Les deux plats créatifs, il y a beaucoup de valeurs de couleurs, cependant, être à la fois est peu pratique. La nourriture était mauvaise pour voir une bonne innovation, il faut voir s'il n'y a pas de marché, et non par les invités bienvenus, le nombre de processus de fabrication, le temps de production combien de temps, à quelle hauteur la marge brute, sans tenir compte de ces facteurs, la nourriture est bonne à la recherche de nouveau, puis la nouveauté nous ne pouvons pas être mis en production normale.
Aujourd'hui, nous apportons une certaine créativité, la valeur de couleur, des plats pratiques, menu de saison pour tout le monde comme référence.
concombre de mer croustillants
Producteur: Yantai Deep Blue numérique Chef exécutif Wu Juncheng
Dans ce plat, le chef Wu avec la trempette, la farce, Guahu, méthode frit, ce qui en fait à la fois l'intérieur et à l'extérieur du corps entier est plein de délicieux, couleur dorée et couché sur le disque Meng état, aussi il se vendra non conventionnel, vous facilement imprimées dans la mémoire.
Le processus de production:
1, ajustement farce: casserole dans le carter d'huile de base, le petit Sauté de porc 100 g d'huile, un peu à la fin de gingembre, ajouter 100 g d'alevins pleurotes butoxy, sauce aux huîtres transférée, le goût très frais sauce de soja, sucre, poudre de poulet Servez Sauté de jusqu'à ce que parfumé, un peu sec.
2, Maggi savoureuse sauce 150 g, 50 g de vin après 2 grammes de remuer le poivre versé dans un plat, un concombre 7 Long Island fait bon dans le jus d'alimentation marinées tremper pendant 10 minutes à poisson savoureux.
3, chaque 20 grammes de remplissage de remplissage abdominal concombre de mer.
4, Enveloppé dans la farine uniforme.
5, faites glisser l'uf.
6, pain collante miettes uniformément.
7, la largeur du carter d'huile jusqu'à ce que la chaleur Liucheng, couleur dorée du concombre de feu à frire 40 secondes, retirer et de drain, comme représenté sur la figure Wobble avec pansement Servez les plats à faire.
Vinaigrette:
salade de Hellmann vinaigrette, poulet Globe 40 grammes de tomate sauce, mélanger et servir.
Technologie clé:
Pour éviter la friture holothuries procédé la pulpe, notez les trois points suivants: Premièrement, lorsque les infiltrations d'eau Sauté-secs jusqu'à remplissages parfumés pour éviter de chauffer le deuxième est de battre la farine d'oeuf recouvert uniformément dans le troisième est à la chaleur de contrôle à feu moyen de préférence de 40 secondes à frire.
Signes légumes grillés
Producteur: Qingdao Kam restaurant de poisson Chef exécutif Gujing Tao Maison
Ceci est la maison de poisson Kam vend des plats innovants à forte marge, maison avec des légumes baguettes sélectionnés soie, tranche de fromage, crème après la cuisson du pain, des légumes croquants, très populaire auprès des clients.
Le processus de production:
1, maison baguettes Une coupe oblique en feuille d'une épaisseur de 1,5 cm.
2, 400 g de chou, verts, poivrons rouges, couper chaque 100 grammes en deux fils épais, dans le pot, ajouter 100 g de salade saveur mélange pansement.
3, la tranche de pain dans le moule, mis 40 g de fibres végétales tranches marinées de pain dans le centre de chacun, un couvercle de fromage, supérieure et four à 150 feu inférieure du four dans la masse fondue de 5 Zhong Zhizhi Shi, supprimer servir. Exemple pièces de vaisselle peuvent servir, peut avoir lieu par le plat.
Schéma de production:
1, tranches de baguette, en bonne quantité de fils empilés de légumes marinés.
2, recouvert d'un fromage.
3, du pain prête et servir le vert rôti.
maison: baguettes
1, high-gluten de farine 400 g de farine 100 Faulkner dans des pots, on le verse dans 300 g d'eau, du beurre, du sucre, 15 grammes, 8 grammes de sel, 5 g de levure dans la pâte et, Tang cheveux pendant 20 minutes.
