Barbecue, essentiellement toute la saison de l'année, et maintenant le barbecue, a donné naissance à toutes sortes de formes, goûts différents produits, mais selon la région peut être divisée en Nord et Sud, les deux factions, le Nord a envoyé une brosse de sauce à base de la plupart du temps, le pin du sud est épandeurs favorisées.
Aujourd'hui, s'il vous plaît maîtriser maître Zhu Lei dans le Sud pour envoyer un barbecue, et souvent grande mer de l'enseignant de l'école du Nord, d'introduire la production du nord clé et barbecue factions au sud pour tout le monde.
Grill Southern Pine
Faire une clé
Do barbecue est le plus important outil. Vendu sur le marché de nombreux types de four, le four dans le choix, le choix des meilleurs modèles fumée, les vapeurs peut être évité flottant, attaché à la surface des plats, ce qui dans les plats trop fumé goût aussi.
clé de la production de deux
variétés communes de barbecue, dans une perspective macro peuvent être divisés en viande et les légumes, puis selon les produits cuits au four, la température du feu doivent également être ajustées.
En général, la viande doit utiliser une température élevée, à savoir une température comprise entre 380 -400 ; légumes rôtis doivent être choisis basse température, à savoir entre 160 -200 . La température interne est trop faible conduira à sécher les légumes ne sont pas bonne, la température est trop élevée entraînera des légumes brûlés de coke, ils ne peuvent pas manger.
clé de production de trois
Grill la façon dont il y a beaucoup de tour de maître expérimenté, rouleau, coup, secouer, avec des tactiques glissantes, faire des brochettes plus délicieux.
Tels que des brochettes d'agneau tels produits classiques, l'approche générale est de Kebab en mosaïque en forme de ventilateur, « tour » après le poulet rôti avec une main pour faire la rotation (rouleau) dans les mains, puis continuer à « tourner » grillé, poulet rôti être huit à maturité, un épandeur, puis continuer à cuire le poulet du feu « glissement » à un petit feu de cheminée.
Alors que les légumes grillés avec plusieurs-rôti de réseau, si souvent utilisé à l'approche « de jeu ».
clé de production quatre
Southern Pine Grill vieux dicton qui dit « il n'y a pas d'eau huile sèche. » Sud pour envoyer un bon barbecue, vous devez d'abord apprendre à l'huile au bon moment, et la petite quantité d'huile à utiliser. En raison des grandes sudistes ne le font pas comme le pétrole, de sorte que le Sud a envoyé si la viande barbecue, légumes ou fruits de mer, l'huile est inférieure à la normale.
Quel est le bon moment pour le pétrole? Par exemple, champignons grillés, quand les poireaux, légumes grillés ont besoin dans l'état de Microsoft, avec la manière superficielle du début à la brosse d'arrivée à nouveau, FLIP, peint à nouveau.
clé de la production de cinq
Saupoudrer matériel pour mettre en évidence la saveur principale. Tels que la viande grillée, généralement nous avons besoin de mettre en évidence le cumin parfumé, puis aidé d'autres encens. Donc, en général, nous allons étendre à d'autres poudre sur des brochettes, grillades savoureux, et enfin Sazi micro-rôti naturel peut être.
Ce poulet cuit au four est un peu une odeur de cumin, mais les convives mâché, mais aussi de goûter aux autres saveurs. Mais les légumes grillés, fruits de mer et a recommandé de mettre un peu d'assaisonnement, mettant en valeur les ingrédients de saveur.
clé de production de six
Barbecue et d'autres plats, comme, doivent être ajustés en fonction des convives locaux goût. frais manger du Sud, les plats sucrés, puis dans le processus de cuisson, il peut être approprié d'augmenter la proportion de condiments de partie, si elle est dans le nord, vous pouvez augmenter le salé, le rapport frais d'assaisonnement au goût.
clé de production sept
Maintenant, tous les convives soucieux de leur santé, l'écosystème d'origine, maintenant sur le gril, dans la sélection, nous devons veiller à ce que frais, de haute qualité, essayez de ne pas marinée ou légèrement marinée, conservation des ingrédients authentiques.
clé de production huit
type barbecue sud de les légumes, les légumes grillés sur les exigences de température du feu sont plus élevées, vous pouvez choisir parmi les quatre méthodes suivantes pour contrôler.
1, si l'ensemble du corps est rouge charbon à température élevée, puis étaler une couche mince peut être.
2, du gril à charbon distance de détention de 10 cm.
3, griller des légumes est un test de référence important des enseignants qualifiés, apprendre à observer les légumes mûrissent état.
