caillé de jus de poulet
Le travail sensationnel! Poulet et ingrédients battus la pâte, a été cuit au curry avec du bouillon comme, à « manger du poulet, mais pas de poulet, » l'état. Et que la soupe, il est super parano imaginaire sans précédent difficile à faire!
Le vieux poulet, jambon et autres bouillon infusé, la viande hachée aspirés sous les impuretés répétées, telles que l'eau peut effectivement fait le même, mais le goût et l'arôme de super, prenez donc le temps de faire, bien sûr, est le niveau des plats de banquet de l'État. Pour tofu faire parfaitement propre, clair Tang Chengming comme l'eau, est considéré comme uvres à succès.
Saveur: saveur
Techniques: Chong
ingrédients:
200 g de poitrines de poulet sans peau, pousses végétales tendre 50 grammes, 25 grammes de fin de jambon cuit, un bouillon spécial 2 litres d'eau.
pâte de viande:
blanc d'oeuf 60 g, 3 g de sel, 30 g de farine, 1 g de poivre, 650 g de bouillon.
Haute soupe d'eau:
Vieille poule 2500 grammes, 200 grammes de sabot de jambon Xuanwei, des côtes de porc 500 g, coquilles Saint-Jacques 300 g, poitrines de poulet sans peau maigre 700 grammes net, 300 grammes de porc à l'échelle maigre, 10 grammes de sel, vin de cuisine 10 grammes, 50 grammes d'oignon, le gingembre 10 grammes de 4 litres d'eau.
méthode:
1, le premier bouillon d'eau Aohao. La vieille poule Tong bon lavage, la bonne de coquilles Saint-Jacques, et laver le jambon du sabot, la presse de porc dans des catégories séparées pot eau bouillante bouillie, les impuretés du sang et à enlever, puis d'enlever lavés ensemble dans le grand pot de soupe, ajouter de l'eau, le gingembre, l'oignon, ajouter le vin bouillir, tourner un petit feu ébullition lente pendant 3 heures.
2, tandis que les poitrines de poulet et de porc maigre hachez Rong, la quantité d'eau transférée dans chacun avec une bouillie comme support.
3, soupe bouillir pendant 3 heures avec tout le résidu de soupe tamis, le séparateur d'huile de pin do. Le bouillon est versé dans une autre casserole, faire bouillir, ajoutez le porc Rong remuer, à feu moyen de transfert, jusqu'à ce que se propagent lentement, la viande flottant Rong, pêche viande filet Rong petite passoire, puis la faire bouillir la soupe, Rong 2 fois le poulet, le porc, traité dans le même bouillon, Rong enfin complètement séparée des scories, à l'huile, de la soupe jusqu'à ce que l'eau douce est clair, l'assaisonnement avec du sel et du côté ensemble.
4, les poitrines de poulet à l'huile, les tendons et lavé sous forme de pâte de boue de fines à plusieurs reprises haché.
5, en ajoutant une quantité appropriée du mélange d'actions, ajouter le blanc d'oeuf, le sel, le poivre et d'autres mélange, la farine de soja a été ajouté progressivement et lentement boue comme Jiaocheng.
6. L'eau spéciale d'ébullition de bouillon lentement dans le pot, remuer la boue après le poulet Rong, ne percez pas.
7, jusqu'à ébullition, laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes et a été solidifiée dans le caillé de poulet.
8, pousses de légumes dans une autre casserole d'ébullition de l'eau bouillante pendant un court cuit, la pêche dans le bol de soupe, puis cuillère dans le curry de poulet et l'eau versée dans le bouillon, saupoudrez de jambon cuit fera.
choux bouillis
« L'eau » désigne le résidu dans une soupe compliquée, soupe au résidu du programme, le stock suffisant matériel, devenir presque aussi clair que la perméabilité à l'eau, en plus de la clé sans cesse à travers le laitier, mais aussi dans la finale avec du porc haché, soupe au poulet cassé vers le bas, en plus d'ajouter de la saveur à l'extérieur, mais aussi impossible de tirer la petite main d'uvre de la soupe dans l'huile et les impuretés micro autres, et laisser la soupe avec un air d'eau bouillie vraiment le même, mais il est très riche et boisson sucrée. Une technique est élevée en gras, attention à la compétence des méthodes de cuisson, il a été un des plats de banquet d'état ÉCHELLES la cuisson.