2, la pâte en 100 g sous-agent après pétrissage cheveux Xing pendant 5 minutes, en se frottant les bandes, placé dans le moule, placé dans une cuve de fermentation pour envoyer les 1,5 d'origine fois plus grand, sur la surface de l'écran un peu de farine , le four (allumé 180 , sous le feu 160 ) cuire au four 25 minutes Serve.
clé de la production:
Chou et poivrons cette eau n'est pas facile et le goût croustillant de légumes doux et des baguettes, la vinaigrette est un match parfait.
gâteau d'igname amande
Producteur: Luo Jian
Avec l'igname, farine de riz, le lait et pur comme un sous-agent, a pris la chapelure, les amandes frites, Ruannuo extérieur croustillant, doux et naturel, produit très « Moe ».
Préfabriqué à l'avance:
1, 500 g d'igname cuit à la vapeur, pelées, dans la purée de mélangeur, pots satisfaits. Lait 80 grammes, 15 grammes de sucre, mélanger ouvert, l'igname versé, ajouter 200 g de farine de riz glutineux pour faire une veille de pâte.
2, bac à légumes mis chapelure grossière 500 grammes, 100 grammes d'amandes Fouet.
Prenez processus alimentaire:
Par 30 grammes de pâte en un cercle à côté sous-agent de niveau, enveloppé dans la chapelure uniformes et les amandes, prises dans un petit feu Liucheng bain d'huile chaude couleur dorée pour faire frire quatre minutes, retirer et de contrôle d'huile, plaque et servir.
clé de la production:
Lorsque la surface et ajouter un peu de lait, peut augmenter la blancheur et la saveur du lait.
Puff boeuf pâtisserie (sur place)
Producteur: Yantai solution réussie Genting Living Museum
C'est une fusion de « petit pain de boeuf » chinoise et occidentale: jus de légumes, haricots pâte corned-beef de façon très chinoise, enveloppé dans la pâte, croquante méthode de cuisson et le style très occidental, dans un plat de boeuf, salé, sucré, épicé, doux pourris savoureux, garnitures de style occidental est d'enrichir davantage le niveau de goût, il est un mémorable manger!
traitement initial de boeuf:
1, la viande de flocon de neige 2500 g de modification du couteau en morceaux de 10 cm carré, pots satisfait après l'ajout de jus de légumes 1000 g, 300 g de sauce de soja Kikkoman, le miel, 150 g, le haricot Pi pâte 100 grammes, 100 grammes de sucre, 50 grammes de mélange MSG uniforme, réfrigérées marinée deux jours savoureux.
2, la surface prise boeuf mariné marinade rincer le tampon avec un moule placé dans une feuille d'aluminium, dans l'extrémité de l'incendie, la surface de feu sont de 190 deg.] C four pendant environ 45 minutes à maturité boeuf, pas de sang interne éliminé changer le couteau en une épaisseur de feuille de 0,8 cm.
Prenez processus alimentaire:
1, 100 g de beurre brûlé dans le pot, les morceaux de champignons 250 g, 200 g encens sauté d'oignon, transféré au sel, MSG 3 grammes remuer, Sheng de veille.
2, prise sur le bord d'un pâtissier chinois, mettre un boeuf, étape d'ajouter 1 oignon frit champignons nourrir environ 15 grammes, un boeuf de couverture.
3, continuer à mettre nourrir l'oignon champignons 15 grammes.
4, les quatre coins de la pâte à la plié intermédiaire, pliées carré, fabriqués avec emballage scellé meringue blanc d'oeuf vert de boeuf.
4, le bas de joint vert, sur le tapis avec un moule en aluminium, brosser la couche de surface du jaune d'oeuf et la surface inférieure 220 sont feu deg.] C au four pendant 10 minutes pour le raccourcissement de la gaine, brun doré, après le retrait du bord moulures coupées en deux morceaux, mettez plaque plats loin desservons.
rouleau de poulet au poivre vigne
Producteur: Asako unitaire Food Co., Ltd Jin Yuansheng
Par rapport à plat traditionnel des rouleaux de printemps frits, il y a deux spéciales: tout d'abord, au lieu de rouleau de printemps avec les poitrines de poulet, les légumes frais emballés de soie, faites glisser le mélange d'ufs, puis enveloppé dans une couche de chapelure, après le croustillant frit profond goût plus riche, le second, l'oignon feuilles de vigne frais et poivre et ajouter un peu d'huile salade marquée velours, puis sautés au wok, la couleur verte en sauce d'assaisonnement au poivre rotin pour le poulet de trempage et enveloppements légumes, l'entrée sera en mesure de épais poivre vigne au goût et le parfum Congxiang, mémorable.
