Hunan caractéristiques de cuisson d'une longue histoire, dans la cuisine chaude, système de refroidissement, cuisine de ton doux trois catégories, chaque catégorie de techniques allant de quelques-uns, il y a des dizaines d'autres. En revanche, Hunan « laisser mijoter » l'effort mieux, presque atteint un haut degré.
Laisser mijoter, un changement de couleur laisser mijoter être divisé en mijotage rouge, blanc et laisser mijoter ont clair, laisser mijoter la soupe et laisser mijoter Naitang ce qui concerne aromatisée. Laisser mijoter à feu doux, authentique. Un plat de cristal corsé, pur jus et un peu de nourriture, des légumes riches Ruannuo, un plat délicieux Sulan, plats mijotés sur beaucoup, deviennent Hunan au nom des plats à partager.
Changsha, Hengyang, Xiangtan comme centre, est le principal représentant cuisine du Hunan. Il est la production de fines, des matériaux largement utilisés, en changeant le goût, la variété, qui se caractérise par: l'huile lourde et épaisse couleur, sur le focus important sur un goût amer, frais odeur, doux et tendre, dans le processus avec un frémissement, ragoût, Décembre , à la vapeur, frits tous les phénomènes connus pour.
Simmer, le stress de la cuisine de Weihuo, la saveur par ébullition Zhinong, mijoter la soupe claire comme un miroir; processus de saucisses fumées qui comprend, bittern, le porc, le système de lard connu produits fumés Hunan, à la fois froid, mais aussi pour remuer, ou vapeur à soupe de haute qualité, frit puis mettre en évidence frais, tendre, parfumé, épicé, marché bien connu. plats représentatifs célèbres, citons: « la mer des pots de concombre vapeur », « conserves de viande cuits à la vapeur ensemble », « prendre le tempeh d'huile de porc », « poulet épicé », sont des plats de spécialité.
Il dispose d'un
Plats épicés et plus, assez de sauce
Mention épicée, je dois dire que le Sichuan, épicé assez sec et parfumé pour résumer. Le contraste épicé du Hunan, réduire engourdissant, sauce parfumée, qui est épaisse épicée une sorte de saveur salée. L'odeur a été accepté diverses cuisines, un peu corrections, pour adapter au marché local.
Caractéristiques II
Conteneurs et isolation plus intelligent
La plupart du Hunan, selon un récipient divisé en plusieurs séries, comme les séries crêpière, série de fer, série de pot de sable, casserole de la série, le réceptacle de regard connaissait cuisine Xiang attachait une grande importance pour maintenir la température des plats. La plupart des plats sont chauffés avec des navires d'appui-feu sous la forme de la table, à la fois actif dans l'atmosphère, mais aussi de veiller à ce que la température des plats.
En plus de l'aide de conteneurs d'isolation par l'extérieur, Hunan également plus de soupe, par exemple, sera utilisé pour faire des aliments pour bébés modulation des stocks, pied de soupe, isolation naturelle jouent également un rôle.
trois caractéristiques
épices locales 80%
Hunan dans la cuisine, et d'autres différents assaisonnement est variée cuisine sur le poêle, moins il y a 20 sortes, dont les principales épices locales.
Tempeh, l'ail Chaling, la sauce de soja Xiangtan, sauce bimodal, le vinaigre et le jade Changsha, Liuyang rivière chansonnette, le gingembre Liling, sauce chili, épicé Fille, l'utilisation des épices Liuyang, Hunan assez pour mettre en évidence la personnalité .
En même temps, vous trouverez l'ombre de sauce cantonaise, la sauce de soja Wong, sauce XO, sauce aux huîtres, la sauce de porc a complètement pénétré dans Hunan dans le passé, et affectent profondément elle. Hunan avec des épices et plus, il est une riche saveur complexe leurs plats pour une raison.
Les quatre -
Matières premières, drêches du sol
L'une des raisons du Hunan recherché, est la matière première « du sol assez, » Il est ce des tons de terre terreux, avant qu'il ne devienne aspect, car il y a de grands clients à adapter.
Hunan matières premières, grâce aux produits locaux de base à « hold » est Ximian, comme du bacon de spécialité du Hunan, toutes les viandes de volaille et de produits aquatiques peuvent être utilisés décapés, la couleur rouge vif, saveur de fumée, la graisse et non grasse .
Il Hunan marché des matières premières récemment populaires vent légumes secs, comme le navet séché, les haricots secs, concombre secs, légumes frais déshydratation fait après légumes secs vent, le goût parfumé séché.
