En tant que public manger à l'extérieur choisissent souvent des plats, des plats de la baisse ont eu un seul sur les menus du restaurant, dans cette « histoire de la période la plus de pêche stricte » de plusieurs mois, plus l'utilisation d'ingrédients non-fruits de mer est très important. Ici pour introduire plusieurs plats qualifiés, et en vous donnant l'estomac conquérir des clients, est aussi simple que cela!
boulettes de porc citrouille rangée
Lot pré:
1, citrouille, pelée, coupée dans la boîte et boules de maquillage (peut également aider à creuser le dispositif de balle), le Liucheng frit chaud jusqu'à ce que la peau Jiao Xiang.
2, de fines nervures coupées en petits morceaux, sans poudre de tournage en Liucheng friture chaude pour tendre de coke.
3, le pot reste de l'huile de base, l'anis étoilé, on ajoute 2, 2 g de cannelle, un géraniol, l'oignon, l'agitation de gingembre Mélanger la quantité de parfum, le jeu crasses, on a ajouté 100 g de sucre, 100 g de vinaigre, de la sauce de soja 5 g de faire bouillir l'ouverture, l'addition de 250 g tour de bloc de porc absorbé, ajouter de l'eau, le cas échéant transféré à un peu de riz rouge et de l'eau salée, le feu pour faire bouillir un petit feu laisser mijoter 8 minutes, ajouter la balle citrouille 150 g, laisser mijoter lorsque pot rare de soupe épaisse plaque chargée et servir.
clé de la production:
Avec l'ajout de sucre, donc quand vous voulez ouvrir un petit feu brûlant, et toujours faire attention au cas du pot pour empêcher la pâte à la fin.
Wanzhou aigre radis Ti Hua
La pratique courante est multi-trotteurs braisé, sauce salée, ce plat il y a un changement d'approche: Tout d'abord, les trotteurs jusqu'à la formation de mousse, enlever complètement l'odeur de cheveux, puis ajouter le radis aigre ancien autel tiré dans le plat exceptionnel chaud et aigre, dissoudre gras, bon goût.
Lot pré:
1, patte de porc lavé, brûlé à brûler avec un pistolet à flamme et barbotage micro-focus surface raclée dans l'eau propre, est ensuite coupé en morceaux, le pot d'eau froide bouillie à fond.
2, l'huile de colza 150 g cuits pot chaud, ajouter 150 g de lanternes rouges de conserves au vinaigre, mélanger le poivre sauvage Mélanger 100 g encens, de l'acide de carotte dans le vieux malaxage autel Stir acide Hong 2 kg, 3 kg bloque les trotteurs , 80 g mélanger au gingembre par le feu, et non pas une insertion excessive de bouillon de trotteurs à 8 cm, faire peu de MSG, le poulet, le sel, transformer un petit feu après le feu à ébullition pendant 30 minutes cessez-le-feu mijoté pendant 10 minutes, et même la soupe par bande 600 grammes est un remballage correctement.
Prenez processus alimentaire:
Ishinabe casserole, versez ébullition trotteurs de radis aigre, et servir.
clé de la production:
1, quand doit être le repas plat lorsque la nourriture vendue, pas du jour au lendemain congelés.
2, trotteurs brûlant doivent brûler jusqu'à ce bouillonnement, de sorte que vous pouvez supprimer complètement les cheveux de chaume et de l'odorat, et manger plus de peau de porc moelleux, le goût ne sera pas trop fatigué.
3, brûler trotteurs temps pas trop long, il peut être cuit à partir des os, et cuire jusqu'à ce pas trop mal, sinon il n'y a pas al dente vers le haut.
Produits de boeuf marinées
Ce plat avec de la choucroute, la viande cuite radis aigre bovins cuits, plats de hors-d'uvre aigre frais, vendu plus de 50 jours.
Lot pré:
Après décongélation 4000 grammes tendons de changement coeur réfrigéré en vrac, de l'eau bien lavée à 2 heures enlever le sang, vidange dans l'autoclave, ajouter l'oignon, le gingembre, le sel de 50 grammes, de la saumure blanc de 5 kg, la pression 40 SAIC -50 minutes, retirez-cuit, le stockage réfrigéré.
Prenez processus alimentaire:
1, prendre 400 g de boeuf cuit, en 3 cm et une épaisseur de feuille carrée 3 mm.
2, 100 g de radis blanc acide, coupé en fines tranches, l'eau bouillie dans un fond de cuvette.
3, Sichuan décapée 220 g d'eau bouillante, de retrait et de vidange dans le bloc de réserve.
4, le pot dans le carter d'huile de base suivant l'oignon vert, le gingembre, 10 grammes, 20 grammes écrasés encens d'agitation conserves au vinaigre, le parfum a été ajouté blocs marinés mélanger, ajouter la soupe de boeuf de pression 800 grammes, 10 grammes de vinaigre transféré, MSG jus de poulet 8 grammes, poulet, 6 grammes de sel, 3 g de sucre, le code de poisson mariné dans le bol après ébullition, ajouter le boeuf haché Suantang dans le pot, le pot après feu moyen jusqu'à ce savoureux Sheng dans la choucroute tapis de bol, radis aigre, saupoudrez un peu d'oignon vert haché.
