Dernière visite à ma mère qu'elle a acheté du pain, je mange ce pain très noisette, oh, le goût est très difficile à mâcher préfère, qui étouffe le pain au visage, il est en bon visage était de ne pas être frotté dans la peu de farine de sec. Comme le goût, vous pouvez essayer, et avec la vieille tête de manger plus de levain saveur de blé de goût très original. Aujourd'hui, les haricots rouges pour expliquer avec soin pour vous sur la pratique de l'étouffement du pain visage J'espère que nous pouvons apprendre.
ingrédients
- 300g de farine
- 150g d'eau
- la tête du vieux levain 70g
accessoires
- sucre 5g
- 1g alcalin comestible
- Eau chaude de 2 g
- 100 g de farine sèche
- levure 3g
1. Pour faire avancer l'ancienne production de levain de surface: farine riche en gluten 250 g d'eau 180 g de sel 2 g 2 g de levure, recouvert de malaxage pellicule plastique une heure à la température ambiante après la fermentation dans le réfrigérateur pour la fermentation de 18 heures, peut être utilisé jusqu'à le réfrigérateur pendant trois jours, ou congelé en petites portions par mois. Supprimer décongelé à la température ambiante plusieurs heures à l'avance avant d'utiliser
2. Prenez un vieux levain de surface retourné à la température ambiante, de préférence en petits morceaux, ajouter le sucre et l'eau et le mélange de levure
3. Ajouter la farine de pain pour former une pâte
4. envoyé à un endroit chaud environ 2,5 fois plus grand, trou central
5. Retirer les gaz d'échappement pâte, la farine sèche et un certain nombre d'alcali ajouté de façon répétée pétrir la pâte, le malaxage de la procédure pour ajouter en continu de la farine de sécher à la surface solide et non collant. Probablement à environ trois cents pétrir
6. La pâte jusqu'à consistance lisse
7. divisé en dix parties égales, respectivement, à propos de chaque 50-100 frotter les mains des groupes de surface plus élevées dans des embryons
8. Le carburant en dessous de la feuille verte dans le four grâce, à une certaine distance pour empêcher l'extrusion de la variante
9. couverture épreuvage et de la vapeur pendant une demi-heure, l'eau a été évaporée du feu et laisser mijoter pendant 15 minutes 5 minutes
10. Le moule à pain blanc et rond
