Premier choix pour les entrepreneurs de restauration (WeChat ID : coffeeo2o) Débloquez une nouvelle restauration · Nouveau modèle !
Nanjing a une longue histoire et est connue comme "l'ancienne capitale des six dynasties" et la "ville des dix dynasties". Avec le développement de la ville et l'évolution de la culture, elle a progressivement formé une restauration caractéristique représentée par la cuisine de Nanjing, la cuisine de Huaiyang , Cuisine halal et snacks Qinhuai. .
Récemment, l'Institut de recherche Meituan et le Bureau municipal du commerce de Nanjing ont publié conjointement le "Rapport sur le développement de la restauration de Nanjing 2019", qui présente l'image macroscopique de l'industrie de la restauration de Nanjing de manière tridimensionnelle, couvrant le développement global de l'industrie, l'aperçu de la catégorie de restauration, analyse de plats populaires, etc. Et proposer quatre suggestions ciblées pour aider au meilleur développement du "Jinling sur le bout de la langue".
Chapitre 1 Développement global de l'industrie de la restauration à Nanjing
1. Nanjing compte actuellement 53000 unités de restauration certifiées, principalement des restaurants de petite et moyenne taille.
Nanjing, appelée "Ning", était connue sous le nom de Jinling et Jiankang dans les temps anciens. C'est une importante ville centrale de l'est de la Chine approuvée par la capitale provinciale du Jiangsu et le Conseil d'État. Nanjing a une longue histoire et est connue comme "l'ancienne capitale des six dynasties" et la "métropole des dix dynasties". Avec le développement de la ville et l'évolution de la culture, Nanjing a rassemblé une variété d'aliments et de boissons, et a formé un cuisine avec la cuisine de Nanjing, la cuisine de Huaiyang et la cuisine halal et Qinhuai Snacks en tant que représentant de la restauration caractéristique.
En 2018, le chiffre d'affaires de l'industrie de la restauration et de l'hébergement de Nanjing était de 57,025 milliards de yuans, soit une augmentation de 7,6 % en glissement annuel. En décembre 2018, le nombre total d'unités de restauration certifiées dans la ville était de 52967 (voir figure 1), dont 134 très grands restaurants, 1435 grands restaurants, 6859 restaurants de taille moyenne, 16453 petits restaurants, 17618 micro-restaurants, Il existe 3448 restaurants de restauration rapide, 315 magasins de boissons, 6529 cantines de différents types, 88 unités de distribution de restauration collective et 88 cuisines centrales.
Figure 1 Proportion de types d'unités de services de restauration à Nanjing Forensics
Source des données : Nanjing Municipal Bureau of Commerce, données de décembre 2018
2. Parmi les 16 villes chinoises avec un PIB de mille milliards en 2018, les commandes de restauration en magasin et de plats à emporter de Nanjing se sont classées plus haut que le classement du PIB, et la vitalité de la consommation de restauration a été mise en évidence
En 2018, il y avait 16 villes en Chine avec un PIB supérieur à mille milliards, classées de haut en bas : Shanghai, Pékin, Shenzhen, Guangzhou, Chongqing, Tianjin, Suzhou, Chengdu, Wuhan, Hangzhou, Nanjing, Qingdao, Wuxi, Changsha, Ningbo et Zhengzhou, dont Nanjing a atteint un PIB régional de 1282,040 milliards de yuans, se classant au 11e rang des villes chinoises avec un PIB de mille milliards de dollars ; le PIB par habitant a atteint 152000 yuans, juste derrière Wuxi, Shenzhen, Suzhou et Guangzhou, et en 16 villes dépassant 10000 yuans Classé 5e parmi les villes avec un PIB de 100 millions.
Les données de la plateforme Meituan montrent que le volume de transactions de restauration en magasin dans chaque ville a une forte corrélation avec le PIB de la ville. Parmi les 16 villes avec des billions de PIB, le volume de transactions de restauration en magasin de Nanjing se classe au neuvième rang (voir figure 2), dépassant Tianjin et Wuhan, deux villes à l'avant-garde de Nanjing en termes de PIB, ce qui est conforme aux solides attributs touristiques de Nanjing et par habitant Un revenu disponible plus élevé a une certaine relation.
Figure 2 Comparaison des transactions de restauration en magasin dans les villes d'un billion de PIB de mon pays
Source des données : plate-forme Meituan, les données de référence sont les trois premiers trimestres de 2019, les villes sont classées de gauche à droite en fonction du PIB
En termes de prix moyen des commandes de restauration en magasin, les 16 villes avec un PIB de milliers de milliards ont peu de différence. Le prix de commande moyen de Shanghai et de Pékin est supérieur à 150 yuans, le prix de commande moyen de Zhengzhou est inférieur à 100 yuans et le prix de commande moyen des 13 autres villes se situe entre 100 yuans et 150 yuans. le prix de commande moyen de Nanjing est de 123,3 yuans. , classée 8e sur 16 villes (voir figure 3).
Figure 3 Comparaison du prix moyen des commandes de restauration en magasin dans les villes d'un billion de PIB de mon pays
Source des données : plate-forme Meituan, les données de référence sont les trois premiers trimestres de 2019, les villes sont classées de gauche à droite en fonction du PIB
En termes de livraison de nourriture, il existe également une certaine corrélation entre le nombre de commandes à emporter dans chaque ville et la taille du PIB de la ville. Parmi les 16 villes avec des billions de PIB, Nanjing se classe 10e pour le nombre de commandes de livraison de nourriture (voir Figure 4), dépassant Tianjin, qui la devance en termes de PIB.
Figure 4 Comparaison des commandes à emporter dans les villes avec des billions de PIB dans mon pays
Source des données : plate-forme Meituan, les données de référence sont les trois premiers trimestres de 2019, les villes sont classées de gauche à droite en fonction du PIB
Chapitre 2 Présentation de la catégorie de restauration de Nanjing
1. Hot pot est le premier choix pour la consommation de restauration à Nanjing
Au cours des trois premiers trimestres de 2019, les 5 principales catégories de commandes de restauration en magasin à Nanjing étaient hot pot, restauration rapide, buffet, pain et desserts et nourriture occidentale, et les 5 principales catégories de volume de transactions étaient hot pot, buffet, cuisine locale du Jiangsu et du Zhejiang, barbecue et restauration rapide (voir Figure 5) . Ces dernières années, le hot pot est devenu le premier choix pour la consommation de restauration en magasin dans la plupart des régions du pays en raison de ses saveurs riches, de ses choix diversifiés et de ses attributs sociaux forts.Le hot pot est également la catégorie préférée des citoyens de Nanjing lorsqu'ils sortent à manger, que ce soit le nombre de commandes ou le volume de transactions, sont beaucoup plus élevés que les autres catégories. À en juger par la consommation des sous-catégories de ragoût de Nanjing, le Chuanchuanxiang, le ragoût de poisson, le ragoût du Sichuan, le ragoût de Chongqing, le ragoût de buf Chaoshan, le petit ragoût et le ragoût de fruits de mer sont plus populaires.
Figure 5 Proportion des principales catégories de restauration à Nanjing
Source des données : plate-forme Meituan, la référence des données correspond aux trois premiers trimestres de 2019
2. Nanjing propose une grande variété de snacks, se classant au premier rang des quatre principaux snacks en Chine
En termes de restauration en magasin, au cours des trois premiers trimestres de 2019, la catégorie des collations et de la restauration rapide de Nanjing représentait 19,7 % des commandes et 6,7 % de la valeur des transactions (voir figure 5), ce qui était supérieur à la catégorie nationale des collations et de la restauration rapide. volume des commandes de la catégorie d'aliments (16,2 %) et proportion de la valeur des transactions (4,5 %). En ce qui concerne les plats à emporter, la restauration rapide, les magasins de boissons, la cuisine du Sichuan, la cuisine occidentale et le barbecue sont les cinq principales catégories de biens de consommation dans la restauration de Nanjing. représentaient jusqu'à 64,5 % (voir la figure 6). Les représentants typiques de la restauration rapide à Nanjing sont la restauration rapide, le porridge, le poulet braisé, le malatang, les nouilles, la soupe, le poulet frit et les brochettes frites, les petits pains et boulettes cuits à la vapeur et les collations locales.
