Le pays est si grand, tant de restaurants, il y a toujours beaucoup de chefs, fera quelques plats chauds populaires. Si vous le faites, peu importe, où vous avez pas le temps de visiter partout tout emballé le. Cette question pour nous donner des plats, sont quelques-uns des plats populaires de vente de restaurants Wang, apprendre rapidement dans leur propre restaurant pour le lancer! (Mise à jour quotidienne des recettes professionnelles, chefs aident à grandir! Bienvenue attention sur « cuisine rouge »)
casserole de poulet à l'ail
Cette route est très riche arôme de poulet ail, le secret réside dans la production, d'abord avec sauce à l'ail, les épices pied mariner 8 heures, Huang frites cuites à la vapeur, de faire le plein aussi l'ail, parfumé à l'ail cuit au four, servi dénoyage plus tard, les amateurs d'ail, et suscite l'appétit, peuvent vendre près de 80 poulets par jour.
Lot pré:
1, le poids net de la règle d'abattage 15 kg -2,5 kg 2 poussins, jus d'ail a été versé dans les pots est satisfaite (6 livres de sous ail 15 livres d'eau a été ajouté dans le mélangeur en jus), 400 grammes de sel, glutamate monosodique, essence de poulet 300 g, 150 g d'oignon, 100 grammes de gingembre, l'anis étoilé 20, le géraniol 20, piment séché, cumin, blanc Kou 50 grammes dans le réfrigérateur frais mariné 8 heures, enlever et de l'eau de vidange dans la vapeur d'eau vapeur boîte 4 heures pour séparer la chair de poulet entier, de la viande Sulan, un clip avec des baguettes en mesure de poulailler, mais peut être conserve sensiblement sa forme, retirer le jus décanté (conservé).
2, avec des poussins cuits à la vapeur tiennent Passoire, vers le bas dans les plongé huile chaude Liucheng frire brun doré, retirer et colonne d'évacuation.
Prenez processus alimentaire:
Prenez une casserole, tapis oignon de moins de 50 grammes, des trous et une grille de bambou, puis mis dans une de poulet frit, versez un peu de soupe de poulet cuit à la vapeur, versé dans le Aohao ci-dessus L'huile d'ail 120 g, 8 g chili essoré, puis saupoudrer frit ail 20 grammes, environ 2 minutes au four allumé plafonnés. Servir
L'huile d'ail frit feu Ail petit Huoao
production d'ail:
La largeur de la casserole d'huile jusqu'à ce que le Qicheng chaud, vers le bas dans 500 g ail cru, environ 1 minute à la couleur dorée frit feu, peut retirer et égoutter les points absolus.
la production d'huile d'ail:
Pot dans l'huile de salade 1000 grammes brûlant Zhi Sicheng chaud, vers le bas dans l'ail cru 2000 grammes, un petit feu laisser mijoter 2-3 minutes, jusqu'à ce que l'ail dans l'évaporation de l'eau, l'odeur de l'ail peut déborder hors du feu, puis l'huile restante non l'ail à moitié.
clé de la production:
1, l'huile d'ail à feu doux et laisser mijoter, si avec le feu, l'ail noir, affecter la couleur.
2, et l'ail à l'huile d'ail dans une quantité de 6: 1, sous dépôt principalement afin d'améliorer la luminosité de l'ail à des plats, plus, bien que l'arôme d'ail fort, un goût amer, mais la quantité est excessive, et le poulet burette ail dans croûtons et pas amer.
Ishinabe oie riche en sélénium
C'est Chongqing plat « cuisine privée alimentaire électrique » signature du restaurant, le chef Zheng Zhongliang agriculteurs Choix flexible Jiangjin basse-cour de sélénium riche oie agricole, ajoutez l'échalote hachée et arôme sautés augmente, avec le Nord-Est miso versé dans la cocotte-minute, sans une goutte d'eau, grâce à leur précipitation d'oie d'humidité sur le chauffage des plats cuisinés de pression, miso au nord-est de mélange arôme et la saveur des oignons verts, couplé au poivre vert, l'oignon, le segment de maïs, des plats abordables et une atmosphère saine.
Lot pré:
1, l'abattage d'oie du sol riche en sélénium Jiangjin règle le filet, coupé en petits morceaux, puis rincer le sang dans l'huile chaude Liucheng et faire frire rapidement, se débarrasser de l'excès d'eau.
2, 50 grammes d'huile oignon dans casserole la casserole, ajouter sauce secrète 100 g faire sauter le vin de cuisson 50 g, dans 750 g tour de bloc de feu d'oie absorbé, dans un petit autoclave, en ajoutant des pommes de terre 100 g, la pression SAIC pendant 8 minutes, le cessez-le-feu de veille.