Le processus de production:
1, 500 grammes de poitrine de poulet dans un grand changement du couteau, 5 g de sel, 3 g d'huile de poivre de vigne mariné pendant 2 minutes, 100 g de feuilles d'oignon, de la vigne poivre 20 g 50 g d'huile à salade, la machine de cuisson en vigne marquée côté poivrer et velours.
2, dans le pot d'huile de base jusqu'à ce que le Liucheng chaud, vers le bas dans un parfum d'agitation de la purée de poivre rotin, transféré à 3 grammes de sel, 2 g de poulet, vaporiser de l'eau de la sauce mince crochet amidon, versé dans de l'huile de poivre de vigne 3 g, pot Sheng dans le plat.
3, un petit fil de légumes (carotte, l'oignon, le piment rouge, etc.), le volume de chaque morceau de poitrine de poulet.
4, a battu la farine.
5, l'uf de glisser.
6, puis enveloppé dans une couche de chapelure, huile chaude sous Liucheng dans un petit frire le feu 3 minutes, mettre dans le disque Serve retirer et égoutter.
Technologie clé:
frire wok vigne purée de piment peut être, ne prendra pas plus de 30 secondes, ce qui évite le temps de chauffage est trop longue cause de rotin de décoloration purée de poivre.
L'innovation et le porc aigre
Pour faire un bon travail et le porc aigre sur la glace, se vendra très clair, en dehors de la chaleur froide d'entrée, le goût aigre-douce, rafraîchissante appétissants.
ingrédients:
Pelée et porc 200 grammes, 50 grammes de viande en conserve longane.
assaisonnement:
Sauce aigre-douce 100 grammes.
production:
1, la coupe de porc dans 10 cm de feuille longue, un sel d'addition, MSG, oeuf, un mélange de poudre brute marinée, est alors enroulée, placée dans un ballon poignée de paume de remplacement.
2, la largeur de la poêle dans l'huile chaude jusqu'à trois, plonger vers le bas dans une petite forme de boule de viande frite feu et mature, la température d'huile élevée% à 60%, croustillant frire les boulettes de viande.
3, chair longane mouche réserve d'eau.
4, sous la marmite bouillir la sauce aigre-douce à ébullition, boulettes de viande d'add épaissir, viande longane enveloppé en uniforme, versez l'huile, le disque peut être versé dans de la glace pad.
Sauce aigre-douce:
pot filet de vinaigre blanc 300 grammes, eau 300 grammes de légumes, 400 grammes d'ébullition de sucre cristallisé, ajouter la tomate sauce 100 grammes, 10 grammes de sel un petit feu a continué de faire bouillir de façon uniforme Servir.
ufs Wok
Producteur: Harbin chefs fondateur Zheng Shuguo
Zheng Shuguo manquer grand-papa en goût frais pot en fonte « oeuf wok », qui mettent l'accent parfumé constamment harceler l'esprit comme le sommet, mais souffrent saisirent des ustensiles de cuisine appropriée et a abandonné.
Par hasard, il a découvert un nouveau pot en fonte enduit de type d'émail un type - pot émail, chauffer rapidement, à long temps de maintien, d'étanchéité et de stockage thermique et le dégagement de chaleur et plus lent. L'utilisation du pot d'émail, il a réussi à restaurer le plat « d'oeuf casserole », le grand-père a perdu soixante ans de plat signature lourde Rajeunir.
Le processus de production:
1, nécessaire pour produire des crevettes séchées plat, bleu de crevettes, l'eau, le concombre de mer, saucisses Harbin, viande fumée et d'autres matériaux.
2, ouvert à la ligne de crevettes de sable, concombre de mer, crevettes séchées, saucisses, viande fumée sont coupées en Ding, l'oignon oignon vert déchiqueté.
