« La plupart d'entre nous estiment que l'endroit où ils vivent dans la production de nourriture est meilleure dans le monde, je pense que ce centre de l'univers, le peuple chinois sont comme, les gens dans d'autres pays. Un sol pour élever une personne, mais différent entre le terroir et n'a jamais été isolés les uns des autres. Je veux faire est de vous dire que la Chine n'a jamais pour toujours inextricablement liés entre les silos, la nourriture et la nourriture est pas de nourriture. « Chen Xiaoqing récemment dans une interview, dit houleuse Nouvelles .
Récemment, Chen Xiaoqing a été directeur général de la nourriture pour explorer « la saveur du monde » documentaire vient de lancer des critiques dithyrambiques récoltées le premier épisode « entre mer et montagne » Quelques jours après la diffusion, le score de cresson atteint 9,4 points. Le regard documentaire en perspective mondiale à la nourriture chinoise, la Chine et la nourriture de régime d'accident mondial, mais aussi des changements à la compréhension occidentale de la nourriture chinoise, en date Chine aux origines du régime, d'une part pour explorer l'histoire derrière la nourriture, émotionnel et social d'autre part, est tiré de fuite en continu « retour » traditionnel, au moment où tout est de plus en plus de convergence, ce qui laisse une variété d'échantillons d'image.
Ce qui suit est le texte intégral de l'entrevue, les répondants ont été vérifiés.
affiche « Saveur du monde ».
Surging Nouvelles: « Saveur du monde » champ de tir est très large, de la Chine au monde, couvrant plus de vingt pays sur six continents et régions, tout en insistant sur la chasse à l'origine de la culture alimentaire, l'exploration spatiale et le temps est très large et peut Non par quelques exemples spécifiques de nous parler de l'intention documentaire sur les règles et la mise en page? Le manque documentaire d'exprimer quels aspects par l'alimentation?
Chen Xiaoqing: En fait, conçu dès le début du temps voulu délivrer un tel message, au cours des dernières années à manger ensemble de la Chine se développe plus rapidement, mais aussi une augmentation substantielle des programmes alimentaires, y compris certains restaurants sont également ouverts à aller à l'étranger, mais maintenant beaucoup de gens penser la nourriture chinoise est un système relativement fermé, nos ancêtres nous ont laissé, comme « Grande Muraille. » d'un aliment En fait, je veux faire est de vous dire que la Chine n'a jamais pour toujours inextricablement liés entre les silos, la nourriture et la nourriture est pas de nourriture. Dans le premier épisode, non seulement nous pouvons voir les différentes conditions naturelles donné naissance à de différents paysages de la nourriture, mais aussi de voir où il y a beaucoup de distance sur la même manipulation des aliments spontanément. Ceci est un élément très important de ce que nous voulons exprimer.
Nous avons donc essayé d'impact sur les origines alimentaires de régime chinois et le développement du monde dans les noeuds de temps intéressant, afin que nous sachions, en fait, l'être humain dans son ensemble, et maintenant de plus en plus dans son ensemble, la nourriture est l'un des meilleurs ambassadeurs. Par exemple, nous diffuserons de la géographie physique, géographie humaine, les espèces, la révolution alimentaire (par exemple, impliqué l'invention du feu, l'eau, la cuisine, la civilisation a commencé l'agriculture) et d'autres perspective différente de re-regarda la nourriture.
Surging Nouvelles: « Le monde » est la « saveur du monde » une caractéristique importante de ce documentaire alimentaire, le rôle du « monde » dans le film est principalement de fournir une référence pour la nourriture chinoise, ou avec l'avancée des travaux, il y aura une certaine culture alimentaire occidentale le dialogue?
Chen Xiaoqing: Dix mille ans il y a les humains ont commencé le blé apprivoisé l'agriculture il y a neuf mille ans, le blé a commencé à se propager à l'ouest à l'est, à l'ouest, le plus souvent il rencontre un feu, puis transformé en une pizza, du pain, des scones, est l'eau plus connu dans le pain, les nouilles. la culture orientale et occidentale est si différent du feu, si la « littérature » à comprendre, il est possible de briser et est à peu près. Nous présentons plus de cette différence et la même chose, et ne pas essayer de trouver un dialogue. Par rapport à maintenant, nous sommes plus préoccupés par le passé. Disons un biscuits de voyage parlant, les gâteaux sont venus de l'Ouest, il est dans le Xinjiang comme le volume Nang, et mangent beaucoup à l'écart jaune de crabe Shanghai, en fait, le volume est un peu plus petit - il sera dans le Gansu devenir plus petit, le Shaanxi est devenu plus petit, le Henan, le Shandong a changé un peu, à Jiangsu devenir plus petits, la propagation de la nourriture est en fait avec le degré riche de produits locaux, le climat et d'autres facteurs associés à la ensemble.