Légumes à l'air avant la cuisson des graisses à base d'eau d'abord, la rotation d'arrêt poêlé, trop dur pour éviter le goût, morsure fixe. Caractéristiques des ingrédients ainsi que la sauce de canard, les amateurs de cristal, Labadou et ainsi de suite.
cinq caractéristiques
Saindoux, huile épicée
Beaucoup d'autres le chef de cuisine a du mal à Hunan pour étudier pourquoi il y a tellement moelleux arrière-goût, en fait, le secret est dans les deux huiles.
Tout d'abord, le lard
Hunan pratique de l'utilisation du lard lors de la cuisson enseignant, qui est une source importante de Hunan saveur unique. Utilisez-le pour les plats cuisinés à servir chaud, sinon il y aura une odeur de l'huile de poisson Laisser refroidir, donc l'isolation de chauffage au feu de la branche du Hunan plats couramment utilisé. En même temps, avec le lard, les chefs du Hunan seront appropriées à se joindre à l'huile de soja, l'huile de salade, l'huile de sésame, mélanger le beurre avec.
En second lieu, l'huile épicée maison
Il est différent de l'huile de piment du Sichuan, pas d'épices riches, mais a une saveur unique, est brassée avec des légumes frais, presque toutes les routes de Hunan sera utilisé dans l'huile épicée maison.
Les méthodes de production sont les suivantes:
1, la partie inférieure 20 kg d'huile de soja et 10 kg de saindoux de porc avec wok, trois chauffés dans la chaleur, et vers le bas dans le céleri bloc, les carottes, les oignons séchés, l'oignon, le gingembre, le coriandre 1 kg, 250 g de frais pourpre sauge (arôme de couleur du rôle), faire bouillir lentement à feu doux pendant 40 minutes.
2, après que le dessus du poisson cru, au broyage autogène 10 kg poivre, mijoter pendant 40 minutes, puis filtré servir.
Remarque:
Sous à mettre cuillérée de films de piment, lentement frit, ne font pas marmite en ébullition.
caractéristique 6
Préparation de l'amende, à la restauration rapide
Hunan est une caractéristique majeure de la restauration rapide, chassant la raison est parce que les travaux préparatoires bien fait.
De nombreux chefs étrangers à apprendre Hunan, Gordon a trouvé une cuisine très simple quand marmite, prenez une poignée de petit matériel, écope d'une cuillerée de sauce, se sont avérés plat de pot est si simple processus, fritures, mais unique.
Ne sous-estimez pas cette petite poignée de matériaux et ramasser une cuillerée de sauce, dans le grand univers. matériaux petits, les épices sont pré-traitées, l'ail frit, l'eau de la mousse au gingembre, mélanger à sec la viande hachée, le piment maison, etc., dont chacun est conçu avec soin, il joue un rôle décisif sur les plats goût.
Caractéristiques sept
La sauce de soja, de manière récurrente de
Hunan Kitchen sauce de soja est tout à fait unique, très particulier, lorsque la différence de certains cuisine maître, vous versez une cuillerée de sauce. cuisine Xiang dans le plat avec des points de sauce de soja N fois, et chaque fois que le nombre, la fonction, les types de sauce de soja sont différentes.
Tels que Hunan petit porc, seul le sel, glutamate monosodique, la sauce de soja trois, alors que le goût authentique du Hunan Stir dans l'utilisation de toute la sauce de soja.
Lorsque frit, la première étape avant 200 grammes de porc, avec 20 grammes de jus de saveur Maggi marinée, retirer le jeu de poisson, d'accroître le rôle de la fin de la saveur et ne saisit pas la matière première elle-même goût.
Ruwu puis la viande marinée dans l'huile chaude sous sautés, lorsque la décoloration de la viande (environ huit matures), à la sauce de soja 10 g, agir pour augmenter la couleur, de préférence rouge vif au brun rougeâtre foncé.
Lorsque le plat de pot immédiatement, au cinq dernières grammes de sauce de soja, poêle chaude avec du gaz aiguë, la cuisson de la saveur de la sauce. Trois fois avec la sauce de soja, le rôle n'est pas la même chose.
Ici, regardez un certain nombre de chef de cuisine du Hunan Hunan ensemble pour nous donner la production:
basilic cueillies à la main viande d'escargot
Production: petit hibiscus Huang Xianbing
ingrédients:
La viande d'escargot 250 grammes.
ingrédients:
fleur de poireau 70 grammes, 10 grammes de poivre de mil, 5 grammes d'ail, gingembre 5 grammes, 5 grammes de basilic.
assaisonnement:
5 grammes de sel, 5 g de sauce aux huîtres, la sauce de soja 3 g, 2 g de vinaigre.
production:
1, le wok chaud, parfume, le gingembre, la viande d'escargot faire sauter.
2, le sel, la sauce aux huîtres, la sauce de soja faire sauter, veille versé.
