Comme le lieu de naissance cantonais, la ville chef cuisine chinoise, Shunde Shunde et folk Aioi accompagnée de nostalgie, est devenue la carte de ville brillante, plus cuisine à Fengcheng dans le monde.
Et le chef Shunde, a toujours été célèbre chef profession, cuisine réseau rouge introduit également une estran forestière, Tan YONGQIANG deux chefs Shunde. Aujourd'hui, nous continuons à introduire un chef féminin Shunde, elle doit être connue comme « grande soeur » groupe Wu Wang de l'industrie.
groupe Wu Wang
restaurant Chef dans l'industrie Shunde, le groupe Wu Wang a toujours été discret, vous ne pouvez pas nier est qu'elle a une norme de première classe de cuisson, cuire l'industrie tout a appelé sa « sur », « groupe grand-mère. »
La raison pour laquelle l'appelait « grand-mère », non pas parce qu'elle a été promu à la grand-mère de niveau, mais parce que, après la cuisine et une sur de renommée Phoenix, a sans réserve à enseigner la cuisine aux jeunes chefs compétences. Aujourd'hui, ses disciples ont des restaurants partout dans Pékin, Shenzhen, Zhuhai, Shunde et d'autres lieux, sont des compétences culinaires étaient légendaires.
Peut être entré groupe Houchu Wu Wang, il est pas lisse voile.
Soixante-dix du siècle dernier, tout juste diplômé de l'école, le groupe Wu Wang, il a été affecté à la cuisine commune. « À ce moment-là, chaque fois qu'il ya chaque réunion, la commune de la commune déploiera du personnel à la cuisine pour préparer un gros pot du village, et je viens de village a été choisi. »
Les filles cuisinent ce sur le manque de supériorité physique des hommes sur la cuisine, en train de faire les communes populaires sont aussi Da Guocai, gros pot, plat de pot pesant quelques livres est normal, le groupe Wu Wang difficile à imaginer.
Cette année-là, les conditions matérielles ne sont pas bonnes, la combustion du charbon humide, la pâte mélangée au sol pour briquettes ouvertes brûler ensemble, puis un vent brûlant est naturel. Chaque soir, mais aussi « rester four », le lendemain si le four de contacteur d'allumage est beaucoup de temps.
année certificats techniques groupe Wu Wang
De plus, comment faire cuire un grand pot de parfum, jeune groupe Wu Wang est aussi un test important.
« Prenez-moi maître lâche appelé t-il me regardait travailler dur, les mains à moi, un panier après un panier de riz propre, la première eau à ébullition, puis ramasser une cuillerée de riz saupoudré autour du cercle autour du pot allez, faire d'un grand pot pour atteindre le degré de concentration et non pas seulement cuit. « groupe Wu Wang rappelle.
A partir cuit un gros pot, le groupe Wu Wang lentement en contact avec d'autres emplois Houchu, acquis progressivement les compétences de cuisine sous la direction du maître.
Plus tard, le groupe Wu Wang a quitté la commune populaire, à la partie du comté année Shunde cuisine école. Tout a commencé à faire est la cuisine, dans une situation en désavantage numérique à participer à la cuisson. Elle peut saisir ces opportunités de cuisine, après six années de formation, a été promu à la tête de la casserole.
Avec la croissance des compétences, Wu Long Jiang Wang Donghai groupe est venu au travail restaurant de fruits de mer de la famille. Pendant ce temps, l'Association mondiale Mikuriya, Union européenne, l'Asie Président Yeung Koon cuisine chinoise à une formation de chef cuisinier Shunde, et elle avait aussi l'honneur de devenir l'un des participants, suivi par l'apprentissage des techniques de cuisson Maître Yang ormeau.
participer à la formation de certification.
Après des études, en vertu de son excellente cuisine, Shunde devenir l'un des chefs, servi sur la, il a également participé à la production Fête Shunde Colline Propice et bien d'autres boutiques et restaurants Shunde, « fête dace », et sur la centrale Station TV.
Après la réputation, le groupe Wu Wang l'industrie a choisi de se retirer du restaurant en bas de la ligne, Shunde est un entrepreneur distingué à ses affaires, « Yan aile ormeaux » cuisines privées d'un chef.
Cette cuisine privée cachés dans Daliang, petite zone Houchu de seulement 50 mètres carrés, l'ensemble Houchu seulement quatre - le groupe dirigé par Wu Wang 3 pour la cuisine masculine. Comme on peut le voir à partir des menus de cuisine et à proximité, une cuisine privée sont petites, mais des plats de haute qualité, au prix de soixante-dix à quatre-vingt cinq ou six cents dollars au prix d'un ou deux cents plats dans le menu sont communs .
groupe Wu Wang debout dans une température élevée four wok brûlant, un ordre pour les connaisseurs des points attend sa cuisine: sont loin morceau plat de serpent frit, un mérou cuit à la vapeur tofu moutarde mariné, une boucle Abalone Junper ormeau et le nid d'oiseau un Shuangpinai.
morceau de serpent sautées est le premier cours. Wu Wang verser une cuillerée d'huile d'arachide dans le premier groupe sur le wok de fer de combustion jusqu'à ce que l'huile chauffée à bulle, l'ail, le lis, les oignons et d'autres ingrédients dans, aller et retour agiter rapidement avec une pelle. Quand un arôme qui flotte, le chou et puis versez wok de fer. Raging feu sous four à température élevée ne reculera pas, le groupe Wu Wang habilement wok de fer jeté dans l'air, avec une vague de flammes.