Figure 6 Proportion des principales catégories de livraison de nourriture à Nanjing
Source des données : plate-forme Meituan, la référence des données correspond aux trois premiers trimestres de 2019
Nanjing a un système de collations développé. Les collations de Nanjing, à savoir les collations Jinling, se sont classées au premier rang des quatre principales collations en Chine (Nanjing Confucius Temple Qinhuai Snacks, Suzhou Xuanmiaoguan Snacks, Shanghai City God Temple Snacks et Changsha Fire Palace Snacks). Les snacks de Nanjing ont une longue histoire, des saveurs uniques et diverses variétés. Il a été transmis depuis plus de mille ans depuis les Six Dynasties. Les célèbres snacks comprennent de la viande et des légumes, sucrés et salés, et de différentes formes. Le plus représentatif de eux est Qinhuai River Confucius.Dans la zone du temple, en même temps, Hunan Road, Xinjiekou, Chaotian Temple, Changle Road, Shanxi Road, Zhongyangmen, Huimin Bridge, Yanziji et d'autres endroits ont progressivement formé un groupe de collations relativement concentré.
Prenons l'exemple des collations Qinhuai au temple de Confucius à Nanjing.Les snack-bars du temple de Confucius sont magasin par magasin et porte à porte. Oeufs de thé aux cinq épices, cervelle de caillé de haricots, biscuits au canard mandarin, brioches au jade, semis de taro au parfum sucré, racine de lotus au miel, presque chaque snack-bar a une astuce unique, avec plus de 300 variétés. Les collations de Qinhuai doivent être consommées avec une sèche et une mince, sucrée à sucrée, salée à salée. En septembre 1987, les huit ensembles de collations aromatisées Qinhuai ont été officiellement nommés "Qinhuai Eight Wonders" par l'Association de recherche sur les collations aux saveurs du district de Nanjing Qinhuai : "One Wonder" est composé d'ufs de thé épicés, de haricots épicés et de thé Yuhua du pavillon Kuiguang ; "Extreme" sont les biscuits jaunes de mer et de coquille de crabe déchiquetés séchés de Yongheyuan ; les "trois incontournables" sont les biscuits croustillants à l'huile de sésame séché et à l'huile de canard du pavillon Qifang ; les "quatre incontournables" sont le caillé de haricots et les crêpes aux oignons verts de Liufengju ; les "cinq incontournables" sont les légumes assortis des petits pains et des nouilles au poulet du pavillon Qifang ; les "six spécialités" sont la soupe au boeuf et les autocollants pour pot de boeuf de Jiang Youji ; les "sept spécialités" sont les boulettes à peau fine et les nouilles au poisson dans une soupe rouge de Zhanyuan Noodle House ; les "huit spécialités" sont Pour l'osmanthus au parfum sucré au parfum sucré au parfum sucré pour la Fête des Lanternes et les gâteaux aux cinq couleurs. Les noms des snacks, les accords secs et minces et le contenu des variétés sont constamment renouvelés et modifiés au fil des saisons.
3. La proportion de cuisines du Jiangsu et du Zhejiang consommées par ce groupe est supérieure à la moyenne nationale, et la cuisine de Nanjing est populaire
Parmi les catégories de restauration en magasin à Nanjing, les plats du Jiangsu et du Zhejiang de Benbang représentaient 5,2 % du volume des commandes et 11,6 % de la valeur des transactions, ce qui était bien supérieur à la moyenne nationale de 1,4 % et 2,8 % du Jiangsu et du Zhejiang. Volume de commandes de plats et valeur de transaction Au niveau des commandes, le volume de commandes se classe au 8e rang parmi les cuisines de Nanjing et le volume de transactions au 3e rang (voir Figure 5). En termes de plats à emporter, au cours des trois premiers trimestres de 2019, le volume des commandes de plats du Jiangsu et du Zhejiang représentait 2,5 %, et la valeur des transactions représentait 3,6 % (voir figure 6), bien supérieure à la proportion des commandes pour le Jiangsu et le Zhejiang. Plats du Zhejiang dans le pays (0,8%) et La proportion du volume des transactions (1,2%) était exceptionnelle. À en juger par les sous-catégories de cuisines du Jiangsu et du Zhejiang à Nanjing, la cuisine de Nanjing est la plus populaire, représentant plus d'un tiers (36,1 %) des commandes, suivie de la cuisine du Jiangsu et du Zhejiang (29,4 %) et de la cuisine de Huaiyang (22,9 %). %), Cuisine de Hangzhou (8,0%) (voir Figure 7).
Figure 7 Proportion de commandes pour les sous-catégories de plats du Jiangsu et du Zhejiang à Nanjing
Source des données : plate-forme Meituan, la référence des données correspond aux trois premiers trimestres de 2019
Chapitre 3 Analyse des plats populaires à Nanjing Food and Beverage
1. Plats populaires de restauration en magasin
(1) Les ingrédients sont riches et variés, et les plats à base de poisson et de canard sont populaires
Au cours des trois premiers trimestres de 2019, les 10 plats les plus populaires dans la consommation de restauration de Nanjing étaient la soupe aigre aux prunes, le poisson du Qingjiang, le plat de légumes, le canard rôti, le poisson du Mékong, le poisson au chou mariné, les crevettes de mer cuites au sel, la truffe noire et la pêche. poitrine de jade bouclée grasse, salade froide de concombre et de dinde (voir tableau 1). Le top 10 des plats comprend du poisson, des crevettes, du canard et du poulet.Les ingrédients sont riches et variés, ce qui a beaucoup à voir avec la situation géographique de Nanjing. Nanjing est située le long du cours inférieur du fleuve Yangtze, l'approvisionnement en eau douce du fleuve Yangtze est suffisant et les zones environnantes regorgent de canards, ce qui constitue une bonne base pour la compatibilité et l'inclusion des plats de Nanjing.
Tableau 1 Classement des plats les plus populaires dans la restauration Nanjing Daodian
Source des données : plate-forme Meituan, la référence des données est le classement du volume de commandes au cours des trois premiers trimestres de 2019
(2) La soupe aux prunes aigre est devenue le premier choix pour la consommation de restauration des étrangers qui viennent à Nanjing pour le tourisme ou les voyages d'affaires
Les résidents qui vivent à Nanjing depuis longtemps (les locaux pour faire court) et les personnes qui viennent à Nanjing pour des voyages touristiques ou d'affaires pour une courte durée (les étrangers pour faire court) montrent une certaine différence dans la consommation alimentaire. Les plats préférés des habitants sont un plat de légumes, une soupe de prune aigre, du poisson Qingjiang, du canard rôti, du poisson du Mékong, du poisson chou mariné, des crevettes de mer cuites au sel, de la poitrine de jade bouclée à la truffe noire, du concombre froid et du poulet local. Les plus consommés par les étrangers sont la soupe aux prunes aigre, les crevettes bouillies dans des lambeaux séchés de Yangzhou, le poisson blanc cuit à la vapeur avec des oignons verts, le poulet cuit en République de Chine, le poisson du Mékong, le poisson du Qingjiang, le poisson mariné, le poisson blanc du fleuve Yangtze dans une sauce au poulet, remuer -légumes frits et semis de taro à sucre ancien (voir tableau 1). On peut voir que la soupe aigre aux prunes est devenue le premier choix pour la consommation de nourriture et de boissons des touristes étrangers, et la fréquence des plats de Nanjing dans le TOP10 des plats des étrangers a considérablement augmenté, montrant l'enthousiasme des étrangers à découvrir la nourriture et la culture de Nanjing. .