Remarque:
En poids ou plus avant un repas à frire, puis versé dans une petite pression de cocotte-minute cuire un pot arrive à être la quantité de nourriture.
Prenez processus alimentaire:
Cong peu moins d'un pot, casserole, ajouter 100 g de segment de maïs, poivron vert, l'oignon, 50 grammes de soie remuer encens Stir dans le bon pot de pression d'oie, sauce feu, on verse dans un bloc de papier d'aluminium Ishinabe , vous pouvez prendre la vaisselle Heat Clay pot sur le poêle.
sauce secrète:
On chauffe à 300 g carter d'huile d'oignon, ajoute 1 kg Nord miso, sauce aux fruits de mer, sauce à côtes, sauce Zhuhou 150 grammes malaxage feu, verser 300 g de vin de riz dilué ébullition perméable à servir. Cette pratique arôme important du soja miso fermentation naturelle du Nord-Est, très moelleux.
Bien sûr Baxian premier
« Bien sûr d'abord » fait référence à l'utilisation de la première récolte de porcs crus hors des plats préparés, alors quel est-il la première récolte des matières premières? Tout d'abord, lorsque le sang de porc de porc obtenir?
En fait, ce n'est pas trop « la tête et dit, » plus tôt que le sang de porc, trésor de porc est obtenu lorsque la petite « castration » sanglier.
À l'heure actuelle sur le marché ont un spécial « premier cours » des matières premières à la vente, le prix est pas faible, 60 yuans / kg. En raison de ce rendement des matières premières rares, une offre limitée et donc la boutique tous les jours, vendus 5 exemplaires sur l'évaluation claire. Dans la production, trésor de porc de bulle pour ajouter Angelica forte vin de poisson, ou l'odeur aussi.
Le processus de production:
1, les quatre porcelets Po, on les rince à l'eau courante pendant 30 minutes, l'eau pressé dans le pot, verser 500 grammes par porc Po Angelica liqueur 20 g de préhension uniformes, sel saupoudrer 6 g, 3 g de MSG marinées, en trois pour cent lisse dispersés cassé la chaleur de la santé, de supprimer et de drain.
2, 50 g pot d'huile de colza de chaud et sec a été ajouté 20 g de poivre frit, le gingembre, Aberdeen moins de 150 grammes d'ampoule de piment (de piments verts, des piments rouges dans le bocal de conserves au vinaigre mariné) 30 g de sauté uniformément, puis mis en vert, le mil rouge période Saute épicé un total de 30 grammes, puis la baisse du trésor de porc d'huile 200 grammes, 40 grammes de segment de céleri du sol rapidement leur tour ont absorbé, le transfert du vin de cuisson 5 grammes de sauce de soja, le vinaigre 3 chaque g, le sucre, le glutamate monosodique, le poivre 2 grammes, après que la plaque de dessus et servir moule de façon uniforme.
poivre poulet Abalone
Wuji + ormeaux ,, saveur de fusion de haute qualité. Ce plat est basé sur un poulet au poivre double bénédiction, une augmentation de 10 ormeaux vivants, frais approche à deux volets, beaucoup de convives manger disons, tout simplement trop délicieux arrêtez pas!
Le processus de production:
1, ormeaux vivants de la viande, les abats enlevés, gratté couteau propre, en croix a frappé le haut, dans l'eau bouillante bouillie rapidement à fond, retirer et réserver.
2, l'abattage de poulet noir d'os règle le filet, coupé en petits morceaux, ajoutez un peu de sel, glutamate monosodique, vin de cuisine marinée.
3, le pot 80 g carter d'huile de colza, faire sauter Jia Ruwu 250 grammes de poulet cuit, dans le vert, rouge frutescens remuer le segment frire totale 200 g encens, 25 g et l'agitation du poivre vert frais anesthésiant, montant transféré de sel, le glutamate monosodique, le poivre, poudre de poulet, de l'eau bouillie sous 10 tour de l'ormeau absorbé, pot versé dans un plat, et servir coquille d'ormeau décorative.
tête panoramique cuisson Larry
À Chengdu, « Shi Wu · Goût » restaurant, si populaire, chaque table de plats pot presque cuit le point, ne peut pas faire sans nourriture pour ce groupe sur mesure un « artefact ». Parce que le magasin a trouvé un problème quand les invités à la carte: Les clients de même différents goût de la table de l'autre, de cuisson portions de plat panoramique relativement grande, choisissez le goût lors de la commande inévitable « compromis ».
A cet effet, les magasins mimétique à double goût chaud, les plantes à la recherche en fonction de la taille d'un certain nombre de chicanes Ishinabe, ont besoin de brancher seulement au milieu du pot en pierre, qui est divisé en deux cellules, respectivement, dans les différents matériaux, on peut Kamameshi Dans le même temps les deux plats cuits au four. Donc, cela peut Shuangpin plats cuits au four pot, poissons grillés leapfrogged les ventes, le magasin est devenu le numéro un plat étoiles.
