De nombreuses variétés de plats chauds, transfert à une méthode de plaque varient également, de nombreux amis de cuisine message qu'ils veulent savoir sur la connaissance du transfert à une plaque. Aujourd'hui, nous aimons juste partager quelques-unes de la méthode de chargement. (Collection de papier recommandé)

Frit, pain levé, explosion, transfert à une assiette de cuisine française

nature, frites, explosion similaires au levain, la cuisson, les exigences de chargement sont sensiblement les mêmes. Général devrait faire ce qui suit:

plat monté dans le disque doit être adaptée à la forme du disque, le disque chargé dans une tour, des casseroles de taille ovales, plats ne peuvent pas être attachés au bord du disque;

Si deux chargé avec la saveur des plats, nous devons nous efforcer d'équilibrer la composante, démarquée, ce multiple ne peut-il moins, mais ne se mélangent pas;

Si vous avez toujours des plats marinade, une autre saveur des plats sans sauce ou jus de viande rarement, doit être équipé de plat de marinade, puis installé sans sauce ou la marinade quelques plats, sinon la marinade coulera dans tous les plats quatre semaines, la couleur et la forme de plats d'impact.

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Transférer dans une assiette de plat frit procédé

 Pas de nourriture frites sans sauce sauce, tranches distinctes. Lorsque la plaque, le premier plat for (ou pêche) dans la passoire, vidanger l'huile, puis la plaque d'écoulement. Quand les baguettes utilisées cuillère ou bloc de manipulation d'un bloc pour empêcher la plaque extérieure décanté. Si le chargement est des plats d'aspect moins attrayant, les plats utilisés baguettes bascule légèrement ajustés pour uniforme, ne doit pas être utilisé directement à la main, ce qui provoque la pollution.

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Pain levé, explosion, transfert à une assiette de cuisine française

Pour une loi

Versé dans une méthode pour un seul ingrédient ou un matériau principal était pas de différence significative, il est tendre et la nourriture s'épaissir friables. Le chargement doit être précédée d'un grand tour de pot, retourner tous les plats, plus vite quand on le verse dans le moule trop facilement loin du disque, le plateau se déplacer rapidement vers la gauche, en tournant la matière première n'est pas disque réparti uniformément, le mauvais exemple poisson fermenté, parce que les poissons sont frais, facilement cassé, ne peut pas être frappé cuillère à la main, une fois versé dans la méthode plat, de sorte qu'un filet pur disque réparti uniformément.

Établir des priorités verser la loi

Établir des priorités verser procédé de différence Ingrédients Ingrédients est relativement épaissir sensiblement plat, le premier plus ou mieux Ingrédients faisant partie des antennes paraboliques de cuillère à la main avant d'être transférés à une plaque, la plaque de nourriture versé dans un plat, et enfin des plats de cuillère à la main une couverture dans ce qui précède. Par exemple le rein frit dans la présentation, premier rein plus générale, passer une bonne partie d'un plat de cuillère en forme de main, puis versez le pot est plus plat de nourriture, puis une cuillère dans la boutique de la main plat dans l'ordre ci-dessus ingrédients de premier plan, ce qui en fait dans un beau plat.

loi flip

loi Flip adapter à presque pas de marinade, fondit crochet de plats sauce épaisse. Transfert à une plaque pour tourner plusieurs fois avant le pot, les plats de pot la pile ensemble au dernier pot tour, main cuillère en profitant d'une partie de la cuillère d'accès alimentaire, mis dans le plateau intérieur, les légumes dans le pot partout Sheng dans la cuillère, couvrir la casserole et une cuillère peut remettre en légère baisse en appuyant doucement une couverture, si rond et plein, parce que ces plats épais et collant, sans halogène large, la méthode utilisée ne devrait pas verser.

roues droite et gauche se croisent Rafah

Roues droite et gauche méthode de traction transversale de forme plus petite, ne pas épaissir ou crochet plat mince de la sauce. Dianfan précédé le chargement du tour à grande forme dans l'ingrédient principal ou supérieure, ou les ingrédients en forme de petit tour dans la couche inférieure, puis tirer manuellement les plats de cuillère à disque. traction Spoonful doit tirer la gauche, la droite cuillérée de traction, croix-pull ronde ou ingrédient de la petite forme de fond, la surface en forme de bouchon d'ingrédient grand ou principal.

Par exemple, lorsque la plaque de crevettes frites, vous devez tourner les crevettes au-dessus d'un grand petit tour de crevettes ci-dessous et la grande main cuillère de crevettes et doucement tirée vers la gauche dans le pot, puis la cuillère à la main gauche et à droite pour tourner les petites crevettes infra journaliers haubanage, chaque cuillère ne devrait pas tirer trop, mais ne peut pas tirer tout droit, afin de ne pas glisser vers le bas, verser crevettes crevettes et mélanger. Tout était fini à grosses crevettes, grosses crevettes et enfin tirer le couvercle sur le dessus.