« Saveur du monde » d'images.
Surging Nouvelles: Nous savons que faire un documentaire sur le tournage derrière le soutien de nombreux experts et chercheurs de différentes disciplines, peut nous parler de l'équipe académique « saveur du monde » derrière?
Chen Xiaoqing: L'équipe académique nous donne de l'aide dans trois domaines. Le premier est universitaire, est un expert dans ce domaine beaucoup de la géographie ou l'histoire de l'agriculture de l'alimentation chinoise. Disons que nous voulons faire des recherches sashimi nés à quel moment, son processus de développement est ce que, pour trouver le professeur Yu est propre, elle peut répondre à nos questions, par exemple, nous voulons savoir la formation du modèle de régime de la Chine du Nord centrale et du Sud sur ce lorsque le rendement est à quel point, nous avons trouvé un professeur de l'Université de Pékin Han Maoli, elle nous donne aussi très précise la géographie agricole chinoise et toute l'histoire de fond de l'agriculture chinoise. Bien que nous ne pouvons pas garantir une erreur dans le programme maintenant pas, mais nous allons essayer d'éviter les erreurs, autant que possible, comme certains commentaires pour le film, probablement seulement 20 mots, en tant que professeur Yu Jie, nous avons écrit quatre mille mot réponse « poisson Kuai recherche préliminaire », ils nous ont fait.
Une autre équipe est une équipe de conseillers scientifiques. Certains risques importants pour la santé de la nourriture, nous voulons filtré, essayez de ne pas mettre dans le programme, ou pour le public et des conseils efficaces. De plus, ils veulent aider nous expliquer pourquoi la chose bonne, disent beaucoup de gens ne savent pas pourquoi l'agneau est tendre, nous allons vous dire c'est parce que l'agneau est tendre la graisse, si le fleuve Yangtsé est une personne peut se sentir comment l'agneau graisse versement au dossier? Le directeur ne peut pas être mise en place si détaillée au public, mais ils doivent savoir le directeur, est de déterminer la teneur en matière grasse d'agneau et le goût de mouton, teneur en matières grasses de 1% à 7%, sa saveur augmente, dans ce contexte, chaque augmentation un point de pourcentage, le goût sur un niveau, 7% est un point critique, puis plus loin, il deviendra un gras. Directeur Sachant cela, la maison du film ne sera pas simplement l'agneau est très tendre, mais « sous la corpulence de la graisse, la viande est très tendre, » qui est une relation de cause à effet. Probablement dix mille spectateurs il peut y avoir que cinq personnes connaissent la signification spécifique, mais le sens du droit à s'évanouir, c'est notre travail.
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Il y a aussi des réactions chimiques, tels que l'acide rencontre des protéines qui va se passer, après chauffage devient caramel effet Maillard est ce que nous trouverons le scientifique spécifique ou un chroniqueur scientifique pour nous d'expliquer ces questions. Nous avons aussi une équipe de microphotographie scientifique, qui est la Chine Université des sciences et de la technologie, l'expérience nous aidera à battre les détails et le mystère derrière les changements alimentaires avec un microscope, donc nous soyons plus en mesure de sentir le goût et l'odeur exactement quelques touches.
Enfin, une équipe de consultant alimentaire est une équipe, ils ont décidé de choisir notre nourriture dans une certaine mesure. Ils feront le travail de deux façons. D'une part, professeur humoristique, professeur Chua, les enseignants Chen, ils sont plus à notre impact sur les valeurs. Par exemple, la nourriture est d'une personne à liaison de communication personne, aliments les plus courants ont une épaisseur la plus affection, et ainsi de suite. En fait, depuis il y a 15 ans quand je commencé à travailler avec eux, cette chose a eu des répercussions sur moi. Professeur particulier avec humour, mais aussi quelques-unes des idées clés, mots clés et verset nous donner quelques conseils, comme « les montagnes et les rivières encore, ne changent pas la saveur. » Alors ceci est le sens de notre récit, les mots se battre à plusieurs reprises dans nos curs. Une autre partie des experts en alimentation, nous les appelons « dans l'expert alimentaire », une étude espagnole, étude française, une étude de vin, la fermentation des études, des restaurants de recherche, des ingrédients populaires de recherche, les cultures de recherche ils peuvent fournir une grande liste, nous allons voir de l'intérieur. Donc, à l'avenir certaines personnes disent, comment classez-vous cette façon, tous fini comment le faire? En fait, selon nos mains de matériel existant, de faire sept épisodes aucun problème du tout.
