« Cuisine rouge nourriture rouge »
Il suffit de jouer aux Pays-Bas, le roi de Qin tournée aurait fait pendant huit ans, des Pays-Bas à jouer le poêle chaque fois que vous voulez aller travailler de manière indépendante, le maître fit attendre, puis vers le bas un peu.
Plus tard, quand le roi de Qin a reçu une visite du Premier ministre Wen, Président de Tonga, de participer aux dirigeants du groupe BRIC réunis après le service, il était plus conscient, le maître a dit: « précipitation » est.
« Plat de cuisine Rouge » sur 171
visite Jing Qin
Langham Place chef banquet Xiamen
De la cuisine pendant 18 ans, en jouant la poste néerlandaise pendant huit ans
Tour Roi des étudiants de l'université Qin de la gestion du tourisme et l'hôtel Houchu peut-être le plus pertinent, peut à peine être considéré appartiennent à l'industrie du tourisme.
spécialiste Non Haozhaogongzuo, de nombreux étudiants après l'obtention du diplôme de voyage autour du roi de Qin a choisi d'apprendre la cuisine de l'hôtel. Ainsi, après avoir obtenu son diplôme embrouillamini, également suivi à Fuzhou, un restaurant pendant huit mois, planches à découper, plus de deux ans à jouer aux Pays-Bas. Au cours de cette période, il se trouva peu à peu commencer à cuisiner avec intérêt.
En 2004, le roi de Qin est venu visiter Fuzhou Shangri-La Hôtel, le travail continue à jouer aux Pays-Bas, bien que tard le poêle de cuisson, mais le travail principal gère encore pour combattre les affaires néerlandaises.
fastidieux travail de visage similaire, le tour du roi de Qin ne quitteraient, regarder leur année Shixiongdimen à divers hôtels, restaurants, tenant plus élevé que son salaire, et certains ont même devenu un chef, le tour du roi de Qin est pas trop heureux.
Mais peu de vouloir quitter, tour King est la division Qindu Fuwen Can Pei (Shangri-La Hôtel, Changzhou est actuellement chef de la direction) a convaincu de retour.
Maître lui a demandé, vous voulez faire beaucoup d'argent, ou si vous voulez faire un peu d'argent? Tour roi Qin a dit, bien sûr, veulent faire beaucoup d'argent «alors vous devriez soigneusement précipiter quelques années. »
Puis, Wen Jing Qin envoyé à maîtriser la visite sur étude de l'échange d'hôtel, au travail, le tour du roi de Qin se sentir peu à peu qu'il peut être en mesure de le séparer de la capacité, mais en réponse au degré de plats exquis, des situations inattendues, et il y a encore beaucoup à d'autres lacune.
Ainsi, le roi de Qin tournée et a renoncé à l'idée de quitter.
Rappelant sa carrière de la cuisine, nager roi Qin a dit qu'il était « laissé » au cours des dernières années, l'avenir peut faire pour leur propre banquet haut de gamme jeté les bases, et son plus mémorable, est le maître ultime de l'attention aux détails. Il a dit le maître, est appelé « l'intention ».
Une fois, tour roi Qin pendant la cuisson ormeaux, car n'a pas trouvé le 10 ans Huadiao, passer à un résultat Huadiao de cinq ans, a été le jurèrent de voix de maître. Dans un premier temps, le roi de coeur de la visite Qin est encore un peu malheureux: pas Assaisonnement Eh bien, parfois même le chef ne goûte pas la différence, sans parler des invités.
Des années plus tard, le roi de Qin tournée est venu à réaliser: «C'est ce que vous ne faites pas les choses avec soin. »
Maître Wen Jing Qin a enseigné les guides, le cur est une habitude, ne me dérange pas si le nombre de fois plus, car il n'y aura pas de nourriture, part de l'artisanat cuisine de crainte, la cuisine sera plus décontracté, à la fin, ne peuvent eux-mêmes produits Ça m'est égal.
Il est dans ce Teach presque rigoureux, Voyage Qin King a passé plus de cinq ans à Fuzhou Shangri-La, au cours de laquelle il a fait partout Houchu tous les départements sauf le dessert.
En 2009, le roi de Qin était tournée Shangri-La Hôtel, Wenzhou, devenu chef de banquet chinois. Ce fut là qu'il a repris la réception du Premier ministre Wen.