Ce plat est non seulement la forte demande pour la soupe, le chou est aussi extrêmement exigeant, un grand arbre de chou, aussi longtemps que la section de chou moins de 1/10, ou même était pas directement vers le bas coeur Shuitang Cook, seule la méthode consistant à verser une vue délicat résidus pas en mangeant.
« L'eau » est la plus soupe haut de gamme, poules, canards, jambon, coquilles Saint-Jacques, de porc et d'autres système de suspension d'alimentation, très délicieux. Tout simplement parce que bien accroché, soupe d'eau claire, appelée nom d'un tel. Dans la vieille histoire du Sichuan, c'est un top bonne soupe de luxe.
Saveur: saveur
Techniques: cuisine
ingrédients:
Chou 10 kg (chacun d'entre eux avec seulement une partie de chou très tendre)
Haute soupe d'eau:
Vieille poule 2500 grammes, 200 grammes de sabot de jambon Xuanwei, des côtes de porc 500 g, coquilles Saint-Jacques 300 g, poitrines de poulet sans peau maigre 700 grammes net, 300 grammes de porc à l'échelle maigre, 10 grammes de sel, vin de cuisine 10 grammes, 50 grammes d'oignon, le gingembre 10 grammes de 4 litres d'eau.
méthode:
1, la première eau bouillon Aohao: bon la vieille poule Tong, lavage, la bonne de coquilles Saint-Jacques, et laver le jambon du sabot, le porc des nervures presse dans des catégories séparées pot d'eau bouillante bouillie, les impuretés du sang et à enlever, supprimer puis laver, ensemble dans une grande casserole de soupe, ajouter de l'eau, le gingembre, l'oignon, ajouter le vin bouillir, tourner un petit feu ébullition lente pendant 3 heures.
2, tandis que les poitrines de poulet et de porc maigre hachez Rong, la quantité d'eau ont été ajoutés dans une bouillie comme support.
3, soupe bouillir pendant 3 heures avec tout le résidu de soupe tamis, le séparateur d'huile de pin do. Le bouillon est versé dans une autre casserole, faire bouillir, ajoutez le porc Rong remuer, à feu moyen de transfert, jusqu'à ce que se propagent lentement, la viande flottant Rong, pêche viande filet Rong petite passoire, puis la faire bouillir la soupe, Rong 2 fois le poulet, le porc, traité dans le même bouillon, Rong enfin complètement séparée des scories, à l'huile, de la soupe jusqu'à ce que l'eau douce est clair, l'assaisonnement avec du sel et du côté ensemble.
4, la soupe dans deux pots. Bonne sélection de chou tendre, mettre dans une casserole de soupe qui, brûlant sept matures, la dérive fraîche avec de l'eau, avec de fines aiguilles percer à plusieurs reprises le coeur dans le plat, dans une passoire, avec le bouillon initial versé à partir du haut, jusqu'à ce que le chou bouilli.
5, tapis de chou dans le bol, faire bouillir une marmite de soupe, SCOOP dans le bol et servir.
germes de haricots et de porc
Sprout est un célèbre cornichons Yibin, province du Sichuan, forme un peu comme la moutarde marinée. Porc Choux est une maison très authentique cuisine, presque tous les ménages fera. Il est la pratique avec du porc mariné presque aussi bien que le premier bombardement après cuisson à la vapeur, la différence est qu'il est un peu épicé, mais aussi à la viande pourrie savoureux et voir que.
