Après l'expédition du Jiangsu, du Zhejiang région est connue comme la province de l'ancien Printemps et Automnes achevé l'intégration géopolitique et culturelle, l'image de Wu Yue, du Jiangsu et du Zhejiang est apparu dans l'histoire chinoise. Même le peu au nord de la province du Jiangsu, dans le nord et le franc-tireur de comparaison sud du Zhejiang, du Jiangsu et du Zhejiang face à des étrangers qui sont considérés comme faisant partie de la communauté culturelle.
Comme la section la plus développée et la plus riche de la Chine d'une géo-autour du Jiangsu et du Zhejiang ont des conditions géographiques similaires et des sols et de l'environnement de l'eau, pour soutenir le peuple partager ici la force unique de caractère de la culture alimentaire. De très doux à très salée, parfumée d'un pôle à faute, Jiangsu et Zhejiang saveur mot difficile, de plus en plus que dans cet environnement où le talent du goût de la nourriture de l'âme pour voir ce que l'expédition province.
L'article d'aujourd'hui vous prenez ventilation rapide du Jiangsu, du Zhejiang paysage alimentaire.
Jiangsu cuisine Pas douce aux cheveux qui?
En parlant de l'alimentation du Jiangsu, la première impression est certainement la partie continentale Doux fait référence aux cheveux Goût. Suzhou, a mené une congrégation dans le sud de la ville du Jiangsu, il est l'un des rares ville portuaire doux chinois célèbre, même avec les plats Shanghai image aux yeux des étrangers est également défini comme doux.
En effet, le goût sucré du sud du Jiangsu, personnes célèbres telles que trois côtes Wuxi Feng Bridge, un dixième du poids du sirop. Beaucoup de gens ont goûté les miel côtes levées SXC plus tard que ce se plaignent plat est évidemment un petit os enveloppé dans de l'eau de sucre, le sucre sucer ce pas laissé. Pour manger les plats de la population locale ne mange pas de blague complaignants doux.
Côtes miel
Honey Dougan
Sunan accro à la douce a sa base historique. Comme les plus grandes plaines en Chine orientale, au sud-commerce a été l'une des zones les plus appropriées. Quelles que soient les gouvernants à réprimer, nier, comme le noyau du sud du Jiangsu Jiangnan devenir toujours riche ville dans la poursuite du développement commercial.
Il apporte une vie riche, la poursuite de la mentalité extravagante. Dans l'alimentation, peut refléter l'identité des riches, il est le sucre lourd.
Dans toute la Chine plus froide, le sucre a été le plus du sud Matériaux rares . En plus de la fourniture de l'empereur profiter de nombreuses découlaient des mains des marchands Sunan. De plus en plus de sucre finira par cultiver le goût des gens manger du miel dans le Sud. Suzhou, Wuxi boulettes de soupe ont à mettre du sucre, doux attrait bien mort.
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Mais si le concept d'amplification cuisine du Jiangsu, les gens vont toujours voir l'ensemble du Jiangsu est doux non dominante. Nanjing Jinling alimentaire comme le noyau, au cur de Huaiyang Yangzhou, Xuzhou comme le noyau de plat Xu, pas la bouche sucrée connue. Ils soutiennent, il est des goûts plus importants du sud - frais .
canard salé Nanjing, il est connu pour les plats salés. La première fois à manger du canard salé est mariné sensation trop salée, mais un goût plus, en fait, pas de sel lui-même assombri délicieux canard, n'a joué qu'un rôle secondaire pour rehausser la saveur. plats Jinling utilisant les ressources locales, sans oublier le niveau de traitement des pêches du fleuve Yangtsé. Quatre maquereaux les plus célèbres du fleuve Yangtsé, le poisson-chat de l'alose, Saury, Espagnol frais sont à accrocher dans le but de la cuisson du poisson délicieux, ne peut pas tolérer les assaisonnements de destruction.
canard de Nanjing
plats Xu Shandong touchés, Jiangsu plat d'un salé. Mais même si, le rapport de poids lourd de sel de cuisine du Nord, Xu semble encore un peu beaucoup de légumes. L'un des sans épices à la poursuite de la saveur les plus aptes à les incarner, qui est, deux ufs, de la soupe et de la soupe d'algues en plus d'une petite quantité de matériel de route suspendus plats salés frais. Des ingrédients simples n'a pas d'importance, de jouer à la limite de la saveur est délicieuse.
