alimentation des poulets (50 g de gingembre Rong dans la cuvette, l'extrémité de la grande bleu clair a été ajouté 20 grammes de sel, MSG et bien mélanger 3 g, la chaleur est ensuite versé plus de 150 grammes de mélange d'huile à salade) bol et servir.
sauce maison:
1, prise le mangoustan 30, 50 grammes de levure de riz rouge, le géraniol, l'anis 25 grammes, 35 grammes de cannelle, fraise 5 lavé dans le pot, verser 5 kg d'eau bouillir le feu, le feu Gaixiao lentement brassé 1,5 heures, puis le reste sur les 3,7 kg soupe, on filtre crasses. 2, prise mangoustan 3,5 kg d'eau dans le pot, et ensuite placé Tengku Yipinxian 3,5 kg, 50 grammes de poudre de poulet, 40 g de poudre d'arôme de faire bouillir le feu, la sauce de soja dans la quantité de toner en fonction de la situation.clé de la production:
1, si deux peau chaude directement dans deux jus frais après trois eau bouillie d'huile jaune est chauffée, donc rendre le produit fini soit tendre de poulet, mais pas le sentiment croustillant. Par conséquent, le début de ce menu pour une des méthodes de traitement améliorées - deux peau chaude glacée deux fois, trois peau de poulet jaune ainsi traité est vif, le seul meilleur goût. 2, la sauce de sucre de sauce maison au sucre est remplacé mangoustan, mangoustan riche en vitamine C, glucoside, le fructose, le glucose, des protéines, des lipides et d'autres ingrédients, les poumons de chaleur, de la toux, du pharynx, effet laxatif Hua Chang sur le corps humain est très bénéfique.4
Fei Hong oie croquante
Cette couleur dorée oie plat, à l'intérieur croustillant à l'extérieur et tendre, avec des pommes de terre, racine de lotus, le brocoli et d'autres légumes, goût riche, très populaire.
traitement précoce:
1, 800 g d'oie cuit à la vapeur dans la boîte à vapeur, changer le couteau en petits morceaux, dans l'huile chaude jusqu'à six ou sept brun doré de faire frire et croustillant, le contrôle de l'huile de poisson.
2, 250 morceaux de pommes de terre Kocse, rincé avec de l'eau pour éliminer l'amidon de deux minutes, le contrôle de l'eau, six ou sept jusqu'à ce que dans la chaude de friture dans de l'huile à salade, le flotteur jusqu'à ce que la racine de lotus, le chou-fleur organique 250 grammes, faire dorer enlever et le contrôle du pétrole.
cuit processus:
1, 30 g d'huile pour salade a été versée dans le pot, jusqu'à ce que le Liucheng chaud, vers le bas dans les légumes frits, ajouter le piment séché, 10 g d'épices fraîches, le cumin 2 g, mélanger uniformément dans le fond du récipient .
2, pot allumé, ajouter 40 g d'huile à salade, oie vers le bas dans le malaxage bloc rapidement, en cramoisi croustillant poivre jaune 20 g, huile de poivre, d'un gel doux chaud, 5 g d'assaisonnement de la sauce de soja, saupoudrer les graines de sésame blanc 5 g sauté, verser pan dans des comprimés de légumes.
clé de la production:
1, quand l'oie frit et légumes, la proportion d'huile est très importante, l'huile de colza et salade d'huile de rapport 1: 1 préparation dans le goût plat sera plus riche. 2, Oie à frire deux fois: la première fois la friture d'environ 1 minute, jusqu'à ce que la température de l'huile jusqu'à trois ou quatre chaud, retirer l'oie, six ou sept température de l'huile chaude a augmenté rapidement, puis en oies la viande, faire frire jusqu'à coloration dorée, une chair croquante peut être.5
pieds de poulet cuits à la vapeur
Cette approche de menu est pas compliqué, dans un plat semblait particulièrement riche, le goût est très terre à terre - l'offre de croustillant de peau, épicé délicieux, plus mâcher plus dynamique.
traitement précoce:
1, cuisses de poulet américain 500 g lavage, ajouter 10 g oignon, le gingembre, le vin de cuisson 5 grammes au vinaigre pendant 2 heures et l'eau froide dans le pot (mis maltose, vinaigre 5 grammes, empêche la peau bouillies) bouillis cuire, enlever la mousse de décontamination rouge, ajouter de l'eau glacée, enlever et de l'eau de vidange.
2, un autre pot, l'huile à salade 1 kg, placé dans sept ou huit en chaleur jusqu'à ce que les cuisses de poulet, qui un petit feu zoomer brun doré frire, enlever le contrôle du pétrole.
cuit processus:
1, 2 kg pot en paquet épicé soupe (50 g d'anis, de galanga, la cannelle, le zeste d'orange 8 grammes, le géraniol 12 g, 15 g fraise, 5 gousses g, noix de muscade, du piment, du poivre 20 grammes, le gingembre, fenouil 18 g), jusqu'à ce que la soupe bouillie dans du vin 5 grammes.
2, dans un autre pot cuit huile de poulet, 500 grammes, 20 grammes vers le bas dans l'oignon, le gingembre, l'ail, 10 grammes, 30 grammes oignon, 50 g de poivre jaune sec, après avoir mélangé l'huile de parfum dans la soupe reliés entre eux , l'ébullition du feu, au coup par coup Huoao 1 heure, filtré vers le bas crasses dans le sel, 5 g de poudre de poulet, 35 g de sauce de soja, sauce aux huîtres 30 grammes, 50 grammes de sucre, saveur de sauce Maggi, le goût Delta 10 grammes de sauce de soja au goût.