Nanjing est l'un des "quatre fours" en Chine. Le temps est chaud en été et la soupe de prune aigre est principalement consommée en été. Il a pour fonction de réduire la chaleur et d'éliminer le feu, l'aigre-doux et d'étancher la soif. joue un rôle très important.
2. Plats à emporter populaires
(1) Le poisson mariné est le roi des plats à emporter de Nanjing
La consommation de plats à emporter est principalement concentrée dans les snacks et la restauration rapide.Au cours des trois premiers trimestres de 2019, poisson mariné, râpé de pommes de terre aigre-douce, porc effiloché au poisson, longe de porc aigre-douce, ufs brouillés à la tomate, tofu épicé, tofu mapo , poulet Kung Pao, chou-fleur bio, ufs brouillés à la ciboulette sont les dix plats à emporter les plus vendus à Nanjing (voir tableau 2). Le poisson mariné est originaire de Chongqing, mais il est profondément apprécié par les habitants de Nanjing.Selon des statistiques incomplètes, il existe plus de 4500 magasins de restauration liés au poisson mariné à Nanjing. Selon les données de la plateforme Meituan, au cours des trois premiers trimestres de 2019, le nombre de commandes à emporter de poisson mariné à Nanjing a dépassé les 700000.
(2) Les plats à emporter sont devenus un moyen important pour les touristes d'autres endroits de goûter à la cuisine de Nanjing
Les données de la plateforme Meituan montrent qu'il existe certaines différences dans la consommation de plats à emporter entre les habitants de Nanjing et les étrangers qui se rendent à Nanjing pour des voyages touristiques ou d'affaires. Les habitants de Nanjing commandent souvent du poisson avec des légumes marinés, des lambeaux de pommes de terre aigres-douces, du porc râpé aromatisé au poisson, de la longe de porc aigre-douce, des ufs brouillés aux tomates, du poulet Kung Pao, du tofu Mapo, du chou-fleur biologique, du tofu épicé et des ufs brouillés à la ciboulette. . Les étrangers qui voyagent ou font des affaires à Nanjing consomment les pommes de terre râpées les plus aigres-douces, le poisson mariné, les anciens semis de taro au sucre, le canard rôti Jinling, le porc effiloché au poisson, les ufs brouillés aux tomates, le tofu épicé, la longe de porc aigre-douce, osmanthus latte au parfum sucré et graines de sésame. Po Tofu (voir tableau 2), parmi eux, le poisson mariné, les anciens semis de taro à sucre, le canard rôti Jinling et le gâteau à l'osmanthus la au parfum sucré ont tous des caractéristiques culinaires locales évidentes, indiquant que les plats à emporter est devenu un canal important pour les touristes qui souhaitent goûter aux spécialités locales.
Tableau 2 Classement des plats les plus populaires à emporter à Nanjing
Source des données : plate-forme Meituan, la référence des données est le classement du volume de commandes au cours des trois premiers trimestres de 2019
3. Analyse des plats populaires de la cuisine de Nanjing
La cuisine de Nanjing, également connue sous le nom de cuisine de Jingsu, de cuisine de Jingsu et de cuisine de Jinling, fait référence à la cuisine centrée sur Nanjing et s'étend à Jiujiang, dans la province du Jiangxi. C'est l'un des quatre plats représentatifs de la cuisine de Su. La cuisine de Nanjing fait attention aux sept saveurs et aux sept saveurs : « frais, pourri, croustillant, tendre, croustillant, épais et gras », « aigre, sucré, amer, épicé, salé, parfumé et malodorant ». Les plats de canard sont le point culminant de la cuisine de Nanjing, en plus des plats traditionnels de Nanjing, des plats frais du fleuve Yangtze, des plats locaux de Nanjing et des légumes sauvages de Nanjing, etc. Le goût convient aussi bien au nord qu'au sud et reprend les caractéristiques des quatre côtés.
(1) Plats populaires de la cuisine de Nanjing en magasin
1. Le thème de la République de Chine est très populaire et la cuisine de la République de Chine est une partie importante de la cuisine de Nanjing
Au cours des trois premiers trimestres de 2019, corégone du fleuve Yangtze en sauce au poulet, canard salé signature, crevettes râpées séchées de Yangzhou, corégone cuit à la vapeur avec parfum d'échalote, poulet braisé Fu en République de Chine, bouillie Meiling en République de Chine, plants de patates douces dans la méthode ancienne, le poulet en pot moulu, les boulettes de soupe au poulet Chaohui Ming et le poisson mandarin écureuil de la République de Chine se sont classés dans le top 10 des commandes de restauration en magasin de Nanjing Cuisine (voir tableau 3). Parmi les plats du TOP10, 3 sont liés au thème de la République de Chine, à savoir, le Republic of China Stewed Chicken Fu, le Republic of China Meiling Porridge et le Republic of China Squirrel Mandarin Fish.
La période de la République de Chine fait référence à une période historique spécifique allant de la création de la République de Chine à Nanjing en 1912 à la fin de Nanjing en 1949. Nanjing est la capitale de la République de Chine, où les grandes cuisines de tout le pays se rassemblent ici, et les restaurants célèbres, les chefs, les plats célèbres et les lieux célèbres affluent ici.Selon les archives, en 1935, il y avait jusqu'à 1151 restaurants et restaurants à Nanjing.Au cours de cette période de développement rapide, un phénomène de culture alimentaire unique s'est formé. Le grand plat de la République de Chine fait référence aux plats classiques de la République de Chine et constitue une partie importante de la cuisine de Nanjing. Selon les données de la plateforme Meituan, il y a plus de 500 restaurants liés à la République de Chine à Nanjing. Dans le même temps, il existe un profond héritage culturel derrière la cuisine de la République de Chine. Prenons l'exemple de la bouillie de Meiling de la République de Chine. On dit que pendant la République de Chine, Soong Meiling était une bouillie pour la garder. visage et nourrir son cur.
Tableau 3 Classement de la consommation de cuisine de Nanjing en magasin
Source des données : plateforme Meituan, la donnée de référence est le classement des plats de Nanjing au cours des trois premiers trimestres de 2019. En raison de la différence dans les étiquettes des plats en arrière-plan, les classements des plats de Nanjing et de l'ensemble des plats de restauration sont légèrement différents. .
2. Dans la consommation de la cuisine de Nanjing, les étrangers préfèrent le canard salé, tandis que les locaux préfèrent le corégone du fleuve Yangtze en sauce au poulet
En termes de différences de consommation locale et non locale, le corégone du fleuve Yangtze en sauce au poulet se classe au premier rang pour le nombre de commandes de restauration de la population locale à Nanjing, et le canard salé se classe au premier rang en termes de commandes de restauration de la part de la population non locale ( voir tableau 3). Les habitants de Nanjing ont une longue histoire de consommation de canard. Il y a beaucoup de canards autour de Nanjing. Les plats de Nanjing sont indissociables du canard. Selon des statistiques incomplètes, les plats de Nanjing avec du canard comme ingrédients comprennent le canard salé, la tête de canard à la sauce Nanjing, la langue de canard salée, le Wenwu canard, soupe de canard au chanvre sauvage, canard au barbecue Jinling, canard enveloppé d'aileron de requin, canard rôti, cou de canard aux pignons de pin, canard rôti végétarien, canard tournesol, soupe de vermicelles de sang de canard, brioches de canard rôti, biscuits croustillants à l'huile de canard, lambeaux de canard rôti, etc. Le canard salé est un plat représentatif de la cuisine du canard de Nanjing. Il a subi des milliers d'années d'évolution historique. Après le processus traditionnel de "frit et salé, saumuré, séché et cuit", le produit fini "peau blanche, viande rouge, os verts", le goût est léger et légèrement salé, gras mais pas gras, frais et délicieux, et est devenu la carte de visite alimentaire étrangère de Nanjing.
