sauce Hong Fang SIXI

< matière première >  

porc de porc 550 g

< condiment >  

Marinade (échalote, le gingembre chaque 20 grammes, 50 grammes d'alcool Huadiao, 5 grammes de sel, 40 g de sauce de soja, la sauce de soja 10 g), de 2500 g soupe blanche, un mélange (200 g liqueur Huadiao, 50 g de sucre, 20 poulet g, 200 g de sauce de soja, la sauce de soja 50 g)

< pratique >  

1, de porc cochon traité à nettoyer, l'eau bouillante, les carrés de marbre de suppression, des fleurs et Ji SIXI le couteau;

2, porc de la marinade 4 heures, les feuilles de bambou et ligoté avec une paille;

3, de la soupe blanche dans des cuves en acier inoxydable, un matériau, le palissage porc bouillir le feu, feu couvant Gaixiao 5 heures à la viande savoureuse, poisson dans la cocotte, soupe ragoût et sauce côté Linru , après la flamme de chauffage servir.

chanceux Sambo

< matière première >  

les nervures de porc 150 grammes, 50 grammes de légumes pousses de bambou, fil de fer, le hareng, kipper chaque tranche de 200 grammes, les feuilles 3

< condiment >  

faire revenir à la vapeur de la poudre de sésame 100 g, 20 g d'huile à salade, les matériaux A (sauce de soja, 5 grammes vin Huadiao, le sel, le sucre, MSG 3 g), la matière B (3 grammes de sel, 5 g de poulet, de saindoux 20 g), les matériaux C (Labadou 3 g, 10 g Duojiao, 5 g de poulet, l'huile de soja à la vapeur poisson 5 g), 30 g d'oignon vert, l'échalote 45 g

< pratique >  

1, chaque petit bateau à vapeur feuille de lotus couche de fond;

2, les côtes de porc haché en petits morceaux, blanchir, pot dans l'huile à salade, lorsque les creux brûlant douze chaud, ajouter l'oignon vert coupé en dés, le gingembre jusqu'à ce que parfumé, ajouter les côtes de porc, plat pousses de bambou à feu moyen, bien mélanger, verser le composé A et 300 g d'eau, faire bouillir le feu, le feu coup par coup à croustillant, enlever petit vapeur chargée;

3, l'igname de fer, pelées, coupées en bandes de longueur uniforme, le matériau B est ajouté, après l'eau bouillante (3 grammes de sel, 5 g de poulet, 20 g de saindoux), cuit à la vapeur avec un bâton de poudre de sésame saute enveloppé chargée uniformément un deuxième petit vapeur en tête de saindoux;

4, le bloc hareng hareng coupé en bandes, chargée dans le troisième petit vapeur, la matière saupoudrer C. 5. Les trois petits bateau à vapeur dans un grand feu vif pendant 15 minutes sur la cage, saupoudrez d'oignons verts ont été retirés, jusqu'à ce que le chaud Bacheng versé de l'huile l'oignon et servir.

trois de boucle de fil de Jane

< matière première >  

Ham 200 grammes, 100 grammes de porc croupion assis, pousses de bambou, poitrines de poulet, 50 grammes de champignons frais matsutake fait bon, les feuilles de pois 5 g

< condiment >  

8 grammes de sel, 500 g de bouillon

< pratique >  

1, croupion assis de porc, jambon, pousses de bambou, les poitrines de poulet sont cuits après l'eau bouillante, et coupé en 10 cm filaments, matsutake également coupé en filaments;

2, prendre un bol rond, le fond des champignons de décharge de fond de la tasse, le jambon et ensuite divisé en trois parties égales, mis dans les intervalles de bol, des aliquotes des pousses de bambou intermédiaires ont été placés jambon, poitrines de poulet et les fils bout à bout de sit porc, et enfin le fil dans le centre de la cuvette matsutake, le bouillon versé, pris sur la cage et de la vapeur pendant 15 minutes, la soupe matière première dans la boucle;

3, le pot dans le bouillon à ébullition, assaisonner avec le sel, les feuilles dans les semis de pois, la soupe versé dans la casserole.

crevettes de mer en pierre cuite champignons frais

< matière première >  

champignon Mer 300 g, 100 g de pâte de crevettes Shanghao, extrémité de porc de 50 grammes, 10 grammes d'oignon

< condiment >  

500 g d'huile à salade (environ de la consommation de 50 grammes), du lot A (200 g de soupe, de sauce Neptune mélanger 15 g, 3 g de sucre, le poulet de la sauce de soja, poulet 5 grammes), 5 grammes d'amidon humide

< pratique >  

1, la pierre lavée dans le four chaud rôti; pot de sable de haut-pot de terre placé sur le feu chauffé à une température élevée, placés dans le pot de sable de pierre;