3, mettre de l'huile végétale, sous le poivre de millet, faire revenir l'ail, le sel d'ajouter, bien mélanger puis ajouter la viande d'escargot, ajouter le basilic, fleurs de poireau, mettre un peu de vinaigre peut être.
Caractéristiques:
Ce plat est plein de saveur, et la viande d'escargot est très difficile à mâcher, et le goût délicieux, boissons alimentaires.
Filet de poivre Explosion
Production: restaurant Pak Sha Wan Zhou chef de Lizhong
ingrédients:
Homme 750 grammes.
ingrédients:
150 grammes de germes de soja, sous 3 grammes d'ail, 50 g de piment, de l'oignon séché 3 g.
assaisonnement:
Huile 15 grammes de poudre de curcuma 3 grammes, 5 grammes d'huile de poivre, 3 grammes de sel, 10 grammes de l'amidon, Shi Sanxiang 5 grammes, 5 grammes de poudre de curry.
production:
1, l'abattage mâle, les échelles, lavées, changer le couteau dans la feuille en forme de papillon d'une épaisseur de 0,5 cm, rouge de sang sous l'eau courante.
2, le poisson salé, ajouter la farine, mélange d'oeufs, décapés pendant 2 heures et l'eau bouillie pendant 10 secondes.
3, les germes de soja lavées, l'eau bouillante jusqu'à cuisson complète, dans le pot, recouvrant les filets du haricot, même jeté poudre de curcuma, Shi Sanxiang, la poudre de curry, sous l'ail, le piment, l'oignon, l'huile de poivre.
4, dans l'huile chaude jusqu'à 8, on le verse dans un pot. Servir avec le feu.
Ciba autel Xiangrou
Production: Hou Ting Zhou Jia Shan South River
ingrédients:
gâteau jaune 240 g, 100 g de lard Yongsan.
ingrédients:
Grand poivron rouge 50 grammes, 100 grammes de pois de neige.
assaisonnement:
5 grammes de sel, le glutamate monosodique 5 g, la sauce de soja 10 g, la sauce de soja, 5 g d'Haïti.
production:
1, le gâteau a été coupé dans les mêmes pastilles de taille, grand poivron rouge, les pois, gâteau de coupe de films de diamant ensemble, de rechange.
2, faire bouillir chaud, verser de l'huile à salade (environ 30 g), en gâteau jaune, brun frire jusqu'à ce que des deux côtés, égoutter l'excès d'huile répandue.
3, le lard Yongsan sauté dans le pot, ajoutez les petits pois, poivrons, épices gros ajouter, après un peu sautées, peut casserole.
Caractéristiques:
Belle couleur, goût - lumière, odeur parfumée de la cire, l'encens gâteau de riz gluant.
Wang tête amuse-gueule
Production: Star City Old Liu Hui saveur
ingrédients:
1200 g de la tête mâle.
ingrédients:
sauce chili 30 grammes, le millet poivre 30 grammes, 10 grammes de gingembre.
assaisonnement:
5 grammes de sel, MSG 5 grammes, 10 grammes de vin de cuisine, 20 g d'huile à salade, cuites à la vapeur 10 g de sauce de soja poisson, tempeh 15 grammes.
production:
1, l'ébauche de tête, propre.
2, sauce au piment, le riz et le poivre de mil coupé, lavage, l'eau sèche, l'huile et faire revenir.
3, couvrir la sauce sur la tête de poisson pour le rendre savoureux, le bateau à vapeur dix minutes.
4, pan, surmonté d'cannette d'huile chaude.
feuille de poivre frit
Production: Impression Liu restaurant populaire Jian Phoenix
ingrédients:
100 grammes de feuilles de poivre frais.
ingrédients:
200 g de farine, 100 g d'amidon, 10 g de levure chimique, la poudre de crème 5 g, 1 oeuf.
assaisonnement:
10 grammes de sel, poulet, poudre de poivre 5 grammes, 1500 grammes d'huile.
production:
1, les ingrédients et les épices ci-dessus (à l'exception de l'huile) dans une pâte avec de l'eau.
2, wok brûlant, faire chauffer l'huile dans la casserole et ajouter sept matures.
3, les feuilles de poivre en pâte.
4, retirez les feuilles de piment la pâte, frit or dans le pot.
5, prêt à vider les casseroles et les pots, le pot de feuilles de poivre directement dans le seau de l'intérieur, laissez YOULIN Rupen, retirez le transfert de feuilles de poivre dans une assiette.
bol de tortues sauvages Changde
Production: petit hibiscus Huang Xianbing
ingrédients:
tortues sauvages 1500 g.
ingrédients:
Gingembre 15 grammes, 15 grammes d'ail, oignon 15 grammes, 10 grammes d'anis étoilé, cannelle 10 grammes.
assaisonnement:
pâte de haricots 25 grammes, 5 grammes de sel, MSG 3 g, 5 g de sauce de soja.
production:
1, d'abord bouillir cuit, mettre de l'huile végétale, un peu de lard, le gingembre et faire revenir.