Un an et demi plus tard, le tour est devenu roi de Qin Sheraton Wenzhou Hôtel le chef cantonais, deux ans plus tard, il était à Chongqing Beibei Banyan Tree, a reçu le ministre du Tourisme national des leaders Tahiti et français, en 2016, le roi de Qin nager Hôtels Chongqing Le Meridien longue identité de chefs chinois, deux fois reçu le président du groupe Wanda Wang Jianlin, en 2017, il est venu à Xiamen Langham chef banquet, lors de la réunion des BRIC, a accueilli les dirigeants nationaux importants.
Une base plus solide, des intentions sérieuses du roi de Qin tournée, près d'un niveau de l'année, la promotion exceptionnellement bien.
dirigeants du Front, a été « menottés à danser avec. »
Il semble que le roi de Qin tournée CV enviable, mais le niveau des dirigeants nationaux pour faire le banquet de la réception, mais il est « danser avec des chaînes. »
Jusqu'à présent, le roi Qin toujours Voyage à la réception du premier ministre Wen se souvient, de la conception du menu, sélectionnez ingrédients pour la cuisson, mettez le disque dans tous les aspects, presque toujours « pinailler ».
Design Menu
Selon le tour du roi de Qin a rappelé, le menu d'accueil du Premier ministre Wen, pas moins de cinq fois avant et après le changement, presque tous les niveaux de direction devrait revoir le menu, chaque choses d'audit doivent être changées.
Les regards de surface, ce qui est très commun, mais il est l'histoire réelle derrière une variété de besoins: l'hôtel souhaite mettre en valeur la force et les dirigeants municipaux veulent tenir la scène, mais aussi mettre en évidence le caractère de la ville, puis à la direction d'un examen de haut niveau, assurez-vous que le menu la consommation ne dépasse pas la norme, trop coûteux ingrédients ne sont pas autorisés, non seulement de sauver, mais aussi mettre en évidence la culture traditionnelle de la Chine ......
le contrôle des aliments
Parce que la nourriture est pas trop cher, tant de chefs sont habitués à « partout où il va, la ville » plats, devrait être rejeté.
Ensuite, afin d'éviter tout contact avec la pollution de l'air, tous les fruits crus ne peut pas être coupé, ne pas avancer aucun traitement de fruits.
En même temps, tous les ingrédients doivent avoir des certificats d'inspection et de quarantaine, tous les canaux d'achat doivent être traçables, aussi petit oignon, gros morceau de viande, il faut savoir précisément quelle voiture est expédiée.
Par conséquent, dans tant de conditions, si vous voulez insister sur des caractéristiques, il est le test de la résistance du chef. Et le Premier ministre Wen Jiabao à la réception, visite le roi de Qin à terme ce problème:
A cette époque, Yu Jing Qin pense va une soupe de poisson Miichthys, mais Miichthys pas produit localement, il n'y a aucune preuve d'inspection et de quarantaine, de sorte que dans tous les cas ne peut pas être allumé. Plus tard, le tour du roi de Qin ne peut choisir l'ombrine produit localement.
Mais Miichthys dureté de la viande, ombrine est plus tendre, deux goût complètement différent. Ainsi, vous Jing Qin a pris l'équipe culinaire, encore et encore pour remplacer la méthode de cuisson, maintes et maintes fois pour régler le mélange d'ingrédients, le dosage, le temps et les balles de tester à nouveau le temps a frappé la main du temps, des efforts ...... enfin fait avec le goût du poisson ombrine Miichthys.
Bien Selon les règlements, le fruit ne peut être coupé à l'avance, la façon de présenter une Wobble plus belle qu'elle?
A cette fin, le roi de Qin visite spéciale a un petit enfant, fruit pommetier séduire les gens, ajouter les légumes verts peuvent être consommés font plaque oscillante cru.
Tout cela est à la sécurité alimentaire, cuisinier aux chefs d'État, la chose la plus importante est pas un peu de problèmes de santé.
Plus chef banquet test de capacité globale
Parce que faire le banquet haut de gamme, avec la plupart des restrictions ci-dessus, qui stimuleraient le roi de la tournée Qin pour étudier les différences subtiles entre les différentes méthodes de cuisson, les méthodes de cuisson influencent sur les composants, les caractéristiques de chaque ingrédients d'étude et d'autres ingrédients, mélange assaisonnement ... ... dans le cadre de diverses enquêtes dans ce domaine, mais aussi de visiter le roi de la capacité globale de Qin a été grandement améliorée.