Surging Nouvelles: Le premier épisode sur les moutons paragraphe Altay peut voir l'ombre de Juan « les pâturages d'hiver », et avant même dit l'auteur de « aileron de requin et le poivre » de Dunlop Dunlop faire un événement, elle a également mentionné ce documentaire le héros de son histoire de se dérouler? En guise d'introduction au monde britannique gourmet nourriture chinoise, son expérience pour voir si le changement dans le statu quo et la compréhension occidentale du régime chinois?
Chen Xiaoqing: Dunlop est un gourmet tournage du premier épisode présenté à nous. « Aileron de requin et le poivre » Ce livre que je lis depuis longtemps il y a la version Taiwan, elle est vraiment trouvé plus tard un peuple particulièrement intéressant. Suivi par un rassemblement parlant l'influence chinoise sur le monde, il l'a choisi comme un héros pour raconter l'histoire.
Nous avons pris sa vie l'année dernière à Chengdu, puis nous sommes allés à Londres plus tôt cette année a pris sa vie à Londres et la nourriture chinoise concernée. A Londres, elle nous a emmenés à trois restaurants. Le premier est le plus ancien restaurant composé chinois passé, il y a beaucoup de nourriture chinoise est pas chinois, comme le canard croustillant, seuls les États-Unis du poulet du général Tso, canard croustillant que Londres, mais sont locaux personnes appelées « chinois ». Depuis le début du siècle dernier, de plus en plus authentique cuisine chinoise à Londres, basé dans le Sichuan était là, les Londoniens ont commencé à accepter lentement. En fin de compte, elle nous a emmenés au spectacle dans une petite boutique de nouilles à côté de l'Emirates Stadium, très, très petite boutique de nouilles, où une jeune fille à faire Xi'an surface de la bande, est la surface Biángbiáng.
British anciens pensent de la nourriture chinoise, la nourriture chinoise, et aujourd'hui, le savoir britannique, est tout à fait différent. La nourriture est le meilleur moyen de communication et d'échange. surface Biángbiáng tels que des collations locales sont installés à Londres, et maintenant peut manger petit côté, nouilles plaine. A travers la nourriture, les Britanniques seront en mesure de connaître la Chine vaste, la Chine complexe de. Vous dites, la nourriture est pas grand encore.
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Surging Nouvelles: Vous insistez souvent la vitalité de la nourriture est « racine », la sélection documentaire de cuisine est traditionnelle avec des caractéristiques locales distinctives, manger de saison au cours des dernières années, le concept de la nourriture locale est de plus en plus dans le monde les gens à accepter, pourquoi obtenir de la nourriture en place des points forts dans le moment? D'autre part, le régime alimentaire quotidien populaire de la ville, ou continuent d'être affectés par la mondialisation des méthodes de production modernes, ainsi que rythme rapide, en particulier chez les jeunes, fast-food ou à emporter peut dire que les principaux choix alimentaires, s'il existe entre les deux contradiction inconciliable?
Chen Xiaoqing: Voilà pourquoi nous avons soigneusement examiné avant une chose, de sorte que plus les humains iront à une variété de la vie humaine. Maintenant, la ville, et plus la convergence de vie de plus de gens, et profiter des plats de cuisine centrale dans le grand centre commercial à l'intérieur d'un micro-ondes pour faire chauffer tout le monde mangeait très heureux. Il y a encore plus pratique, se déplaçant sur le téléphone au bureau, à emporter sera bientôt à ses yeux. Ces aliments peuvent donner aux gens la commodité et le bonheur apporté, bien sûr, de bonnes nouvelles. Je sais aussi que le coût revient, de plus en plus grande convergence des tendances que nous sommes tout simplement incapables de contenir, mais nous espérons avoir cette diversité de la vie pour rester quelques exemples d'images.