5, un autre carter d'huile de base de vente de pot, dans les anneaux de poivre de millet 15 g parfum de choc, verser sur la viande et servir.
radis blanc acide:
10 kg de radis blanc, après les sections Peel et lavage, ajouter des bouteilles de vinaigre 2, 2 kg de sucre, mélanger 250 g triacétine et 24 heures marinées servent surgelés.
clé de la production:
1, lorsque le traitement initial de boeuf ne peut pas être poussée trop loin, sinon il n'y a pas de noisette.
2, boeuf cuit dans une soupe aigre dans pas trop longtemps, sinon facile de devenir du bois de déshydratation.
fil de pommes de terre frites
Ce menu sans farine, les ufs, le fil de pommes de terre utilisation intelligente de l'amidon précipité augmenter la viscosité, la cuillère dans la friture d'huile gâteau de soie de pommes de terre, et enfin dans la casserole, l'huile de piment et d'autres condiments pointer avec le feu lent servir, à faible coût forte marge, moelleux riche, tout à fait unique.
ingrédients:
885 pommes de terre à chair jaune, 650 g, 150 g d'oignon.
assaisonnement:
5 grammes de sel, le glutamate monosodique 5 g, 3 g de poudre de poulet, 50 grammes d'huile de soja, 5 g de jus de poulet.
production:
1, pommes de terre Peel en filaments, pour éliminer les impuretés de lavage rapide à nouveau avec de l'eau, ajouter tous assaisonnement sec mélanger soigneusement et enlever le contrôle.
2, wok oignon frit jusqu'à cuisson, pad à plat panoramique.
3, 80 g de carter d'huile de soja jusqu'à ce que la chaleur Bacheng (température de l'huile est supérieure, ou non gâteau propagation), placé dans une propagation de la soie de pommes de terre de pie, dans une surface doucement pendant 1 minute à jaune d'or, de continuer à utiliser la grande cuillère tournant Retirer du feu doux pendant 7h59 matures, pot plat rempli à l'oignon, les points sur le montant échalotte de tours, la coriandre, le piment et les haricots frits croustillants, un petit feu et servir.
Caractéristiques:
Congxiang riche, piment junior huile de cuisson, tourteaux de soja, la saveur est plus grande.
clé de la production:
1, en raison du fil dans le gâteau de pommes de terre riche en teneur en huile, donc ne pas graisser la poêle plat, ou après avoir été légèrement grasse.
2, doivent utiliser cuillère à huile spéciale (à savoir un mélange suffisant de fond, pour faire frire des aliments spéciaux pan) à plat frit, lavé avec bac à eau (à savoir, tandis que pour la friture, tandis que l'autre est utilisée pour faire bouillir de l'eau pot) ne peut pas être complété sur un bâton poêle, informes, qui est la clé ultime de ce plat.
3, pommes de terre coupées en temps de lavage de soie pas trop longtemps, sinon à l'intérieur de l'amidon ont été lavés, il n'y aura pas collant lorsque vous faites frire, pas dans le gâteau.
4. Incorporer le fil de pommes de terre à la quantité d'huile de soja, sinon il est pas facile de forme frire.
moutarde wok de boeuf
Ce choix de menu Guangdong, Sichuan boeuf local avec la moutarde, la viande et les légumes a provoqué, rouge et vert, manger des parfums de moutarde, particulièrement populaire auprès des clients.
production:
1, faux-filet en tranches, dans le pot, 10 grammes par 500 grammes de vin, 6 grammes de sel, 5 g de MSG préhension uniforme, verser 1 blanc d'oeuf, 30 g d'amidon, fouettée pour tirer son poids d'eau.
2, le buf mariné dans trois glissement rapide en vrac dans l'huile chaude, de retrait et de protection de drain; moutarde lavées et coupées en sections.
3, le pot reste de l'huile de base, le piment rouge ajouté 10 grammes, 5 grammes d'agitation de poivre uniformément, à 10 g saute Laoganma sauce de haricot noir, la moutarde versé de remuer de façon uniforme la section de feu 500 grammes, ajouter le boeuf, transféré à vin 5 grammes, 3 grammes de sel, MSG 3 g, 3 g de poivre, et servir charge dôme.
Dalian oignons grillés ormeau
ingrédients:
Dalian ormeaux 5, échalote 150 grammes.
marinade:
10 g de sauce de soja, le vin Huadiao 3 grammes, 2 grammes de sel, 20 g d'oignon haché.
assaisonnement:
Belle fraîche 10 g, 3 g d'alcool Huadiao, 2 g de sucre, 2 g de sel, le glutamate monosodique 1 g, 1 g de poulet, sauce aux huîtres 3 grammes.
production:
1, 150 g de feuilles d'oignon lavé, changer le couteau dans les sections, Bao Dalian tuer propre et fraîche 5, a frappé le couteau en travers de la surface, une marinade ajouter bol marinée pendant 5 minutes, toutes les épices dans le bol mélanger dans le jus d'alimentation.