« Banquet Do, plus test complet de la capacité du chef » tour roi Qin a dit.
innovation alimentaire Banquet:
test de recherche d'ingrédients, la méthode de cuisson, présentation
A la réception du Président des Tonga, afin de mettre en évidence Xiamen dispose, ainsi que le président a été informé à l'avance des crevettes alimentaires, le roi de Qin se joindra à la tournée des plats à base de crevettes dans le menu.
Mais parce que vous ne pouvez pas utiliser le prix élevé du homard, le tour du roi de Qin ne peut utiliser que des crevettes grandes relativement bon marché.
Cependant, les grandes têtes de crevettes est limité, il a présenté séparément radin, plus qu'un simple pot de crevettes cuites et moins solennel - comme cela au banquet de réception dans un chefs d'Etat étrangers, ne peuvent pas se produire.
Comment faire de grandes crevettes semble l'atmosphère, une année? Cette question, nager roi de Qin a étudié depuis longtemps.
Finalement, il a décidé d'utiliser la méthode frit, si grosses crevettes « se lever », fixé sur les pommes cuites décortiquées à base de vin rouge, afin d'améliorer les plats goût, la richesse des couleurs.
Cette route « jus de citron parfumé gambas aux pommes de vin rouge », a également été très apprécié président de Tonga.
Des normes uniformes:
Houchu capacités de gestion de test chef
Dans la gestion Houchu, parce que dans une équipe de banquet, le niveau de haut du chef et bas, donc en tant que chef de banquet, en plus de leur propre ont un dur effort, mais aussi d'unir toute l'équipe pour assurer chaque table plat de fête exactement la même chose.
A cette fin, le roi de la visite Qin ouvrira dans un festin préparé avant chaque réunion, dire chaque chef, la personne responsable, cette fête avec ce genre de normes de production, et il fera les plats à l'avance, 11 montrent à la réunion, afin dossiers de photographie d'équipe pour veiller à ce que produit le même style.
De plus, le tour roi Qin a également appelé à des chefs d'unité préparée dans une sauce à l'avance, les ingrédients, bien que le plat, le même plat sera produit par un chef différent, mais une sauce unifiée, le goût ne semble différent.
Dish un délai:
équipe de test avec la possibilité de cuisiner
En règle générale, un plat de banquet a strict temps d'achèvement, tels que le divertissement fête réunion pays BRIC, il a demandé à terminer en une heure, alors que la fête du Premier ministre Wen, mais exigent aussi que le plat est terminé dans les 45 minutes.
Surtout la réception du premier ministre Wen, afin d'assurer l'hygiène alimentaire, la préparation des aliments depuis le début, la surveillance de la santé Bureau a envoyé des superviseurs pour maintenir dans toutes les positions, pour chaque étape de chaque contrôle plat, ne rien manquer un lien.
Et après la fin de chaque procédure de cuisson, doit être utilisé B2, table de nettoyage désinfectant B4, essuyer avec un couteau de chiffon non seulement avec une serviette en papier, chaque cuisinier que dans leur position de travail, faire une bonne affectation de travail, vous ne pouvez pas marcher autour de ......
Toutes ces mesures augmenteront le temps nécessaire pour faire de chaque plat consommé.
A cette fin, le roi de Qin nager pratique plus dans les chefs habituels faire des plats pour la fête, le temps Qiazhao, pour faire en sorte que le plat peut se régaler jour à l'heure.
Roi de Qin peut se déplacer à une telle haute pression, à la fois pour améliorer leur capacité globale, mais aussi la capacité d'améliorer l'équipe, après tout, est rien de plus que le mot « intention ».
épilogue
Après la visite du roi de Qin, c'est parce que huit ans ont insisté sur pas éblouissant travail, seules les réalisations des dirigeants nationaux des plats principaux chef de banquet raison. Le niveau de la direction du parti d'Etat, le test est tournée non seulement le roi de Qin de la cuisine 18 ans de compétences culinaires et de gestion, mais il s'installer pour tant d'années « intentions. »
Il a dit, « intention » devrait être l'insistance d'un chef, plutôt que d'un banquet important de se rappeler ce qu'il faut faire.
Jing Qin Hong tournée alimentaire
Gin Mango homard australienne avec la Russie caviar
<> Ingrédients
Mango Australie, homard australienne, la tomate, le caviar russe, pain grillé.
Purée, jus de citrouille.
Sel, saveur, jus de poulet, l'amidon.