3, la coupe-butoxy accessoires bol de charge, dans l'uf, le sel, le poulet, le poivre.
4, ajouter le bouillon de poulet, le lait, bien mélanger, puis ajouter toutes les crevettes accessoires, concombres de mer, uniforme de jeu.
5, le pot en fonte après la cuisson de la chaleur, une couche d'huile dans une brosse de pot.
6, les oeufs battus a été versé dans le pot en fonte.
7, la casserole en fonte dans le four (240 degrés. Amorce] C, 235 ° éclairée.] C), 23 minutes de cuisson.
8, les ufs peuvent être enlevés après l'expansion, le gonflement, la sauce pressé fait, et même le pot peut servir ensemble.
chou Melaleuca
Producteur: Lee Garden Hôtel Yantai conseiller technique Zhangji Shun
Ce coût plat 15 $, au prix de 68 yuans, il est un des plats de marge ultra-haut à la main.
Le processus de production:
1, 500 g haché en purée de feston de viande nette fin, blanc d'oeuf 3, l'eau de gingembre 30 grammes 20 grammes de sel, 10 grammes de MSG, l'huile d'arachide cuit 10 g remuer direction vers l'avant marquée avec la même force.
2, feuilles de chou BU 10 dans l'eau bouillante, enlever et laisser refroidir au loin dans l'eau, l'eau pressé. La planche à découper des feuilles de chou carreaux, coupe chou 3/4 fond d'aide, avec une lame de couteau pour déposer quelques choux reste dur à couper les tendons.
3, prend un disque circulaire, le disque recouvert de feuilles de chou six quatre semaines, puis recouvert d'une feuille de chou intermédiaires, le jeu « révéler » l'action, saupoudrer un peu de sel, le glutamate monosodique dans l'arôme de fond, lisser décharge 80 g pétoncles séchés , recouvert de trois feuilles de chou, coquilles Saint-Jacques séchées enrober à nouveau.
4, les quatre semaines feuilles de chou supplémentaires paquet plié vers l'intérieur dans un gâteau circulaire du chou chinois, avec une lame de couteau enfoncée sur quatre de la vapeur de l'armoire de vapeur de pliage, pour le rendre plus compact, pendant 15 minutes, sorties en un changement de couteau triangulaire morceaux, mettez dans un plat.
5, dans le jus poêle fumante, en ajoutant une quantité appropriée de poulet, transféré à un peu de sel, l'assaisonnement bouillir saveur de la sauce jusqu'à, verser le pot de sauce mince crochet peut aller sur le plat de chou.
Schéma de production:
1, feuilles de chou bouilli doux pressé l'eau.
2, couper les tendons et les choux avec une lame de couteau.
3, les feuilles de chou répartis sur le plateau, étaler vos coquilles Saint-Jacques velours.
4, une tarte aux choux d'emballage circulaire, avec la surface de pression lame quarante-cinq chou de pli pour le rendre plus compact.
5, pain cuit à la vapeur de chou changer le couteau dans un bloc triangulaire, ajouter la sauce bouillon de poulet a été évaporé ébullition, crochet mince sauce à verser sur le bloc de chou.
grenouille Nook
Producteur: Chengdu grande allée n ° 3 Liu Quangang
Cette adhésion Bullfrog route marinée le lait, la bière, les tranches de pomme, peau d'ail après le premier attentat à la bombe avec des légumes alevins de voyage dans les regards plat croustillant, l'ail et aigre, mais la viande est très tendre à béance, montrant le lait, le vin , fruité parfum mélanger et assortir à la fois le goût et la saveur de la transformation magique de nombreux clients fascinés.
BULLFROG traitement initial:
1, la règle d'abattage net bullfrog 5000 g sang précipité, égouttés et coupés en petits morceaux dans le pot, ajouter 500 g d'ail cru, les tranches de pomme 300 g, 250 g d'oignon, de persil segments, chaque segment 50 de millet épicé g, un citron (tranches), placé boîte de lait entier Nestle 1 (1000 g / boîte), 500 g de la bière, de la poudre d'ail, ajouter 60 g, 50 g de jus de poulet, 45 g de sel, 40 g de gingembre de sable, 20 g de sauce de soja a été agité pendant 20 minutes, l'alimentation en continu de légumes poignée saveur légère de jus d'exsudation pour faire période de Bullfrog.