3, les cuisses de poulet frites dans la soupe à l'écoute, faire bouillir le feu, Gaixiao BITTERN 20 minutes désactivent la chaleur tremper 1 heure, supprimer, dans une boîte en acier inoxydable, la dernière fois dans un petit Longti chauffé ensuite, mettre des poivrons marinés embellissement Serve.
clé de la production:
1, les cuisses de poulet compote de commande de temps en 20-25 minutes, de sorte que l'atome d'halogène à la sortie de cuisses de poulet durs et mous. 2, après une bonne jambes de poulet ne se précipitent pas pour éliminer les halogènes, besoin de tremper dans la marinade savoureuse. 3, pas marinade drainé, peut être distribué dans une capsule scellée, de la soupe congelée comme l'autre. 4, avant de faire paquet d'épices pour aller amertume: épices avec de l'eau bouillante et laisser cuire pendant 5 minutes. Le temps pas trop long, sinon préjudiciable à la saveur des épices.6
Jaune Duojiao évaporé requin poisson-chat
Ce plat dans une tête de poisson sur la base de deux améliorations, est la première tête à la place le poisson-chat aileron de requin, par rapport à la vente de la tête de poisson est plus, d'autre part, le Duojiao a changé de poivre haché jaune, le goût adouci. La majorité des convives préférés.
production:
1, un requin Hui manipulation propre, on a ajouté 30 g de jaune maison mélange sauce Duojiao, dans la vapeur de la boîte à vapeur pendant 4 minutes.
2, prise coulée 50g cuit à la vapeur de la sauce de soja du poisson, puis la couche de carreaux de sauce au piment jaune, de la vapeur continue dans la zone de vapeur 4 minutes enlevées pour saupoudrer vert oignon haché 3 g.
sauce maison Huang Duojiao:
1 Huang Duojiao presser le jus excès. 2, wok allumé dans l'huile de base, l'ail, 250 g de grains de porc, le jambon de grain, des crevettes séchées, par 200 grammes, 500 grammes sec d'oignon saute, Duojiao jaune pressé vers le bas dans l'eau. Ajouter le poulet 150 g, 100 g MSG, 50 g d'arôme de poivre blanc, casserole 100 g d'huile de sésame à verser.clé de la production:
Choix des matériaux: sélection du canal du fleuve Yangtsé plat aileron de requin de poisson-chat, riche en pectine, le goût délicieux. Qu Xing: odeur brute est relativement lourd, besoin d'enlever le traitement de poisson à l'avance. processus: oignon ajouté requin poisson-chat, le gingembre, le coriandre 200 g de poivre 10, 50 g de vin Huadiao, le sel, le glutamate monosodique 10 grammes de préhension uniforme, trempées dans l'eau pendant 15 minutes (Marinade réutilisables pour réduire les coûts). Production: tête de poisson traditionnelle avec un piment rouge côtelette, goût plus important, utilisez le goût de poivre côtelette jaune doux. poisson cuit à la vapeur: la vapeur points de processus deux fois, d'abord à se joindre au requin du poisson-chat fin poivre côtelette jaune et bien mélanger à la vapeur, puis jouer un rôle majeur dans savoureux, mais le Duojiao jaune coulera au fond et la couleur n'est pas clair, les besoins jaunes de sauce au poivre à ajouter à nouveau peu cuit à la vapeur, l'apparence plus belle.7
Pôle poisson danse
Il y a quelques années dans un poulet en acier manière appropriée pays chaud, il a inspiré des chefs à l'usure de tuyaux en acier avec du poisson aigre-doux et servir les poissons deviennent des formes en trois dimensions et vives, font les poissons aigre-douce traditionnelle, la carpe la plupart du temps utiliser ce menu pour commutateur loup de mer, la carpe par rapport à ses quelques os, la viande est plus tendre, les goûts varient poissons, a rejoint le goût riche sauce au poulet thaï, tomates cerises ajouter, ananas, augmenter le goût, très populaire avec les dames et les enfants.
traitement précoce:
Sélection de l'abattage de loup de mer fait nette d'environ 750 grammes, combat au couteau de pivoines dans le poisson, chaque côté jouant quatre couteaux, sel 5 grammes, 30 grammes de vin de cuisine, ciboule, le gingembre 10 grammes reposer 5 minutes.
cuit processus:
1, l'amidon et l'eau dans une pâte, une consistance diluée pour pouvoir former une ligne, ajouter un peu d'huile de soja et bien mélanger.
2, le poisson enveloppé amidon uniformément humide.
3, le pot dans la salade, la main tenant les deux poissons, lentement sous le wok, frire craquant la peau, le contrôle de l'huile de poisson, est inséré sur le tuyau.
4, le pot reste de l'huile de base, l'oignon vert, le gingembre Faire sauter de 5 grammes, 100 grammes de sucre sous le doux, le vinaigre blanc 30 grammes, la sauce de poulet Thaïlande 25 grammes de sauce tomate 60 grammes, vin de cuisine 5 grammes, 10 grammes de sel à ébullition , butoxy en petites tomates, sauce épaisse d'ananas 10 grammes ébullition, casserole, versez uniformément sur le poisson.
clé de la production:
1, couteau poisson pour changer le temps de faire attention, de la viande de loup de mer mince, pas trop profond sous le couteau. 2, lorsque les poissons ont été frits, pour contrôler l'huile, frit deux fois. Le premier est Liu Cheng huile, le poisson sous le wok, la marmite du feu immergé lentement amorphe, le deuxième frit croustillant, la couleur, sept ou huit dans la température de l'huile.