Les variétés récentes de barbecue Recommander
côtes ouest
production:
1, ligne 1 kg porcs volent l'eau, a été ajouté le jus d'oignon, le gingembre, l'ail, la sauce côte, sauce aux huîtres, poudre de poulet et 5 grammes, herbe à pizza, cajun, côtes goût Wang 3 grammes de malaxage pendant 5 minutes, frais film Yan, décapé au congélateur pendant 4 heures.
2, côtes mis marinées avec prod, cuites au four jusqu'à ce que l'huile de la peau de feu, l'huile de salade cuite au four pour 10 minutes brosse, ramasser la propagation composite cumin 10 g, 10 g de sésame saupoudrez un peu plats de cuisson aller .
pierre de tofu grillé
production:
1, 500 grammes coupés largeur Laodou de 4 cm de long, 1-3 cm de large dalle, dans la salade frire 1 kg épidermique voir Huang, la formation d'ampoules, de retrait et de drain.
2, après le tofu frit grillé mis en ligne, petit feu pour cuire la peau croustillante, retirez-le.
3, le tofu cuit au four dans un petit auto rôti au four en ligne avec sauce Les aliments peuvent aller ensemble.
sauce:
1, le pot a été versé dans 100 g d'huile à salade, le froid de l'huile de poivre 25 g, 5 g d'anis, de gingembre, 20 g d'oignon saute, mélanger jusqu'à ce que les poissons d'eau sèche.
2, l'huile rempli de paprika versé, l'ail, 20 g de bol, la sauce de soja ajouter, 10 grammes de sucre, 20 g de sauce de soja, le vinaigre 5 grammes mélangés de façon homogène.
Barbecue école du Nord
l'or de Pékin par un million neuf sera ouvert en mode grill de nuit, poussant la fosse dans laquelle ils série barbecue grillé a gagné beaucoup de jeunes.
En fin de cette série avec une fosse commune brochettes grillées différents? Que font-ils vendent des produits torréfiés fosse? Nous invitons les jeunes artistes culinaires souvent grand maître de la mer pour tout le monde annoncé.
four similaires four barbecue brésilien
Q:
Pit rôti de porc avec le paquet de feuilles d'ail est nécessaire, ainsi que les matières qui doivent emballer papier d'aluminium et cuire au four?
Réponse:
Tout comme les calmars, les ailes de poulet, les volumes ne sont pas nécessaires paquet de lard feuille cuite au four, seuls les blocs ou en forme de besoin matériel relativement important seulement besoin de maintenir la saveur faire griller une feuille paquet. Tels que le bétail et l'épaule de porc ail, sont des ingrédients encombrants relativement importants, plus facile enveloppé au four pour maintenir l'humidité inhérente des matières premières.
Q:
Que ce soit la cuisson besoin de processus pour brosser l'huile il?
Réponse:
Outre le volume Bacon, d'autres matériaux tels que les ailes de poulet, calmars, et ont donc besoin de se brosser l'huile de langue dans le processus de cuisson.
Q:
Qu'est-ce que l'huile de rinçage plus approprié il?
Réponse:
Nous utilisons est l'huile de salade commune, nous pouvons en fonction des différents goûts des convives locaux et des matières premières, l'utilisation d'autres matières grasses, comme échalotte, l'huile, et ainsi de suite saindoux.
Q:
huile de salade peut l'utiliser directement?
Réponse:
Bien sûr que non, doit être bouillie avant de pouvoir. Infusé dans le processus, nous pouvons en fonction des préférences personnelles, ajouter un peu d'oignon, le gingembre et d'épices simples.
Q:
Comment envelopper de papier d'aluminium huile alimentaire brosse il?
Réponse:
Lorsque des matières premières ont atteint environ neuf matures, retirez la feuille, l'huile de rinçage, puis cuit au four pour continuer.
Q:
matières premières générales nécessaires brossez votre huile?
Réponse:
Selon le matériau de départ, le nombre de l'huile est pas la même brosse. ailes de poulet brosse exigent généralement 2-3 fois l'huile, le besoin de se brosser les calmars 1-2 fois. Dire cela est toujours pas facile d'enregistrer, je vais vous donner de bonnes tables de colonne.
Q:
Le processus de cuisson change aux exigences de feu?
Réponse:
Les différents ingrédients, lutte contre l'incendie est différent. exemple Squid, sont généralement de haut rôti, poulet rôti est élevé pendant 2-3 minutes, le passage à un faible poulet rôti à échéance le Juillet puis avec des ailes de poulet rôti haut à maturité. rouleaux de bacon et d'autres ingrédients sont grillés à utiliser un aliment moins matures en Juillet puis avec des matières premières rôties à maturité.
Q:
Voulez-vous le processus de cuisson des matières premières feuilletez souvent?
Réponse:
Haha. Il est maintenant four rotatif automatique, il est donc plus approprié pour la promotion que le barbecue traditionnel.