2, pot dans la chaude Zhi brûler l'huile d'oignon Sicheng, vers le bas dans les feuilles d'oignon, poivrons rouges séchés 3 petite baisse de friture au feu pendant 1 minute, jusqu'à ce que l'oignon feuilles échaudés, le parfum, retirer tapis de feuilles oignon dans un pot de pierres chaudes , la température d'huile élevée pour allumer le feu Soixante tirant l'huile d'ormeau dans les conserves de simplement la couleur, l'huile de vidange placé sur les feuilles d'oignon, on verse dans le jus de base chaude, l'huile d'oignon Linru 5 grammes, à savoir vous pouvez servir.
clé de la production:
Lors de ce plat est à noter que la température de l'huile doit être élevée, il est préférable de prendre la fumée jusqu'à ce que dans l'ormeau, ormeaux en mesure de la température de couleur en un instant, l'arôme du puits de pétrole dans l'épiderme, l'épiderme et peut sceller l'ormeau de veiller à ce que leur saveur interne ne soit pas perdu, après un attentat à la bombe à l'intérieur de la viande est toujours tendre. En outre, de préférence le jus d'alimentation dans la table de cuisson, lorsqu'il est en contact avec la soupe chaude vaporisée, saveur tout à coup à la hausse, l'introduction de plus d'appétit.
triple étuvé
La vapeur est généralement utilisé la production de vapeur de légumes, nécessite au moins 40 minutes, puis le plat de code ceviche entre dans la grille autocuiseur petite, pression 10 minutes à la table, les légumes cuits à la vapeur afin d'être « aliments cuits maintenant faire », plus frais de goût, mais aussi d'économiser du gaz.
production:
1, gommage bouillon brut de l'eau propre, froide dans la casserole, ajouter de l'eau, Angelica vin (vin blanc 1 milliard gramme Angelica 200 grammes tremper pour un jour peut être utilisé, pour enlever avec force les marchandises sous une variété d'odeurs de porc), les oignons, le gingembre, faire bouillir, faire bouillir à fond , retirer l'eau et de vidange, remplacer le couteau en segments, coupé en petits morceaux de porc frais, la tranche de porc.
2, le segment de bouillon pris, des nervures de segment, le porc chaque feuille 120 dans des pots Faulkner, pâte de haricot saute de Pi, on a ajouté 8 grammes, 20 grammes de riz glutineux d'eau, 10 g de lait mélanger sud, puis saupoudrer saveur piquante de farine Zhengrou 100 g bien mélanger, verser sur la cocotte-minute d'une petite grille, estampillé avec la pression SAIC pendant 10 minutes, le cessez-le-feu se défouler, et servir directement après la commande.
Zhengrou riz épicé saveur pratique à peu près:
Le riz pot net, riz gluant, le piment, le poivre, anis petits sautés à un jaune pâle, laisser refroidir après l'enlèvement cassé en poudre.
radis cerise
Ce plat est le gâteau aux carottes cuites dans une aubépine. Carotte premier marinée avec du sucre pendant 24 heures, puis laisser mijoter à feu doux pendant 150 minutes avant le pot ajouter le vinaigre blanc, le goût aigre-doux, le goût Ruannuo, les clients disent « vu les carottes clairement, manger comme un gâteau aubépine. »
Lot pré:
1, les carottes lavées, pelées et coupées en longue plaque de blocs, en plus nette, tous les 10 livres de sucre saupoudré de 5 livres 8 deux saisissant mélange uniformément, mariné pendant 24 heures.
2, avec pot filet de jus versé bande, ajouter de l'eau à la matière première avait pas un doigt, un petit feu après le feu à ébullition et laisser mijoter pendant 150 minutes, puis le feu ouvert est une soupe épaisse. 330 g de vinaigre avant son tour de pot transféré absorbé, réfrigéré jusqu'à son utilisation.
Prenez processus alimentaire:
bloc carotte 300 grammes à la fin de faisceau de plaque latérale, les pois, pointillées plants de fenouil, pétales d'hortensia peuvent aller des plats.
clé de la production:
1, un bloc à mariner la carotte plus de 24 heures, l'eau précipitée bloquera Houluo Bu plissement, laisser mijoter plus savoureux.
2, le vinaigre blanc pour mettre dans le pot avant, sinon le goût épuisé volatile, et non sucré, augmentation de l'acidité, aigre-douce produite lose.
3, laisser mijoter la carotte à utiliser pot en acier inoxydable, casserole ou cocotte minute, wok ne peut pas être utilisé, sinon les légumes en noir, affecter la couleur.
4, la carotte mijoter pied deux heures et demie, dans un plat à un brillant transparent, molle et cireuse douce.
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