Saveur: saveur salée
Techniques: cuits à la vapeur frits
ingrédients:
des peaux de porc 300 g, 100 g germes Sichuan, conserves au vinaigre 25 grammes, 25 grammes d'huile végétale, le gingembre, l'ail, 8 grammes chacune.
assaisonnement:
30 g de sauce de soja, le vin de cuisson 5 grammes, 3 grammes de sel, 8 g de Sichuan tempeh.
méthode:
1. Blanchir le porc avec de l'eau, retirer et égoutter, ajouter une sauce.
2. Laver les pousses coupées en dés, coupés en sections SAUMURÉ, le gingembre, les tranches d'ail.
3, wok chaleur, le carburant, l'huile ouvrira aujourd'hui le gingembre, l'ail jusqu'à ce que parfumé, la viande, peau vers le bas sur les quatre côtés de la puissance semi-frites brun, prêt à mettre une coupe en 4 cm d'épaisseur après la viande froide, la presser vers le bas la viande de la peau squameuse placé dans le fond de la plaque sont agencés.
4, le mélange entier assaisonnement, verser sur la viande, ajouter les choux et décapé, dans le bateau à vapeur et de la vapeur pendant 2 heures. Lorsque la viande sur la plaque de l'ensemble tour de la plaque boucle plus belle.
canard fumé
Sichuan canard fumé est un fameux plats de banquet plat, les pratiques passent assez de temps. Après le premier salé et fumé, cuit à la vapeur, puis frits jusqu'à l'achèvement, mais à cause du goût et de la scène. Une touche de camphre et du thé, encens, parfums et élégant, le croustillant de la peau, tendre à l'intérieur, le goût riche. Certaines personnes pensent même qu'il est plus délicieux que le canard rôti de Pékin, en fait, ont deux plats délicieux, mais le thé canard fumé moins d'huile est un fait incontestable.
ingrédients:
Drake une matière grasse (environ 2500 g), 15 g d'huile de sésame, 115 g floraison oignon, haricots sucrés coller 15 grammes.
marinade:
40 g de sel, 40 g de vin de riz, le poivre 30, 50 g d'oignon, 50 grammes de gingembre.
matériel fumé:
bran de scie 700 grammes, 1000 grammes de feuilles de cyprès, 100 grammes de feuilles d'arbres de camphre, thé et copeaux de bois de camphrier 30 grammes.
méthode:
1, l'abattage de canard, aux cheveux étripé, lavé. A l'intérieur et à l'extérieur régulièrement avec la marinade, faites mariner pendant 10 heures. canards d'origine dans une grande casserole d'eau bouillante, un peu chaud pour levés corps canard, retirer et égoutter.
2, la poussière de scie, les feuilles et camphré mélange de feuilles de cyprès, pavé allumé dans un four à la fumée fumée, des copeaux de bois de camphrier, et le thé est ajouté à la fumée de bambou enveloppé, le canard dans la cage, fumé pendant 5 minutes, se tourner vers l'autre côté, puis fumé pendant 5 minutes pour enlever la peau était brune canards.
3, puis canard dans une grande marmite à vapeur, de la vapeur pendant 2 heures et le dessèchement.
4, un point d'ébullition pot d'huile à 200 degrés Celsius, dans le canard, poisson frire jusqu'à ce que le canard croustillant, Antenne balayage de l'huile de sésame et coupé en morceaux. L'huile de sésame restante et bien mélanger avec de la pâte de haricot sucrée, mettez les oignons à fleurs nourriture Zuo.
Poulet Kung Pao
Cette route de plats légèrement aigre-doux, au nom de la saveur originale du type de saveur de litchi est 24. Double dip, vraiment sentir le moindre goût sucré de litchi.
Saveur: litchi
ingrédients:
300 grammes de poitrine de poulet (coupe petit carré), 50 g de l'arachide, le poivron rouge 20 g (partie découpée), 30 grammes de grains de poivre, 20 g d'oignon (coupé), 1125 litres d'huile végétale.
marinade:
Une protéine, 3 grammes de sel, 15 g de farine de soja.
assaisonnement:
15 g de sauce de soja, le vin de riz 5 grammes d'ail 3 g, 5 g de vinaigre blanc, la farine de soja 15 g d'eau, 3 g de sucre, 2 g de sel, 5 g de sauce de soja, 30 g d'huile de sésame, le bouillon de 20 grammes.
méthode:
1, marinade, le poulet mariner la poitrine versé butoxy demi-heure. Après marinée, chauffer l'huile végétale à 180 ° C, verser dans le poulet frit feu rapide avec une demi-minute, les frire de couleur, ramassé la réserve d'huile de vidange.