(2) Plats populaires de la cuisine de Nanjing à emporter
1. Les semis de taro à sucre sont appréciés des habitants de Nanjing
Au cours des trois premiers trimestres de 2019, le TOP10 des plats représentatifs des plats à emporter de Nanjing étaient Gufa Tangy Miao, Jinling Roast Duck, Spicy Duck Blood, Osmanthus La Cake, Salted Duck, Meiling Porridge of the Republic of China, Rosin Braised Pork and Shaomai, Casserole de vermicelles de sang de canard, perles vivantes, groupe Shipoma (voir tableau 4). L'ancienne méthode des semis de taro à sucre occupe la première place. Les semis de taro à sucre sont une collation traditionnelle vendue par les colporteurs pendant l'été et l'automne du sud de la vieille ville. Ils sont bouillis dans des marmites en cuivre et épaissis avec de l'amidon de racine de lotus.
2. Jinling Roast Duck est un autre représentant de la cuisine de Nanjing
Parmi les 10 meilleurs plats à emporter de Nanjing, 4 sont liés au "canard", dont le canard rôti Jinling se classe premier. Jinling Roast Duck a une longue histoire, et il a été enregistré comme "canard rôti" dans les "Trésors Alimentaires" des Dynasties du Sud et du Nord. La légende raconte que Zhu Yuanzhang, l'empereur de la dynastie Ming, aimait manger du canard rôti de Jinling. Plus tard, Zhu Di, l'ancêtre de la dynastie Ming, a déplacé la capitale à Pékin, a apporté la technologie du canard rôti de Nanjing à Pékin et a développé davantage dans le canard rôti de Pékin. À l'heure actuelle, il existe deux types de canard rôti Jinling, à savoir le canard rôti à la fourchette et le canard rôti au four.
Tableau 4 Classement de la consommation de livraison de nourriture à Nanjing
Source des données : plate-forme Meituan, la référence des données est le classement du volume de commandes au cours des trois premiers trimestres de 2019
Chapitre 4 Liste des marques de restauration de Nanjing
1. Liste des enseignes de restauration du magasin
(1) Burger King se classe premier en nombre de commandes et la marque de buffet est populaire
En termes de restauration en magasin, Burger King représenté par des hamburgers et des frites, Tongshang BBQ Seafood Buffet représenté par un barbecue et des fruits de mer, N multi-sushi représenté par la création de sushis à la mode chinoise, un arrière-goût représenté par une soupe de vermicelles au sang de canard, Happy Ranch, représenté par barbecue et hot pot buffet, est la marque TOP5 avec le plus de commandes à Nanjing (voir tableau 5). Il y a 2 marques de buffet dans les marques TOP5, indiquant que les buffets ont une bonne base d'audience parmi les citoyens de Nanjing.Selon les données de la plate-forme Meituan, la catégorie de buffet de Nanjing représentait 7,4 % du volume des commandes de restauration en magasin, et le le volume des transactions représentait jusqu'à 12,0 % (voir la figure 5).
Tableau 5 Classement des marques de restauration les plus populaires à Nanjing
Source des données : plate-forme Meituan, la référence des données est le classement du volume de commandes au cours des trois premiers trimestres de 2019
(2) Nanjing Da Pai Dang est une marque représentative exceptionnelle de la cuisine de Nanjing, et la liste des incontournables des commentaires publics aide la marque à se développer
En termes de cuisine de Nanjing, les cinq marques les plus populaires sont Nanjing Dapai, Nanjing Shichaohui, le restaurant de la République de Chine, Huaqianzui et Lehe (voir tableau 5).
Nanjing DapaiDang a été fondée en octobre 1994. Il s'agit de la première entreprise de restauration de style chinois à Nanjing qui s'occupe principalement des plats locaux de Nanjing. Les plats représentatifs comprennent les anciens semis de taro au sucre, les petits pains de canard rôti Tianwang, la bouillie Meiling de la République de Chine, le canard salé signature. , Il y a plus d'une douzaine de restaurants à Nanjing, tels que la tête de lion cuite, le gâteau à l'osmanthus parfumé, etc.
Nanjing Shichaohui, créée en décembre 2013, est une chaîne de restaurants populaire opérant "l'authentique cuisine de Nanjing". Nanjing est la capitale de dix dynasties. Il existe de nombreuses spécialités, les plats représentatifs incluent les boulettes de soupe du restaurant Jiming, le canard tendre d'eau salée Jinling, le poulet cuit à l'étouffée traditionnel , veau parfumé au vin rouge et à l'orange, pieds de langue de canard cuits à la main, etc. À l'heure actuelle, il y a 7 restaurants à Nanjing, et le restaurant Zifeng est le restaurant incontournable de la liste des incontournables de Dianping en 2019.
Le restaurant de la République de Chine se concentre sur la cuisine de Nanjing/cuisine du Jiangsu et du Zhejiang. C'est un restaurant populaire sur le thème de la République de Chine à Nanjing. Ses plats représentatifs incluent la citrouille cuite au fromage, les côtes de clou de girofle de Jinling, le tofu puant malade, le vieux canard rôti de Nanjing et le Coude officiel de la République de Chine.
Deux des marques TOP5 figurent sur la liste des incontournables de Dianping, ce qui montre dans une certaine mesure la puissance de la liste des incontournables de Dianping pour la marque.
2. Liste des marques à emporter
(1) Les marques de thé de style nouveau sont très populaires, le nombre de commandes à 1h00 se classant au premier rang, et l'arrière-goût représenté par la soupe de vermicelles au sang de canard se classe au cinquième rang
En termes de livraison de nourriture, les 5 premières marques de Nanjing en termes de volume de commandes sont 1 Diandian, CoCo, qui exploite des boissons au thé d'un nouveau style, la marque de Shanghai Manling Porridge Store avec la bouillie comme produit principal, la marque d'Anhui Laoxiang Chicken célèbre pour son Soupe de vieille poule Feixi et Fans de sang de canard La soupe est représentée par l'arrière-goût de la marque Nanjing (voir tableau 6). Prenons l'exemple de Yiwei, une marque de restauration rapide locale à Nanjing. Yiwei a été créée en 1996 et est affiliée à Nanjing Bairun Food Co., Ltd. Elle est célèbre pour la célèbre soupe de vermicelles au sang de canard de Nanjing. À l'heure actuelle, Yiwei compte plus de 100 restaurants à Nanjing Avant 2019 Au troisième trimestre, les commandes à emporter de Meituan ont dépassé les 900000.
Tableau 6 Classement des marques de livraison de repas les plus populaires à Nanjing
Source des données : plate-forme Meituan, la référence des données est le classement du volume de commandes au cours des trois premiers trimestres de 2019
(2) Les étals des grandes marques de Nanjing sont en tête de liste des marques de livraison de nourriture de Nanjing
En termes de cuisine de Nanjing, les 5 principales marques de plats à emporter en termes de volume de commandes sont Nanjing Dapaidang, Nanjing Shichaohui, Shishang Baiwei, ChuNiang.cn et Dapaixiaochu (voir tableau 6).
Shishang Baiwei a été créé en 2013 et est affilié à Nanjing Shishang Baiwei Catering Management Co., Ltd. Ses plats représentatifs comprennent le délicieux tofu, le riz au buf teriyaki, le sabot de beauté épicé, la patate douce au four au fromage, la pomme de terre, le poulet au sable du désert, etc. Actuellement, il y a 12 restaurants à Nanjing.