Lot préfabriqué (15 portions):
1, deux demi-kilogramme BIGHEAD 15, coupe dans la masse, les branchies lavé, rincé à l'eau courante pendant 5 minutes et transféré à un contrôle de l'eau salée, MSG et le mélange d'arôme de poivre dans le fond, l'amidon de l'eau saisir uniforme, versé dans bac à légumes, la conservation dans la roue de secours du réfrigérateur.
2, 5 kg de changement de céleri au couteau en sections alternées, versé dans les tranches d'oignon de bac à légumes, blocs taro, 5 mixtes ail livres chacun, utilisés avec le chèque.
Prenez processus alimentaire:
1, après que le rabat est inséré matériaux de parfum d'agitation sera divisé en deux barres Kamameshi.
2, deux livres bloc de tête est divisé en deux, respectivement, faite sauce Duojiao mélanger 50 grammes, 50 grammes et la sauce au piment maison.
3, les deux saveurs ont été mis dans les côtés du bloc de tête dérouté, verser le vin, bureau d'incendie estampillé 7 minutes, saupoudrez côté goût Duojiao oignon vert, le poivron vert et de particules saveur de poivre et servir dispersion côté.
sauce au poivre côtelette maison (100 portions):
l'huile de colza cuite, l'huile, la beauté de poivre et Duojiao 5 livres chacun, riz gluant 4 livres, 3 livres de l'ail et le gingembre, sauce épicée fille, le millet jus épicé et écrasé Lu 2 livres chacun, chaque huile d'huîtres et le poivre 1 livres de beauté de jus de poulet sauce très savoureux demi catty, uniformément mélangés.
sauce au poivre côtelette maison
Sauce maison poivre noir (30 portions):
1, Kellogg sauce poivre noir 500 g, 300 g de vin rouge, 50 grammes de poivre noir concassé, 100 grammes de sauce aux huîtres, désigné colonne sauce 50 grammes, 50 grammes de sauce aux fruits de mer, poudre de poulet mélange 30 grammes et bien mélanger.
2, mettez le pot allumé saindoux, huile de salade, 250 grammes chacun, ont été ajoutés 500 g d'ail, 250 g de épicé de mil rouge, racine 200 g de persil, 200 g d'oignon, le poivron vert et, ensemble, 250 g sauteuses, apathique frit, ajouter de l'eau bouillante 5 kg environ 5 minutes, et filtré pour donner environ 4 Jinban jus de légumes, lequel l'étape 1 dans le mélangé à chaud dans la sauce, mélangez bien servir.
sauce au poivre noir maison
Tianchi tofu cumin
Lorsque le premier ragoût pré-tofu puis brûler, compotes en nid d'abeille, si complètement immergé dans le goût de la soupe. légumes de voyage, ainsi que la soupe de poulet et la cuisson de cumin Xinjiang, plus assez savoureux, un meilleur goût.
Tofu traitement initial:
1, 3000 g de solution de sel de tofu changer le couteau dans 2 cm de côté, faire bouillir l'eau pour l'utilisation.
2, les creux brûlant carter d'huile d'oignon 100 g de douze chaud, vers le bas dans le gingembre, ciboule faire sauter 30 grammes, 75 grammes décharge Lameizi saveur Remuer, ajouter 4000 g de bouillon de poulet, verser le jus Tetraena (saveur Delta, Tengku un produit de frais, beau frais, cuisine sauce de soja Pradesh dans un rapport 1: 1 de modulation) 50 grammes, 10 grammes de cumin Xinjiang, Shi Sanxiang 5 grammes, 15 grammes de trésor mélange à soupe Knorr: 1: 1 , l'entrée de paquets d'épices (poivre 10 g, le fenouil, le zeste d'orange 6 grammes chacun, de réglisse, anis 3 grammes), le feu bouillant en morceaux, jusqu'à ébullition à nouveau tourner un petit ragoût de feu pendant 1 heure.
Prenez processus alimentaire:
pot halogène dans le tofu 600 g, 300 g soupe, à feu vif pendant 1 minute, en ajoutant 5 g de remuer le cumin Xinjiang bien, transféré à un peu de sel, MSG, des tirs se poursuivaient pendant 1 minute, plaque casserole, ajouter l'oignon, le persil le segment d'embellissement servir.