Même après avoir jeté deux fois, le groupe Wu Wang pas pressé de transférer le petit incendie qui fait rage, mais en regardant le changement de couleur dans la friture colza casserole. Le chou est spécialement procurait le viol organique, feuilles vert tendre, branches Chunky légumes. Dans l'huile d'arachide brûlant, colza de plus en plus tendre. Wu Wang groupe wok pelle vers le bas, tourné derrière le bureau des régimes, a sorti une bouteille de vin, versez rapidement sur les légumes au wok chaud.
« Chirp, gazouillement ...... » alcool Choi Heung d'un Combler le flotteur, le groupe Wu Wang n'a pas non plus oublier de continuer à baisser le feu qui fait rage, les flammes jusqu'à ce que finalement éteints.
De l'autre côté, les planches à découper Maître Wu sur planche à découper en bois, un couteau à serpenter à raser d'un serpent, Wu groupe Wang « huile de salade » pour préparer, préparer une quantité suffisante après un plat, il a également utilisé un couteau oblique, à travers os rasés à partir d'un corps de poisson mérou, et avec une lame hélicoïdale pour couper les morceaux de viande de poisson peut juste entrée, prêt à l'emploi.
Sous-chef maître d'argent est prêt, deux plats, un plat de base installé pour Wu Wang Sheng de la poêle de fer sur le colza, les autres plats sont mis de côté et le tofu de moutarde marinées, coupé en petits morceaux de scie de tofu a été la moutarde marinée surround.
Instantanée Kung Fu, Wu Zhen Jieqie bonnes mains du groupe Wu Wang mains de serpent.
« Allez! » Comme la frontière Exploiter une héroïne, Mlle Wang a crié au groupe après la spéculation du haut fourneau, dans la poêle en fer et versez une demi-huile d'arachide Catty jusqu'à ce que la chaleur de l'huile rapidement dans le serpent.
Cette fois-ci, elle ne l'a pas lancer la poêle de fer, mais dans un wok avec une pelle pour tirer le dos de serpent et vient autour, le serpent croquante sera chassé dans le processus d'huile de sésame. Puis, serpent croquante puis recouvert de légumes vert vif, la viande et les légumes semblent contraste, les rivières et les lacs ont doublé la saveur.
Le premier cours venait de terminer, le groupe Wu Wang filet de mérou coupé à son tour sur un tofu de couverture Felled, tofu absorber l'odeur du mérou, la moutarde marinée fournira un goût acide de poisson avec du poisson frais cachés dans la douce, ensemble, constituent le nouveau goût ......
Sous la direction du groupe Wu Wang, toute l'équipe exercent leurs fonctions, méthodiquement préparés. Et la présentation finale des plats, font naturellement « délicate » dans les convives sont des éloges sans fin.
groupe Wu Wang croit qu'elle poursuit « meilleure utilisation », qui est aussi la nourriture Shunde « matériaux grossiers fine comme » une autre caractéristique. Par exemple, dit-elle, plat Shunde a un plat appelé « grand shamisen de poissons » sera en mesure d'expliquer les caractéristiques de Shunde la cuisson.
Ce plat de poisson, fait référence à la « poisson Han. » Comme cadeau Pearl aux personnes vivant ingrédients Waterside, cette tête plate, un corps cylindrique, poisson barbu sans écailles, adapté à la température de croissance de 18-30 °.] C, et la basse, la perche, char et a dit quatre Pearl River grands poissons d'eau douce précieux.
« Tête de poisson Han et de la queue peut être utilisé pour découper la soupe, l'intermédiaire peut être utilisée pour frire la découpe du ventre, après que le poisson retiré, il peut être utilisé pour la friture au four, de sorte que le poisson peut être faite en trois saveurs différentes, pour répondre à la en même temps, les différents goûts des convives, mais aussi tester l'habileté du chef ".
En outre, Wu Wang également au groupe qui a participé à la production de fête dace à titre d'exemple: « fête dace de recettes il y a huit plats, tels que le plateau Fairview (palourdes gâteaux de poisson Kuwana de dace, des ufs frits, oignons tripes de boue pour lutter contre les signes de poulet chinois à l'étranger ), Geng boue riche, la boue Shaw gros poisson cuit à la vapeur balle publique dace vert frit maison poisson farci (c.-à-dace farcie), rouleaux de poisson crêpe frite Emeraude, du poisson et du riz usher canton (hareng rogué dace), dace ( os) lorsque les légumes de la soupe et ainsi de suite ".
Wu Wang Qun a dit :. « dace lumière Shunde peut faire plus de cent trente plats, tandis que dace fête est juste un microcosme de celui-ci. »
Cependant, il semble que le groupe Wu Wang, le chef en plus de maintenir la saveur de base, mais aussi à faire preuve d'innovation.
« Le chef Shunde d'aujourd'hui, continue également d'introduire de nouveaux, et mieux, » Wu Wang Qun Road, le plus représentatif d'un nouveau plat est huit trésors en peluche Dace Dace, la pratique de la haute difficulté, nous avons d'abord les os de dace et chair supprimer, et profonde de la peau complète. Toutes les sortes de poissons à prendre et à fait une bonne alimentation pâte de poisson, puis farcie de nouveau dans la peau des poissons, mais aussi dans un poisson complet. Enfin, le frit ou cuit à la vapeur, dans un carré. "
Dans la tradition de l'innovation, ce qui est un groupe Wu Wang a été en mesure de mettre à jour en permanence, de superbes conseils culinaires.
Remarque: réseau de toutes sources.
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