Q:
Alors qu'est-ce four pour chauffer?
Réponse:
Le four est maintenant divisé en deux types: l'un est utilisé pour chauffer le charbon, qui est l'ancien style, son inconvénient est que la fin du processus, facile Susciter des étincelles tomber du charbon de bois de gouttelettes, l'avantage est d'apporter des plats saveur particulière. Un autre est le gaz de four de fer, qui est caractérisé par un chauffage rapide, le chauffage uniforme des matières premières dans le processus de cuisson. Maintenant, la grande majorité des puits de production rôti hôtels légumes four de fer à gaz à usages multiples.
Les variétés récentes de barbecue Recommander
calamars grillés Pit
pratique:
500 g frais ouvert de coupe calmar à partir du milieu de l'estomac, propre, bon système à trois par brasage, dans le four de cuisson au feu pendant 2 minutes, enlevé, la brosse sur une couche accordée sauce aux fruits de mer maison A l'intérieur, puis dans le four avec un grand rôti 2 minutes.
Maison sauce hoisin:
sauce aux fruits de mer, 150 grammes chaque colonne sauce Hou, brandy, la vanille, les graines de sésame blanc 5 grammes, l'oignon Rong 200 grammes, 50 grammes de cumin, Norika 20 grammes broyés, la poudre de chili 30 grammes d'huile de salade cuit, citron frais jus, 100 grammes ajusté de façon uniforme.
Le porc Pit à l'ail
pratique:
1, 5 kg de longe de porc nettoyé, coupé en 25 × 5 × 5 morceaux cm (désigné ci-dessus nécessite plusieurs fois pour faciliter savoureux), sel ajouté, poudre d'ail, 30 g, vin de riz Guangdong, l'huile de sésame, 50 g d'amidon , 200 g d'ail cru, le cumin, le procédé broyé de parfum de 20 grammes, le poivre noir agitation 15 g conservé plus de 4 heures.
2, constituée d'une seule chaîne de soudure, enveloppé dans une feuille d'aluminium, dans le four peuvent être grillées à une maturation.
Pit rôti de boeuf langue poivre noir
pratique:
1, 5 kg de langue fraîche et propre.
2, 10 kg d'eau a été versé dans des cuves en acier inoxydable, dans l'oignon, la carotte, le céleri 200 grammes chacun, 100 grammes de tiges de persil, citron, géraniol, anis 50 grammes de sel langue 30 grammes dans le feu ébullition, laisser mijoter au coup par coup pendant environ 2 heures, peau d'enlever, l'eau sèche.
3, réalisée avec une seule languette de soudure de chaîne, dans le foyer au four pendant 5 minutes et retiré à la couche en brosse de sauce de poivre noir.
Pit rôti miel Meirou
pratique:
1, Pig Meirou 5 kg de décongélation naturelle, coupée en 12 x 6 feuille épaisse × 2 cm, on a ajouté 10 grammes de sel, Lee Kum Kee sauce aux fruits de mer, sauce Lee Kum Kee Zhuhou, la sauce de porc 150 grammes, le lait Sud 5 g, vin de riz Guangdong 20 remuer grammes, dans le bac, le réfrigérateur frais mariné pendant plus de 4 heures.
2, avec une chaîne de soudure porc Meirou bis fabriqué dans le four, en commençant par le rôti à sec sur la peau, retirer le pinceau sur l'huile de salade, puis dans le four, à une viande de haute torréfié à mûrir.
ailes de poulet grillées dans la cave
pratique:
1, 5 kg d'ailes de poulet décongelé naturelles, le duvet résiduel net tiré, lavage contrôle de l'eau.
2, en prenant tomate sauce 450 g, la sauce chili douce 1240 g, 50 g de poudre fine de piment, le sel, le cumin, le grain de cumin 20 g, 150 g de sucre en poudre, 30 g de vin de cuisson, mélanger la vanille 3 g, en ailes, a été agité dans le bac à légumes étanche, le réfrigérateur frais mariné pendant plus de 4 heures.
3, avec les ailes en bis de soudure de chaîne (6 à travers de chaque côté), dans le four, avec le rôti jusqu'à coloration dorée.
Cave rouleau de bacon grillé
pratique:
1, 500 g décongélation naturelle Bacon, coupé à partir du milieu.
2, 300 g de tiges de champignons lavés, coupés en 4 segments cm.
3, avec le lard haché enroulé force de champignon vers le haut.
4, double bacon rouleau préparé chaîne de brasage (8 chaîne latérale), après la chaîne de puits dans le four, le premier feu dans la graisse de bacon cuit au four, rôti, puis basculer sur le volume de Bacon brun doré retiré il peut être.