1. Depuis la mangue chair en veille carrés, tomates évidées eau chaude, le dos pelé.
2. Australie de chair de homard, l'eau sèche, il décape côté.
3. mangue mouche eau, chair de homard tirant d'huile, et Sauté de viande à la mangue.
4. dug la tomate chaleur cuire à la vapeur, mis à l'intérieur du plateau, la mangue frit, tomate homard monté à l'intérieur.
5. Ajouter la soupe de purée de citrouille, des arômes, fait inexpugnable, versé dans.
6. fry avec bord de pain grillé, mettre un peu de chair de homard frit sur le dessus du dernier embellissement du caviar russe.
Produits de tofu secret de crabe
<> Ingrédients
Les ufs, le soja, le crabe, les crevettes.
légumes Pak, champignons de crabe.
poudre de poulet, le sel, le sucre, la sauce d'assaisonnement, de la soupe, l'amidon.
1. Laver les crevettes frites, puis ajouter l'eau de pénétrer dans la machine de cuisson brisée séchée, filtrée et regard en arrière.
2. soja tremper pendant 8 heures avec une machine de cuisson Brisé filtrée dans le lait et les ufs et mélanger les crevettes séchées soigneusement, décharge cuite à la vapeur armoire
Dans le tofu.
3. Les crabes cuits à la vapeur, la sauvegarde de la viande divisée.
4. légumes pak, crabe champignon mouche réserve d'eau.
5. alevins de tofu, pot de crabe faire revenir, ajouter un peu de soupe, ajouter le tofu frit et champignons crabe à laisser mijoter un peu, la pêche
Un plateau oscillant.
6. épaississement de jus de crabe, versé dans le tofu ci-dessus, pak avec des plats latéraux peut être.
Odorants jus de citron gambas aux pommes de vin rouge
<> Ingrédients
Grosses crevettes, pomme.
Le jus de citron, le vin rouge, sésame, feuilles de menthe.
Le sucre, le sel, la poudre de poulet, de l'amidon.
1. crevettes au pelage à l'extrémité gauche de la tête, le dimensionnement décapé, veille par immersion de sésame.
2. Les couteaux de changement de pommes pelées, vin rouge, le sucre cuit, réserve de frais réfrigérateur.
3. épaississement de jus de citron prêt, Zhashu de crevettes, verser du jus de citron.
4. fond de pomme vin glacé, crevettes au citron placé au-dessus du fixe.
5. plaque peinte épaississement, vous pouvez décorer avec des feuilles de menthe bouillie sauce au vin de pomme.
Matsutake morel prix Lohan
<> Ingrédients
Anxi lait caillé, le melon, les champignons de pin frais, champignons, champignons blancs, morilles, légumes pak.
soupe végétarienne.
Champignons essence, le sel, le sucre, le piment, l'amidon.
1. Dougan, melon, champignons, avec le premier Morchella Tonga quatre-épices, champignons fin assaisonnement d'attente fixé.
2. frais tranche de matsutake, faire frire des deux côtés de sauvegarde.
3. Dougan, melon, champignon, champignon bon code de niveau par, le céleri fourni avec une bonne décharge de chaleur de secours de l'armoire à vapeur.
4. asperges frites vidange par le bas, décharge rapide surface de l'océan bien chauffé, placé au-dessus des champignons blancs, morilles, plats pak.
Avec aspergée boîte de soupe végétarienne sauce.
Begonia gros poissons
<> Ingrédients
Cod, les asperges.
Oignons, céleri, choux radis, herbe pièces, fleurs de bégonia.
Vin rouge, poivre noir, cognac, sauces secrètes, le jaune d'oeuf, le miel.
1. Filets de morue dans la sauce secrète, décapés ajouter de rechange Begonia.
2. le céleri et les oignons pour mettre un fond de la casserole de cuisson, Filets de morue spéléo, dans le four cuit huit matures, le jaune d'oeuf et l'abeille brosse
Le miel, puis continuer à cuire.
3. L'asperge d'eau mouche, frites fond, le visage spéléo morue cuite au four.
4. Brandy chaleur, versez dans la morue ci-dessus, éclairée par un lance-flammes.
5. Vin de poivre noir concassé a été ajouté à la sauce au vin rouge avec du miel, la morue bord verseur.
6. herbe pièces, fleurs de bégonia, pousses de radis garniture.
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Correspondant | Chen Xi. Cet article est un article original net de cuisine rouge est interdite sans permission! Droits réservés!
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