Shawan Panji
En tant que « première carte », cette route presque Panji bureau bureau du magasin pointera vers « Grand Bazar fille » attirer de nombreux clients réguliers. Cette approche de menu semble simple, mais il est rempli en fait avec extraordinaires: Tout d'abord, les pommes de terre et le poulet avec la marinade, Ruannuo Salted, entrée, d'autre part, l'extrémité large de la plaque frontale sont faits à la main et enduit à la sauce, le goût mastiquer; troisièmement, ce plat est très ingrédient spécial - le poivron rouge, le piment haché maison, poudre d'épices maison, l'intégration d'une variété d'arôme, la nourriture de poulet pour la pensée.
nouilles faites à la main préfabriquées:
1, et la surface: la farine de bassin 1000 grammes, trois fois a été versé dans de la saumure (400 g d'eau chaude, d'agitation ouverture 8 grammes de sel) ont été mélangés lentement dans un floc, puis pétrir la pâte, les cheveux Xing a laissé reposer pendant 5 minutes, puis poing tremper de manière répétée Chuai pâte pendant 10 minutes après 5 minutes Xing fait par la même méthode Chuai pâte à une non collante, lisse, texture ferme.
2, l'agent: la malaxé la pâte en bandes d'épaisseur, le poids d'environ 50 grammes à chacun des sous-agents, pétrir environ bandes 12 cm, brosser la couche de surface d'huile à salade.
3, Chenmian: un agent de surface à friction pour prendre une surface lisse, puis broyé main en forme de languette, rouleau dans une largeur de tache de 5 cm, les mains tenant les deux surfaces d'extrémité de feuille, fermement étirée à environ un demi-mètre, quand une épaisseur uniforme peut être mis dans la marmite de poissons adultes eau bouillante chargé Panji conçu sur mesure pour la bobine de cuivre, chaque nouille environ 100 grammes.
Poulet préfabriqué:
1, décapés: prendre le bon poulet abattu changement net le couteau en blocs de 5000 g, 3000 g, pommes de terre épluchées, changer le couteau en morceaux. Les deux matériaux dans le pot, ajouter 500 g du vin, l'oignon, le gingembre, 250 grammes, 50 grammes de sel, le glutamate monosodique, poudre de poulet et 30 grammes, poudre d'épices maison Mélanger 50 grammes, plus de 20 minutes avant que l'accès préservé.
2, du poulet frit: brûler pot chaud Zhi Sicheng dans l'huile de base, faire revenir la prochaine dans le sucre cristallisé 500 g fondu dans le pot avec le poulet mariné, des morceaux de pommes de terre et faire sauter jusqu'à la couleur des feux de marinade de poulet jaune, joindre chili maison écrasé 200 changements de g dans le feu frits, bouillon ajouter enfin pas trop de poulet, pommes de terre, transféré à la sauce de soja 40 grammes, le feu pour faire bouillir transformer un petit feu pour laisser mijoter 20 minutes jusqu'à cuisson.
Prenez processus alimentaire:
1, le pot de combustion dans le creux huile de base douze chaud, vers le bas dans un poulet préfabriqué 500 g, 400 g de pommes de terre, 400 g ébullition de la soupe.
2, 3 poivron rouge sec, poivrons rouges et de grands blocs, 25 g d'oignon, d'ail 15 grammes, 15 grammes Dayton boîte huile de piment, 10 grammes de poudre d'auto-épices, transféré au sel, le glutamate monosodique et d'autres tour fond d'arôme absorbée, la verser dans la marmite avec la bobine de cuivre disposées les lasagnes dans le plat aller.
ajouter le poivron rouge
ajouter de l'huile de piment
plaque pan
poudre d'épices maison:
Poivre 50 g, galanga, anis étoilé, feuilles de laurier 30 grammes, la cannelle, le cumin, le poivre, le cumin 20 grammes, le gingembre, poivre long, réglisse, fraises de mélange 10 grammes cassé Servir.
chili maison écrasé:
poivre du métal à sec, rapport de tronc de poivre de 2: 1 mélange brisé.
poivron rouge:
Qin, également connu sous le poivre, Shaanxi produit, ayant une couleur rouge, épicé riche, forme mince, l'huile Rouhou, les rides uniformité de surface et d'autres caractéristiques, particulièrement adapté pour la fabrication de compote ou de la viande crue marquée.
poivron rouge
secret ongles
Prenez processus alimentaire:
Prenez un Ishinabe, éclairé peu d'huile à salade chaleur Linru, dans les années soixante 350 grammes, a été ajouté sauce chili secret 50 grammes de 30 grammes d'ail, 10 g de sauce chili Chuan Meizi, verser de l'eau chaude de 250 grammes, feu ouvert jusqu'à ce que les années soixante, parsemer d'oignon vert haché et servir peut être.
sauce chili secret:
épicée sauce de soja haïtienne prendre 500 grammes de jus de poulet, sauce chili lanterne jaune, la sauce de soja, un produits frais Tengku 250 grammes chacun dans une machine de cuisson fouettée uniformément.
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Source: Chef micro Lire | Numéro public: zgdc666666
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