2, en laissant environ 30 grammes de carter d'huile, pot de piment après la coupe, la faible Saute de chaleur, puis mis peppercorns ensemble jusqu'à ce que l'oignon vert parfumé. Après faire revenir rempoter le poulet avec des aliments frits salés pour un moment, puis versez le mélange d'assaisonnement a continué à faire sauter.
3, enfin d'ajouter les arachides, les faire sauter sous le plat peut être plus que quelques-uns.
poulet au gingembre
Dit, quelques changements dans le Sichuan épicé, qui dépend de la coopération des ingrédients. Et l'ajout de gingembre et le vinaigre d'huile chili en gingembre, puis mélanger avec les lanières de poulet cuit, le poulet devient un peu épicé et aigre, il est tout à fait unique épicée apéritif! Et parce que le piment inutile, le poivre, l'huile de piment seulement, de sorte que le seul genre épicé primaire, le grand public peut accepter.
Saveur: saveur de gingembre
ingrédients:
Hen 1000 grammes, le gingembre 60 grammes, 15 grammes d'oignons verts (segments coupés).
assaisonnement:
15 grammes de sel, 60 g d'huile, l'huile de sésame 15 g, la farine de soja 15 g d'eau.
Ingrédients: gingembre
4 g de sel, 15 g de sauce de soja, 25 g de vinaigre, l'huile de piment 5 grammes.
méthode:
1, la poule coupé ouvert aux organes internes, on les lave dans le corps du poulet éclipsé bouillante, le sel, la chaleur et mijoter pendant 15 minutes, puis trempé à feu doux pendant 15 minutes à l'extérieur à peu cuits, éliminer l'eau glacée, sec, fonte d'huile de sésame.
2, un couteau jambes Tiqu, de l'os, la viande coupée en bandes; poulet corps coupé en petits morceaux, mis sur une plaque, puis recouverte de la cuisse bandes de viande;
3, le gingembre Guapi lavé, jus haché, le jus de gingembre et lot mélange d'huile outre l'assaisonnement chili.
4, le pot d'huile, jusqu'à ce que le chaud Qicheng, ajouter Stir saveur oignon versé la soupe de poulet bouilli, Après avoir fait bouillir la soupe en matière de gingembre, de la farine épaissir l'eau, un jus pousse , surmonté d'huile de pousser uniformément piment, versez les lanières de poulet peut être.
Mapo Tofu
En fait, le plat du Sichuan le plus chaud, doit être considéré comme le tofu Mapo, en plus de tous les restaurants chinois d'outre-mer « rouge » partout dans toute la Chine continentale, il est, mais aussi les plats nécessaires.
Pour un avant-goût du tofu authentique du Sichuan, il y a plusieurs points, l'un du Sichuan tofu « tofu Dan » goût très basique, le second est la viande bovine que la viande hachée doit être authentique, en troisième lieu, il faut l'ail ingrédients ; Quatrièmement, la pâte de haricots et doit faire revenir, sinon, ne peut pas être considéré comme qualifié.
Saveur: saveur épicée
ingrédients:
Tofu 500 grammes, 200 grammes de boeuf haché.
assaisonnement:
Bean pâte 15 grammes, 15 grammes de sauce de homard, de la poudre de piment, 15 grammes, 5 grammes de poivre, de l'ail, 30 grammes, 30 grammes de sauce de soja, l'huile 45 g, la farine de soja 15 g, 100 g de la soupe.
méthode:
1, la coupe de tofu en petits morceaux d'environ 1 cm après vidange de faire bouillir l'eau, l'ail coupé en sections, couteau fermenté pressé dans Rong, fèves de soja, et on a bien mélangé, la farine de soja, de l'eau et transformée en une sauce.
2, pot chauffer l'huile jusqu'à ce que le plat de friture de hachis de boeuf chaud, verser frit Liucheng côté.