Chef Niang.cn a été créé en mai 2011 et est affilié à Jiangsu Xiaochu Niang Catering Management Co., Ltd. Il se caractérise par la mode, la modernité et la petite bourgeoisie. Les plats représentatifs sont le poulet frit croustillant, les crevettes grésillantes, la purée de pommes de terre aux myrtilles. , le vieux Nanjing Osmanthus La Cake, le festival des lanternes aux haricots rouges du temple de Confucius, etc.
Dapaixiaochu et Nanjing Dapaixang appartiennent tous deux à Nanjing Dahui Enterprise Development Co., Ltd. Les grands chefs ont des dizaines de porridges classiques, nouilles, pots, tasses, etc., qui sont très riches en saveurs Huaiyang. Une petite quantité de plats chinois et occidentaux sont mélangés et assortis, avec un goût exquis, des caractéristiques distinctives et une haute performances de coût.
Chapitre V Statut de développement de la zone de restauration de Nanjing
1. Le développement de la restauration dans différents quartiers de Nanjing
(1) Les 4 arrondissements de Jiangning, Gulou, Qinhuai et Pukou comptent le plus grand nombre de points de restauration
Nanjing a juridiction sur 11 districts, dont Jiangning, Gulou, Qixia, Qinhuai, Xuanwu, Lishui, Gaochun, Yuhuatai, Jianye, Liuhe et Pukou (les districts sont triés selon leur PIB en 2018). À l'heure actuelle, les magasins de restauration à Nanjing sont principalement répartis dans les 4 districts de Jiangning, Qinhuai, Gulou et Pukou (voir Figure 8), et le nombre de magasins de restauration dans ces 4 districts représente plus de la moitié du nombre total de Nanjing. Parmi eux, le district de Jiangning compte le plus grand nombre de magasins de restauration, représentant 21,2 % du total à Nanjing.
Figure 8 La proportion du nombre de magasins de restauration à Nanjing par juridiction
Source des données : plate-forme Meituan, la référence des données est le troisième trimestre de 2019, les districts sont triés dans le sens des aiguilles d'une montre en fonction du classement du PIB
(2) Le district de Qinhuai a pris en charge près du quart des commandes de restauration en magasin de Nanjing
Selon les données de la plateforme Meituan, le district de Qinhuai a reçu 23,7 % des commandes de restauration en magasin de la ville avec 12,8 % des magasins de restauration de Nanjing (voir Figure 9). Cela est principalement dû au fait que le district de Qinhuai est le centre commercial et le centre d'enregistrement touristique de Nanjing, avec un grand nombre de résidents locaux et de touristes, ce qui rend le taux de rotation des entreprises de restauration élevé. Le district de Jiangning, le district de Gulou et le district de Qixia se sont classés du 2e au 4e rang en termes de commandes de restauration en magasin après le district de Qinhuai.
Figure 9 Proportion de commandes de restauration en magasin dans diverses juridictions à Nanjing
Source des données : plate-forme Meituan, les données de référence sont les trois premiers trimestres de 2019, les districts sont triés dans le sens des aiguilles d'une montre en fonction du classement du PIB
(3) Le district de Jiangning se classe au premier rang des commandes à emporter de Nanjing
Au cours des trois premiers trimestres de 2019, le nombre de commandes de livraison de nourriture à Nanjing a dépassé les 100 millions, soit une augmentation de 21,0 % en glissement annuel.L'industrie de la livraison de nourriture à Nanjing a connu un développement rapide. Parmi les juridictions de Nanjing, le district de Jiangning compte le plus grand nombre de commandes de restauration à emporter, représentant 22,1 % de l'ensemble de Nanjing (voir la figure 10). Les districts de Qinhuai et de Gulou ont suivi, représentant respectivement 13,6 % et 12,7 % du total des commandes de livraison de nourriture de Nanjing.
Figure 10 Proportion de commandes à emporter dans diverses juridictions de Nanjing
Source des données : plate-forme Meituan, les données de référence sont les trois premiers trimestres de 2019, les districts sont triés dans le sens des aiguilles d'une montre en fonction du classement du PIB
2. Développement de la restauration dans les complexes commerciaux de Nanjing
(1) Les complexes commerciaux sont une scène importante de la consommation de restauration à Nanjing
Ces dernières années, le nombre de commandes de restauration des grands complexes commerciaux de Nanjing sur la plate-forme Meituan n'a cessé d'augmenter dans son ensemble. Les données de la plate-forme Meituan montrent qu'au cours des trois premiers trimestres de 2019, le volume des commandes de restauration et la valeur des transactions des complexes commerciaux de Nanjing ont enregistré une croissance rapide de 72,1 % et 62,7 % en glissement annuel, respectivement, et le volume des commandes de restauration de la ville a représenté 20 La proportion est de 24 %, c'est-à-dire que les grands complexes commerciaux de Nanjing supportent plus de 1/5 du marché de la restauration en ligne de la ville avec moins de 1/8 des magasins de restauration de la ville. L'intégration profonde avec "Internet +" est devenue le thème principal du développement de l'industrie de la restauration de Nanjing (voir Figure 11).
Figure 11 Tendance trimestrielle des commandes de restauration dans les complexes commerciaux de Nanjing
Source des données : plate-forme Meituan, basée sur le volume de commandes au premier trimestre 2018100, et convertit d'autres données trimestrielles
Les complexes commerciaux sont la principale destination de la consommation hors ligne dans les grandes villes.Ces dernières années, avec le développement rapide de la livraison de nourriture, la portée et les capacités de service des complexes commerciaux ont été considérablement élargies et améliorées. Du point de vue de la composition des commandes de restauration des grands complexes commerciaux de Nanjing au cours des trois premiers trimestres de 2019, les plats à emporter représentaient 47,4 % ; du point de vue du volume des transactions de restauration, les plats à emporter représentaient 39,2 %, et le volume des transactions a atteint un niveau substantiel augmentation de 81,6 % d'une année sur l'autre. Les plats à emporter sont devenus le principal moteur de la croissance rapide des transactions de restauration dans les complexes commerciaux de Nanjing.
Parmi les juridictions de Nanjing, les districts de Jiangning, Qinhuai et Gulou comptent le plus grand nombre de complexes commerciaux, et le nombre de commandes de restauration et le volume des transactions sont également au premier plan. D'autre part, le district de Qixia a réalisé 10 % des commandes de restauration en ligne avec 7 % des complexes commerciaux de Nanjing, et l'efficacité de la production des unités individuelles est plus élevée (voir Figure 12 et Figure 13).
Figure 12 Proportion du nombre de complexes commerciaux dans diverses juridictions à Nanjing
Source des données : plate-forme Meituan, la référence des données est le troisième trimestre de 2019, les districts sont triés dans le sens des aiguilles d'une montre en fonction du classement du PIB
Figure 13 Proportion de commandes de restauration en ligne pour des complexes commerciaux dans diverses juridictions à Nanjing
Source des données : plate-forme Meituan, les données de référence sont les trois premiers trimestres de 2019, les districts sont triés dans le sens des aiguilles d'une montre en fonction du classement du PIB
(2) Les grands ensembles commerciaux montrent un certain effet d'agglomération dans la consommation de restauration
Au cours des trois premiers trimestres de 2019, les 10 principaux complexes commerciaux de Nanjing en termes de commandes de restauration étaient Tole Jia Le Shang Tian Di, Wanda Department Store, Murray Shopping Plaza, Happy Harbor, New City Plaza, Golden Eagle Plaza, Golden Eagle World , Peanut Tang Commercial , Golden Eagle Hubin Tiandi et Taotao Lane (voir tableau 7), les commandes de restauration des complexes commerciaux TOP10 représentaient 22,3% des commandes de restauration des complexes commerciaux de la ville, et 3 étaient situées dans le district de Jiangning, montrant une croissance relativement importante. effet de tête.