Ma soupe pâte Xuzhou, Hu soupe mais n'ont pas des caractéristiques similaires
Le plus est l'essence de la saveur, mais aussi le nombre de Huaiyang.
Une grande façade Gansi chaude de Yangzhou, habitués aux saveurs de convives est presque égale à aucun goût. Mais derrière la soupe apparemment insipide, l'intégration d'une douzaine d'ingrédients de ce goût naturel, d'apprécier la nécessité de former leur langue. De même tête de lion Yangzhou, soupe de tofu Pingqiao, le goût de la bonne nourriture tous. L'amour ne met pas trop l'assaisonnement un peu au nord pour aller à certains, les gens Huaian cuits poisson blanc cuit à la vapeur, des légumes frits, qui est à la saveur traîner.
Yangzhou chaud Gansi
tête de lion Yangzhou
Ainsi, toute la perspective du Jiangsu, le goût sucré est pas le goût le plus important, mais seulement Sunan. Même si, pour les gens du Sud, le seul sucre frais suspendus Une façon particulière, et l'idée de la cuisine ne sont pas incompatibles Jiangsu. De plus, Sunan ou amateurs de lait caillé salé de raviolis chinois de la colonne vertébrale, ledit édulcorant est manifestement inférieur aux normes, Jiangsu seulement la vérité.
La cuisine du Zhejiang salée à plasmolyse?
La cuisine du Zhejiang cuisine du Jiangsu et une philosophie cohérente cuisine est la poursuite de l'umami. Mais aussi bien dans le choix des ingrédients et un peu différent: cuisine du Jiangsu L'accent sur les fruits et légumes frais et de la pêche en eau douce, La cuisine du Zhejiang Elle est spécialisée dans les fruits de mer et les marinades.
Ces conditions géographiques particulières et probablement plus liées à la: lignes de Zhejiang et de fruits de mer vastes montagnes ondulantes, les montagnes à l'océan afin que Zhejiang peut aller chercher leur gagne-pain. Cependant, la mer et dans les montagnes a une saison des restrictions strictes, pas de nourriture marinée rapportés jusqu'à il est facile de la corruption. La nourriture est aussi dans cette propriété sur la base de l'évolution sur.
Dans le passé, plat de la mer séchée à l'anguille (de xing) sur la table de l'An le plus Zhejiang sur la table, est la manifestation ultime de cette culture alimentaire. Conger frais de séchage d'anguille de mer séchées, vin ajouté au pot, le sel, l'oignon et l'autre traitement à la vapeur de l'alimentation. Ce plat est cuit et servi dans la mer est toujours avec l'odeur du poisson, la mer de Chine orientale est riche saveur de plats.
Mais pour beaucoup d'étrangers, il peut en effet une cuisine de Zhejiang salée. pour la conservation des aliments marinés, doivent frotter beaucoup de sel. Zhejiang a souligné que même si ne pas mettre trop de sel, ce ne fut que pour eux, pas trop de celui-ci.
Sinon la viande marinée, Zhejiang manipulation des légumes gourmandises aussi avec un goût salé fort. feuilles de moutarde comme une spécialité de Ningbo et Shaoxing dans le Zhejiang, elle-même est déjà salé du sel. Lors de la cuisson du porc moutarde mariné et d'autres plats, le chef, mais aussi beaucoup de sauce de soja dans la casserole verser, donc tout le plat semblait lourd salé. Pas étonnant quand manger de la cuisine du Zhejiang, se plaignent que leurs langues se plasmolyse.
Cependant, l'évaluation de la cuisine du Zhejiang salée ou non objectif. Le ton général de la cuisine du Zhejiang, la nourriture ou la poursuite de l'essence de la saveur, non souligné salée.