2, pot dans l'huile de salade, jusqu'à ce que les trois ou quatre dans une chaude, ajouter de l'huile de crevettes, l'huile de poisson passera à Qicheng chaud, champignons frais dans la mer, sur les alevins de feu moyen jusqu'à ce que croustillant, supprimer le pétrole sera placé sur la pierre de champignon de la mer;

3, séjour en pot dans l'huile de base, lors de la combustion des creux de douze fin de faire revenir de porc, ajouter chaude, nourriture a été ajouté à ébullition, l'amidon humide épaissir, versez dans le moule de champignons Shanghai, les crevettes et saupoudrez d'oignons verts, la couverture couvrir la table peut être.

les crevettes et l'ail sauvage

< matière première >  

Crevettes 250 grammes, 100 grammes d'ail sauvage sec, anneau de beauté de poivre 2-3 g

< condiment >  

500 g d'huile à salade (sur la consommation de 30 grammes), un matériau (5 g d'oignon, le gingembre, le sel, la cuisson du vin 10 g), 20 grammes de beurre, la matière B (5 g sauce savoureuse Maggi, la sauce de soja, le sucre, 3 grammes de poulet)

< pratique >  

1, les crevettes à être ouvert, de supprimer la ligne de sable, mariné A a été ajouté pendant 5 minutes;

Ajouter 2, l'ail sauvage avec des ampoules ouvertes, dans l'huile de salade chaude jusqu'à ce que le Liucheng, croustillant frire, le contrôle de l'huile de poisson, jusqu'à ce que les crevettes chaude Bacheng, le Crisp, supprimer le contrôle de l'huile;

3, le pot dans le beurre, la bague de beauté de poivre sauter placé sous les crevettes, l'ail sauvage et le matériau B, mélanger uniformément, plaque casserole.

Snow Dragon Ying

< matière première >  

Tsai deux homard profonde (pesant chacun environ une livre), blanc d'oeuf 4, 500 g de lait frais, un peu de fécule de maïs

< condiment >  

Le sel, la quantité de poudre d'arôme

< pratique >  

1, le homard larves prennent Jingrou coupé en morceaux, sel, blanc d'oeuf, la fécule de maïs mélange, tout décapé;

2, les coquilles de homard dans le pot d'eau bouillante, mettre le côté plat cuisiné comme décoration;

3, le lait frais, ufs, sel, mis ensemble, sous le wok au four bonne forme après nuages sautés, casserole, puis remplir le plateau inférieur;

4, Guo Lifang salade chaleur, homard mariné Rouhua d'abord cuit, égoutter l'huile après la casserole, puis versé dans un tampon à plat de lait frais frit, enfin quelques oeufs d'embellissement et servir.

porc bell

< matière première >  

livre de porc de porc, Chao Shou 12

< condiment >  

Sel, la poudre d'arôme, sauce épaisse, le sucre brun, de la soupe, l'huile de salade, la quantité

< pratique >  

1, le bloc de porc coupe, un support d'eau bouillie;

2, le carter d'huile dans la quantité de sucre brun frit, puis vers le bas dans la viande de porc, de la soupe, du sel, de la poudre de saveur, la sauce de soja, le porc braisé tiré dans le porc, le plat placé dans un récipient;

3, le réservoir d'huile inférieur, 7 à chaud, ajouter Chaoshou, faire frire jusqu'à Chaoshou brun doré et croustillant à enlever porc placé à côté de la table.

Fer à cheval haricots verts de lotus du lac

< matière première >  

Chacun une petite racine de lotus, châtaignes d'eau, l'oignon vert haché

< condiment >  

Sel, glutamate monosodique

< pratique >  

1, le traitement peeling lotus net lac, les haricots verts oeil accouplement pelés qui est rempli, dans la cocotte-minute, et mélangé à la châtaigne d'eau ajoutée, SAIC ouvert après un grand feu, pressostat feu lent 3 à 4 heures, jusqu'à ce que poêle à froid et sec utiliser;

2, la pression d'un bon couplage coupe du segment en tranches épaisses, emballé dans une petite tasse, versé le sel et le glutamate monosodique assaisonnement bouillon, après que le couvercle et dans la vapeur chaude, peut être retiré et servir saupoudrez d'oignons verts hachés.

morue grillée

< matière première >  

Filets de morue 300 grammes, citronnelle, graines de piment, tempeh, riz poivrons verts, oignons, ail, un peu frit

< condiment >  

Jus de légumes, le sel, le glutamate monosodique

< pratique >  

1, la coupe de la morue en tranches épaisses, sel, jus de légumes et de citronnelle après décapé savoureux, les fruits, puis dans le four, retirez le support lors de la cuisson jusqu'à ce que brun doré;

2, les graines de poivre sont fermentés et chauffer le pot, et faire revenir mis ensemble, marqué Suimo support;

3, le pot net mettre un peu de comprimés casserole, mettez les poivrons verts huile, l'oignon, l'ail frit et « 2 » pour Sauté, le sel et le glutamate monosodique pendant la fin du bon goût, la morue d'argent scoop rôti pan-dessus , un peu d'embellissement était très bien.