Tableau 7 TOP10 complexes commerciaux à Nanjing par le nombre de commandes de restauration
Source des données : plate-forme Meituan, la référence des données est le volume de commandes au cours des trois premiers trimestres de 2019
Chapitre 6 Aperçu du comportement des consommateurs de Nanjing Catering
L'image des consommateurs
(1) Les femmes sont la principale force de consommation de la restauration
Selon les données de la plateforme Meituan, la proportion de commandes d'hommes et de femmes pour les repas en magasin à Nanjing est de 35,8 % : 64,2 %. Le prix de consommation moyen par commande pour les hommes est de 143 yuans et le prix de consommation moyen par commande pour les femmes. est de 112 yuans. La proportion de commandes masculines et féminines pour les plats à emporter est de 44,5 % : 55,5 %, et le prix moyen à la consommation de chaque commande pour les hommes et les femmes est le même (voir Figure 14).
Figure 14 Proportion des commandes des consommateurs de Nanjing par sexe
Source des données : plate-forme Meituan, la référence des données correspond aux commandes des trois premiers trimestres de 2019
(2) Les post-90, post-95 et post-85 sont les principaux groupes de consommateurs en restauration et les post-90 et post-95 représentent plus de 45 % de la consommation en restauration
Au cours des trois premiers trimestres de 2019, les consommateurs post-90 et post-95 de la restauration de Nanjing représentaient 45,4 % de leurs commandes de consommation pour les repas en magasin et 59,8 % de leurs commandes de consommation pour les plats à emporter, ce qui était beaucoup plus élevé que cela. des post 90 et post 95. pourcentage de la population totale (environ 17 %).
En matière de restauration en magasin, les post 85 et post 90 ont le pouvoir d'achat le plus fort avec environ 27 % des commandes, les post 95 sont encore sur les campus ou en entrée sur le marché du travail et leur pouvoir d'achat est moindre. , représentant 18,4 % du volume des commandes.
En termes de livraison de nourriture, la génération post-90 a dominé, représentant 34,5 %, suivie par les post-95, représentant 25,3 %, et les post-85, représentant 23,5 % (voir Figure 15).
Figure 15 Proportion des commandes des consommateurs de Nanjing par tranche d'âge
Source des données : plate-forme Meituan, la référence des données correspond aux commandes des trois premiers trimestres de 2019
(3) Les célibataires sont les principaux groupes de consommateurs de restauration, et les femmes ont plus de choix dans les décisions de restauration familiale
À l'heure actuelle, la plupart des consommateurs de restauration de Nanjing sont au stade célibataire. Selon les données de la plateforme Meituan, au cours des trois premiers trimestres de 2019, le volume des commandes des consommateurs célibataires et mariés qui sont venus au restaurant de Nanjing représentait respectivement 61,6 % et 38,4 %, et le volume des commandes des consommateurs célibataires pour les plats à emporter représentait pour respectivement 73,9 % et 26,1 %, les plats à emporter ont largement aidé le groupe non marié de Nanjing à résoudre le problème de l'alimentation (voir Figure 16).
Figure 16 Proportion des commandes des consommateurs de Nanjing selon l'état civil
Source des données : plate-forme Meituan, la référence des données correspond aux commandes des trois premiers trimestres de 2019
Selon le rapport de recherche Guotai Junan, près de 75 % des décisions de consommation des ménages sont dominées par les femmes, et la restauration ne fait pas exception. Selon les données de la plateforme Meituan, la proportion de commandes masculines et féminines pour la restauration dans la population mariée de Nanjing est respectivement de 29,0% et 71,0%, et la proportion de consommation des femmes mariées (71,0%) est bien supérieure à celle des femmes célibataires ( 59,9 %), les femmes mariées ont plus de choix en matière de restauration (voir la figure 17).
Figure 17 Proportion des commandes par sexe des consommateurs mariés à Nanjing
Source des données : plate-forme Meituan, la référence des données correspond aux commandes des trois premiers trimestres de 2019
2. Aperçu du comportement des consommateurs
(1) Le temps de consommation présente des caractéristiques en double bosse et la demande de consommation est forte la nuit
À l'heure actuelle, la consommation de restauration de Nanjing présente une caractéristique à double bosse dans la distribution du temps, et les deux périodes de repas du midi et du soir sont des pics de consommation absolus. A l'opposé, la double bosse de la restauration en magasin montre les caractéristiques de développement des basses avant et des hautes, et le nombre de commandes de consommation le soir est supérieur à celui de la consommation du midi.
À en juger par la proportion de commandes la nuit (18h00 - 6h00), les repas en magasin représentent 42,7 % et les plats à emporter 32,8 % (voir Figure 19). espace.
Figure 18 Répartition des commandes de la consommation de restauration de Nanjing par période
Source des données : plate-forme Meituan, la référence des données correspond aux commandes des trois premiers trimestres de 2019
Figure 19 Proportion des commandes économiques nocturnes de Nanjing catering
Source des données : plate-forme Meituan, la référence des données correspond aux commandes des trois premiers trimestres de 2019
(2) La restauration de Nanjing et la zone métropolitaine environnante se développent de manière intégrée
Au cours des trois premiers trimestres de 2019, les clients non locaux qui sont venus à Nanjing pour consommer de la nourriture et des boissons provenaient principalement des villes autour de Nanjing.Les 10 principales villes sources étaient Shanghai, Suzhou, Wuxi, Zhenjiang, Nantong, Xuzhou, Yangzhou, Pékin, Huaian et Yancheng (voir tableau 8). À l'exception de Shanghai et de Pékin, les 8 autres villes sont toutes des villes de la province du Jiangsu. Outre la restauration, la consommation des touristes à Nanjing est principalement concentrée dans les hôtels, le tourisme, les spectacles et événements cinématographiques et le shopping.
Tableau 8 Principales sources d'alimentation et de boissons de Nanjing et classement des villes où se restaurer
Source des données : plate-forme Meituan, la référence des données correspond aux commandes des trois premiers trimestres de 2019
À en juger par les villes où les habitants de Nanjing aiment sortir pour consommer de la nourriture et des boissons, les principales villes sont Shanghai, Suzhou, Pékin, Wuxi, Hangzhou, Xuzhou, Hefei, Changzhou, Nantong et Shenzhen (voir tableau 8). Par rapport aux villes sources du flux de passagers, les habitants de Nanjing ont un plus large éventail d'activités de restauration.Cinq des 10 premières villes sont des villes en dehors de la province du Jiangsu, à savoir Shanghai, Pékin, Hangzhou, Hefei et Shenzhen. En plus de la nourriture et des boissons, les catégories de sorties les plus populaires auprès des habitants de Nanjing sont les hôtels, les voyages, les spectacles et événements cinématographiques, ainsi que les loisirs et les divertissements.
(3) Les collèges et universités de Nanjing sont riches en ressources et la dynamique de développement des sorties sur le campus est bonne
Les principaux scénarios de consommation des plats à emporter de Nanjing sont les zones résidentielles, les entreprises et les immeubles de bureaux, les écoles, les magasins, les hôtels, etc. Les zones résidentielles constituent la scène de consommation la plus importante avec 52,0 % des commandes ; les entreprises et les immeubles de bureaux suivent avec 13,6 % ; les écoles sont la troisième avec 11,1 % (voir Figure 20). Par rapport aux scénarios nationaux de consommation de plats à emporter, le volume de commandes de plats à emporter de Nanjing dans les deux scénarios d'entreprises, d'immeubles de bureaux et d'écoles est beaucoup plus élevé que la moyenne nationale. En prenant l'exemple des écoles, à la fin de 2018, il y avait 71 collèges et universités à Nanjing. Du point de vue de la consommation à emporter, la proportion de commandes dans les scènes scolaires de Nanjing a atteint 11,1 %, ce qui est bien supérieur au niveau d'évaluation national. (8,1%). Le campus de Jiangning de l'université de Hohai, la ville universitaire de Hohai de l'université normale de Nanshi, l'université de foresterie de Nanjing, le campus de Jiulonghu de l'université du sud-est, l'université d'aéronautique et d'astronautique de Nanjing et d'autres collèges et universités se classent parmi les plus importants en termes de consommation de livraison de nourriture (voir tableau 9).