Nous pensons qu'il ya plus de vitalité de la nourriture, elle est enracinée, il est entre mer et montagne, avec un caractère de la personne locale, leur perception du monde, ainsi que la débrouillardise de la population locale ont une relation. Il arrive aussi d'être la nourriture que nous filmons.
Surging Nouvelles: « Saveur du monde, » il existe un ensemble spécial sur les épices, parler chinois et d'autres endroits pour les gens de différentes épices cognitives, donnez-nous une brève introduction? Les épices peuvent être dit que les différentes civilisations à différentes périodes historiques mélange d'un marqueur, de telles collisions ne sont pas particulièrement grave? De nombreuses régions du sud de la Chine prône la saveur des aliments et régions de l'Inde, tels que par rapport à l'importance de ces épices plats ne figure pas parmi nombre relativement faible?
Chen Xiaoqing: En termes simples, le premier est le choix des différentes épices. En second lieu, le rapport est différent, il y a des gens chinois comme le goût. Le troisième est dans le processus de sélection des épices en Chine est pas une île, a subi d'énormes changements, disons que beaucoup d'épices viennent plus tard, l'ail, l'oignon, le piment, sont comme ça. En plus de gingembre et de poivre, d'épices est pas beaucoup de natif chinois. En outre, les Chinois utilisent à l'étranger des épices et des méthodes sont très différentes, l'un externe, on est retenu. Les différentes périodes historiques ont collision différentes. Cette fois-ci, nous avons surtout avant le poivre secret en Chine, le choix chinois épicé, nous raconter l'histoire de cornouiller.
A propos de la façon dont beaucoup d'épices, en fait, est un biais cognitif. Indiens pensent que le peuple chinois cuire trop « lourd goût » ne peut pas supporter, ils genre de nourriture la lumière est la plus appropriée. I et le directeur une fois qu'un différend est survenu, il y a en fait un plat utiliser beaucoup d'épices dans le poulet, il a déclaré que le meilleur point fort le goût de la nourriture. Peut tenir le point de vue de ce chef, c'est la saveur du poulet, mais la saveur de poulet de c'est ce à la fin, cela peut être un public qui va femme rationnelle et elle a dit quelque chose. Chacun a sa propre perception.
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Surging Nouvelles: Vous avez toujours soumis à une contrainte derrière la nourriture de la vie des gens, des émotions et des histoires, « saveur du monde » où il y a un ensemble de parler de l'impact de l'alimentation sur la communauté. Le concept de communauté varie dans le documentaire raconte l'histoire de la façon dont la communauté? Par rapport à la société traditionnelle, l'influence alimentaire si la communauté est affaiblie dans la société moderne?
Chen Xiaoqing: Nous avons parlé de l'impact sur la tradition familiale, et son impact sur la famille d'aujourd'hui, ce qui est deux concepts. famille passé peut être une famille, et les familles d'aujourd'hui, de nombreux parents esseulés comme la famille, et quand la plus abondante nourriture, tous les enfants reviennent. Le troisième niveau est l'impact sur les communautés, les gens peuvent aiment manger de la mer d'un certain genre de chose, patron, les gens comptent sur le désert et il aime manger une autre chose, la nourriture peut aussi aider les gens à se réunir. Bien sûr, nous avons aussi tourné à l'étranger cantine chinoise, des parties complètement différentes du peuple chinois travaillant à l'étranger. saveur chinoise est ce que le dénominateur commun, et peut-être peut se traduire par un chantier de construction des travailleurs chinois.
À propos des changements d'influence alimentaire sur la communauté, les terminaisons nerveuses dans le domaine du développement social, influencé par la civilisation moderne ou la destruction est pas si grande place, vous trouverez cette foule de capacité de polymérisation alimentaire il y a quelques centaines d'années et puissant. Il y a beaucoup de nourriture, y compris certains poussent maintenant les céréales, peut-être encore quelques années il n'y aura pas, mais les habitants résistent à cette convergence, en essayant d'identifier le goût de l'effort des mains de sa grand-mère, passé aux petits-enfants mémoire de goût. La vieille bonne idée de l'homme, les enfants un peu d'accord, mettre comme une blague, cette histoire est encore très vive, restez à l'écoute.
Surging Nouvelles: Maintenant, dans certaines régions des minorités ethniques relativement éloignée, une partie de l'origine des communautés relativement fermées sont également affectées par le processus d'urbanisation, comme les jeunes sur le travail, ramené toutes sortes de malbouffe, comme dans la mode locale, la nourriture haute est recherchée, comme il est maintenant plus grave que les dommages traditionnels?