3, un pot d'huile chaude brûler Liucheng, mettre l'huile de pâte de haricot, de la poudre de piment, tempeh faire revenir, avec de la soupe, tofu libérer après l'ébullition, la combustion de trente-quatre minutes à base de viande hachée, la décharge de l'ail, la combustion épaissir après une demi-minute, mettez marqué, mélanger peut bomber, saupoudrer de poudre de poivre peut être.
poissons bouillis
« Bouillis » est la plus pratique impressionnante avec un type de saveur du Sichuan, il est dit être la source du Sichuan Zigong City. Zigong est le lieu où la production de sel, puis mine de sel ouvert, les travailleurs de sel comptent sur le bétail pour aider à creuser. Trop dur, le bétail et la mort subite ne peuvent souvent pas se tenir debout, de sorte que les sauniers vont simplement prendre le sel, le poivre, l'eau Blanch le boeuf à manger, et plus tard mis au point dans le boeuf bouilli d'aujourd'hui.
Maintenant, la « bouillie » Bien sûr que non, « bouillis » si simple, seul parmi les épices n'est pas deux mots peuvent décrire, il a d'abord été avec le piment, épices bien épicé raffinage de l'huile de sésame, d'autre part, le faire sauter de cresson, et le poivre, le gingembre et donc une autre marmite de soupe, soupe cuit avec du matériel principal, puis chaud sur l'huile de sésame chaude, la matière fraîche épicée sera roulé dans un, les attaques violentes turbulences en mangeant les papilles, que le peuple ramasser, tout le monde sera impressionné par elle!
ingrédients:
Herbe carpe 1 (environ 1000 grammes), 200 grammes de germes de soja, 10 g de gingembre, 15 g d'ail, le piment (section de coupe) 100 grammes, 20 grammes de poivre.
assaisonnement:
Bean pâte 30 grammes, 5 grammes de sucre, 15 g de sauce de soja, le vin de cuisson 10 grammes, 5 grammes de sel, le poivre, 1 litre de bouillon.
marinade:
1 blanc d'oeuf, le vin de cuisine 10 grammes, 5 grammes de sel, le poivre, la farine de soja 30 g.
Cinq huile de sésame Matériel:
Octogonal 4, 10 g de poivre, 20 g de piment séché, kaempférol 20 grammes, 20 grammes de cannelle, 10 grammes de géraniol, un litre d'huile.
méthode:
1, le poisson emballé et lavé, de la tête, des steaks représentent, des morceaux de filets de poisson, chaque pièce d'environ 3 cm d'épaisseur, marinés dans une marinade.
2. faire cinq l'huile de sésame. Dans le carter d'huile, ajouter tous les ingrédients, à feu doux jusqu'à ce que la chaleur et le parfum brune en morceaux du feu, prenez la barrière de parfum, le stand d'huile.
3, l'ébullition une casserole d'eau, le sel, dans les germes de soja cuit, retirer la pose position sur le fond du bassin profond desservie par.
4, une poêle à frire, en cinq 45 g d'huile de sésame, pâte de haricots et ensuite placé dans saute haché sous agitation marquée, puis 10 g de piment séché, 10 g de poivre, l'ail, le gingembre ensemble frit, la saveur de Stir à la tête de décharge dans les alevins de poche et de poisson, ajouter la sauce soja, le mirin, le sucre, le poivre, et comme avec le changement de la couleur des frites tête, ajouté à la tête éclipsés de bouillon.
5, après la soupe ébullition, le poisson mariné dans un terrassé, parsemé de baguettes de côté jusqu'à ce que le poisson après l'ébullition de la décoloration de la chaleur. Otez les têtes de poissons et filets de poissons, les filets et verser la soupe à l'avance pavée casserole profonde de germes de soja.
6, pot de lavage, verser les cinq autres l'huile de sésame, des creux brûlant douze chaud, ajouter le piment sec restant et le poivre, et le piment rouge à feu doux l'odeur de frites, le piment séché deviendra violet au large feu.
7, l'huile chaude versée sur le poisson peut être.