Figure 20 Répartition des principaux scénarios de consommation pour la livraison de nourriture à Nanjing
Source des données : plate-forme Meituan, la référence des données correspond aux commandes des trois premiers trimestres de 2019
Tableau 9 Classement des commandes à emporter dans les universités de Nanjing
Source des données : plate-forme Meituan, la référence des données correspond aux commandes des trois premiers trimestres de 2019
Chapitre VII Propositions de développement
1. Développer vigoureusement la cuisine de Nanjing et des marques représentatives exceptionnelles, et promouvoir la saveur de Nanjing
Bien que la cuisine de Nanjing soit la cuisine représentative de Nanjing, du point de vue de la consommation globale de la cuisine de Nanjing, le volume des commandes de la cuisine de Nanjing ne représentait que 1,0 % et le volume des transactions ne représentait que 1,9 %. En comparaison, la cuisine de Hangbang représente respectivement 3,8 % et 6,0 % des commandes de restauration et de la valeur des transactions de Hangzhou, bien plus que la proportion de la cuisine de Nanjing dans les commandes de restauration de Nanjing. La notoriété de la marque et l'influence de la cuisine de Nanjing doivent être améliorées de toute urgence. Il est recommandé de prêter attention aux aspects suivants :
L'une consiste à unifier les noms des cuisines pour former un effet d'agglomération de marque. À l'heure actuelle, la cuisine de Nanjing a des noms et des concepts incohérents. Nanjing Cuisine est également appelée Jinling Cuisine, Jingsu Cuisine, etc. Dans le même temps, il existe des concepts publicitaires subdivisés tels que "Qinhuai Snacks" et "Republic of China Cuisine", qui ne sont pas propices à l'amélioration de la notoriété de Nanjing Cuisine parmi les gens à travers le pays.Le nom de la diffusion et de la promotion, le nom unifié et le concept unifié, font de Nanjing Cuisine une carte de ville en or de Nanjing.
Le second est de créer des plats représentatifs et de renforcer la notoriété nationale. La cuisine de Nanjing est inclusive, riche et diversifiée, représentant plus de 100 sortes de plats, y compris toutes sortes de plats de canard (canard salé, canard rôti, etc.), des plats frais du fleuve Yangtze (poisson-globe, poisson blanc, etc.) , ainsi que les caractéristiques locales de Nanjing Les plats locaux (plat Liuhetou, intestins gras cuits au tofu puant, etc.), les collations Qinhuai (boulettes de soupe Jinling, autocollants de pot de boeuf, etc.) Apportent aux gens une expérience culinaire riche. Cependant, les plats actuels sont fortement liés à la ville de Nanjing, et la mémoire des habitants est insuffisante, il est recommandé de sélectionner plusieurs plats classiques et des plats innovants pour faire des percées et les promouvoir vigoureusement.
Le troisième est de développer des marques de haute qualité et d'améliorer continuellement la valeur de la marque. À l'exception de Nanjing Dapaixian, d'autres marques n'ont pas exercé d'influence à l'échelle nationale, et il est urgent d'établir une marque de restaurant Nanjing qui reflète les caractéristiques de Nanjing, soit bien connue en Chine et réponde aux besoins de consommation à plusieurs niveaux. Il est recommandé de soutenir le développement des marques séculaires de Nanjing, tout en cultivant de nouvelles marques, en créant activement des entreprises célèbres, des magasins célèbres, des chefs célèbres et des plats célèbres, en promouvant le rajeunissement de la marque et en répondant aux besoins de la nouvelle génération de consommateurs. .
2. Encourager l'innovation et créer une nouvelle expérience de consommation de la restauration de Nanjing
Tout en développant vigoureusement des marques caractéristiques et des plats spéciaux, les entreprises de restauration de Nanjing devraient également être encouragées à innover et à exploiter leurs modèles commerciaux, leurs méthodes de gestion et leurs méthodes de commercialisation existants ; encourager une variété de formats pour assurer les fonctions de restauration, de manière à étendre la demande des consommateurs tout en atteignant Le drainage croisé entre plusieurs formats, dans le cadre de la tendance générale du développement partagé et de la mise à niveau de la consommation, améliore de manière globale l'expérience de consommation de restauration de l'utilisateur.
Le premier est d'améliorer le niveau de gestion numérique des entreprises de restauration et de construire un nouveau modèle de consommation de restauration intelligente. Saisir les rares opportunités offertes par le big data, l'intelligence artificielle, l'IoT et d'autres nouvelles technologies pour l'innovation et le développement du marché de la restauration, encourager les entreprises de restauration à renforcer l'informatisation et la gestion des données dans les opérations, établir et améliorer les systèmes de portrait des consommateurs, afin que les entreprises de restauration mieux comprendre la consommation Il peut ainsi fournir plus précisément des services différenciés et caractéristiques pour différents groupes de clients.
Le second est d'encourager le développement de restaurants émergents et de créer une expérience de consommation unique. Nanjing a une longue histoire et un héritage culturel profond. Elle peut activement injecter des éléments culturels dans la scène de consommation de la restauration pour créer des restaurants à thème. Encouragez l'intégration profonde de "Internet +" et de l'industrie de la restauration, faites des présentations personnalisées sur les plateformes de médias sociaux telles que WeChat, Weibo, Douyin et Kuaishou, et racontez l'histoire de la restauration de Nanjing. Se concentrant sur "la restauration + de nouveaux divertissements", il est amusant, intéressant, raconte des histoires et de bon goût. Grâce à la conception de la restauration de style paradisiaque pour les enfants, à l'exploitation d'un restaurant de célébrités sur Internet basé sur IP et à une combinaison ingénieuse de la culture de la restauration chinoise et occidentale, il crée une expérience plus riche pour la consommation de restauration vedette.
Le troisième consiste à lancer un ensemble intégré de « nourriture, hébergement, voyages, shopping et divertissement » dans tous les formats et catégories d'entreprises. Par la combinaison restauration + santé + activités parents-enfants + librairie + fleuriste, la restauration hôtelière étoilée crée une sous-marque de restauration sociale, et une combinaison de librairies, de cinéma et de télévision, de nouveaux divertissements et de restauration et d'autres modèles commerciaux. créer un guichet unique pour les consommateurs Expérience de consommation en station et diversifiée.
Le quatrième est de promouvoir l'interaction entre les consommateurs et les ingrédients, les marques et les scènes, et d'améliorer l'expérience émotionnelle des consommateurs. Par exemple, un nouveau modèle de service communautaire de restauration peut être créé à travers "restauration + expérience communautaire". Meituan Maicai a un rôle à jouer dans ce domaine. Meituan Maicai a été officiellement lancé en janvier 2019 et a maintenant fourni des services dans certaines communautés de Pékin, Shanghai, Wuhan et Shenzhen. Meituan Maicai se positionne comme un « panier alimentaire mobile » pour les résidents de la communauté, avec le « commerce électronique d'aliments frais » et les « services communautaires » comme point d'entrée, en utilisant « l'application pour téléphone mobile + station-service de proximité (entrepôt avant) » modèle, axé sur les produits alimentaires "trois repas par jour" et d'autres catégories de biens de consommation quotidienne de base, avec l'aide d'un entrepôt avant et d'un système de distribution instantanée, fournissent aux utilisateurs des services de distribution de fruits et légumes frais sans quitter leur domicile.