Chen Xiaoqing: Ce n'est pas appelé sérieux, si on la considère positivement, en fait, la société humaine depuis le début à ce jour, a été pleine de changements, certains d'entre nous appellent le développement, et certains le mettre que nous appelons légèrement la convergence, pour le mettre un peu cruel, appelé l'agression, de tels cas sont certainement là.
Cependant, il faut savoir que les gens évitent les inconvénients des animaux, assurez-vous d'utiliser un minimum d'effort pour tirer le meilleur approvisionnement en énergie, ce qui est des milliers d'années n'ont pas changé. Si, après pessimiste, maintenant que la traditionnelle peut disparaître et triste, mais si optimiste, les gens dans ce domaine atteint un compromis, d'autre part peut refléter leurs propres choses personnalisées nouvelles. Par exemple, quand je suis né, il y a plus d'un échange de grains mille mondial sur le marché, jusqu'au moment où mon fils est né quelques centaines d'espèces, et l'avenir de mon fils et avoir des enfants, on estime que seulement quelques dizaines d'espèces. Je suis sûr que vous choisissez les plus haut rendement, les plus riches en nutriments, sauver la nourriture la plus pratique de séjour, ce n'est pas possible, mais les différentes caractéristiques du passé des grains particulièrement complexe pour amener le caractère des gens, sur les signes vitaux disparaîtra progressivement a.
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Surging Nouvelles: La nourriture est non seulement un lien entre les gens, mais aussi le lien entre l'homme et la nature. Comme « entre mer et montagne » pour montrer la migration des pâturages et intuitive pour montrer les pêcheurs de Taiwan sur la mer dans l'espadon grand rude, sont entre l'homme et la nature avec une méthode de fléchette pour attraper des poissons, mais aussi lié à certaines des questions d'environnement naturel, comme le climat l'impact sur l'herbe, l'impact des différentes méthodes de pêche sur les océans, et ainsi de suite, le processus de prise de vue est concerné, il n'y a pas une considération les questions environnementales?
Chen Xiaoqing: Que ce soit intentionnellement ou non, beaucoup de choses sont en train de disparaître. Dans le cas le plus simple, seul étang de crabe chanson Xing, cette année en raison de la donner Taihu autour de l'eau potable, autant de moyens de subsistance de la famille de l'étang de crabe sont démantelés, nous avons battu l'an dernier, et si cette année, et a commencé à tirer peu probable. pousses d'asperges si mignon, cette année ne mangent que des pousses de bambou montagne peu profonde, parce que les montagnes ont complètement interdit le feu, mais aussi pour protéger l'environnement, mais aussi ne pas tirer vers le haut. Donc, nous avons pris un dos, plutôt que de préconiser un rien dire, on espère des échantillons d'image à gauche. La Chine a eu lieu quatre ans un très grand des changements économiques et sociaux, tout état d'esprit, la qualité de vie ont changé de façon spectaculaire, mais en même temps, nous panégyrique changement, n'a pas pensé à ces choses ont été rouler sur? En tant que documentariste, je pense qu'il peut être enregistré, il est notre honneur et notre responsabilité.
Surging Nouvelles: Besoin de nourriture est en effet un facteur important dans l'impact environnemental, que vous devez penser à ce problème? Par exemple, la pénurie de poissons au large des côtes de la Chine, il est étroitement lié à la consommation de la population.
Chen Xiaoqing: L'humanité a toujours eu des difficultés, et finalement il y aura toujours naturel de parvenir à un compromis. Le premier commentaire de l'épisode devant quelques mots à dire: « les mauvaises herbes, entre les moutons et les kazakh a maintenu un équilibre délicat. » Nation agricole en céréales de plantation, des plantes fruitières obtenir la collecte d'énergie, Nomad est par les animaux domestiques la protéine végétale transformée en protéines animales, qui est en fait un choix naturel. La nécessité de protéger l'environnement, il est de moins en moins nomades, et nous avons appris à passer davantage de ressources d'économie d'énergie. En ce qui concerne les changements dans la saveur, l'environnement face à l'apparence triviale.
Bien sûr, nous faisons un documentaire, si nous ne faisons pas ce qui doit manger, il ne peut pas être appelé une cuisine documentaire.