Depuis le fonctionnaire dynastie Song du Sud par le goût du plat Hangbangcai impact important n'est pas comment utiliser le sel et la sauce de soja. West Lake bouillon de buf, motorcoach, anneaux frits, plats à base de crevettes Hangzhou Longjing, et le sel ne sont pas trop de relations, mais utilisent beaucoup de nouvelles méthodes de cuisson et épices. Mettre la sauce de soja pousses de bambou braisé, porc et autres plats, sauce savoureuse n'est pas l'essence de l'attention, le goût riche de viande et de légumes parfum de pousses de bambou est la cuisine.
Musée Hangbangcai
Wenzhou alimentaire relativement indépendante ne sont pas partisans salés. Les rues sont soupe de poisson visible est une façade de Wenzhou culinaire, il est un particulier au sujet de traîner des plats délicieux de soupe de poisson. Wenzhou bon à faire le crabe crabe cuisson, le temps de crabe, ils seront suspendus frais en premier lieu, avec son emprise délicieux crabe le tout goût du plat.
Wenzhou poissons
Si dans la cuisine du Zhejiang est vraiment ce que les étrangers trouvent qu'il est difficile d'accepter le travail merveilleux, alors il est possible pour eux odeur D'acceptation.
Aucune technologie de réfrigération dans les temps anciens, la côte Est du Zhejiang Même avec la façon décapés, la nourriture est toujours très facile à mouler. Afin d'économiser la nourriture, ils développeront progressivement une tolérance pour l'odeur de la nourriture. Même dans les ingrédients frais largement disponibles aujourd'hui, la mémoire de l'odeur ne peut toujours pas effacer les stigmates des ingrédients.
Malodorante alimentaire dans le noyau, avec des tiges d'amarante amarante mariné faute. Amaranth se tiges croustillantes dur à avaler, décapés considéré comme une utilisation des déchets, peut être extrudé viande centre à mâcher doucement. La saumure restante décapés, peut être utilisé pour tremper le tofu, un millier de moisissure manger. Le reste du melon nauséabond, le soja, etc. sont aussi l'odeur commune de légumes pourris. Continentaux dans les gens Ningshao alimentaires malodorantes manger à la maison, penseront toujours est dans les latrines.
Ceci est une image qui vient avec goût
Mold mille
goût extrême de la cuisine du Zhejiang, démontre parfaitement les conditions géographiques de la propriété et du Zhejiang.
cuisine de Shanghai est une demi-race?
En dépit de la soi-disant Shanghai « Cuisine locale » Comme synonyme de cuisine locale, la cuisine locale mais en fait n'est pas le peuple d'origine de Shanghai, la cuisine de Shanghai et la ville, est une origine hybride complexe. Voilà pourquoi la cuisine de Shanghai devrait être placé à la fin de: comprendre les traditions culinaires des provinces du Jiangsu et du Zhejiang, afin de comprendre la nature de la cuisine de Shanghai.
L'impact plus tôt sur la cuisine de Shanghai, est le goût Sunan. Cette question est également raisonnable, sur la plage du point de vue géologique, est d'étendre les plaines SXC en aval, a une relation très étroite dans l'impact culturel du sang dans le fleuve Yangtsé. Avec l'expansion de la plage côtière, Suzhou, Wuxi agriculteurs dès les dynasties Ming et Qing est venu à Shanghai.
Ces personnes ont hérité du SU Xi et d'autres lieux de goût, l'amour des bonbons à l'extrême. Voilà pourquoi (ancêtres de quatrième génération installés dans les résidents de Shanghai) « indigènes » de Shanghai a un goût sucré. Aujourd'hui est allé à Shanghai dans le sud-ouest banlieue de Songjiang, Qingpu, Fengxian et d'autres endroits pour manger de la nourriture paysanne, des plats sucrés de la bouche est encore le ton. Étant donné que ces chefs locaux sont souvent recrutés dans la banlieue de Shanghai de cantine City University, il quitté Shanghai pour les étudiants étrangers qui ont une impression de dent sucrée.