2, le ouaouaron marinées dans le réfrigérateur pour 8 heures.
3, Bullfrog être épuisé, ce cornichon jouant au résidu matériel, ail ajouter, pommes, légumes, croûtons, et la matière en poudre, sel et autres épices jusqu'à la saveur peut être encore une fois guéri Bullfrog.
Prenez processus alimentaire:
1, prise bullfrog mariné 300 g table à secousses seau de laitier de tissu net dans le code, ainsi que Jaune d'oeuf coller Saisissant uniforme.
2, la Liucheng inférieure à frire chaude couleur jaunâtre.
3, après que la température d'huile élevée à supprimer chaud Bacheng, frire du boîtier dans le doré croustillant bullfrog, enlever et sauvegarde drain.
4, 300 grammes de film peau d'ail se décomposent en Liucheng chaud jusqu'à ce que la couleur d'or frit, Lek points absolus alternative.
5, pot dans le creux chauffé à l'huile de base douze chaud, vers le bas dans l'ail cru, épicé de mil rouge petit anneau de feu 10 grammes remuer parfum d'agitation, d'ajouter bullfrog frit, saupoudrer d'or 25 g d'ail haché, 3 grammes de sel frit la saveur.
6, la cuisine jus sec 15 g remuer feu bien, mettre la peau d'ail, 40 g de remplissage laitier et bien mélanger.
7, bac de douche a été chargé 5 grammes d'huile de poivre enveloppé dans du papier d'aluminium, placé Claypot rempli de sel chaud, des fleurs et d'ornement peut aller des plats.
Jaune d'oeuf coller:
100 g de farine, 20 g de poudre de crème, de poudre à pâte, 2 g, 5 jaune d'oeuf, le sel de 4 pots Kerner, la quantité d'eau ajoutée, mélanger en une pâte épaisse servir.
jus sec:
Pan dans les creux combustion d'huile de base douze chaud, vers le bas dans l'ail haché, la fin de l'oignon rouge de 100 grammes Faire sauter un petit feu, l'eau mis 1500 grammes, 300 grammes de sauce de soja, le jus de saveur Maggi, sauce Worcestershire 200 grammes chacun , 150 grammes de sucre, la sauce de soja, épicé rosée frais, frais de rosée 100 grammes, la sauce de poisson, 50 grammes de MSG, 20 g d'ébullition de feu de poivre blanc, tourner petits Huoao 5 minutes, jouer pour servir les déchets.
Description:
Quatre plus l'ail lors de ce plat, le rôle que l'ajout de beaucoup d'ail cru mariné ouaouaron, la stérilisation peut, pénétrez de poisson, l'ail et à l'intérieur Warou, barbecue de référence approche du Nord, en utilisant des ingrédients peau d'ail, à la fois quantité de nourriture peut sembler riche, ajouté comestible, la friture a courir dans deux types d'ail cru et cuit, le rôle principal de l'ancien est l'ail volatile, qui est capable de coller à la matière première, ou caché dans l'ail de la peau , couleur dorée, parfumée à sec croustillant.
gâteau haricot rouge ormeau
Producteur: Cao Xiaowei
Les haricots rouges et cuire ormeaux trois heures, les deux montrant deux sens Ruannuo différents, à la fois le goût sucré et salé, ne peut être décrit comme délicieux. .
Le processus de production:
1, 5000 g d'eau a été ajouté à laver ormeau 30, 500 g de haricots trempés, cuire 3 heures.
2, pour être les haricots rouges Sulan, bien transféré à la casserole d'eau est sur le terrain sec 100 ml, le sucre, le sel et la quantité, cuire pendant 2 minutes après la veille du feu.
3, lors de la prise alimentaire de haricots rouges prendre 30 grammes, ormeau rempli dans une tasse bleue à deux bits, mettre un gâteau cuit au four jusqu'à ce tapis un peu d'or, lis parsemés légumes tiges d'épinards non salées, blanchies peuvent aller.
Technologie clé:
Faire tremper les haricots à l'avance durant la nuit, bouillie plus Ruannuo.
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Source: Chef micro Lire | Numéro public: zgdc666666
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