2, tourner sur l'eau le poisson, le feu jusqu'à ce que parfumé, versez la roue de secours.
3, faire bouillir chaud, mettre de l'huile végétale, pâte de haricots et faire revenir.
4, mettre l'anis étoilé, la cannelle, l'oignon, le poivron jaune, bouillon ajouter, le sel, le glutamate monosodique, sauce soja, laisser mijoter un petit feu Qi Cheng.
5, ajouter un peu de poivre, ajouter l'ail, la sauce.
Caractéristiques:
couleur rouge vif, épicé goût, délicieuse soupe épaisse, pourrie de texture douce.
pot mâle suspendu
Production: Hu Xi Hu graisse peu d'or du goût
ingrédients:
Homme 1500 g.
ingrédients:
salamandres sauvages 10 grammes, 10 grammes de gingembre, 10 g d'ail, 15 g de millet épicé, poivre sauvage 10 g, 10 g Duojiao jaune, rouge Duojiao 10 g, 1500 g os de fromage.
assaisonnement:
100 g d'huile de colza, 10 g de glutamate monosodique, 10 g de poulet, gel épicée 5 g de frais, la sauce de soja cuit à la vapeur du poisson de 5 grammes.
production:
1, le nettoyage de l'abattage mâle.
2, l'huile de colza, le gingembre, l'ail, le millet épicé, poivre sauvage, poivre côtelette jaune, poivre chop (de maison) fait bouillir la sauce de poisson, le bouillon d'os bouillie de fromage.
3, le pot dans la salade 2500 g jusqu'à trois dans la chaleur, le pot de poisson frit petit feu à fond.
4, enlever et mettre pot suspendu, ajouter 500 grammes de sauce de poisson et de la soupe maison à 300 grammes.
Caractéristiques:
viande tendre délicieux doux.
Les bactéries de tripe frais
Production: goût frais de Tao Chu
ingrédients:
tripiers frais 250 grammes, 300 grammes de champignons.
ingrédients:
50 g de rondelles de piments verts, de grandes 10 grammes d'ail, 10 g d'oignon vert.
assaisonnement:
8 grammes de sel, MSG 2 g, 5 g de poivre, 50 g de saindoux.
production:
1, de l'estomac de porc frais, changeant en bandes, frit sous la casserole, la cocotte-minute de veille en appuyant sur huit minutes.
2, changer le couteau Pleurotus petite bande de taille des doigts, la réserve d'huile.
3, sous le saindoux, parfumé d'agitation ail, ajouter des bandes de ventre de porc, de champignons, le poivron vert et couronne de mijotage.
4. Ajouter l'assaisonnement la casserole, saupoudrer d'oignon vert haché.
Caractéristiques:
Délicieux sauvignon, tripes et champignons goût agréable.
pointe de la racine de lotus Casserole
Production: jour Yimei Chihu poissonnerie Yang Zhuanzheng
ingrédients:
250 g bulle d'extrémité de la racine de lotus.
ingrédients:
Porc 15 grammes, 10 grammes de poivre vert et rouge, les graines d'ail 5 grammes.
assaisonnement:
5 grammes de sel, 6 g de produits frais, sauce aux huîtres 6 grammes.
production:
1, la bulle va changer la pointe couteau lotus, le poivron vert et le rouge, le changement de couteau de porc Wash.
2, mettre le pot de saindoux, pour sautés la saveur de la viande de porc.
3, mettre l'ail, le poivron vert et rouge, poêlée lotus pointe de la racine, le sel d'ajouter, une marchandise fraîche, sauce aux huîtres, l'assaisonnement, le feu peut faire frire rapidement savoureux.
Caractéristiques:
goût chaud et aigre, pointe de la racine de lotus croustillant.
cuisses de poulet de grande Casserole
Production: lutte Cao Xie Tbsp
ingrédients:
Cuisses de poulet 400g.
ingrédients:
Beauté poivre 200g, 25g anis étoilé, cannelle 25g.
assaisonnement:
sauce soja longue marque 8 grammes, 8 grammes de sel, 300g de soupe.
production:
1, le premier cuisses de poulet de lavage, au bout du doigt.
2, le pot d'huile, le gingembre ajouter, anis étoilé, le parfum de la cannelle remuer les cuisses de poulet, le bouillon laisser mijoter a été ajouté.
3, poêle ajoutée section beauté poivre, à la casserole.
Caractéristiques:
sauce Wei Xiang.