En effet, la fameuse cuisine locale dans un plat sauce à l'huile rouge épaisse de porc braisé tête de lion, l'anguille braisé, fondit poisson, mettre une cuillère à soupe de sucre devrait être considérée comme satisfaisante, les gens ne peuvent pas dire ce brillant quelle est la couleur rouge de la sauce de soja ou de couleur caramel.
A vu le poisson d'explosion, vous connaissez Nouvel An approche
Mais au-delà doux, la cuisine de Shanghai a également été prise dans l'élaboration de l'impact de la cuisine du Zhejiang, le goût salé combine aussi la salle.
Shanghai nouvelles personnes Année mangerons Benoît décapés frais, c'est un plat avec un fort style sud paresseux, vous pouvez l'entendre à partir du nom. Plat de trois ingrédients sont l'âme de pousses de bambou, du bacon / jambon et jambon frais, les matières premières inspirées par les deux premiers sont de la cuisine du Zhejiang. Zhejiang creusé des montagnes dans les pousses de bambou frais bacon et le jambon de Jinhua et d'autres endroits, sous laisser mijoter à feu doux et le porc frais comme l'un, plus trafiqué les frais, hors du temps.
La cuisine du Zhejiang avant de se propager sur l'amour de fruits de mer. tête Méduse est toujours des plats froids entre la fête de banquet de tête, des gâteaux de crabe sont facilement femme au foyer peuvent faire les repas repas, l'alcool ivre de crabe est rare sous la contrainte a confondu que les gens intelligents de Shanghai ......
Vous pouvez diriger comment manger des crevettes en direct de crevettes
plats shanghaïen peut être décrit comme un maître de provinces du Jiangsu et du Zhejiang, entre sucré et salé, fruits de mer et des produits agricoles a atteint un équilibre délicat.
Mais seulement voir ce niveau ne suffit pas. Sur la modernisation de la route, la cuisine de Shanghai a touché plus à l'étranger, et mis dans les plats traditionnels de style occidental à Shanghai.
Beaucoup de gens savent katsudon, mais en fait est une côtelette de porc Shanghai Extrême-Orient et de porc de style japonais côtelettes par l'amélioration de l'Ouest. Japonais mangent les côtelettes de porc et d'être trempées dans différentes sauce au curry, façon unique de manger côtelette de porc Shanghai est plongé dans une sauce épicée - Une autre sauce mélangée du Royaume-Uni. D'autres sont l'hérésie trempettes trempés.
Escalope de porc juste un représentant du Western Shanghai, derrière elle, ainsi que l'amélioration de la nourriture russe Bortsch Shanghai, salade Shanghai, repas d'escargots cuits au four cuit palourdes modifiés de la loi, seau de crabe cuit, adapté de la cuisine allemande Shanghai Hambourg, hamburgers, etc., sont Shanghai comme la porte de marque étrangère le plus fier de la Chine.
Adapté de la salade Shanghai Yangshan Yu Olivier salade
Chinois et occidental, combiné avec un sol étranger, c'est la ville de Shanghai et apportèrent l'essence des gens de Shanghai table à manger.
Dîner assis à la maison dans la table de Shanghai, en regardant les plats traditionnels du Nouvel An cuit avec toute la famille, ce sentiment chaud deux ou trois ans n'a jamais eu auparavant.
Lorsqu'une boisson de personne et un rire, ne pouvait pas empêcher de penser à Jiangsu et du Zhejiang dans la maison du Jiangsu de la mère de son père et du Zhejiang, la maison pour manger les différents plats, avec une variété de saveurs dans mon cur. Jiangsu et du Zhejiang ont été la recherche de la nourriture délicieuse, que ce soit sucrées ou salées se dilate, odorantes ou faute de forme ont été profondément imprimé dans les gènes des gens ici.
Hao a dit qu'il était bien, disons qu'il est utile de mentionner extravagant, après tout, un sol à soulever de ce concitoyen. Du Sud, il est un bon endroit.