Longane braisé queue de buf

< matière première >  

Brésil une queue de buf fine, fraîche longane 10, boule de carotte 10, chaque tir un peu de gingembre, l'oignon rouleau

< condiment >  

miel sauvage, la sauce soja, sel, glutamate monosodique, vin de cuisine, de la soupe, huile de salade, le montant

< pratique >  

1, la première coupe d'abri en sections courtes, Lavage sanglante, un support;

2, la vente de tir dans le gingembre Shelter, oignons volume et l'eau bouillie marmite d'eau bouillante, cuire le vin, le poisson dans la cocotte-minute, en ajoutant une quantité appropriée de soupe, sel, glutamate monosodique, la sauce de soja et cuit jusqu'à ce que la pression douce 30 minutes, retirez le support ;

3, de la soupe de pot net et verser Shelter Shelter, avec longane frais, balle de la carotte et du miel, jusqu'à ce que lorsque le pot soit du jus épais, et servent à monter Claypot.

bouilli neige boeuf Curd

< matière première >  

200 grammes de neige boeuf, tofu 250 g, 100 g section poivre, un peu de poivre vert frais

< pratique >  

Le goût de l'eau avec pot de poivre frais fait, et caillé de flocon de neige dans un autre morceau de boeuf, pot cuit sera rempli pot en pierre, l'huile faire revenir a finalement pelle dans un festival de poivre vert et servir.

poulet mangue

< matière première >  

1 mangue (environ 200 grammes), 200 grammes de poitrine de poulet, la moitié seulement du blanc d'oeuf, de l'amidon, un peu sec, l'amidon humide

< condiment >  

sauce au gingembre, vin de cuisine, le sucre, le sel, le glutamate monosodique, le bouillon de poulet, la quantité d'huile raffinée

< pratique >  

1, la mangue, pelées et coupées en noyau de diamant, d'attente;

2, les poitrines de poulet coupé en environ 4 cm de long, 0,5 cm d'épaisseur des bandes, des pots après l'ajout de sel de sodium, vin, jus de fruits, le gingembre, le blanc d'oeuf séché et de l'amidon, de saisir le support d'encollage uniforme;

3, le pot net a mis le feu, jusqu'à 4 cuillère dans l'huile raffinée à la chaleur, dans la pâte Shanghao lanières de poulet à l'huile, les lanières de poulet blanc lorsque cassé voient est né dans le stand Passoire et le drain;

4, l'incorporation d'un autre pot de bouillon de poulet, versé dans de glissement des bandes de poulet cuits et transférés dans le sel, le sucre et le glutamate monosodique, le faisant bouillir avec crochet d'amidon humide sauce mince, et enfin dans la petite quantité de lessivage et les mangues sont raffinées, mélanger uniformément can plaque de pot.

Conseils:

Pour la mangue coupée maintenant actif (décoloration d'oxydation), et seulement ajouté à la liste avant la poêle alimentaire temporaire. En outre, lorsqu'une taille de poitrine de poulet, doit être fouettée pour tirer son poids. Après le dimensionnement, il est préférable réfrigérateur congélateur de côté pendant une demi-heure avant le pot.

boules de homard dryopteris

< matière première >  

10 langoustes, 200 grammes de chair de homard, 50 grammes de matières grasses graisse velours, graines de melon 50 grammes, 1 oeuf, brocoli 60 grammes d'eau, champignon blanc graisse 1

< condiment >  

Jus de fruit, le gingembre, le poivre, le vin de riz, le sel, le glutamate monosodique, l'amidon, la quantité d'huile raffinée

< pratique >  

1, la règle écrevisses du filet, coupé avec un couteau à l'arrière de la tête, partie dénudée de la coquille du corps, puis la tête de la queue de crevettes de crevettes retenue, l'autre sera ouvert à accorder une crevette de crevettes couteau, satisfait après le bol, ajouter se jus de gingembre mariné et de sel;

2, les crevettes fait non salé velours bol de sodium Velvet ajouter les gras, les oeufs, l'amidon, le sel, le glutamate monosodique et le poivre et mélanger à la main extrudé en 10 boules, graines de crevettes et melon sont insérés , pour obtenir un boules de homard vert. Un autre champignon blanc, le brocoli et ainsi de suite dans le sel ajouté et le glutamate monosodique pot d'eau bouillante, après l'eau bouillante pour enlever et mettre dans le centre du disque;

3, le pot dans le carter d'huile, tête de homard d'abord sous Sauté de quelques-uns, vin de riz ajouter, jus de gingembre et le sel après ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant quelques minutes, puis retirer et transféré à MSG pour mettre l'intervalle de brocoli;

4, les creux brûlant douze huilage chaud, un par un dans le pot net boules de homard vert, frire jusqu'à ce que la couleur dorée lors de la cuisson, enlever et évacuer l'huile et de mettre à la jante, et servir.