Torréfaction, étuvée, mijotés, transfert à la vapeur à une plaque de droit

Brûler, ragoût, ragoût, la plupart de grande taille cuits à la vapeur ou cuits ingrédients entiers, la méthode de chargement est sensiblement la même. En général, les méthodes suivantes:

Traîné en droit

 méthode de traînée est applicable à tout le matières premières (en particulier poisson entier) des plats cuisinés. Lorsque le chargement, le premier pot supérieur mobile pour la petite amplitude, et en tirant parti de la cuillère dans la main au-dessous de la matière première, puis l'extrémité proche de la jante du pot, le corps de pot est incliné, la vaisselle par cuillère à main est tombé Liantuo Dai disque de glissement. Pot ne devrait pas être trop élevée du disque lorsqu'il est déplacé. Poisson entier braisé par exemple, entiers plats de poisson chargent sec de cette façon.

Sheng dans le droit

Versé dans une méthode pour la nourriture en forme de bloc facilement dispersés et fragmentaires. Une fois le chargement, la première petite cuillère à la main, une différence de forme de bloc versé dans un plat, puis un gros blocs bien en forme rempli ci-dessus. Ne pas percer des plats côté cuillère, cuillère à soupe teint doit être gratté en bas sur le bord, afin de ne pas goutte à goutte à la soupe de la jante, affectent l'apparence. Poulet braisé par exemple, des plats faits maison comme le tofu de cette façon sont en cours de chargement.

Boucle en droit

Procédé Snap-in est adaptée pour motif d'agencement d'avance de l'ingrédient principal, ou des plats soigneusement complets disposés dans un bol. La plaque avant, bloc par bloc premier matériau (feuille) étroitement disposé dans un bol, le bol vers le matériau devant, une bonne première rangée, grande, alors une mauvaise décharge, petit, ni trop ni trop rangée moins, il convient de remplir un bol plat, les exigences de coordination soignées. Après la vapeur cage doublée cuit sur le plateau vide sur le contre-couvercle de la cuvette, puis rapidement capoté avec les plats, retirez le bol et servir. Lorsque renversant la vaisselle, l'action doit être rapide, ou la marinade coulera le long du bord de la plaque, affectent l'apparence. nuages Hedgehog par exemple, les légumes secs et aiment utiliser cette méthode plaque Zhengrou.

Grillés en droit

Clean pot adapté pour plat ou agencé selon un motif, le dispositif continue de changer sa forme après chargement de la vaisselle. Avant le chargement, le ravitaillement commencent Guobian quatre semaines, et secouer un peu pot, de sorte que les plats gras ci-dessous, puis inclinez le pot, le plat hernie discale. Versé dans le pot ne doit pas être trop élevée du disque, à sens unique, se déplacer rapidement sur le côté gauche de la casserole, de manière à faire la même bonne disposition forme, en gardant l'aspect original. Pa trois par exemple, blanc, chou et autres grillades de cette manière sont en cours de chargement.

Procédé Huicai de transfert à une plaque

Lorsque la plaque Hui Cai, la soupe devrait généralement être représenté environ 90% du volume des conteneurs, si trop, facile à déborder, et lorsque le siège est également facile de contact avec les doigts avec de la soupe, nuire à la santé. Mais il ne peut pas être trop peu profonde, pas la plénitude trop peu profonde. En outre, certains légumes ont besoin ingrédients flottant au-dessus, lorsque le transfert sur une plaque, une cuillère doit être d'abord servi dans l'ingrédient principal, puis le reste de la plaque de charge, puis une cuillère dans la main sur l'ingrédient principal en elle.

Costumes de Bruxelles Droit

Lorsque le bol de soupe rempli, généralement tiers verticaux remplis à rebord de la cuvette est appropriée. Grande matière alimentaire devrait casser parfaitement dans le bol, puis on le verse lentement le long de la soupe Wanbian, de la soupe et ainsi de ne pas affecter la forme de la projection hors du bol, petit matériel cassante après pression dans le bol, l'application des plats de main couverture, puis cuillère à soupe de la partie supérieure à la main inférieure, pour maintenir la vaisselle belle forme.

De plus, lorsque le chargement ou l'essentiel des plats, doit prêter attention à la forme de chargement.

Par exemple, les poulets entiers, canards plaque, si le haut de l'abdomen, dans le dos, le cou et la tête doit être proche du côté

Un autre exemple est le disque intermédiaire doit être installé dans le poisson entier, vers le bas côté incision abdominale

Si quelques poissons installé, il devrait être de la même taille, longueur similaire, l'abdomen par rapport, (aussi vers ou) et proches, après le chargement à la sauce, la fin à verser de la coulée uniforme. Ainsi, afin de rendre l'apparence des plats