Le cinquième est de créer une "cantine de fin de soirée" caractéristique pour aider à la mise en uvre de la marque "Night Jinling". Le 1er novembre, la cérémonie de lancement du développement de la marque "Night Jinling" de Nanjing a eu lieu. "Jinling" en est une partie importante. L'enthousiasme des commerçants de la restauration doit être pleinement mobilisé et les horaires d'ouverture doivent être allongés. Combinant nouvelles constructions, reconstructions et expansions, le gouvernement fournira des subventions tout en utilisant pleinement les moyens axés sur le marché pour réaliser la création en profondeur de blocs de restauration spéciaux pour les cantines de fin de soirée, créant un style populaire, durable et distinctif et une restauration distinctive. bloc pour les cantines de fin de soirée.
3. Faire jouer pleinement le rôle de la plate-forme de commerce électronique de services de vie et promouvoir l'intégration profonde des services en ligne et hors ligne dans l'industrie de la restauration de Nanjing
Ces dernières années, les plateformes de commerce électronique de services à vie telles que Meituan et Dianping sont devenues des partenaires importants dans le développement de l'industrie de la restauration dans diverses régions en raison de leurs propres ressources de canaux en ligne, de leurs capacités opérationnelles et de leurs avantages en termes de trafic. Il est suggéré que le gouvernement de Nanjing fasse pleinement jouer le rôle de la plateforme de commerce électronique des services de la vie pour stimuler le développement de l'industrie de la restauration à Nanjing :
Le premier consiste à accroître la publicité et la promotion de la cuisine de Nanjing par le biais de canaux de plateforme. Les deux parties travailleront ensemble pour créer une édition spéciale de Nanjing Food sur Meituan et Dianping APP, et ouvriront la page spéciale pour accroître la popularité de la nourriture de Nanjing et promouvoir la communication de la marque.
Le second est d'encourager et de soutenir le développement de nouveaux modèles de "services Internet + vie" tels que la restauration à emporter et les "ventes flash" (un modèle d'achat en ligne qui offre une livraison instantanée de porte à porte via des commandes en ligne et hors ligne). Grâce à ces nouveaux modèles, les commerçants peuvent élargir la portée des services, améliorer leurs capacités d'exploitation et leurs revenus d'exploitation, tout en stimulant la vitalité de la consommation en ligne et créer une nouvelle situation pour le développement de la restauration de Nanjing avec une intégration et une interaction en ligne et hors ligne. et la prospérité dans les deux sens.
Le troisième est d'explorer, de planifier et de regrouper conjointement un certain nombre de projets de restauration spécialisée sur le marché. Combiné avec les ressources de Meituan Dianping, il peut planifier et lancer conjointement des projets de propriété intellectuelle alimentaires avec une influence internationale tels que Black Pearl Restaurant et Must Eat List. Reliez la restauration locale de haute qualité, les hôtels et les sites pittoresques pour créer des festivals à influence régionale, tels que la tenue du festival international annuel de la gastronomie sur le thème "Nanjing Cuisine", la célèbre sélection de collations de Nanjing, le concours de conception créative de collations de Nanjing, etc., pour stimuler le influence de la cuisine de Nanjing, pour favoriser la croissance de la consommation urbaine totale.
Le quatrième consiste à construire un système de chaîne d'approvisionnement intelligent via la plate-forme Meituan. Kuailu business est une solution de chaîne d'approvisionnement de restaurant B2B de Meituan. L'entreprise Kuailu s'engage à construire une chaîne d'approvisionnement de restauration professionnelle, à chaîne courte et efficace en raccourcissant le lien de circulation et en réduisant les coûts de circulation, en aidant les marchands de restauration à obtenir des approvisionnements alimentaires sûrs et fiables à moindre coût et de manière plus efficace, et en résolvant le problème des restaurants de petite et moyenne taille Exigences d'achat à guichet unique pour les ingrédients et les produits liés à la restauration, facilitant l'approvisionnement de la restauration.
4. Améliorer les politiques de soutien pertinentes, assurer le développement sain de l'industrie de la restauration de Nanjing et optimiser l'environnement des affaires
Le premier est d'adhérer aux principes de leadership gouvernemental, de soutien politique, d'orientation de l'industrie et de participation des entreprises, de formuler un plan stratégique pour le développement de l'industrie de la restauration de Nanjing, de se concentrer sur l'amélioration de la popularité des marques de restauration de Nanjing, de cultiver des entreprises de référence, de soutenir le développement de marques séculaires, et créer des entreprises de restauration célèbres et des restaurants célèbres et des plats célèbres.Points, snacks célèbres, marques de chefs célèbres.
Le second est d'accélérer la réglementation et l'autodiscipline de l'industrie, d'améliorer le niveau de sécurité alimentaire, d'établir et d'améliorer le mécanisme de développement de la restauration verte, de renforcer le leadership organisationnel, la construction standard, la garantie politique et l'évaluation des effets, d'améliorer encore l'environnement commercial de la restauration de Nanjing. l'industrie et améliorer continuellement la qualité des services de restauration de Nanjing.
Le troisième est d'intégrer le pouvoir du gouvernement, des entreprises de restauration, des associations et des médias pour promouvoir la publicité, accélérer la construction de la culture alimentaire dans l'industrie de la restauration et soutenir le tournage de documentaires et de longs métrages sur le thème de la cuisine de Nanjing, et des séries télévisées sur le thème de la restauration de personnages historiques. La carte des aliments de Nanjing a été compilée et des liens en ligne et hors ligne ont été établis pour faire connaître et promouvoir les aliments et les boissons de Nanjing et fournir aux consommateurs des informations sur les restaurants sous diverses formes et contenus riches.
Le quatrième consiste à accroître la formation professionnelle et la formation professionnelle des employés de l'industrie de la restauration afin d'améliorer leurs compétences professionnelles et leurs niveaux de service. L'Université Meituan s'est engagée à devenir une base pour les talents numériques dans l'industrie des services de la vie. En améliorant les compétences professionnelles, en aidant le développement de l'industrie, en promouvant l'intégration de la production et de l'éducation et en développant l'emploi social, les praticiens des services de la vie ont la capacité de marcher avec le numérique âge. Fin octobre 2019, l'Université Meituan avait formé plus de 30 millions de personnes et exporté plus de 5 millions d'heures de cours, couvrant 455 villes à travers le pays. Les départements concernés du gouvernement de Nanjing peuvent améliorer le niveau de service de l'industrie de la restauration de Nanjing et encore plus des industries des services de la vie en renforçant la coopération avec l'Université Meituan.
Le cinquième est d'étendre les échanges étrangers, à la fois en sortant et en invitant. Pour attirer les organisations et les entreprises nationales et étrangères de l'industrie à communiquer à Nanjing, l'industrie de la restauration de Nanjing s'efforce d'apprendre et d'absorber une expérience avancée dans l'industrie. Mener une série d'activités d'expérience culinaire en profondeur pour attirer davantage de touristes étrangers à Nanjing pour découvrir la culture caractéristique de la nourriture et des boissons et réaliser le partage de l'hôte et de l'invité. Organiser activement des groupes pour participer à des festivals gastronomiques organisés dans diverses villes, promouvoir vigoureusement les marques et les plats de restauration de Nanjing et aider la cuisine de Nanjing à sortir de Nanjing et même à l'étranger.
- FIN -
Face à la pression du ralentissement économique, trouvez votre chemin pour augmenter vos performances
Comment générer des revenus, améliorer l'efficacité et réduire les coûts ? Quels sont les outils et les moyens d'une gestion raffinée ?
25-26 novembre, Shenzhen, la deuxième phase du cours de gestion fine de M. Lu Nan "Stratégie des produits et planification des menus"
8 grandes méthodes, 9 cas pratiques et 10 outils pour améliorer la performance et la rentabilité d'un restaurant
Tél/WeChat : 13332662349
Les informations de restauration les plus récentes et les plus informatives chaque jour, tout le monde est invité à rejoindre la discussion de groupe, et les amis intéressés peuvent envoyer un message privé et laisser un message pour rejoindre le groupe ~
